Portobello

აღწერა

პორტობელო არის ერთგვარი შამპინიონი, საკმაოდ დიდი სოკო, როდესაც მისი თავსახური სრულად ღიაა, ის 15 სმ დიამეტრს აღწევს. სრულად გახსნილი თავსახურის წყალობით, პორტობელოს სოკოდან ტენიანობა უფრო მეტად აორთქლდება, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სოკოდან, ამიტომ მათი სტრუქტურა მკვრივი და ხორციანია. და როდესაც მოხარშული, ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან არომატული.

პორტებელო არის სოკოს ყველაზე დახვეწილი ტიპი, რომელიც გამოიყენება ყველა ევროპულ სამზარეულოში. პორტობელო ერთ -ერთი უგემრიელესი და მარტივი სოკოა მოსამზადებლად. ეს სოკო არის დამარილებული, მწნილი, შემწვარი გრილზე და ტაფაში, ჩაშუშული არაჟანში და სოუსებში, ემატება სალათებს, ხარშვას, ომლეტს და პიცას.

პორტობელო სოკოს ისტორია და გავრცელება

ბუნებაში, პორტობელო იზრდება არახელსაყრელ პირობებში: გზების გასწვრივ, საძოვრებზე და სასაფლაოებზეც კი. სახელი "პორტობელო" 1980-იან წლებში გაჩნდა ამ ტიპის სოკოს პოპულარიზაციის მიზნით. ადრე ამ სოკოს არ იყენებდნენ სამზარეულოში და ხშირად უბრალოდ აგდებდნენ ხოლმე. პორტობელო ახლა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკოა, რომელსაც ისრაელისა და ევროპულ სამზარეულოში იყენებენ.

განაცხადის

პორტობელო სოკო საკმაოდ იშვიათია, ამიტომ მათი შეძენა გურმანების მაღაზიებში და ზოგიერთ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ.

პორტობელო ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა გემრიელი კერძებისა და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. იგი იდეალურია ცხობისთვის. მაგალითად, იგი გამოიყენება ისეთი საყვარელი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა ჟულიენი.

სუპების, ბულიონებისა და სოუსების მომზადებისას, პორტებელო სოკოს ფეხები იხსნება, რადგან ისინი ძალიან ბოჭკოვანი და მკვრივია. სოკოს ქუდები გამოიყენება ისევე, როგორც სხვა სოკოები: დაჭრილი ან დატოვეთ ხელუხლებელი. გამოსაცხობად საუკეთესოა მთლიანი თავსახური.

რაც უფრო დიდხანს მოიხარშება პორტობელო სოკო, მით უფრო მკვრივი იქნება და მით უფრო ხორცის სუნი იქნება. პატარა საიდუმლო: საუკეთესო გემოვნებისთვის ამ სოკოს მომზადებისას ნუ გარეცხავთ, არამედ დანით გახეხეთ ნებისმიერი დაბინძურება.

პორტობელო სოკოს სასარგებლო თვისებები

სხვა სახის სოკოს მსგავსად, პორტობელოც ძალიან მკვებავი და კალორიულია. მას ზოგჯერ "ვეგეტერიანულ ხორცს" უწოდებენ მაღალი ცილის შემცველობითა და მდიდარი ხორცის სუნით. ეს სოკო შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს, როგორიცაა სპილენძი და სელენი.

ამ სოკოს ჭამა ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მძიმე ლითონების მარილების ბუნებრივ გამოდევნას, ამიტომ ამ სოკოს ხშირად მიირთმევენ თითქმის უმად, ლიმონის სოუსში ჩაძირულს.

მათი რეგულარული გამოყენება ამცირებს სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონეს, ახდენს გულისცემისა და არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ამცირებს ნერვულ აგზნებადობას, ზრდის ინფექციებისადმი მდგრადობას, აგრეთვე აქვს იმუნოსტიმულაციური, ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება.

პორტობელო სოკოს უკუჩვენებები

პორტობელო სოკო ითვლება მძიმე საკვებად ცილების მაღალი შემცველობის გამო.

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, პოდაგრა, urolithiasis.

რამდენი ხნით მოხარშეთ პორტობელო

მოხარშეთ პორტობელო მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

პორტობელოს კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

პორტობელოოს სოკოს ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ნახშირწყლების, ცილების, ბოჭკოების, ვიტამინების (B5, B9, PP), მინერალების (თუთია, სელენი, სპილენძი, რკინა, ფოსფორი, ნატრიუმი, კალციუმი, კალიუმი) დიდი შემცველობით.

• ცილები 2.50 გ
• ცხიმი 0.20 გ
• ნახშირწყლები 3.60 გ
• პორტობელოოს კალორიული შემცველობა 26 კკალ.

Portobello Mushroom კითხვა და პასუხი

ირლანდიურ დუბლინში მდებარეობს პორტობელოს რაიონი, ხოლო ლონდონში არის ამავე სახელწოდების ბუდეების ბაზარი. ისინი რაიმე ფორმით არიან დაკავშირებული პორტობელო სოკოსთან, რომელიც ყველაზე მეტად წააგავს ყავისფერ შამპინიონს?

Არ არსებობს გზა. ნათესაობით, პორტობელო მართლაც ერთგვარი შამპინია, რომელთაგან თითქმის 90 სხვადასხვა სახეობაა ცნობილი. მაგრამ პორტობელო მათ შორის პრემიუმ ქვესახეობაა. ადრე მას სხვანაირად უწოდებდნენ: კრიმინო.

არსებობს ლეგენდა, რომ ყველას ცნობს და ეუბნებიან ერთმანეთს, რომ მსხვილი კრიმინალები, გარდა იმისა, რომ ტრანსპორტირება რთულია, ცუდად იყიდება, ზოგიერთ ვაჭარს მათთვის ახალი სახელი უნდა გამოეცხადებინათ და შემდეგ საქონელი. როგორც ხედავთ, მან წარმატებას მიაღწია. ასე რომ, პორტობელო სოკოა და კარგი პიარი. მას უყვართ არა მხოლოდ ევროპაში, არამედ ისრაელში.

რატომ ითვლება დღეს პორტობელო ელიტარულ სოკოდ და 4-5 ჯერ უფრო ძვირია ვიდრე ჩემპიონი?

მისი თვისებების, შემადგენლობის, ზომის გამო. პორტობელო ერთი თვის განმავლობაში არ იზრდება, როგორც შამპინიონი, მაგრამ ორი ან სამი. შეწყვიტე მხოლოდ ის სოკოები, რომელთა თავსახური სრულად არის გახსნილი. შამპინიონში, პირიქით, ღირებულად ითვლება თავსახურის მრგვალების დაცვა, ხოლო გახსნილობა არის მოძველებული.

იმავდროულად, ღია ქუდი, ბოჭკოვანი მის ქვეშ, ხელს უწყობს პორტობელოოს ტენიანობის მოცილებას, რის გამოც მათი გემო ძალიან ძლიერია, სოკოთი ან ხორცით, ხოლო მიწის სუნი ძალიან ძლიერია. ყავისფერი ქუდი 20 სმ დიამეტრს აღწევს, წონა 200 გ-მდე. პორტობელო მდიდარია კალიუმით და ცილებით და ძალიან კმაყოფილია.

საიდან გაჩნდა იგი და სად შეგიძლიათ შეიძინოთ კარგი პორტობელოსი?

ეს დაიწყო იტალიაში, მაგრამ ფრანგებმა სწრაფად გადანერგეს ისინი თავიანთ მიწაზე. მან იქ დაიწყო ინდუსტრიული მასშტაბის კულტივაცია.

როგორ დავრწმუნდეთ, რომ პორტობელო დახლზე ნამდვილად კარგია?

ყურადღებით დააკვირდით ქუდს: მასზე ნაოჭები არ უნდა იყოს. თითის დაჭერით სოკოში, თუ მკვრივია, შეგიძლიათ აიღოთ. ყიდვისა და სახლში მოტანისას - საუკეთესოა მაცივარში ქაღალდის პარკში შენახვა, მაგრამ არა უმეტეს ორი დღისა. ბევრი ადამიანი ონკანის ქვეშ რეცხავს სოკოს და პორტობელოს. ეს შეცდომაა.

სოკო, როგორც champignons, მათ შორის პორტობელო, მყისიერად იწყებს წყლის დალევას. ხუთი წამის განმავლობაში კი, ჩამოსწიეთ ონკანის ქვეშ - ნაჭერი აჩვენებს თუ როგორ დაბნელდა ბოჭკოები. ასე რომ, უმჯობესია, უბრალოდ წაშალოთ ისინი ნესტიანი ქსოვილით მომზადებამდე, მანამდე კი, მოათავსეთ შენახული იმ ფორმით, რომელშიც ისინი მოჭრეს.

უსაფრთხოა თუ არა პორტობელო ნედლი?

ისინი ჭამენ, მაგრამ ჩვენთან არა. ისინი კვლავ ნელა ეჩვევიან ნედლ სოკოს. მაგრამ, როგორც შამპინიონი, ასევე პორტობელო, სინამდვილეში სტერილური სოკოა. ბუნებრივია, მათი ჭამა შეიძლება ყოველგვარი დამუშავების გარეშე. მაგალითად, უბრალოდ მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი ან ბალზამი.

კარგად, ან დავჭრათ პომიდვრის კონკა, დავჭრათ ავოკადო, ხახვი, დავამატოთ არგულა, ცოტა ჩილი წიწაკა, ბულგარული წიწაკა, პარმეზანი და პორტობელოს ნაჭრები ... მაგრამ ამ სოკოს გემო ყველაზე სრულად ვლინდება შეწვისას - ტაფაში ან გრილზე.

წაიღებს ეს სოკო ტაფადან ბევრ ზეთს?

ეს არის ზუსტად ის, რასაც ისინი მიიღებენ! მხოლოდ ამის შემდეგ არ გჭირდებათ მეტი დამატება, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებს ყველა. პორტობელო შემწვარ ბადრიჯანს ჰგავს. ჯერ ის იღებს, შემდეგ - ცოტაც მოითმინე - უკან უბრუნებს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თქვენ მხოლოდ უნდა გაწუროთ თავსახურები და გადააქციოთ ისინი, რომ სოკოს წვენი "დახუროთ" შიგნით.

ყველაზე ხშირად პორტობელო ივსება?

დიახ თქვენ შეგიძლიათ ჩაალაგოთ ყველაფერი. მე გირჩევთ შემწვარ ქუდებში ჩადოთ რიკოტა, ფილანტუსის ყველი, ახალი როზმარინი და თიამი. და შედგით ღუმელში ცოტა ხნით - სანამ ყველი დაფარულია ქერქით. შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ იგი. მიირთვით არგულაზე, რომელიც საუკეთესოდ ერწყმის პორტობელოს.

კიდევ რა სოკოთი შეიძლება გამოიყენოთ პორტობელო?

თუ ჩვენ გვჭირდება ძალიან სურნელოვანი სოკოს სოუსი ან მდიდარი სოკოს სუპი, ავიღოთ ძლიერი პორტობელო და დომინანტური პორცინის სოკო. მაგრამ უფრო ხშირად პორტობელო ასოცირდება ნეიტრალურ სოკოებთან ან სოკოებთანაც კი.

და რას არავითარ შემთხვევაში არ აერთიანებს უნივერსალური სოკო?

თეთრი თევზითა და ტომატის სოუსით. ეს უკანასკნელი პორტობელოუს არაფერს დაამატებს, ის მჟავე პომიდორი დარჩება. ჩვენ უბრალოდ ვერ წარმოგვიდგენია თეთრი თევზი მძლავრი სოკოთი და ის არაფერში გამოდგება

როგორ ავირჩიოთ

პორტობელოოს სოკოს არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზედაპირის ფერის შენარჩუნებას და ერთგვაროვნებას, უპირატესობა მიანიჭეთ სოკოს ყოველგვარი დეფექტის გარეშე.

შენახვის სივრცე

ახალი პორტობელო სოკო უნდა ინახებოდეს მაცივარში და მიირთვათ 3-7 დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია სოკოს ქაღალდის ტომარაში მოთავსება, თითოეული მათგანის ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში ან ქსოვილში გახვევის შემდეგ.

გარდა ამისა, პორტობელო სოკო შეიძლება გაყინული იყოს. ექვემდებარება ტემპერატურულ რეჟიმს (არაუმეტეს მინუს 18 გრადუსი ცელსიუსით), მათი შენახვა შესაძლებელია ამ ფორმით 6-12 თვის განმავლობაში.

გამომცხვარი პორტობელო სოკო

შემადგენლობა

• პორტობელო სოკო 6 ცალი
• ნიორი 4 კბილი
• ზეითუნის ზეთი 6 სუფრის კოვზი
• ბალზამიანი ძმარი 2 სუფრის კოვზი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით
• Thyme გემოვნებით

მომზადება

1. გააცალეთ დიდი სოკო (ადვილია ხელებით). ფრთხილად გაჭრა ფეხები.
2. გააკეთეთ მარინადი: 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ბალზამი, ნიორი, შეურიეთ ცოტაოდენი ყავისფერი შაქარი.
3. ჩართეთ სოკო, თეფშები, კარგად წაუსვით მარინადი, დაასხით დანარჩენი ფეხებზე და სოკოზე - იდეალურ შემთხვევაში, გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ.
4. განათავსეთ საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთი, ფრთხილად წამოაყენეთ სოკო, ოდნავ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ თიმის ახალი ფოთლები.
5. აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში (200 გრადუსი) კონვექციის რეჟიმში 15-20 წუთი.