მტრედის რიგი (Tricholoma columbetta)
- განყოფილება: ბაზიდიომიკოტა (ბაზიდიომიცეტები)
- ქვედანაყოფი: აგარიკომიკოტინა (აგარიკომიცეტები)
- კლასი: აგარიკომიცეტები (აგარიკომიცეტები)
- ქვეკლასი: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- შეკვეთა: აგარიკალები (აგარული ან ლამელარი)
- ოჯახი: Tricholomataceae (Tricholomovye ან Ryadovkovye)
- გვარი: ტრიქოლომა (ტრიქოლომა ან რიადოვკა)
- ტიპი: Tricholoma columbetta (მტრედის რიგი)
მტრედის რიგი (ტ. ტრიქოლომა კოლუმბეტა) არის სოკო, რომელიც ეკუთვნის რიადოვკოვის ოჯახს. ოჯახს აქვს ასზე მეტი მზარდი სოკოს სახეობა. მტრედის რიგი საკვებად ვარგისია და ეკუთვნის ქუდის აგარის სოკოს გვარს. სოკოს ამკრეფები საკმაოდ იშვიათია.
სოკოს ამშვენებს დიდი ხორციანი ქუდი, დიამეტრის თორმეტ სანტიმეტრს აღწევს. სოკოს ნახევარსფერული თავსახური იხსნება, როგორც ის იზრდება და მისი ბოლოები ქვევით არის მოხრილი. ახალგაზრდა სოკოებში ქუდის მსუბუქი ზედაპირი დაფარულია ქერცლებით, რომლებიც შეესაბამება სოკოს ზოგად ფერს.
სოკოს სქელი მკვრივი ხორცი შესვენებისას ხდება მოვარდისფრო ფერის. მას აქვს რბილი გემო და სუნი. მაღალი ძლიერი სოკოს ფეხი აქვს ბოჭკოვანი მკვრივი სტრუქტურა.
მტრედი იზრდება ცალ-ცალკე ან მცირე ჯგუფებად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე შერეულ ტყეებში. მას უყვარს მუხისა და არყის გვერდით დასახლება. სოკოს მკრეფებმა მისი ზრდის შემთხვევები შენიშნეს არა მხოლოდ ტყეში, არამედ მდელოებსა და საძოვრებზეც.
ეს სოკო გამოიყენება მოხარშული კერძების მრავალფეროვნებაში. მისგან მზადდება მრავალფეროვანი სუპები და სოუსები. Ryadovka შეიძლება იყოს შემწვარი და გამხმარი მომავალი გამოყენებისთვის, ასევე შესაფერისია სადღესასწაულო კერძების გასაფორმებლად. ხორცით მოხარშული რიგი კერძს უჩვეულო გემოს აძლევს. პროფესიონალ მზარეულებს შორის ის ძალიან გემრიელ სოკოდ ითვლება თავისებური სასიამოვნო არომატით.
მოხარშვამდე სოკოს ცივ წყალში ასველებენ, რის შემდეგაც კანს აშორებენ თავსახურს. შემდეგ ტარდება თხუთმეტწუთიანი თერმული დამუშავება. რიადოვკა გამოდგება ზამთრისთვის დამარილებული ან მწნილის სახით. სამზარეულოსთვის შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა, ისე მოზრდილი სოკო და პირველი ყინვები, რომლებიც გადარჩა.