სოკო ნატურალურ შიგთავსში
დამუშავების შემდეგ სოკოს ათავსებენ ქვაბში, რომელშიც არის მარილიანი და ოდნავ დამჟავებული წყალი (თითო ლიტრ წყალს ემატება დაახლოებით 20 გრ მარილი და 5 გრ ლიმონმჟავა). შემდეგ იწყება სოკოს მომზადება.
ხარშვის დროს მათ მოცულობაში უნდა შემცირდეს. მოხარშვის დროს წარმოქმნილი ქაფის მოსაშორებლად გამოიყენება ჩაჭრილი კოვზი. სოკო უნდა იყოს მოხარშული, სანამ არ ჩაიძირება ტაფის ძირში.
ამის შემდეგ სოკოს ანაწილებენ მომზადებულ ქილებზე და ავსებენ იმ სითხით, რომელშიც მოხარშული იყო. თუმცა, ჯერ უნდა იყოს გაფილტრული. ქილა უნდა შეივსოს თითქმის მთლიანად - კისრის ზემოდან 1,5 სმ დონეზე. შევსების შემდეგ ქილებს აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ წყლის ქვაბში, რომლის ტემპერატურა დაახლოებით 50 გრადუსია. შემდეგ წყალი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე და ამის შემდეგ ქილებს სტერილიზებენ დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში. ამ დროის გასვლისთანავე სოკო ილუქება, სახურავების ხარისხის შემოწმების შემდეგ გაცივდება.