შინაარსი
პოლოკი (ლათინური სახელწოდება Theragra chalcogramma, საერთაშორისო სახელწოდება Alaska pollock) არის ქვედა პელაგიური სიცივის მოყვარული თევზი ვირთევზასებრთა ოჯახისა. ყველაზე გავრცელებულია ჩრდილოეთ წყნარ ოკეანეში (ბერინგის ზღვა, ალასკას ყურე, მონტერეის ყურე). ბოლო 10 წლის განმავლობაში, წლიური თევზაობა იყო დაახლოებით 3.5 მილიონი ტონა. იგი იკავებს წამყვან მეთევზეობაში გლობალურად და აწვდის თევზის პროდუქტებს, მათ შორის McDonald's და Nordsee ქსელებს.
პოლოკის სარგებელი
ცალკე უნდა აღვნიშნოთ, რომ ღვიძლის ღვიძლი შეიცავს უმეტეს ვიტამინებსა და მინერალებს ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი რაოდენობით, განსაკუთრებით ვიტამინი D, ვიტამინები B2, B9, E და ისეთი მნიშვნელოვანი მინერალები, როგორიცაა სპილენძი და რკინა. გარდა ამისა, პოლკის ღვიძლი შეიცავს ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ძნელია მათი როლი ტვინის ფუნქციონირებისა და იმუნიტეტის შენარჩუნებაში.
Pollock roe არის მაღალი ცილის და უცხიმო საკვები. ეს არის ვიტამინების B6 და B2, სპილენძის, ფოსფორისა და გოგირდის წყარო. ამასთან, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მხოლოდ 50 გრ ხიზილალა თითქმის გაორმაგდება ყოველდღიური ნორმალური მიღება ქლორის და განსაკუთრებით ნატრიუმის შემცველობით.
ვიტამინები და მინერალები პოლოკში
პოლოკის ხორცი შეიცავს B ვიტამინებს, მათ შორის ფოლიუმის მჟავას (B9), სასიცოცხლო მნიშვნელობას ადამიანის ორგანიზმისთვის. ჩვენ უნდა ვთქვათ საკმაოდ მაღალი კონცენტრაციის ვიტამინი PP (4.6 მგ 100 გრამ თევზზე), რომელიც ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ხელს უწყობს ცხიმების მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს ჰემოგლობინისა და სისხლის წითელი უჯრედების სინთეზს. ის ასევე შეიცავს A და C ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია რედოქს პროცესებისთვის.
მინერალებიდან პოლოკი შეიცავს ყველაზე მეტ ფტორს, კალიუმს, კალციუმს და ფოსფორს. ამ შემადგენლობის გამო, პოლოკი ძალიან სასარგებლო თევზად ითვლება.
ამ თევზის კიდევ ერთი უდავო უპირატესობა არის იოდის მაღალი შემცველობა. ამ მხრივ, პოლოლოკი შეიძლება იყოს კარგი, როგორც გემრიელი და ეფექტური საშუალება ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. გარდა ამისა, მისი ხორცი შეიცავს რკინას, გოგირდს, მაგნიუმს, თუთიას, რომლებიც აუცილებელია კუჭ-ნაწლავის ნორმალური ფუნქციონირებისა და იმუნიტეტისთვის.
Pollock- ის უარყოფითი მხარეები
ის, რომ პოლოკი მჭლე თევზია, ერთდროულად პლუსი და მინუსია. ფაქტია, რომ მხოლოდ იმის გამო, რომ საკვები არის მჭლე, ბევრი ადამიანი ამზადებს მას პურის და ცომში. მაგრამ ამ ფორმით თევზი არ შეიძლება კლასიფიცირდეს დიეტურად.
ასევე, პოლოკის შველი, რომელიც მზარეულებს მარილს იყენებენ, არ არის სასარგებლო ჰიპერტენზიით დაავადებული ადამიანებისთვის და მათთვის, ვისაც კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები აქვს. პოლოკი შველი არ უნდა იყოს დიეტის ნაწილი პეპტიური წყლულის გამწვავებისა და რემისიის დროს, გასტროდუოდენიტი და ნაღვლის სადინარების დისკინეზია.
ასევე, მათ, ვინც ალერგიულია თევზისა და ზღვის პროდუქტების მიმართ, უნდა შეზღუდეთ პოლოკის მოხმარება.
პოლოკის ჭამის ხუთი მიზეზი
პირველი მიზეზი
პოლოკი არის "გარეული" თევზი. ის ხელოვნურად არ არის გაზრდილი ფერმებში. ეს თევზი ცხოვრობს ცივ წყლებში (+2 - დან +9 ° C– მდე), ამჯობინებს სიღრმეებს 200 – დან 300 მეტრამდე. ალასკას პოლკოკი ძირითადად იკვებება პლანქტონური კიბოსნაირებით. პოლკოკის ზრდასთან ერთად ის იკვებება უფრო დიდი ნადირით, კერძოდ პატარა თევზებით (კაპელინი, ყნოსვა) და კალმარი. ზღვის პროდუქტების ამ დიეტის წყალობით, პოლკს აქვს მაღალი კვების თვისებები და, შედარებით დაბალი ღირებულებით, დიდად არ ჩამოუვარდება თევზის უფრო ძვირადღირებულ ჯიშებს.
მეორე მიზეზი
აქერცლილი კანი, დაღლილი თმა და მტვრევადი ფრჩხილები ხშირად ცილების, A ვიტამინისა და ცხიმების კვების დეფიციტის შედეგია. ყოველივე ამის შემდეგ, თმისა და ფრჩხილების მთავარი ელემენტი (კერატინი) არის ცილა მის სტრუქტურაში. ამიტომ, მისი განახლებისთვის აუცილებელია ცილის მიღება საკვებიდან. მისი საკმარისად მაღალი შემცველობა დაბინძურებულ დაბალკალორიულ შემცველობაში საშუალებას გაძლევთ მოაგვაროთ ეს პრობლემა. ზოგიერთი კომპანია კოსმეტიკური საშუალებების შესაქმნელად პოლის წილის ექსტრაქტს იყენებს.
ცილებისა და A ვიტამინის მაღალი შემცველობა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ახალგაზრდული კანი, გააუმჯობესოთ მისი რეგენერაცია, კოლაგენის სინთეზი, უზრუნველყოთ ანტიოქსიდანტური დაცვა და (ზოგიერთი ავტორის აზრით) ჰორმონალური დონის ნორმალიზება.
მესამე მიზეზი
პოლოკი, ისევე, როგორც codfish, ეკუთვნის დიეტურ საკვებს, მისი ჭამა სასარგებლოა ყველა ადამიანისთვის, როგორც ახალგაზრდა, ისე მოხუცებული. 100 გრამი პოლოკი შეიცავს მხოლოდ 110 კალორიას და 23 გრამ ცილას. პოლოკის რეგულარული მოხმარება მოახდენს პლაზმაში შაქრის დონის ნორმალიზებას, ასევე გააუმჯობესებს მეხსიერებას, კონცენტრაციას და ენერგიას. კობალტის არსებობა უდიდესი უპირატესობაა.
მიკროელემენტი პასუხისმგებელია ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე და ჰემატოპოეზის პროცესებზე. მის გარეშე სასიცოცხლო ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირება შეუძლებელია. პოლოლოკი ასევე შეიცავს იოდს - ის მხარს უჭერს ფარისებრ ჯირკვალს, პასუხისმგებელია ენდოკრინულ ჯირკვლებზე და ხელს უწყობს ბავშვის სხეულის ზრდას და განვითარებას. ნუტრიციოლოგთა ასოციაცია ასევე გირჩევთ, ჩაწეროთ პოლოკი თქვენს რაციონში.
მეოთხე მიზეზი
ალბათ, არ არსებობს ხალხი, ვისაც არ გაუგონია ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების სამკურნალო თვისებების შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ პოლოკი დიეტური თევზია და უცხიმო ჯიშებს განეკუთვნება, 100 გრამი პოლოკის ფილე შეიცავს 1.2 გრამ ცხიმს, რომელთაგან 600 მგ ზუსტად ომეგაა 3, რაც აუცილებელია გულის კუნთის მუშაობისთვის, გულსისხლძარღვების პროფილაქტიკისთვის. დაავადებები, ცუდი ქოლესტერინის შემცირება და თავისუფალი რადიკალების მოცილება სხეულის ნაადრევი დაბერების თავიდან ასაცილებლად.
მეხუთე მიზეზი
Pollock თევზაობს მდგრადი და მდგრადი გზით, რითაც შენარჩუნდება მაღალი ხარისხის თევზის მარაგი მომავალი თაობებისთვის. საერთაშორისო ორგანიზაციები, როგორიცაა NOAA (ოკეანეების და ატმოსფერული ეროვნული ადმინისტრაცია), მკაცრად აკონტროლებენ დაჭერილი პოლკის რაოდენობას, რაც გამორიცხავს თევზაობის გადამეტებას. მთავარი ქვეყნები, რომლებიც პოლოკს იჭერენ, არიან აშშ და რუსეთი. იაპონია გაცილებით ნაკლებად იჭერს და სამხრეთ კორეა საკმაოდ ცოტა.
Pollock IN MUSTARD სოუსით
შემადგენლობა 4 პორციისთვის:
- 4 პოლოკის ფილე (თითო 200 გრამი),
- 500 მლ ბოსტნეულის ბულიონი,
- 1 დაფნის ფოთოლი,
- ოხრახუშის პატარა კონა,
- 6-10 თეთრი წიწაკა,
- ზღვის მარილი.
სოუსისთვის:
- 4 სტადიის. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი,
- 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი ქატოთი,
- 1-2 ს.კ. კოვზები ნებისმიერი მდოგვი (თქვენი გემოვნების მიხედვით),
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, ზღვის მარილი, ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა.
მომზადება
განათავსეთ თევზი ფართო ქვაბში, თითოეული ფილე ქვეშ რამდენიმე ტოტი ოხრახუში. ჩაასხით ცივი ბოსტნეულის ბულიონი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. ადუღეთ ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
ფრთხილად ისე, რომ თევზი არ დაიშალა, გადაწურეთ ბულიონი და გადაწურეთ სუფთა ქვაბში. განათავსეთ საშუალო ცეცხლი და ცოტათი აორთქლდით - დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 მლ. შეინახეთ თევზი თბილი.
სოუსისთვის გაათბეთ ზეთი ტაფაში და აურიეთ ფქვილი. Fry, ზოგჯერ აღვივებს, 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, მუდმივად მოურიეთ, დაასხით ბულიონი. მორევის დროს სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. საზ სანამ სქელი, დაახლოებით 5 წუთი. დაამატეთ მდოგვი, ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. თევზი გაყავით მომზადებულ თეფშებად და დაასხით სოუსი.
როგორ ავირჩიოთ პოლოკი?
უპირატესობა მიანიჭეთ მშრალ გაყინულ პოლოს ფილეებს ან პოლოკის ბრიკეტებს. გალღობისას, რომლის პროცესი უნდა ჩატარდეს მინიმუმ ნულოვან ტემპერატურაზე (სასურველია მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში), ბოლოს თქვენ გექნებათ მინიმუმ წყალი და თევზის ხორცი შეინარჩუნებს სტრუქტურას და მაქსიმუმს საკვები თვისებები.
