შინაარსი
კარტოფილის გარეშე, ევროპელებს ჭარბი ჭამა ჭურჭლის ნაცვლად - პიურე რუტაბაგა, სეზონური სუპები parsnips, მიირთვით ხახვის ხორცი და პარმენტიერის ჩიფსები და გრატინი. უფრო მეტიც, კარტოფილის შესაძლებლობები უსასრულოა: ის შეიძლება იყოს გარნირი თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის და მსოფლიოს ყველა სამზარეულოს საუკუნეზე მეტია აქვს საკუთარი კლასიკური კომბინაციები.
კარტოფილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პამიდერები, სუფლეები და კასეროლები, გამოაცხოთ მათი ფორმები და უბრალოდ მოამზადოთ - იდეალური ჯიშია ყველა შემთხვევისთვის. ამ შემთხვევაში პირობითად არის მიღებული ჯიშების დაყოფა ორ დიდ კატეგორიად: კარტოფილი სახამებლის მაღალი შემცველობით და კარტოფილი შემცირებული შემცველობით. სახამებლის ჯიშები შესაფერისია სუპებისა და პიურეებისთვის, სხვები საცხობი, შემწვარი და სხვა დავალებებისთვის.
მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, ფორმაში, ქერქი და პიურე… და კიდევ რამდენი მაგალითის მოყვანა შეგიძლიათ! ჩვენ ვსაუბრობთ კარტოფილზე, რომელსაც გასულ საუკუნეებში მხოლოდ არისტოკრატიულ სახლებში მიირთმევდნენ, ახლა კი ეს ტუბერები ყველაზე პოპულარული საკვებია ყველა სახლში. კარტოფილი ძალიან კალორიულია, ამიტომ არ უნდა გამოიყენოთ იგი ბოროტად, მაგრამ არ გჭირდებათ მათი გამორიცხვა დიეტადან, რადგან ისინი რეკორდსმენი არიან კალიუმის შემცველობით, რაც თითოეული ჩვენგანისთვის ძალიან აუცილებელია. აქ არის ის, რისთვისაც კარტოფილი სასარგებლოა, ჩვენ, სიამოვნებით გეტყვით.
SEASON
ახალგაზრდა კარტოფილის ბოლქვნები უკვე ხელმისაწვდომია ივლისის დასაწყისიდან, მაგრამ ისინი სრულად მიიღება სექტემბრამდე.
როგორ ავირჩიოთ
კარტოფილის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ ტუბერები მყარია, თანაბარი და თანაბრად შეფერილი. არ უნდა არსებობდეს უცხო ლაქები, ჩაღრმავებები და ბზარები. მწვანე ლულის არსებობა ნიშნავს, რომ ტუბერები ინახებოდა შუქზე. ეს მწვანე ლაქა შეიცავს შხამიან ნივთიერებას - სოლანინს, აუცილებლად გათიშეთ მწვანე ადგილები და მოხარშეთ კარტოფილი. ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ძველ ტუბერებს გადიან, როგორც ახალგაზრდა კარტოფილი. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ, რომ არ მოგატყუებენ, გაიხეხეთ კანი თითის ფრჩხილით - ახალგაზრდა კარტოფილის კანი ადვილად გაიხეხეთ.
სასიკეთო თვისებები
- ახალგაზრდა კარტოფილი შეიცავს C ვიტამინს, სამწუხაროდ, რაც უფრო დიდხანს ინახება კარტოფილი, მით უფრო დაბალია მათი ვიტამინის შემცველობა.
- კარტოფილი შეიცავს თითქმის ყველა ამინომჟავას, თუ 300 გრამს მიირთმევთ. დღეში მოხარშული კარტოფილი, შეგიძლიათ სრულად დააკმაყოფილოთ ორგანიზმის ნახშირწყლები, კალიუმი და ფოსფორი.
- შთამბეჭდავია მინერალების ჩამონათვალი, რომლებიც ქმნიან კარტოფილს: კალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, გოგირდი, ქლორი.
- მიკროელემენტები: თუთია, ბრომი, სილიციუმი, სპილენძი, ბორი, მანგანუმი, იოდი, კობალტი
- კარტოფილის გამოყენებას აქვს სასარგებლო გავლენა მეტაბოლურ დარღვევებთან ასოცირებულ დაავადებებზე. ალკალიზაციის ეფექტის გამო, კარტოფილი ხელს უწყობს ორგანიზმში ჭარბი მჟავების განეიტრალებას, რომელიც მეტაბოლიზმის პროცესში წარმოიქმნება.
- კარტოფილის ბოჭკო არ აღიზიანებს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვან გარსს, ამიტომ მოხარშული კარტოფილის ჭამა შესაძლებელია გასტრიტისა და წყლულების გამწვავების დროსაც კი.
- კარტოფილის სახამებელი ამცირებს ღვიძლის და შრატის ქოლესტერინს.
- კალიუმის მარილები ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ჭარბი სითხის მოცილებას, ამიტომ კარტოფილი აუცილებლად უნდა შეიტანოთ თირკმელებისა და გულის დაავადებების მქონე ადამიანთა რაციონში.
- ჩამოიბანეთ პირი ნედლი კარტოფილის წვენით ფარინგიტისა და ლარინგიტის დროს. კარტოფილის წვენით გარუჯვა ასევე ეფექტურია პაროდონტის დაავადების დროს.
- მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავი კოსმეტიკური საშუალებაა მშრალი კანისთვის და ხელს უწყობს მზის დამწვრობის შეგრძნებას.
- კარტოფილის სახამებელი ასევე სასარგებლოა. მას იყენებენ, როგორც კრავის, ანთების საწინააღმდეგო საშუალებას კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს.
გახსოვდეთ, კარტოფილის მოხმარება უნდა იყოს შეზღუდული ჭარბი წონის მქონე ადამიანებით, ხოლო კარტოფილის წვენი უკუნაჩვენებია დიაბეტის დროს.
კარტოფილის დაზიანება
მთავარი წესია ამ პროდუქტის რეკომენდებული ყოველდღიური მიღების დაცვა. ამის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის წონის ზრდა და უსიამოვნო გვერდითი მოვლენების განვითარება.
ასევე, ნუ მიირთმევთ პროდუქტს, რომლის კანიც მწვანდება. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ სოლანინის დონე გადაჭარბებულია პროდუქტში, რამაც შეიძლება მავნე ზეგავლენა მოახდინოს ადამიანის სხეულზე, ამ ნივთიერების ტოქსიკური თვისებების გამო.
კარტოფილის გამოყენება მედიცინაში
კარტოფილი ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. ტუბერები, კანი და მისი ყვავილებიც კი გამოიყენება. ძირეული კულტურის უნიკალური თვისებები დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე და ხელს უწყობს მრავალი პათოლოგიური პროცესის მოგვარებას.
კარტოფილი ცნობილია მრავალი სამკურნალო თვისებით:
- ხელს უწყობს სასუნთქი გზების გაწმენდას სხვადასხვა ყურ-ყურ-ცხვირის დაავადებების ინჰალაციის საშუალებით;
- შეუძლია შეამციროს მწვავე შეშუპება და მოხსნას შეშუპება;
- ეს გავლენას ახდენს არტერიულ წნევაზე, ხელს უწყობს მის შემცირებას.
ამ მიზეზით, კარტოფილის საფუძველზე ამზადებენ სხვადასხვა ნაყენებსა და კომპრესებს, რომლებიც სახსრების დაავადებების სამკურნალოდ გამოიყენება. კარტოფილის წვენს იყენებენ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სამკურნალოდ. დაზარალებულ ადგილებში ახალი კარტოფილის გამოყენება ხელს უწყობს კანის დაავადებების დაძლევას და დამწვრობას.
კარტოფილის გამოყენება კულინარიაში
კარტოფილი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულია, რომელსაც მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში იყენებენ. მისგან მზადდება პირველი და მეორე კერძი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, შემწვარი, დაემატება საკონდიტრო ნაწარმს.
სოკოს კრემის წვნიანი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 200 გრ
- ხახვი - 1 ცალი
- სოკო - 500 გრ
- კრემი 10% - 250 მლ
- წყალი - 0.5 ლ
- მწვანეთა - ემსახურება
- რამდენიმე წვეთი ქოქოსის ზეთი
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო კუბიკებად და ადუღეთ 0.5 ლიტრ წყალში. ხახვი შეწვით ქოქოსის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გარეცხეთ სოკო, გაშრეს, დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ხახვს. Fry ასევე სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. მოხარშულ კარტოფილს დაუმატეთ ხახვთან ერთად მზა სოკო (არ დაასხით მდუღარე წყალი) და გადაასხით კრემი.
სცემეს ყველაფერი immersion ბლენდერით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. მიირთვით მწვანილით!
ზღვის პროდუქტებით წვნიანი
შემადგენლობა:
- მიდიის ხორცი და სალათის კრევეტები - 200 გრ
- ჭურვი და დიდი კრევეტები - 200 გრ
- ხახვი - 60 გრ
- პრასი - 40 გრ
- თითო 15 ზეთისხილი და ზეთისხილი
- კარტოფილი - 200 გრ
- ალუბალი - 5 ცალი
- წყალი - 1.25 ლ
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ზღვის პროდუქტები, გააცალეთ კრევეტები ჭურვიდან, გადაწურეთ და ჩაყარეთ ქვაბში წყალი. გავაჩეროთ ადუღებამდე, შემდეგ კი 10 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე.
ამასობაში ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, კარტოფილი კი ზოლებად. როგორც ზღვის პროდუქტები 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული იყო, დაამატეთ კარტოფილი და კიდევ 10 წუთი მოხარშეთ. ხახვის შეწვის გაკეთება (ქოქოსის ზეთის წვეთი).
კარტოფილის დუღილის შემდეგ დაამატეთ ალუბლის პომიდორი შუაზე გაჭრილი, ზეთისხილი ზეთისხილით, ფრაი და მარილი. საზ კიდევ 1 წუთი, გამორთეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილის ტოტებით.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ კარტოფილი
- კარტოფილის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ გარედან მიმზიდველ ხილს: ჭუჭყისა და ბზარების გარეშე;
- კარტოფილის არჩევისას მიიღეთ საშუალო ზომის ტუბერები, რადგან ისინი ნაკლებად მავნე ნივთიერებებს შეიცავს;
- ნუ იყიდით გამონაყარ კარტოფილს.
- კარტოფილი საუკეთესოდ ინახება მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას.