ღორის

აღწერა

ღორის ხორცი არის ცხვრის შემდეგ ყველაზე ადვილად ასათვისებელი ხორცი, ხოლო ღორის ცხიმი გაცილებით ნაკლებად მავნებელია ვიდრე ძროხის ხორცი გულისა და სისხლძარღვებისათვის. ღორის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა B ვიტამინების მაღალი შემცველობა, რომლითაც ვერც ძროხის და ვერც ცხვრის ტრაბახი არ შეიძლება. ახალგაზრდა დედებს ურჩევენ ღორის ფეხის ჭამა, რადგან ღორის ხორცის ამ ნაწილის ხორცი ხელს უწყობს დედის რძის წარმოებას.

საერთოდ, ღორის ხორცი განსხვავდება ხორცის სხვა სახეობებისგან:

• კუნთების ქსოვილის მსუბუქი ფერი,
• ცხიმის ფენების არსებობა ხორცის შიგნით - მარმარილო,
• ცხიმის არსებობა - კანქვეშა ცხიმის სქელი ფენა,
• თეთრი შინაგანი ცხიმი.

მოზრდილი ცხოველების ხორცი არის ღია წითელი ფერის, მკვრივი, გამოხატული მარმარილოთი. უნდა დაზუსტდეს, რომ კარგად გამოკვებულ ცხოველებს ექნება ვარდისფერი წითელი ფერი ნაცრისფერი ელფერით, ნაზი და ელასტიური კონსისტენციით, ხოლო ნაკლებ საკვებ ცხოველებზე უფრო წვნიანი წითელი ფერი.

ღორის ხორცი არის ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ფერის, ცხიმის ფენებით, ნაზი და მკვრივი.

ზოგადად მიღებულია, რომ უფრო მსუბუქი და მსუქანი ღორის ხორცი, მით უფრო მაღალია იგი შეფასებული.

ღორის ხორცი მდიდარია თუთიით და მაგნიუმით, ამიტომ მისი მიღება დადებითად მოქმედებს გულსისხლძარღვთა სისტემის პოტენციალზე და მუშაობაზე. ღორის ხორცი ასევე შეიცავს ამინომჟავას ლიზინს, რომელიც აუცილებელია ძვლების სწორი ფორმირებისთვის.

ღორის ღვიძლის ერთი პორცია შეიცავს იმდენ ვიტამინს B12, რამდენსაც ადამიანის სხეული სჭირდება ერთი თვის განმავლობაში. ღორის ცხიმი მდიდარია სელენით და არაქიდონმჟავით, რომელიც ზომიერად მოხმარებისას მას კარგ ანტიდეპრესანტს ხდის.

ღორის შემადგენლობა

კვების ღირებულება

კალორიული ღირებულება 227 კკალ

• ვიტამინი B1 (თიამინი) 0.319 მგ
• ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი) 0.251 მგ
• ვიტამინი B5 (პანტოგენური) 0.625 მგ
• ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი) 0.574 მგ
• ვიტამინი B12 (კობალამინები) 0.38 მგ
• ვიტამინი E (TE) 0.37 მგ
• ვიტამინი PP (ნიაცინი) 4.662 მგ
• ქოლინი 59.7 მგ

მაკროელემენტები და მიკროელემენტები

• კალციუმის 15 მგ
• მაგნიუმი 16 მგ
• ნატრიუმი 81 მგ
• კალიუმი 242 მგ
• ფოსფორი 141 მგ
• რკინა 0.91 მგ
• თუთია 2.5 მგ
• სპილენძი 80 მკგ
• მანგანუმი 0.01 მგ
• სელენი 22 მკგ

10 რჩევა ღორის ხორცის არჩევისთვის

1. პირველი რჩევა - ბაზარი და არა მაღაზია. ხორცი არ არის იოგურტი ან ორცხობილა სტანდარტული შეფუთვით, რომლის აღება სუპერმარკეტის თაროდან შეგიძლიათ გარეშე. თუ გსურთ კარგი ხორცი შეიძინოთ, უმჯობესია წასვლა ბაზარში, სადაც უფრო ადვილი არჩევანია და ხარისხიც ხშირად უფრო მაღალია. კიდევ ერთი მიზეზი, რომ მაღაზიებში არ იყიდოთ ხორცი, არის სხვადასხვა არაკეთილსინდისიერი ხრიკები, რომელთა საშუალებითაც ზოგჯერ ხორცი უფრო მადის აღმძვრელი და წონისაა. ეს არ არის ის, რომ ბაზარი არ აკეთებს ამას, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ გამყიდველს თვალებში ჩახედოთ.
2. მეორე რჩევა - პირადი ჯალათი
   ჩვენ, ვინც ვეგეტარიანელობის გზას არ დაადგა, მეტ-ნაკლებად რეგულარულად მიირთმევთ ხორცს. საუკეთესო რამ, რაც უნდა გააკეთოთ ამ სიტუაციაში არის "საკუთარი" ჯალათის შეძენა, რომელიც გიცნობს დანახვაზე, შემოგთავაზებთ საუკეთესო ჭრილობებს, მისცემს ძვირფას რჩევას და შეუკვეთებს ხორცს, თუ ის ახლა არ არის მარაგში. შეარჩიეთ ჯალათი, რომელიც თქვენთვის ადამიანურად სასიამოვნოა და ღირსეულ საქონელს ყიდის - და ნუ დაივიწყებთ მასთან მინიმუმ რამდენიმე სიტყვის გაცვლას ყველა შეძენისას. დანარჩენი არის მოთმინებისა და პირადი კონტაქტის საკითხი.
3. რჩევა სამი - ისწავლეთ ფერი
   ჯალათი ჯალათია, მაგრამ ხორცის თვით გააზრება არ მწყინს. ხორცის ფერი მისი სიახლის ერთ -ერთი მთავარი ნიშანია: კარგი საქონლის ხორცი უნდა იყოს თავდაჯერებულად წითელი, ღორის ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი, ხბოს მსგავსია ღორის, მაგრამ უფრო ვარდისფერი, ცხვრის მსგავსია ძროხის, მაგრამ მუქი და უფრო ინტენსიური ჩრდილი
4. რჩევა მეოთხე - დაათვალიერეთ ზედაპირი
   თხელი ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ქერქი ხორცის გამოშრობისგან საკმაოდ ნორმალურია, მაგრამ ხორცზე არ უნდა არსებობდეს ზედმეტი ჩრდილები და ლაქები. არც ლორწოს უნდა არსებობდეს: თუ ახალ ხორცს დაადებთ ხელს, ის თითქმის მშრალი დარჩება.
5. მეხუთე წვერი - ყნოსვა
   როგორც თევზის შემთხვევაში, სუნი კიდევ ერთი კარგი სახელმძღვანელოა პროდუქტის ხარისხის განსაზღვრისას. ჩვენ მტაცებლები ვართ და კარგი ხორცის ძლივს აღქმადი სუფთა სუნი სასიამოვნოა ჩვენთვის. მაგალითად, ძროხის ხორცს სუნი უნდა ჰქონდეს ისე, რომ გსურთ დაუყოვნებლივ გააკეთოთ მისგან თათრული სტეიკი ან კარპაჩიო. მკაფიო უსიამოვნო სუნი მიანიშნებს იმაზე, რომ ეს ხორცი აღარ არის პირველი ან თუნდაც მეორე სიახლე; ყიდვა არავითარ შემთხვევაში არ ღირს. ხორცის ნაჭრის "შიგნიდან" მოსინჯვის ძველი, დადასტურებული გზაა გახურებული დანით გახვრეტა.
6. მეექვსე წვერი - ცხიმის შესწავლა
   ცხიმს, მაშინაც კი, თუ აპირებთ მის მოჭრას და გადაყრას, მისი გარეგნობით ბევრი რამის თქმა შეიძლება. პირველ რიგში, ის უნდა იყოს თეთრი (ან ცხვრის შემთხვევაში ნაღები), მეორეც, მას უნდა ჰქონდეს სწორი კონსისტენცია (ძროხის ხორცი უნდა დაიმსხვრა, ცხვრის ხორცი, პირიქით, საკმარისად მკვრივი იყოს) და მესამე, არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო ან მძაფრი სუნი. თუ გსურთ შეიძინოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ მაღალი ხარისხის ხორცი, მიაქციეთ ყურადღება მის „მარმარილოს“: მართლაც კარგი ხორცის ნაჭერზე ხედავთ, რომ ცხიმი იფანტება მის მთელ ზედაპირზე.
7. მეშვიდე წვერი - ელასტიურობის ტესტი
   იგივე, რაც თევზს: დაჭერით ხორცი ახტება და თითის დატოვებული ხვრელი მაშინვე გაათანაბრდება.
8. მერვე წვერი - იყიდე გაყინული
   გაყინული ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ხმას, რომელსაც ის შეეხება დაკვრისას, თანაბარ გაჭრას, მკვეთრ ფერს, რომელიც მასზე თითის დაჭერისას გამოჩნდება. გააცალეთ ხორცი ნაზად, მით უფრო გრძელია, მით უკეთესი (მაგალითად, მაცივარში), და თუ ის სწორად გაყინული იყო, მოხარშული, ის გაცივებისგან თითქმის არ განასხვავებს.
9. რჩევა ცხრა
   ამა თუ იმ ნაჭრის ყიდვისას კარგია იცოდეთ სად არის ცხოველის გვამში და რამდენ ძვალს შეიცავს იგი. ამ ცოდნით, თქვენ ძვირად არ გადაიხდით ძვლებზე და შეძლებთ სწორად გამოთვალოთ ულუფების რაოდენობა.
10. რჩევა ათი
    ხშირად ადამიანები, რომლებმაც შეიძინეს კარგი ნაჭერი ხორცი, აფუჭებენ მას სამზარეულოს აღიარების მიღმა - და უკვე არავინ იქნება დამნაშავე, გარდა საკუთარი თავისა. ხორცის არჩევისას, მკაფიოდ წარმოდგენა გქონდეთ იმის შესახებ, თუ რისი მომზადება გსურთ და თავისუფლად შეგიძლიათ გაუზიაროთ ეს ჯალათს. შემწვარი, მოხარშვა, ცხობა, დუღილი ბულიონის, ჟელე ან მოხარშული ხორცის მისაღებად - ეს ყველაფერი და მრავალი სხვა სახის მომზადება გულისხმობს სხვადასხვა ნაჭრის გამოყენებას. რა თქმა უნდა, არავინ აგიკრძალათ ძროხის ფილე შეიძინოთ და მისგან ბულიონი მოამზადოთ - მაგრამ შემდეგ ფულს გადააჭარბებთ, ხორცს გააფუჭებთ და ბულიონიც ასე აღმოჩნდება.

რაც არ უნდა თქვან დიეტოლოგებმა, ღორის ხორცს აქვს მრავალი დადებითი თვისება. მჭლე ჯიშების რეგულარული გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ სისხლში ქოლესტერინის დონის მნიშვნელოვან შემცირებას და გააძლიეროთ სისხლძარღვების კედლები. მენიუს კარგად გააზრებული შემადგენლობა თავიდან აიცილებს ბევრ გულის პრობლემას. ცხიმიც კი შეიცავს ნაკლებ მავნე ელემენტებს, ვიდრე კარაქი და კვერცხი.

დიდი რაოდენობით ცილა ღვთივსაჩუქარია ადამიანებისთვის, ვინც დატვირთულ ვარჯიშებს ეწევა. ცილა წარმოადგენს კუნთის აუცილებელ სამშენებლო ბლოკს და როდესაც ის აკლია, სხეული იწყებს საკუთარი ბოჭკოვანი რეზერვების ათვისებას. ცხოველური ქსოვილების მუდმივი ჩართვა დიეტაში საშუალებას აძლევს სხეულს დაივიწყოს მიკროელემენტების დეფიციტი.

რკინის, იოდისა და ფერმენტების უნიკალური კომბინაციის წყალობით, ნედლეული ასტიმულირებს სისხლმბადი ორგანოების ფუნქციებს. ანემიითა და დაზიანებებით ნაჩვენებია ნაზი დიეტა, რაც ჰემოგლობინის რეგენერაციას მაქსიმალურად ეფექტურს ხდის. ექიმები მეძუძურ ქალებს ურჩევენ გამოიყენონ სასარგებლო ბოჭკოები ლაქტაციის გასაუმჯობესებლად, მამაკაცებს კი პოტენციის გასაზრდელად.

ღორის ხორცი ორგანიზმში ადვილად შეიწოვება, რაც ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების და მინერალების ნაკლებობის სწრაფად შევსებას. სწორად მოხარშული ფილე აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გამტარობას. დიდი რაოდენობით ფერმენტების არსებობა ახალისებს.

კარგად გააზრებული დიეტა მაქსიმალურ სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს. ცივ სეზონებში ადამიანის სხეულს მეტი ენერგია სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივ დროს. ბუნებრივი გათბობისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ მჭლე პოპულარული პროდუქტი. მოხარშულ ხორცში ნახშირწყლები არ არის, რაც დადებითად აისახება ფიგურაზე.

მავნე თვისებები

მიუხედავად ყველა უპირატესობისა, ღორის ხორცი იმ საკვების ჩამონათვალშია, რომლებიც არ არის რეკომენდებული ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ჰისტამინის მომატებული შემცველობა იწვევს ალერგიულ რეაქციას. შედეგი იქნება:

• ეგზემა;
• დერმატიტი;
• ქოლეცისტიტი;
• ფურუნკულოზი.

სხეულის ნორმალური ფუნქციონირება შეიძლება დაანგრიონ ზრდის ჰორმონებმა, რომლებიც უხვად გვხვდება გემრიელ ბოჭკოებში. რეგულარული წებოვნება იწვევს საშიშ პათოლოგიურ პროცესებს. სიმსუქნის გარდა, ადამიანს ემუქრება კეთილთვისებიანი და ავთვისებიანი ფორმირებები. ცხოველთა სისხლი შეიცავს ონკოგენულ საშუალებებს, რომლებიც კიბოს პროვოცირებას ახდენს.

ადამიანის სხეულს და ღორს გარკვეული ბიოქიმიური მსგავსება აქვთ, ამიტომ გავრცელებული დაავადებები პირუტყვიდან შეიძლება გადავიდეს. ფილტვებიდან გრიპი შედის ძეხვში, რაც ხდება ეპიდემიების გავრცელების წყარო. ადამიანისთვის ყველაზე დიდ საშიშროებას წარმოადგენს კუნთის ქსოვილში მცხოვრები პარაზიტები.

ხორცზე მავნებლობა გამოიხატება ნედლეულის მაღალკალორიულობითა და ბოჭკოებში ცხიმის არსებობით. საკვების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელების, ღვიძლისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების გამწვავება. უხარისხო პროდუქტები ან თერმული დამუშავების წესების დარღვევა იწვევს ტოქსინებით მოწამვლას.

ღორის გემოვნების თვისებები

გემოვნების თვისებები დიდწილად დამოკიდებულია თითოეული ცხოველის ჯიშზე, კულტივაციაზე და კვებაზე, მაგრამ ძირითადად ხორცს აქვს გამოხატული ხორციანი გემო, ცოტა ტკბილი, წვნიანი ცხიმიანი ვენების გამო. აქვს სასიამოვნო არომატი. არასათანადო შენახვა შეიძლება უარყოფითად აისახოს გემოვნებაზე, ამიტომ არ არის რეკომენდებული გალღობა და ხელახლა გაყინვა, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ და გაცივოთ.

ხორცი ვარდისფერი ფერისაა, ზოგიერთ ნაწილში არის მუქი ვარდისფერი, ტენიანი, აქვს ბოჭკოვანი სტრუქტურა. ის კარგად დუღს და სწრაფად მზარეულობს, რისთვისაც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში.

ცხიმიანი ლაქები და თეთრი ან კრემისფერი ცხიმი. სხვათა შორის, ბეკონის ფერით შეგიძლიათ განსაჯოთ კარკასის სიახლეზე. თუ ცხიმი ყვითელია, უმჯობესია უარი თქვან ასეთ პროდუქტზე.

სამზარეულოს პროგრამები

ღორის ხორცი ფართოდ გამოიყენება გასტრონომიასა და კულინარიაში; ეს შესანიშნავად ემსახურება ნებისმიერ დამუშავებას. ხორცი შეიძლება გაშრეს, შებოლილი, შემწვარი, მოხარშული, მარინირებული, გამომცხვარი, შემწვარი, დამუშავებულიყო გახეხილი ხორცით. და ასევე, მისგან მზადდება გემრიელი ბალანი და ძეხვი.

ღორის ხორცი წარმატებით გამოიყენება მსოფლიოს სხვადასხვა ერების სამზარეულოში და ძალიან ხშირად არის ეროვნული ინგრედიენტების მთავარი ინგრედიენტი. ვინ არ იცის უკრაინული ბორში და ჟელეს ხორცი, გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორცი, უნგრული ღორის ნეკნები თუ ფრანგული ნაჭრები? პირველი და ძირითადი კერძები სრულყოფილად მზადდება ხორცისგან; იგი გამოიყენება სალათებში, მადისაღმძვრელში და ცომეულშიც კი. რეკორდული ღორის კერძი - შემწვარი ხორცის ნაწილი ხახვითა და სანელებლებით, წონა 3,064 კილოგრამს! ის მომზადდა მექსიკაში და ემსახურებოდა 42 მეტრის სიგრძის უჯრაზე.

ღორის ხორცს კარგად უხდება სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც გემოვნებით გამოირჩევა გემოთი და აძლევს სასიამოვნო გემოვნებას, ეს არის ხილი და ბოსტნეული, კენკრა, სოკო, ყველანაირი სოუსი და სანელებლები. ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო შესანიშნავად ხაზს უსვამს გემოვნებას.

ხორცის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია პრაქტიკულად ცხიმის გარეშე, სითბოს დამუშავებას მინიმალური დრო სჭირდება და შედეგი, საწყისი პროდუქტის სწორი მიდგომით და ხარისხით, ყოველთვის სრულყოფილია და ყოველგვარ მოლოდინს აღემატება.

კანადის ღორის ნეკნები

• ინგრედიენტები კანადის ღორის ნეკნებისათვის:
• ღორის ნეკნები - 800 გ
• ხილის პიურე (ვაშლი, მზადაა. პიურე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბავშვთა საკვებად)-80 გრ
• კეტჩუპი - 80 გ
• ყავისფერი შაქარი - 3 ს / კ ლ.
• ლიმონი (გამოწურეთ წვენი) - 1/2 ც
• სოიოს სოუსი - 2-3 ს / კ ლ.
• შავი პილპილი (დაფქული) - 1/2 ჩ.კ.
• ტკბილი წიწაკა - 1/2 ჩ.კ.
• ნიორი (მშრალი, ფხვნილი) - 1/2 ჩ.კ
• დარიჩინი (დაფქვილი) - 1/2 ჩ.კ.

მომზადება

1. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი (რა თქმა უნდა ხორცის გარდა) შესაბამის თასში.
2. ნეკნები ისე გაჭერით, რომ თითო პორციაზე იყოს ერთი ნეკნი. თუ ნაჭრები დიდია და ხორცს ღუმელში მოამზადებთ, შეგიძლიათ წინასწარ ადუღოთ 15-30 წუთი. მე არ განათავსეთ ხორცი სოუსში, კარგად გადააფარეთ თითოეული ნაჭერი და გააჩერეთ ცივ ადგილას მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რომ გახდეს მარინა.
3. განათავსეთ ნეკნები საცხობ ფირფიტაზე, გადააფარეთ კილიტა და აცხვეთ ერთი – ნახევარი საათის განმავლობაში T220 C ტემპერატურაზე. თუ ხორცმა ძალიან ბევრი წვენი გაჟონა, გადაწურეთ იგი.
4. დარჩენილი სოუსით წაუსვით ნეკნები ყოველ 20-30 წუთში. 40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
   თუ სოუსი დარჩა, ნელ ცეცხლზე დატოვეთ დარჩენილი სოუსი, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება და ცალკე მიირთვით მათთვის, ვისაც ნეკნები უყვარს სოუსის ორმაგი ნაწილით.

Გემრიელად მიირთვით!