დუღილი

დუღილი ითვლებოდა სამზარეულოს ერთ -ერთ ყველაზე საყვარელ და პოპულარულ მეთოდად. მჟავე ბოსტნეულის რეგულარულმა გამოყენებამ ეს ხალხი განსაკუთრებით ძლიერი და გამძლე გახადა.

პიკელება არის ბოსტნეულის, კენკრის და ხილის კონსერვაციის ტიპი, რომლის დროსაც ფიზიკოქიმიური ფაქტორების გავლენის ქვეშ წარმოიქმნება რძემჟავა, რომელიც ბუნებრივი კონსერვანტია.

ვაშლი და საზამთრო, კიტრი და პომიდორი, ხახვი და ნიორი ექვემდებარება მწნილს, მაგრამ ამ ტიპის შენარჩუნებაში მთავარი როლი, უდავოდ, კომბოსტოს ეკუთვნის. კომბოსტო ჩვეულებრივ დუღდება ზამთარში და ადრე გაზაფხულზე, ასევე გვიან შემოდგომაზე, რათა გაძლიერდეს სხეული და თავიდან აიცილოს ყველა სახის სეზონური დაავადება.

Ეს საინტერესოა:

დიდი სამამულო ომის დროს, სუფრის მჟავე კომბოსტო იყო მთავარი კერძი ბევრ რუსულ ოჯახში. ალბათ, ეს არის ის, რაც დაეხმარა რუს ხალხს შეენარჩუნებინათ სხეულის დაცვა და გადარჩენილიყვნენ ასეთ რთულ დროს. საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე კომბოსტო ვჭამეთ. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი ყველას უკვე შეწუხებული ჩანდა, უზარმაზარი ვიტამინი C, რომელიც შეიცავს მჟავე კომბოსტოში, იცავდა რუსი ხალხის ორგანიზმს, დასუსტებული ომებითა და გაჭირვებით!

მეთოდის ზოგადი აღწერა

დამწყები ბოსტნეულისთვის გამოიყენება ხსნარი, რომელიც შედგება 7-8 გრამი ნატრიუმის ქლორიდისგან გახსნილი 1 ლიტრ წყალში. დუღილისთვის, კასრები ყოველთვის გამოიყენებოდა ადრე. დღეს ადამიანები უფრო ხშირად იყენებენ მინანქრის ქოთნებს და ზოგჯერ სამ ლიტრიან ქილებს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ქოთნები, მაგრამ ექსპერტები გვირჩევენ მათ დაფაროთ პოლიეთილენის ორი ფენა, რათა თავიდან აიცილოთ მწნილი ბოსტნეულის ლითონთან კონტაქტი.

კერძების არჩევის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ბოსტნეულის წინასწარი მომზადება.

ბოსტნეული უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მახასიათებლებს:

• ჯანმრთელი გამომეტყველება აქვს.
• კარგი ტურგორი გყავს.
• არ აქვს ჩირქოვანი დაზიანება.
• იყავი მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული.

ბოსტნეული იწმინდება მცენარეთა საკვებადი ნაწილებისგან (ტოპები, ფოთლები, ნიჟარები და დაზიანებული ნაწილები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს).

თუ ბოსტნეულის ზომა ისეთია, რომ არ მოგცეთ მისი მთლიანი დუღილის საშუალება, ის დაჭრილია (მაგალითად, კომბოსტო).

ბოსტნეულის მომზადებისა და გარეცხვის შემდეგ, ისინი ჭურჭელში იდება ისე, რომ მათ შორის მცირე სივრცე დარჩეს. ეს აუცილებელია ისე, რომ მარილწყალმა შეძლოს ყველა ბოსტნეულის კარგად გაჟღენთილი. როდესაც ნაყოფი ჩაყრილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყლის ჩამოსხმა. იმისდა მიუხედავად, რომ მისი კონცენტრაციაა 7-8%, ბოსტნეულში ის იქნება 3,5-4,5%ოდენობით. მარილწყალს ამზადებენ თბილ წყალში საჭირო რაოდენობის მარილის გახსნით. აუცილებელია, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს მოხარშული ბოსტნეული.

მარილწყალში სავსე ბოსტნეული მოექცნენ ჩაგვრის ქვეშ (სამლიტრიანი ქილა, ბოთლი წყლით სავსე). დუღილის პროცესში, მარილწყლის ზოგი ნაწილი შეიძლება გაჟონოს. ამის თავიდან ასაცილებლად სასურველია დაგროვილი გაზების ყოველდღიურად მოცილება ბოსტნეულის სისქის დანით ან გრძელი ჩანგლით.

თავად დუღილის პროცესი, საშუალოდ, 3-დან 7 დღემდე გრძელდება. ამ შემთხვევაში, ტემპერატურა ოთახში უნდა იყოს 18 -24 ° C- ში. თუ ეს უფრო დაბალია, დუღილის დრო გაიზრდება და დაახლოებით 0 ° C ტემპერატურაზე, ის საერთოდ წყდება. + 24 ° C- ზე მაღალ ტემპერატურაზე შეიძლება დაიწყოს პათოგენური მიკროფლორის განვითარება.

ბოსტნეულს ყოველდღიურად ამოწმებენ სიკეთისთვის.

• ხალხში არსებობს მოსაზრება, რომ უმჯობესია კომბოსტოს დუღილი ოთხშაბათს ("ქალთა" დღეს), შემდეგ აღმოჩნდება უფრო გემრიელი და ხრაშუნა.

დაჭერის ბოსტნეულისთვის შესაფერისია მწნილის მეორე მეთოდი. ასეთი ბოსტნეული კარგად გახეხილია მარილით, მჭიდროდ ხვდება სამლიტრიან ქილებში ან მოთავსებულია მინანქრის თასში. და ზეწოლა მოთავსებულია ზემოდან (მაგალითად, სამი ლიტრიანი ქილა წყალი დიდ თეფშზე). საშუალოდ, 3 - 4 დღის დუღილის შემდეგ, ბოსტნეული შეიძლება მოთავსდეს გრილ ადგილას. ფერმენტირებული პროდუქტი მზად არის!