სოკო მჟავე შევსებაში
ასეთი კონსერვაციის მომზადების დროს შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სახის საკვები სოკო, რომელსაც არ აქვს ლპობა და არც ისე ძველია. შანტერელები და სოკო ძმარში შეიძლება გამოვიყენოთ, როგორც ხორცის შესანიშნავი გვერდითი კერძი, ან სხვადასხვა სალათის მომზადების პროცესში.
მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ლიტრიანი ქილა, ძირზე მოათავსოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი, მეოთხედი ჩაის კოვზი მწვანილი და მეხუთედი ჩაის კოვზი შავი პილპილი. ხახვი, ხახვი და სხვა სანელებლები ემატება გემოვნებით.
ამის შემდეგ ქილაში ათავსებენ სოკოს, რომელიც უნდა შეივსოს შიგთავსით, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 80. 0გ. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ქილა ილუქება და სტერილიზდება 40-50 წუთის განმავლობაში.
შევსების დასამზადებლად საჭიროა 8% ძმარი წყალთან ერთად 1: 3 თანაფარდობით. გარდა ამისა, ასეთი შიგთავსის თითოეულ ლიტრს ემატება 20-30 გრ მარილი. შევსება შეიძლება ცივად მოხარშოთ, მაგრამ მაინც რეკომენდირებულია გაცხელება. წყალი მარილით უნდა გაცხელდეს 80-მდე 0C, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და აურიეთ ხსნარი საფუძვლიანად. ამის შემდეგ, მას ასხამენ სოკოს ქილაში. სტერილიზაციისთანავე აუცილებელია ქილების დალუქვა, კარგად დახურვა და შედგომა მაცივარში.
თუ ქილების სტერილიზაცია შეუძლებელია, საჭიროა შიგთავსის მჟავიანობის გაზრდა. ამ შემთხვევაში, მარილის მუდმივი რაოდენობით, ძმარი მიიღება 1: 1 თანაფარდობით წყალთან ერთად.
კრისტალური ლიმონმჟავა ან თხევადი რძემჟავა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას შევსების დასამჟავებლად. ამავდროულად, ლიტრი შევსებისას უნდა დაემატოს დაახლოებით 20 გრამი ლიმონმჟავა ან 25 გრამი 80% რძემჟავა. თუ უარს იტყვით სოკოს სტერილიზაციაზე, მჟავას რაოდენობა იზრდება.