შინაარსი
აღწერა
ქინოა არის ფსევდო მარცვლეულის მოსავალი წიწიბურას მსგავსად-მცენარის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაში. წიწიბურის მსგავსად, ქინოა არ არის მარცვლეული, არამედ ყვავილის თესლი - ამიტომ ის არ შეიცავს წებოვანს. სამზარეულოს უმარტივესი მეთოდია ფაფის მოხარშვა.
ქინოას სარგებელი ის არის, რომ მისი ამინომჟავების შემადგენლობა სრულია (ხორბლისა და ბრინჯისგან განსხვავებით). ასევე, ქინოას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, ზომიერი გლიკემიური ინდექსი, ბევრი ცილა-14-16 გ-მდე 100 გრ მშრალ მარცვლეულზე, ბოჭკოვან და რამდენიმე მიკრო მინერალზე.
ქინოა არის ამარანტების ოჯახის ფსევდო მარცვლეული კულტურა. კინოას სამშობლოა ცენტრალური ამერიკა - ეს მარცვლეული, სიმინდისა და ჩიას თესლთან ერთად, ინკების დიეტის საფუძველი იყო. კინოა ახლა იზრდება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.
იმის გამო, რომ კინოა არ არის ბურღულეული, იგი შეიცავს გლუტენს, ხორბლის პროტეინს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები ალერგია. ასევე, კინოა არის რთული ნახშირწყლების მაგალითი, რომლებიც სასარგებლოა წონის მართვისა და წონის დაკლებისთვის.
უნიკალური გემოთი და მტვრევადი ტექსტურით შესაძლებელია კინოასგან გემრიელი კერძების მომზადება - მოხარშოთ ფაფა და გამოიყენოთ სალათებში ან ბოსტნეულის კერძების გარნირებში. ვეგეტარიანელებს განსაკუთრებით უყვართ კინოა ამინომჟავების სრული პროფილის გამო.
აღწერა - მოკლედ:
- ფსევდო მარცვლეულის მოსავალი
- წებოვანა თავისუფალი
- აქვს ამინომჟავების სრული პროფილი
- მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით
კინოას ისტორია
ძვირფასი ბალახოვანი მცენარის გაშენება 3 ათას წელზე მეტია მიმდინარეობს და დღეს კვინოა იზრდება ჩილესა და პერუში. მიუხედავად მრავალსაუკუნოვანი ისტორიისა და ფასდაუდებელი სარგებლობისა, მცენარე დაუმსახურებლად მივიწყებული გახდა და შეიცვალა უფრო თანამედროვე საკვები პროდუქტებით.
კინოას მეორე დაბადება შეერთებულ შტატებში და ევროპელების სრული გაცნობა ძვირფას პროდუქტთან თარიღდება 1987. ესპანეთის მეფე ხუან კარლოსმა და მისმა მეუღლემ დააფასეს "გლეხის პროდუქტი". სამეფო აქტიურად ახორციელებდა მარცვლეულის ექსპორტს დასავლეთ ევროპასა და თანამეგობრობის სახელმწიფოების ტერიტორიაზე.
დღეს ბოლივიაში, პერუსსა და ურუგვაიში იზრდება quinwa (quinoa), ანუ ძველი აცტეკების "ოქროს მარცვალი". მთლიანი მოსავლის თითქმის 90% გადის შეერთებულ შტატებში და ღირებული პროდუქტის მხოლოდ მცირე ნაწილი მთავრდება მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში.
მარცვლეულის კულტურის უნიკალურობა ცნობილია არა მხოლოდ ისტორიულ სამშობლოში, არამედ ევროპაში, აზიაში, ჩრდილოეთ ამერიკასა და კანადაში. კინოა ბუნებრივად სუფთა მცენარეული საკვებიდან ერთ-ერთია: მთელ მსოფლიოში, კულტურული მარცვლების გენეტიკური ექსპერიმენტები უკანონოა, მოსავლიანობის გაზრდისა და მავნებლებისგან დასაცავად.
უძველესი მცენარეული მარცვლების ღირებულება იმდენად მაღალია, რომ იუნესკომ 2013 წელი კინოას წლად გამოაცხადა.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
100 გრ მშრალი ქინოა შეიცავს მანგანუმის ყოველდღიური ღირებულების 102%, მაგნიუმის 49%, ფოსფორის 46%, სპილენძის 30%, რკინის 25%, თუთიის 21%, კალიუმის 16% და 12% სელენი მაჩვენებლები აღემატება არა მხოლოდ ხორბალს და ბრინჯს, არამედ წიწიბურასაც კი. ქინოა ერთ-ერთი ყველაზე რკინით მდიდარი მცენარეული საკვებია.
- ცილები: 14.12 გრ.
- ცხიმი: 6.07 გ
- ნახშირწყლები: 57.16 გრ.
კინოას კალორიული შემცველობაა 368 კალორია 100 გრამზე.
კინოას სარგებელი
კინოა შეიცავს ანტიოქსიდანტებს და ფიტოელემენტებს, რომლებიც ებრძვიან თავისუფალ რადიკალებს და აფერხებენ კიბოს უჯრედების ზრდას. წითელი ქინოას ჯიშის მთავარი ანტიოქსიდანტი არის ფლავონოიდი კერცეტინი - ის ასევე გვხვდება წიწიბურაში და ასევე გვხვდება ბევრ წითელ კენკროვანში.
რეგულარული გამოყენებისას, კვარცეტინი გროვდება ორგანიზმში, თანდათან ზრდის კინოას პოტენციალს. გარდა იმისა, რომ ეფექტურია როგორც ანტიოქსიდანტი, სასარგებლოა მისი მსუბუქი ანთების საწინააღმდეგო, ანტიალერგიული, ტკივილგამაყუჩებელი და დამამშვიდებელი ეფექტებისთვის.
კინოას ჯანმრთელობის სარგებელი
კინოას მდიდარი საკვები პროფილი აქვს, რადგან იგი არ კარგავს საკვებ საკვებს სამზარეულოს დროს. როლს ასრულებს ის ფაქტი, რომ ბრინჯისგან განსხვავებით, რომელშიც საკვები ნივთიერებები კონცენტრირებულია გარსში (არ გამოიყენება ჩვეულებრივ მომზადებაში), კინოას თითოეული მარცვალი წარმოადგენს ვიტამინებისა და მინერალების წყაროს.
- აქვს საშუალო გლიკემიური ინდექსი
- წებოვანა თავისუფალი და ემსახურება როგორც ხორბლის შემცვლელი
- ბურღულეულში ცილის შემცველობით ლიდერი
- სრული ამინომჟავის პროფილი - მნიშვნელოვანია ვეგეტარიანელებისთვის
- ლიზინის მაღალი შემცველობა, რომელიც აუცილებელია კოლაგენის სინთეზისთვის
- შეიცავს უამრავ ხსნად ბოჭკოს
როგორ ავირჩიოთ
მიუხედავად იმისა, რომ ღია ფერის ქინოა შესანიშნავია როგორც გარნირად გამოსაყენებლად, ასევე ცომეულში (ფქვილის სახით) დასამატებლად. წითელ და შავ ჯიშებს აქვს მწარე, კაკლის არომატი - პლუს ხუჭუჭა გარსი კბილებზე. უფრო მეტიც, რაც უფრო მუქი ფერისაა, მით უფრო მეტია კინოა.
მეორეს მხრივ, სამფეროვანი ქინოა (სამი სხვადასხვა ტიპის ნარევი) ასევე უფრო მწარე გემოვნებაა - ამის გათვალისწინება ყიდვის დაწყებამდე უნდა გაითვალისწინოთ. ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია სალათებისთვის - თუმცა, თუ უფრო ნათელი არომატი მოგწონთ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ჩვეულებრივი თეთრი ქინოა.
კინოა არის ფსევდომარცვლოვანი კულტურა წიწიბურასთან ახლოს და ჯანმრთელობის სარგებელია. მას აქვს საშუალო გლიკემიური ინდექსი და მდიდარია ცილებით, მცენარეული ცხიმებით, ბოჭკოებით და ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით. ეს ყველაფერი ქინოას მნიშვნელოვან დიეტურ დანამატად აქცევს ვეგეტარიანელებისთვის და წონის დაკლების მსურველთათვის.
კინოას დაზიანება
ზოგიერთ შემთხვევაში, კინოა, გარდა სარგებელისა, შეიძლება საზიანოც იყოს: შეამციროს გარკვეული მინერალების შეწოვა და გამოიწვიოს ქვების პროვოცირება. მაგრამ ასეთი პრობლემები, ჩვეულებრივ, ჩნდება იმ შემთხვევაში, თუ ჩვენ არასწორად ვამუშავებთ მარცვლეულს მომზადებამდე; ან თუ იგი ზედმეტად არის გამოყენებული. უსიამოვნო შედეგების თავიდან ასაცილებლად, უნდა ჩამოიბანოთ და კარგად დაასველოთ კინოა.
საპონინები ორმაგ გავლენას ახდენენ სხეულზე. მათ აქვთ ქოლეტური თვისებები, აუმჯობესებენ პანკრეასის მუშაობას და აშორებენ ქოლესტერინს. ამავე დროს, საპონინები ტოქსიკურია. მაგრამ ისინი აჩვენებენ მსგავს თვისებებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი დიდი რაოდენობით გამოიყენება. ზომიერი დოზებით, ნივთიერებები არ აზიანებს სხეულს. რაფინირებულ მარცვლეულში საპონინების კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად შემცირებულია.
მეძუძური ქალები, განსაკუთრებით პირველ თვეში, არ უნდა მოიხმარონ ეგზოტიკური მარცვლეული. მიუხედავად იმისა, რომ კინოამ შეიძლება ზიანი არ მიაყენოს ჩვილებს, ახალშობილებზე მისი გავლენის შესახებ ცოტა რამ ვიცით.
კინოას წინააღმდეგობები ჩნდება პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის, ქოლეცისტიტის, პანკრეატიტის, წყლულების გამწვავების, გასტრიტის და ორ წელზე ნაკლები ასაკის დროს. სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ პოდაგრის, ქოლელითიაზისა და urolithiasis, თირკმლის პათოლოგიების დროს.
გემოვნების თვისებები
ქინოას შეხვედრის შემდეგ ბევრ გურმანს შეუძლია დაასკვნას, რომ კერძს არ აქვს გამომხატველი გემო და განსაკუთრებული არომატი. მაგრამ ამ პროდუქტის უნიკალურობა მდგომარეობს იმაში, რომ შეავსოს ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის ძირითადი კერძების გემო, გამოავლინოს მისი არომატი კარაქთან ან ნაღებთან ერთად.
”ახალი მწვანილის არომატი, მთის ქარის სიძლიერე დახვეწილი კაკლის ფონზე” - ასე შეგვიძლია დავახასიათოთ კინოას გემო. მარტივად მოსამზადებელი მარცვლეული შესანიშნავი საფუძველია ცხელი და ცივი ძირითადი კერძებისთვის, საჭმლისა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის.
კინოა სხვადასხვა ქვეყნის კულინარიულ ხელოვნებაში
აცტეკებისა და ინკების კულინარიაში ასობით რეცეპტია ქინოას მიზანმიმართული და დამუშავებული მარცვლებით. თითქმის ყველა კერძში შედიოდა ეს ღირებული მცენარეული პროდუქტი. მაგრამ კულინარიის ექსპერტები სხვადასხვა ქვეყნიდან ქმნიან პროდუქტებს, რომლებიც უნიკალურია გემოთი და კვებითი ღირებულებით, რომლებიც ეროვნულია:
- ესპანეთში კინოა პოპულარულია ბრინჯის შემცველობით პაელაში;
- იტალიისათვის მოხარშულ მარცვლებს უხვად არომატიზებენ ზეითუნის ზეთით და ემატება დიდი რაოდენობით პიკანტური წიწაკა და მზეზე გამომშრალი პომიდორი;
- საბერძნეთში, წითელი ან შავი მარცვლეულის სალათი უცხიმო რბილი ყველით, პომიდორით და სანელებლებით შედის კვების სისტემაში.
პროდუქტის მომზადება პრაქტიკულად არ განსხვავდება ტრადიციული ბრინჯის კულინარიული დამუშავებისგან. პირველ რიგში, ჩვენ ვრეცხავთ მარცვლეულს საპონინის ნარჩენებისგან, ხოლო მცირე სიმწარე ამოვიღეთ, შევსეთ ცხელი წყლით 1: 1.5 თანაფარდობით და მოვხარშოთ 15-20 წუთი.
კინოას გამოყენება:
- როგორც პირველი კურსების შევსება;
- ფრინველისა და ბოსტნეულის შიგთავსით მასის მოსამზადებლად;
- როგორც მსუბუქი გვერდითი კერძები და თბილი სალათები;
- ტკბილ და ახალ ცომეულში სპეციალური ჰაეროვანი ტექსტურის დასამატებლად.
წვნიანები და გვერდითი კერძები უნდა გამოიყენოთ ნაღების კინოას მარცვლები, სალათებში კი პროდუქტის შავი და წითელი ჯიშები ორიგინალურად გამოიყურება.
როგორ მოვამზადოთ კინოა?
პირველ რიგში, მარცვლეული კარგად უნდა გაირეცხოს სიმწარის მოსაშორებლად და გაშრეს. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. ეს დაგეხმარებათ, თუ ქინოას მოხარშავთ ისევე, როგორც ჩვეულებრივ ბრინჯს ან წიწიბურას ფაფას. ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ორი ჭიქა წყალი. მოხარშეთ მარცვლეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ ზეთი ფაფაში და მარილში. არომატის გასაზრდელად შეგიძლიათ ტაფაზე მოაწყოთ მარცვლეულიც.
