ბროწეული

აღწერა

ბროწეული 6 მეტრამდე სიმაღლის ბუჩქი ან ხეა. ნაყოფი დიდია, წითელი და სფერული, შიგნით გარსით გამოყოფილი, რომელთა შორის არის მარცვლები გარშემორტყმული რბილობით. მწიფე ბროწეული შეიძლება შეიცავდეს ათასზე მეტ თესლს.

ბროწეულის ისტორია

ძველად ბროწეული ითვლებოდა ნაყოფიერების სიმბოლოდ და უშვილობის სამკურნალო საშუალებად. სიტყვა "ბროწეული" ლათინურიდან ითარგმნება როგორც "მარცვლოვანი", რაც მისი სტრუქტურით აიხსნება.

ბროწეულის სამშობლოა ჩრდილოეთ აფრიკა და შუა აზია. ახლა ეს მცენარე იზრდება სუბტროპიკული კლიმატის ყველა ქვეყანაში.

ქსოვილებისთვის საღებავები მზადდება ბროწეულის ყვავილებისგან, რადგან ისინი შეიცავს წითელ პიგმენტს. ქერქები გამოიყენება სხვადასხვა სამკურნალო დეკორაციებისთვის.

ძველად მას ფორმისა და ფერის მსგავსების გამო მას პუნიკურ, კართაგენულ ან ბროწეულის ვაშლს ეძახდნენ. ზოგს მიაჩნია, რომ ბროწეული იყო ძალიან აკრძალული ხილი, რომლითაც ევას ცდუნება მოჰყვა.

ბროწეულის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ბროწეული შეიცავს დაახლოებით 15 ამინომჟავას, რომელთაგან ხუთი შეუცვლელია. ასევე, ბროწეული მდიდარია K, C, B9 და B6 ვიტამინებით და მინერალებით (კალიუმი, სპილენძი, ფოსფორი). უფრო მეტიც, ბროწეული არის დაბალკალორიული ხილი. 72 გრამში მხოლოდ 100 კილოკალორია.

• კალორიული შემცველობა 72 კკალ
• ცილები 0.7 გ
• ცხიმი 0.6 გ
• ნახშირწყლები 14.5 გ

ბროწეულის სარგებელი

ბროწეულის მარცვლები შეიცავს ბევრ ვიტამინს: C, B6, B12, R. მიკროელემენტების კონცენტრაცია ასევე მაღალია: კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი, იოდი, რკინა, ნატრიუმი.

ბროწეულის წვენი გაჯერებულია მცენარეული მჟავებით: ლიმონის, ვაშლის, ღვინის, ოქსილის, ქარვისფერი. მათი წყალობით, ეს ხილი ასტიმულირებს მადას და ეხმარება საჭმლის მონელებას კუჭის დაბალი მჟავიანობით.

ბროწეული სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის: ის აძლიერებს სისხლძარღვებს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს, ჰემოგლობინისა და ერითროციტების აქტიურ სინთეზს. ამიტომ, ბროწეულის წვენი ხშირად ინიშნება B12 ანემიის, დაბალი ჰემოგლობინის და ზოგადი სისუსტის დროს ავადმყოფობისა და ოპერაციის შემდეგ გამოჯანმრთელების პერიოდში. სასარგებლოა ყველა მოხუცისთვის, როგორც გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა.

ბროწეულის ზიანი

მცირე რაოდენობით მარცვლეული არ დააზარალებს, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ განზავებული წვენით. ბროწეულის წვენი უკუნაჩვენებია პეპტიური წყლულისა და მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის დროს. მისი დალევა შეგიძლიათ მხოლოდ გაზავებული, ვინაიდან ის ძალიან მჟავეა და შეიძლება ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება გამოიწვიოს - იმავე მიზეზით, წვენი არ უნდა მიეცეს მცირეწლოვან ბავშვებს.

წვენის მიღების შემდეგ პირი უნდა ჩამოიბანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის კბილის ემალს ჭამს. ბროწეულის დაფიქსირება შესაძლებელია, ამიტომ იგი უნდა შეიზღუდოს მხოლოდ ყაბზობის მქონე ადამიანებით. ზოგჯერ სამკურნალო დეკორაციებს ამზადებენ ბროწეულის ქერქისგან ან ქერქისგან და მათთან თავს ვერ იკავებთ. ბროწეულის კანი ხომ შეიცავს შხამიან ალკალოიდებს.

ბროწეულის გამოყენება მედიცინაში

მედიცინაში მცენარის თითქმის ყველა ნაწილს იყენებენ: კანი, ყვავილები, ქერქი, ძვლები, რბილობი. ისინი ამზადებენ სხვადასხვა პრეპარატებს, ნაყენებს და დეკორაციებს კანისა და ლორწოვანი გარსების ანემიის, ფაღარათის და ანთებითი დაავადებების სამკურნალოდ.

ხილის შიგნით მდებარე თეთრი ხიდები ხმება და ემატება ბოსტნეულის ცხელ ინფუზიებს. ეს ხელს უწყობს ნერვული სისტემის დაბალანსებას და უძილობის მოხსნას.

ძვლებიდან გამოიყოფა ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, აგრეთვე ნაწლავის პერისტალტიკის სტიმულირება. ასევე, ბროწეულის ზეთი მიიღება თესლიდან, რომელიც მდიდარია F და E. ვიტამინებით. ისინი ხელს უწყობენ გაახალგაზრდავებას და პროფილაქტიკური საშუალებაა კიბოს საწინააღმდეგოდ. ეს შესაძლებელს ხდის ამ ინსტრუმენტის რეკომენდაციას გაზრდილი რადიაციის პირობებში მომუშავე ადამიანებისთვის.

ბროწეულის წვენი არის სკურბუტის ეფექტური პრევენცია, რადგან შეიცავს C ვიტამინის მაღალ კონცენტრაციას.

ბროწეულის თესლი რეკომენდებულია ჰიპერტონიული პაციენტების დიეტაში, რადგან ის ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაწევას. ზოგადად ეს ხილი დადებითად მოქმედებს გულზე და სისხლძარღვებზე, აგრეთვე სისხლის წარმოქმნაზე.

ბროწეულის წვენი დაგეხმარებათ დიარეას, რადგან მას აქვს დამაგრების თვისებები. ამავე მიზნით, გამოიყენება პილინგის დეკორაცია.

”ბროწეული დაბალი კალორიულია, ამიტომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტური კვების დროსაც. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს მადას ასტიმულირებს და ეფექტი შეიძლება საპირისპირო იყოს ”, - აფრთხილებს ალექსანდრე ვოინოვი.

ბროწეულის წვენი შეიცავს უამრავ ამინომჟავას. მათი ნახევარი მხოლოდ ხორცში გვხვდება. ამიტომ, ბროწეული შეუცვლელია ვეგეტარიანელების კვების რაციონში.

გემოვნების თვისებები

ბროწეული უნიკალური საკვები ღირებულებისა და მადისაღმძვრელი გარეგნობის გარდა, ძალიან გემრიელია. ახალი ხილის მარცვლებს წვნიანი ტკბილი და მჟავე გემო აქვს მცირე შემკვრელი ჩრდილით. მათგან გამოწურული წვენი გამოირჩევა კონცენტრაციით, უფრო გამოხატული გემოთი და შემკვრულობით.

სხვადასხვა კერძებს დაემატა ბროწეულს შეუძლია დაამატოს სასიამოვნო მჟავეობა და გაალამაზოს მათი გარეგნობა. განსაკუთრებით აქტუალურია მისი კომბინაცია წიწაკასთან ცხელ-ტკბილ ბოსტნეულის საჭმელებსა და სოუსებში. ბროწეულის სპეციფიკური მჟავე, ოდნავ შემკვრელი გემო ცხარე კერძებს აცივებს. და მისი ძალიან დელიკატური ტკბილი და მჟავე ჩრდილი აძლევს ორიგინალურ გემოვნებას მარინადებს.

იდეალური ხილია ბროწეული დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლებსაც ეკრძალებათ სხვა ტკბილი ხილი (ბანანი, მსხალი, მარწყვი და სხვა). მისი ტკბილი და მჟავე გემოთი შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე და სისხლში შაქრის დონის ოდნავ შემცირებაც კი. მათთვის, ვისთვისაც ბროწეულის ექსტრაქტი არ არის შესაფერისი სუფთა სახით მისი მაღალი მჟავიანობის გამო, რეკომენდებულია მისი სხვა წვენებთან შერევა, მაგალითად, სტაფილოს ან ჭარხლის წვენს, გემოვნების შესამსუბუქებლად.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ ბროწეული

ბროწეულის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კანს. მწიფე ხილში ქერქი ოდნავ მშრალი, მყარია და ზოგან იმეორებს მარცვლების ფორმას შიგნით. თუ კანი გლუვია და ფურცლები მწვანეა, ბროწეული მოუმწიფებელია. მწიფე ბროწეული, როგორც წესი, დიდი და მძიმეა.

რბილი ბროწეული აშკარად დაზიანებულია ტრანზიტის ან ყინვის დროს, რაც უარყოფითად მოქმედებს შენახვის ვადასა და გემოზე.

ბროწეული ერთ – ერთი ყველაზე შესაფერისია ხილის გრძელვადიანი შესანახად. მათ შეუძლიათ ტყუილი 10 ან 12 თვის განმავლობაში. ნოემბერში ყველაზე მწიფე ხილი იყიდება.

გრილ ადგილას (მიწისქვეშა ან მაცივარში) ხანგრძლივი შენახვისთვის ბროწეული უნდა გადაიტანოთ პერგამენტში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნაყოფიდან ტენიანობის აორთქლება. ასევე, ბროწეული შეიძლება იყოს გაყინული, მთლიანი ან მარცვლეული. ამავე დროს, ის პრაქტიკულად არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

ბროწეულის გამოყენება კულინარიაში

ძირითადად, ბროწეულის მარცვლებს მოიხმარენ ახალს, ამატებენ სხვადასხვა სალათებსა და დესერტებს. მაგრამ ისინი ასევე იყენებენ მარცვლეულსა და ბროწეულის წვენს შემწვარი, ჩაშუშული და მოხარშული კერძების, მურაბისა და მარშამლოუს დასამზადებლად. ბროწეული მრავალმხრივია და კარგად ერგება როგორც ხორცს, ასევე ტკბილ ხილს.

კავკასიურ სამზარეულოში ამზადებენ ბროწეულის მოხარშულ წვენს, რომელიც სოუსს წარმოადგენს სხვადასხვა კერძებისთვის. ბროწეულის თესლს აშრობენ და იყენებენ ბოსტნეულის სეზონურად ინდურ და პაკისტანურ სამზარეულოში. ამ სანელებელს ანარდანა ჰქვია.

ნაყოფისგან თესლის სწრაფად ამოსაღებად, თქვენ უნდა გაჭრათ ხილის "ქუდი" ზემოდან და ქვემოდან და გააკეთოთ ვერტიკალური ნაჭრები ნაჭრების გასწვრივ. ხილის თასზე დაჭერისას, კოვზით ძლიერად შეეხეთ კანს და მარცვლები გადმოიღვრება.

ბროწეულის და ჩინური კომბოსტოს სალათი

ეს სალათი შესაფერისია დიეტური კვებისათვის - ის დაბალია კალორიაში და შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას. კვერცხის დამატება ზრდის კერძის გაჯერებას და კალორიულ შემცველობას. ქათმის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერის კვერცხი.

შემადგენლობა

• ბროწეულის თესლი - მუჭა
• პეკინის კომბოსტო - 2-3 ფოთოლი
• პატარა ქათმის მკერდი - 0.5 ცალი
• კვერცხი - 1 ცალი
• ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
• ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი - თითო 1 სუფრის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით

ქათმის ტყავის მკერდი მოხარშეთ დამარილებულ წყალში. მოვხარშოთ ქათმის კვერცხი. გააგრილეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაჭრილი კომბოსტო და მწვანილი. თასში შეურიეთ ზეთი, პილპილი, მარილი, ლიმონის წვენი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში, სეზონი და აურიეთ.