რამდენი დრო სჭირდება სოკოს მოხარშვას?

სოკოს დამუშავება: რამდენი წუთი გჭირდებათ სოკოს მოსახარშად

ძალიან ხშირად, ახალბედა სოკოს მკრეფები სვამენ კითხვას: "რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ სოკო?"

და ისინი გაკვირვებულნი და განაწყენებულნი არიან, როდესაც იწყებენ საპირისპირო კითხვების დასმას:

  • რა სოკო?
  • რატომ საზ?
  • მოვხარშოთ წინასწარ დამუშავებისას თუ მოხარშვისას?

მოდით გაერკვნენ.

საკვებ სოკოს წინასწარ ადუღება არ სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მათი მომზადება. მაგალითად, სოკო შეგვიძლია შევწვათ და მერე სასწრაფოდ, უმი, დავჭრათ და ჩავყაროთ ტაფაში, ან გავამარინადოთ და მერე სასწრაფოდ მოვასხათ მარინადით, მომზადების დრო დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე.

ველური სოკო (თვითაკრეფილი, სუპერმარკეტში არ შეძენილი) რეკომენდებულია მოხარშვამდე, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ გარემო ფაქტორების გავლენა. ასეთ შემთხვევაში სოკოს ადუღებენ დიდი რაოდენობით წყალში.

პასუხი: ორი-სამი წუთი სრული ადუღების შემდეგ. გადაწურეთ ბულიონი, გარეცხეთ სოკო და შეგიძლიათ დაიწყოთ ხარშვა.

უნდა გვესმოდეს, რომ მავნე გარემო ფაქტორების ყველა ზემოქმედება არ შეიძლება მოიხსნას ადუღებით. და აქ საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა სოკოს სამი წუთით მოვხარშოთ თუ სამი საათის განმავლობაში. ასე, მაგალითად, მძიმე ლითონები არ იწელება, არ იშლება ადუღებით. მძიმე ლითონის მოწამვლა კი მოწამვლის ერთ-ერთი ყველაზე მძიმე სახეობაა, ძნელად დასადგენი და ცუდად განკურნებადი სამედიცინო განვითარების ამჟამინდელ დონეზე. თუ ტერიტორია ეკოლოგიურად არახელსაყრელი გეჩვენებათ, თავი შეიკავეთ სოკოს კრეფისგან.

„ეკოლოგიურად არახელსაყრელი“ ცალსახად მოიცავს გზის პირებს, სადაც ნიადაგი ათწლეულების განმავლობაში იყო გაჯერებული ტეტრაეთილის ტყვიით - Pb (CH3CH2) 4 - და სასოფლო-სამეურნეო მინდვრები, სადაც უხვად იყო მიმოფანტული ნიტრატები, პესტიციდები, ჰერბიციდები და სხვა ქიმიკატები. გაზრდილი საფრთხის ადგილად ითვლება ასევე ყოფილი ნაგავსაყრელები, ავტოსადგომები, მიტოვებული სამრეწველო ობიექტები, სამარხები.

ზოგჯერ საკვებ სოკოს ხარშვამდე ადუღებენ, რათა შემცირდეს ხარშვის დრო ან სოკოს ზომა წინასწარ შემცირდეს, თუ მოსავალი არ ჯდება ტაფაში.

ასეთ შემთხვევებში, სოკოს ადუღებენ მცირე რაოდენობით წყალში, რათა მინიმუმამდე დაიყვანონ გემოს დაკარგვა, ხოლო დეკორქცია შეიძლება გამოვიყენოთ სოკოს სუპების დასამზადებლად.

როგორც წინასწარი დამუშავება, სოკოს მოხარშვა რეკომენდებულია არა უმეტეს:

  • თეთრი სოკო - 3 წუთი
  • ბოლეტუსი და ბოლეტუსი – 4-5 წთ
  • მოხოვიკი – 5 წთ
  • რუსულა – 5-6 წთ
  • ზეთები - 5-6 წთ
  • თაფლის სოკო - 6-8 წთ
  • შანტერელები – 7-10 წთ
  • მორელი - 10 წთ
  • სოკო - 15 წთ

სოკოს მოცულობის სწრაფად შესამცირებლად, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ გამოიყენოთ არა ადუღება, არამედ დამწვრობა: დაჭრილ სოკოს ათავსებენ ქილაში და ასხამენ მდუღარე წყალს.

წყლის ნებისმიერი წინასწარი დამუშავება, მოხარშული თუ დამწვარი, შეამცირებს სოკოს გემოს და გემოს.

ხანდახან საჭირო ხდება შეგროვებული სოკოს მოხარშვა მათი შენახვის ვადის გასაზრდელად. ნედლი, ახლად დაკრეფილი სოკოს შენახვა მაცივარში დღეზე მეტ ხანს არ არის რეკომენდებული. მაგრამ თუ ასეთი სოკო გადამუშავდება (გაწმენდილი, გარეცხილი და მოხარშული), მათი შენახვა შესაძლებელია კვირების განმავლობაში.

ამ შემთხვევაში, სოკო უნდა მოიხარშოს, როგორც ამბობენ, "სანამ მოიხარშება". მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

რეაგირების: გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გაიჩერეთ ნახევარი წუთი – წუთი. როდესაც სოკო მზად იქნება, ისინი დაიწყებენ ჩაძირვას ქოთნის ძირში..

ხარშვის დროს უფრო გარანტირებული შენახვისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი: 1 ჩაის კოვზი („სლაიდის“ გარეშე) 1 ლიტრ წყალზე.

შემდეგი, სოკო უნდა გაცივდეს. გაციებულ სოკოს გადავიტანთ ქილებში, ავსებთ ბულიონს, დავახურავთ ჩვეულებრივი თავსახურებით და შედგით მაცივარში, „ცივ თაროზე“. ასე მოხარშული სოკო შეგიძლიათ შეინახოთ 2-3 კვირის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ისევე, როგორც ახალი სოკო: შეწვით, მოხარშეთ, მოამზადეთ სუპები და ღვეზელები.

ამიტომ, პირობით საკვებ სოკოებს უწოდებენ "პირობითად საკვებად": ისინი მხოლოდ საკვებია. გარკვეულ პირობებს ექვემდებარება. ასეთი სახეობების აღწერილობაში, როგორც წესი, ასე წერია: ”სოკო საკვებია წინასწარი ადუღების შემდეგ”. ასეთი დუღილის დრო, როგორც წესი, ასევე მითითებულია სოკოს აღწერილობაში. დეკორქცია ყოველთვის იშლება, მისი გამოყენება არ შეიძლება პირველი კერძების მოსამზადებლად.

პირობითად საკვები სოკოს მოხარშვისას შეგიძლიათ დაიცვათ ერთი მარტივი წესი: პირველად მიიყვანეთ სოკო ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სასწრაფოდ გადაწურეთ ბულიონი, გარეცხეთ სოკო ორჯერ ან სამჯერ, შემდეგ დადგით ადუღებამდე. სუფთა წყალი. და ეს ჩაითვლება პირველ დუღილად.

პირობითად საკვები სოკოსთვის ძალზე მნიშვნელოვანია რეკომენდაციების მკაცრად დაცვა. ასე რომ, მაგალითად, თუ რეკომენდებულია ვალუს ჯერ მორწყვა წყლის პერიოდული ცვლილებით და შემდეგ მოხარშვა, მაშინ ეს არის ზუსტად ის, რაც უნდა გაკეთდეს და არა პირიქით.

პირობითად საკვები სოკო, რომელიც შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, სუპების დამატება - ანუ ის სოკო, რომელიც არ გადადის დამარილებაში, შეიძლება მოხარშოთ და შეინახოთ მაცივარში, ქილებში, როგორც ზემოთ აღწერილია, საკვები სოკოსთვის. ასე, მაგალითად, გოგირდისფერი მოყვითალო სოკო და ქერცლიანი სოკო შესანიშნავად ინახება მაცივარში და ელოდება ტაფაზე წასვლის რიგს.

ხალხურმა პრაქტიკამ იცის შხამიანი სოკოს მრავალი სახეობა, რომელთა მოხარშვა და ჭამა ჯანმრთელობისთვის თვალსაჩინო ზიანის გარეშე შეიძლება. მაგრამ დაფიქრდით: ნამდვილად არის საჭირო რისკზე წასვლა?

WikiMushroom-ის გუნდის პოზიცია ამ საკითხთან დაკავშირებით საკმაოდ ცალსახაა: ჩვენ კატეგორიულად არ გირჩევთ შხამიანი სოკოს ექსპერიმენტებს!

არის შხამები, რომლებსაც არაფრით არ ანადგურებს: არც დუღილი და არც გაყინვა და საკმაოდ სწრაფად კლავენ (ფერმკრთალი გრები). არის შხამები, რომლებიც მოქმედებამდე დიდხანს, ხანდახან წლების განმავლობაში გროვდება ორგანიზმში (ღორი გამხდარია) და ასევე არ იშლება მოხარშვისას. გაუფრთხილდი საკუთარ თავს, მსოფლიოში ძალიან ბევრი კარგი, საკვები სოკოა!

დატოვე პასუხი