პიკის ქორჭილა

ისტორია

ეს თევზი მიეკუთვნება ძვირფას კომერციულ სახეობებს. ზანდერის ნადირობა ზოგჯერ სპორტულ მოვლენად იქცევა. ზუთხის მსგავსად, პაიკის ქორჭილა ძალიან პოპულარული იყო სამეფო წრეებში. მაგრამ ჩინელებმა დიდი ხნის განმავლობაში ვერ გაიგეს ამ თევზის გემო და ღირებულება და მისი დაჭერის შემდეგ, მათ ეს თევზი ბადეებიდან გადმოაგდეს წყალსაცავში.

იგივე მოხდა ხიზილალით, რომელსაც გალაგანი ჰქვია. გადააგდეს ან მისცეს ფრინველისა და ღორის საკვებად. და მხოლოდ 1847 წელს, pike perch ხიზილალა აღიარეს დელიკატესი.

აღწერა

ეს სანელებლები მტაცებლური თევზია, მიეკუთვნება Ray-finned თევზის კლასს, რიყის მსგავსი რიგის, პერჩების ოჯახს. მოყვარულები მეთევზეებს სულელურ თევზს უწოდებენ, თუმცა რთულია ამაზე დათანხმება, რადგან პიკნიკი ცხოვრობს მხოლოდ სუფთა წყლის ობიექტებში, ჟანგბადის საკმარისად მაღალი პროცენტული მაჩვენებლით, რომელიც საჭიროა სიცოცხლისთვის.

გარეგნულად, პიკის ქორჭილის ზომა ღირსეულია, ზოგი ადამიანი იზრდება ერთ მეტრზე მეტი სიგრძით, ხოლო პაკის ქერქის წონა შეიძლება იყოს 20 კგ, მაგრამ საშუალოდ თევზის წონა მერყეობს 10-15 კგ-მდე.

თევზის სასწორი მთლიანად ფარავს თევზის გრძელ სხეულს; უკანა მხარეს არის მაღალი მკვეთრი ფარფლები და მოგრძო ბრტყელი თავი.

პიკის ქორჭილის ფერი ჩვეულებრივ ნაცრისფერ – მომწვანოა, მუცელი თეთრი – ნაცრისფერია. გვერდების ცენტრალურ ნაწილზე ძლივს ჩანს ყავისფერი ლაქები, რომლებიც ქმნიან 8-10 ზოლს. მას შემდეგ, რაც ეს თევზი მტაცებელია, ამ სახეობის გამორჩეული თვისებაა მისი საკმაოდ დიდი ძაღლის მსგავსი კბილები ზედა და ქვედა ყბებზე.

ასევე, კბილებით შეგიძლიათ განასხვავოთ ქალი მამრისგან. ქალებს უფრო მცირე ზომის კბილები აქვთ, ვიდრე მამაკაცებს.

ზანდერის სახეობები

ბუნებაში არც ისე ბევრი თევზის სახეობაა; დაახლოებით ხუთია: საერთო, მსუბუქი ბუმბულის, ქვიშიანი, ზღვის პიკის ქორჭილა და ბეწვი (ვოლგის პიკნიკი). ამ სახეობებს შორის განსხვავება უმნიშვნელოა და გამოხატულია სასწორის ზომით და ფერით.

Pike ქორჭილის ჰაბიტატი

მწვერვალს შეხვდებით აღმოსავლეთ ევროპისა და აზიის მდინარეებსა და ტბებში, ბალტიის, შავი და აზოვის ზღვების აუზებში. ზოგჯერ, სუფთა წყლის ძიებისას, თევზებს შეუძლიათ მიგრაცია.

Pike perch ხორცის შემადგენლობა

• წყალი - 79.2 გ
• ნახშირწყლები - 0 გ
• საკვები ბოჭკოვანი - 0 გ
• ცხიმი - 1.1 გ
• ცილები - 18.4 გ
• ალკოჰოლი
• ქოლესტერინი - 60 მგ
• ნაცარი - 1.3

Pike perch სარგებელი

Pike perch ხორცი კარგად აძლიერებს გულსისხლძარღვთა, ენდოკრინულ, კუნთოვან და საჭმლის მომნელებელ სისტემებს. ამის წყალობით ხდება სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნა, ქოლესტერინის დონე იკლებს, თრომბები ანადგურებს და სისხლძარღვების ბლოკირება ხდება, პარალიზის და გულის შეტევების რისკი მცირდება.

ეს თევზი კარგია ჩემი ბავშვებისთვის, რომლის წყალობითაც მათი გონებრივი და ფიზიკური განვითარება სარგებელს იღებს. იგი ასევე ხელს უწყობს რეპროდუქციული სისტემის ფორმირებას. ბავშვთა ექიმები გვირჩევენ, რომ პიკის ქორჭილის ხორცი მცირე რაოდენობით მიეცეთ, თუნდაც ჩვილებს.

ზიანი და უკუჩვენებები

ზანდერის უპირატესობა ის არის, რომ ის თითქმის ყველასთვის კარგია. უკუჩვენება მხოლოდ ერთია - ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ანუ ალერგია ამ ტიპის თევზის მიმართ. სხვა შემთხვევაში, არ უნდა თქვა უარი ასეთ ძვირფას საკვებზე. მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ pike perch შეიძლება მხოლოდ ზიანი მიაყენოს სხეულს ზოგიერთ სიტუაციაში.

შებოლილი პიკის ქორჭილა არის თევზი, რომელსაც არ ჩაუტარებია სათანადო სითბოს მკურნალობა. ეს არის არსებითად ნედლი. მასში შეიძლება დარჩეს პათოგენური ბაქტერია.
გამხმარი და პიკელებული თევზი ადამიანის ორგანიზმისთვის კიდევ ერთი საშიშროებაა, რადგან მასში შეიძლება შეიცავდეს საშიში პარაზიტების უმცირესი ლარვები, რომლებმაც შეიძლება სერიოზული დაავადებები გამოიწვიოს.
კიდევ ერთი საშიშროებაა შემორჩენილი თევზი. თუ თევზს უკვე აქვს დამპალი სუნი, თუმცა სუსტი, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ დაშლის პროცესი დაიწყო, რაც ნიშნავს, რომ ხორცში საშიში ტოქსინებია.

როგორც ხედავთ, pike perch არის ჯანმრთელი და უსაფრთხო თევზი. ზიანის მიყენება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის არასწორად არის მოხარშული.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ

არც ისე რთულია აირჩიოთ პიკის ქორჭილა ბაზარში ან მაღაზიაში და არ მიიღოთ უხარისხო ან გაფუჭებული პროდუქტი. არსებობს რამდენიმე წესი, რაც ხელს შეუწყობს ამ საკითხს.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ პიკის ქორჭილა

ახალი თევზის შერჩევის წესები:

• უსიამოვნო სუნის ნაკლებობა;
• კანი და სასწორი მკვრივია, ხილული დაზიანების გარეშე;
• ზედაპირზე არ არის წებოვანი დაფა ან ლორწოს;
• წითელი ან ვარდისფერი შეფერილობის ჟინები;
• თევზის თავი არ არის მოსაწყენი (ის იშლება, როდესაც დაშლა იწყება);
• სხეულზე არ არის მომწვანო ან მოყვითალო ლაქები.
• ახალი პიკის ქორჭილა თითქმის ცოცხალს ჰგავს. მისი თვისებების შესანარჩუნებლად, საცალო ქსელები ყიდიან ბალიშებზე; მას შეუძლია ამ მდგომარეობაში 36 – დან 48 საათამდე შენარჩუნება. შეძენის შემდეგ დაუყოვნებლივ ღირს თევზის კანი ან გაყინვა, თუ არ აპირებთ მის გამოყენებას. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი თევზი მაცივარში არა უმეტეს 24 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში უნდა გაწმინდოთ და მოხარშოთ იგი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გაუარესდება.

გემოვნების თვისებები

ზანდერი ფასობს თეთრი და ნაზი მჭლე ხორცით, რომელიც თითქმის ძვლების გარეშეა. თევზს ახასიათებს ტკბილი, მაგრამ ოდნავ ნაზი გემო.

ზღვის პიკის ქორჭილა ოდნავ უხეშია ვიდრე ჩვეულებრივი, ხოლო ვოლგის ქერქი არის ბონიერი.
თევზის ხორცი არის საკვები და, ამავე დროს, დაბალი კალორია. ის ორგანიზმის მიერ შესანიშნავად მონელდება და შეიწოვება.
უნიკალური გემოთი ამ კერძებს ხშირად უწოდებენ დელიკატესებს.

სამზარეულოს პროგრამები

ზანდერი მრავალმხრივი თევზია, რომლის გაფუჭებაც შეუძლებელია ცუდი მომზადებით. ამ თევზის კერძებს შეუძლიათ დაამშვენონ როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრები.

Pike Perch მზარეულები ამზადებენ სხვადასხვა გზით. კარგია, როდესაც მოხარშული, შემწვარი (ტაფაში, გრილზე და მავთულის თაროზე), გამომცხვარი (ცომში, ბოსტნეულთან ერთად, ყველით), ჩაშუშული (კვერცხის ან ტომატის სოუსში), დამარილებული, გამომშრალი, გამხმარი. კილიტაში გამომცხვარი პიკის ქორჭილა გემრიელი და წვნიანია. სოკოთი მარილწყალში მოხარშულ თევზს აქვს ორიგინალური გემო. შებოლილი პაიკის ქორჭილა არავის დატოვებს გულგრილს.

ეს თევზი შესანიშნავია კატლეტების, ზრაზის, რულეტის, პუდინგების, ღვეზელების, სუპების, თევზის წვნიანის, საჭმლის, სალათების მოსამზადებლად. ცნობილი ასტრახანის თევზის წვნიანი მზადდება პიკის ქორწილის, კობრის და კატის თევზის თავებიდან.

განსაკუთრებით კარგია კომბოსტოს რულონები და პაშკის ქორჭილა. თევზი შესანიშნავია ასპიტისთვის, რადგან იგი შეიცავს ჟელულ აგენტებს.

მკვრივი და გამძლე კანის წყალობით, პაიკის ქორჭილა იდეალური ობიექტია ჩაყრისთვის. მაგრამ უმჯობესია ახალი თევზის ჩაყრა, რადგან გაყინვის შემდეგ კანი კარგავს ძალას. ჩაყრილი პიკნიკი კარგია როგორც ცხელი მეორე კურსი, ასევე ცივი საჭმლის საჭმელი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ასპიკი მისგან.

თევზი კარგად ერწყმის მწვანილს, ღვინოსა და სოკოს სოუსს, თეთრ ღვინოს, ლუდს და კვასს. ცხარე კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ თევზი აზიური სოუსით. მათ, ვისაც არ მოსწონს ცხარე საკვები, მოსწონთ რბილი ნაღების სოუსით გაჟღენთილი თევზი.

Pike perch კარგად ერწყმის სოკოს, კარტოფილს, სტაფილოს, asparagus, asparagus ლობიო, ხახვი და ყველი.

თევზის შველი ასევე პოპულარულია კულინარიაში. ის მიეკუთვნება თეთრ ხიზილალას. კარგია დამარილებული და შემწვარი, კატლეტებისთვის, ბლინებისთვის, ბლინებისთვის. დამარილებული ხიზილალა კარგად მიდის კარაქთან და მწვანე ხახვთან ერთად.

Pike perch in არაჟანი ღუმელში

შემადგენლობა

• პიკის ქორჭილა - 1 კგ
• არაჟანი - 120 გრ
• ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
• მარილი გემოვნებით
• ჯავზი - 1 ჩ.კ.
• ყველი - 70 გრ
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

ეტაპობრივად რეცეპტი

• ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება თვით თევზი, არაჟანი, ხახვი და ყველი. შეგიძლიათ სანელებლები თქვენი გემოვნებით მიიღოთ. დღეს ჯავზი დავამატე.
• თუ თქვენი პაიკის ქორჭილა მცირეა, შეგიძლიათ მთლიანად მოაწყოთ.
• ჩვენ გავასუფთავებთ თევზს, ნაწლავებს, დავჭრათ თავი და კუდი, გავჭრათ ფარფლები. ჩვენ დავჭრათ pike perch მასშტაბით 5-6 სმ ნაჭრებად, შემდეგ გამოვჭრათ ხერხემალი და ნეკნები. გახეხეთ ჯავზი (დაახლოებით ნახევარი) სახეხზე.
• თევზის ნაჭრები მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი და დაუმატეთ ჯავზი.
• თევზი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ამასობაში შეინახეთ ხახვი მცენარეულ ზეთში.
• განათავსეთ ხახვი საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმის ქვედა ნაწილზე.
• განათავსეთ pike perch ფილე კანის მხარეს.
• ზემოდან გულუხვად წაუსვით არაჟანი.
• ჩვენ ამ თევზს საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი არაჟანში ჩავყარეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გირჩევთ, არ დადოთ ზედა დონეზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არაჟანი შეიძლება დაიწვას. 20-25 წუთის შემდეგ, ნახე თუ არა არაჟანი.
• გამოცხობას შეიძლება მეტ-ნაკლებად დასჭირდეს, რაც დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის ხასიათზე. მოაყარეთ ჩვენი კერძი გახეხილი ყველით და შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთი, რომ ყველი გალღვეს.
• აქ ისეთი შესანიშნავი კერძი გვაქვს.

Გემრიელად მიირთვით!