მწყერი

მწყერის აღწერა

ქათმის ხორცი, მწყრის ხორცისგან განსხვავებით, არ არის დელიკატესი და ჩვეულია მრავალი ოჯახის სუფრაზე, მაგრამ მწყერი დიეტურ ხორცად ითვლება, რომელსაც ჩვენში მეფის სუფრაზე მიართმევდნენ. მართლაც, მიუხედავად იმისა, რომ მწყერის ხორცი გემოვნებით ქათმის ხორცს ჰგავს, მას ბევრი განსხვავება აქვს და ადამიანის ორგანიზმისთვის წარმოუდგენლად სასარგებლოდ ითვლება. ამიტომ, ამ პროდუქტს ძალიან უყვართ სპორტსმენები და ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებენ მათ დიეტას, ეწევიან ჯანსაღი ცხოვრების წესს.

მწყერის ხორცის შემადგენლობის თავისებურებები
ადრე მწყერზე ნადირობდნენ, ახლა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში ფრინველებზე გამოდიან სპეციალური ფერმები.

მწყერის ხორცი განსაკუთრებულია, მისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, გურმანულ კერძებამდე. ამ პატარა ფრინველის გვამი მხოლოდ 150 გრამს იწონის, სიგრძით მხოლოდ ოცი სანტიმეტრია, მაგრამ ის ღირებული პროდუქტია, რადგან გამდიდრებულია სხვადასხვა მინერალებით, ვიტამინებით და სუფთა ცილებით, მათ შორის:

• მწყერის ფილე შეიცავს 22% სუფთა პროტეინს, რაც ძალზე ღირებულია სპორტსმენებისთვის, რომლებიც აკონტროლებენ თავიანთ დიეტას;
• 100 გრ. პროდუქტი არის მხოლოდ 230 კკალ, რაც მიუთითებს პროდუქტის დაბალკალორიულ შემცველობაზე. ამიტომ, ამ ფრინველის ხორცი შეიძლება და უსაფრთხოდ უნდა მოხმარდეს დიეტის დროს;
• შეიცავს უამრავ სხვადასხვა ვიტამინს: A, H, K, D, ასევე რიგ B ვიტამინებს;
• მინერალები, რომლებიც ქმნიან პროდუქტს: სპილენძი, კალიუმი, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი და ა.შ.
• ძალიან დაბალია ცუდი ქოლესტერინის შემცველობა. ეს მაჩვენებელი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია როგორც სპორტსმენებისთვის, ასევე ათეროსკლეროზის მქონე ადამიანებისა და სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირების აუცილებლობისთვის;
• ხორცში სხვადასხვა ამინომჟავების არსებობა, მათ შორის: არგინინი, ჰისტიდინი და ა.შ. ამინომჟავები მნიშვნელოვანი კომპონენტებია ჯანმრთელობისა და ორგანიზმის განვითარებისათვის, სპორტსმენებმა თავიანთი სარგებლობის შესახებ იციან უშუალოდ, ამიტომ ურჩევნიათ მწყერის ხორცი ვიდრე ქათამი.

კალორიების შემცველობა და მწყერის შემადგენლობა

• კალორიული შემცველობა 230 კკალ 14.96%
• ცილები 18.2 გ 19.78%
• ცხიმი 17.3 გ 25.82%
• ნახშირწყლები 0.4 გ 0.29%
• საკვები ბოჭკოვანი 0 გ 0%
• წყალი 63 გ

7 საინტერესო ფაქტი მწყერის შესახებ

საინტერესო ფაქტები მწყერის შესახებ. Ovomucoid ცილა, რომელიც გამოიყენება ანტიალერგიული პრეპარატების წარმოებისთვის, მკურნალობს ალერგიას.

მწყერის კვერცხი არ იწვევს ალერგიას
მწყერის კვერცხები უკეთესია ვიაგრაზე. სხვადასხვა ექსპერტის აზრით, კვერცხი არის პოტენციის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი მასტიმულირებელი საშუალება, ისინი ეფექტურობით აღემატება ვიაგრას.

ბუნებაში არ არსებობს გაფუჭებული მწყერის კვერცხები. იმიტომ, რომ ისინი შეიცავს ძვირფას ამინომჟავას - ლიზოციმს, რომელიც ხელს უშლის მიკროფლორის განვითარებას. ამიტომ, მწყერის კვერცხის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, ლიზოციმს შეუძლია გაანადგუროს ბაქტერიული უჯრედების მემბრანა და ამიტომ საშუალებას გაძლევთ ვებრძოლოთ კიბოს უჯრედებს.

მწყერი არ არის მგრძნობიარე სალმონელოზისა და ქათმებისათვის დამახასიათებელი სხვა დაავადებების მიმართ. ეს საშუალებას გაძლევთ უშიშრად გამოიყენოთ ისინი ნედლეულად. ისინი კარგად აღადგენს სხეულს ოპერაციების, გულის შეტევის შემდეგ.

იაპონელი სტუდენტები გაკვეთილის წინ ორი მწყერის კვერცხს ჭამენ. იაპონელმა მეცნიერებმა მოიყვანეს ბავშვი, რომელიც დღეში ორ მწყერის კვერცხს ჭამს, აქვს უკეთესი მეხსიერება, ძლიერი ნერვული სისტემა, მკვეთრი მხედველობა, უკეთ ვითარდება და ნაკლებად არის ავადმყოფი.

მწყერის კვერცხები არ შეიცავს ქოლესტერინს. ისინი ასუფთავებენ სისხლს, ახდენენ არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ზრდის ჰემოგლობინს და ინტენსიურად აშორებენ რადიონუკლიდებს ორგანიზმიდან. ამინომჟავა ტიროზინი აუცილებელია კოსმეტიკურ საშუალებებში და ინარჩუნებს ჯანმრთელ ფერს. კვერცხუჯრედები განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის, როგორც ფიზიკური, ასევე გონებრივი განვითარების გასაუმჯობესებლად.

მწყერის კვერცხს შეუძლია განკურნოს უნაყოფობა. რეკომენდებულია ორსული ქალების ყოველდღიური დიეტაში შეტანა, რადგან ისინი მნიშვნელოვნად აუმჯობესებენ კეთილდღეობას ტოქსიკოზის დროს, აჯანსაღებენ სხეულს ამინომჟავებით, ვიტამინებით და მიკროორგანიზმებით, პოსტნატალურ პერიოდში გამოსაჯანმრთელებლად და ასევე ზრდის რძის რაოდენობა.

მწყერის სარგებელი

ასეთი მდიდარი და დაბალანსებული შემადგენლობის გამო, მწყერის ხორცი ხელს უწყობს:

• სხეულის წონის შემცირება რიგი აუცილებელი ვიტამინებისა და მინერალების მიღებასთან ერთად;
• ხელს უწყობს კუნთების ზრდას, წარმოადგენს კუნთის ზრდისთვის აუცილებელ ცილის წყაროს;
• აჩქარებს დაზიანების შემდეგ ქსოვილების აღდგენის პროცესს, აგრეთვე ძლიერი ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ ძალების აღდგენას, სხეულის საჭირო ენერგიითა და ცილებით მომარაგებას;
• მთელ რიგ მიკროელემენტებს შეუძლიათ გააუმჯობესონ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობა, შეამცირონ ქოლესტერინის დონე, დაიცვან ანემიისა და სხვა პათოლოგიების განვითარებისგან;
• პროდუქტის ადვილად მონელება ხდის მას მნიშვნელოვან საშუალებას არა მხოლოდ დიეტის დროს, არამედ დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომელთაც აწუხებთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და პანკრეასის პათოლოგიები.

მწყერის ხორცი არ გადატვირთავს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, არ ქმნის დიდ დატვირთვას პანკრეასზე, ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი სადილისთვის, ვინც მხარს უჭერს ჯანსაღი ცხოვრების წესს.

B ვიტამინებით კომპლექსში D ვიტამინის არსებობა ეხმარება ბავშვებს დაიცვან ისეთი დაავადებებისგან, როგორიცაა რაქიტი. მწყერის ხორცში შემავალი PP ვიტამინები ჩიყვის პროფილაქტიკას ემსახურება.

ხორცის შემადგენლობისა და სხეულისთვის მისი სარგებელის გათვალისწინებით, ექსპერტებს უეჭველად მიაჩნიათ, რომ მწყერი ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ქათმის ხორცი.

პროდუქტს არ აქვს უკუჩვენებები, არ იწვევს ალერგიულ რეაქციას და უვნებელია მცირეწლოვანი ბავშვებისთვისაც კი. გამოყენების უკუჩვენება შეიძლება ჩაითვალოს მხოლოდ პროდუქტის ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობაზე.

მწყერის ხორცის მავნებლობა

პროდუქტს არ აქვს უკუჩვენებები, ძალიან იშვიათად ხდება შეუწყნარებლობის შემთხვევები. არ არის რეკომენდებული ძალიან ხშირად და დიდი რაოდენობით გამოყენება: შესაძლებელია მონელება და დიარეა.

გემოვნების თვისებები

მწყერის ხორცი უკეთესია, ვიდრე სხვა შინაური ფრინველების ხორცი. ეს არის ნაზი და წვნიანი, ნამდვილი თამაშის პიკანტური გემოთი და დელიკატური არომატით. ტყუილად არ უწოდებენ მწყერის ხორცს სამეფო საკვებს. იგი სიამაყით იკავებს ადგილს ყველაზე ძვირადღირებული რესტორნების მენიუში.

გემოთი, კვების და დიეტური თვისებებით მწყერის ხორცი აღემატება კურდღლის, ღორის და საქონლის ხორცსაც კი.
ხორცის ჯიშების ახალგაზრდა მწყერებს (1.5-2 თვის) უგემრიელესი ხორცი აქვთ.

როგორ ავირჩიოთ მწყერი

მწყერის ხორცის არჩევისას ფრთხილად უნდა იყოთ ისეთი ხარისხიანი პროდუქტის არჩევისას, რომელიც ორგანიზმს ზიანს არ აყენებს.

• გამყიდველის დახლი და სამუშაო ადგილი სუფთა უნდა იყოს.
• თუ ისინი დაბინძურებულია, მაშინ სავსებით შესაძლებელია, რომ ხორცი ინახებოდეს იმავე ანტისანიტარიულ პირობებში.
• მწყერის გვამები უნდა იყოს მაცივარში.
• თუ ცხადია, რომ მაცივარი არ მუშაობს ან მწყერი უბრალოდ წევს ღია ცის ქვეშ, მაშინ ასეთი პროდუქტი არ უნდა მიიღოთ.
• ბოლოს და ბოლოს, მწყერებს შეუძლიათ ერთ საათზე მეტ ხანს გაციების გარეშე იწვნენ, ისინი შეიძლება დიდი ხნის წინ გაუარესებულიყვნენ! გაყინული ხორცი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ ყინულს.
• ზედაპირი მშრალი უნდა იყოს! სიახლე.
• ახალი მწყერის ხორცი ყოველთვის ელასტიურია და თუ დააჭერთ, პატარა ხვრელი დარჩება.
• გაფუჭებული ან მჟავე სუნის არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი შემორჩენილია და შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში იყოს.
• ახალი კარკასის ხორცისა და კანის ფერი ნორმალურია, გაურკვეველი წარმოშობის მწვანე ან შავი ლაქების გარეშე.

მწყერის ხორცის შენახვა

შენახვის სახეობიდან გამომდინარე, მწყერის ხორცის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა დროის განმავლობაში.

• მაცივარში, მაღაზიაში შეძენილ, ფირის შეფუთვაში, მწყერის ხორცი ინახება დაახლოებით 2 დღის განმავლობაში. შემდეგ შიგნით ინერტული გაზი გროვდება და ის სწრაფად ფუჭდება.
• თუ მწყერის ხორცი დევს მაცივარში შეფუთვის გარეშე, მაშინ ის ახალი იქნება 2 კვირა, მეტი არა.
• საყინულეში მწყერის ხორცი შეიძლება იყოს სუფთა რამდენიმე თვის განმავლობაში.

მაცივარში, მაღაზიაში, ფირის შეფუთვაში, მწყერის ხორცი ინახება დაახლოებით 2 დღის განმავლობაში

მწყერის ხორცი მოხარშულია, შემწვარი, ჩაშუშული (ბოსტნეულით და წიწიბურათი), მწნილი. დახვეწილი დელიკატესი არის მწყერის ხორცი, შემწვარი ან შებოლილი. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, შეწვის წინ შეზეთეთ იგი სოუსით ან სოუსით. გურმანები დააფასებენ შებოლილ მწყერს.

მწყერის ხორცს იყენებენ წვნიანების მოსამზადებლად (ხელნაკეთი ნუშითა და სოკოთი), სალათებით, მწყერი-თამბაქოთი, პილაფით, შემწვარი, კასეროლებით.
მწყერის სალათები ხასიათდება უნიკალური გემოთი. შინაური ფრინველი ამ სალათის "ოლივიეს" ნაწილია.

შევსებული მწყერი დაამშვენებს ნებისმიერ მაგიდას. ჩვეულებრივ, ისინი ივსება ბოსტნეულით, მწვანილებით, ციტრუსის ხილითა და ლინზებით.
მწყერის ხორცი იდეალურად არის შერწყმული სხვადასხვა სოუსით (ტკბილი, მჟავე, პომიდორი), სოკოთი, ციტრუსებით. მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი, წიწიბურა, ჩაშუშული და ახალი ბოსტნეული, პარკოსნები და ხილი ემსახურება ხორცის გარნირად.

საფრანგეთში ფიტულებიანი მწყერები ძალიან უყვართ. ყველაზე ხშირად ისინი ივსება ტრიუფელით, ფორთოხალით, ვაშლით და წაბლით. აზიაში პილაფს ამზადებენ ჩიტებისგან ან ავსებენ ბრინჯით. ირლანდიაში მწყერი გრილდება და ზემოდან მოასხით სოუსით. იტალიელებს ურჩევნიათ მოხარშული მწყერი, ბერძნებს კი შემწვარი (მიირთმევენ ზეთისხილით, ლიმნით და მწვანილით).

ღუმელში გამომცხვარი მწყერი

შემადგენლობა

• 5 ცალი მწყერის კარკასები
• 2 ცალი ხახვი
• ნიორი - 1 თავი
• მაიონეზი
• Spice
• მარილი
• მარცვლოვანი მდოგვი - 2 სტადიის. ლ
• კამა - 1 კონა
• როგორ საზ
• ყდის გამოსაცხობად.

მომზადება

1. გამომცხვარი მწყერის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, კანიდან გააცალეთ ხახვი და ნივრის თავი.
2. ღუმელში გამომცხვარი მწყერი
3. შემდეგ ხახვი და ნიორი ჩაყარეთ ბლენდერში და დაჭერით სანამ არ გახდება.
4. მწყერის კარკასები, თუ გაყინულია, გაალღეთ.
5. ღუმელში გამომცხვარი მწყერი
6. ჩვენ კარგად ჩამოიბანეთ მათ წყალი.
7. ჩვენ მათ მარილს და სანელებლებს ვსვამთ, მრავალფეროვან სუნელებს, რომელთა არჩევაც თქვენი გემოვნების შესაბამისად შეგიძლიათ.
8. შემდეგ გადააფარეთ მაიონეზი.
9. შემდეგ შეურიეთ ხახვში დაჭრილი ხახვი და ნიორი მდოგვთან და მსხვილად დაჭრილ კამათან.
10. ღუმელში გამომცხვარი მწყერი
11. ეს ნარევი ასევე გაასწორებს თითოეულ კარკასს.
12. ჩვენ დაქუცმაცებულ გვამებს 2-3 საათის განმავლობაში გავაკეთებთ ზეწოლის ქვეშ.
13. ღუმელში გამომცხვარი მწყერი
14. როდესაც ისინი კარგად იქნება გაჯერებული, განათავსეთ ისინი საცხობი ყდის.
15. ღუმელში გამომცხვარი მწყერი
16. ჩვენ ღუმელში ვგზავნით.
17. ჩვენ დავაყენეთ ტემპერატურა 170 გრადუსზე.
18. დროის გასვლის შემდეგ გახსენით ღუმელი, გაშალეთ ტომარა და დახურეთ ღუმელი უკან.
19. ღუმელში გამომცხვარი მწყერი
20. ამ მდგომარეობაში, ცხედრები უნდა გამოცხვეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
21. ამ შემთხვევაში, ტემპერატურას 180 გრადუსამდე ვზრდით.
22. დასრულებული გამომცხვარი მწყერი შეიძენს დამახასიათებელ წითურს.
23. ამ კერძის ერთ-ერთი უპირატესობა, გარდა მისი მაღალი გემოვნებისა და მარტივი მომზადების პროცესისა, არის ის, რომ შეგიძლიათ შეცვალოთ მარინადის შემადგენლობა თქვენი გემოვნებით, გახდეს კარკასები ცხარე ან, პირიქით, ნაზი.
24. ღუმელში გამომცხვარი მწყერი
25. შეარჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი პარამეტრები და ისიამოვნეთ