შინაარსი
აღწერა
კურდღლის ხორცის საოცარი გემო და საკვები თვისებები ცნობილია დიდი ხანია. არქეოლოგებმა იპოვეს მტკიცებულებები იმის შესახებ, რომ ძველ რომში კურდღელი გამოიყვანეს. ტრადიცია დღესაც გრძელდება, რადგან კურდღლის ხორცი ცილის ღირებული წყაროა ცხიმის დაბალი დონით და ომეგა -6 და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების იდეალური თანაფარდობა.
კურდღელი იმდენად სწრაფად მრავლდება და იზრდება, რომ ჯანმრთელ ქალებს შეუძლიათ წლიურად 300 კგ-ზე მეტი ხორცის წარმოება. გარდა ამისა, ეს ცხოველები საკვებს იმდენად ეფექტურად იყენებენ, რომ მათ მხოლოდ 2 კგ საკვები სჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი ხორცის წარმოებისთვის.
მათი პროდუქტიულობის ხარისხის შესაფასებლად აღვნიშნავთ, რომ ძროხას ჭირდება 3.5 კგ საკვების მიღება იმავე რაოდენობის ხორცის წარმოებისთვის. გარდა ამისა, კურდღელი მოიხმარს იმ საკვებ მცენარეებს, რომლებსაც ადამიანები არ იყენებენ. ამრიგად, იგი არამარტო ათავისუფლებს ადამიანის მიწას უსარგებლო მცენარეებისგან, არამედ ხორცად აქცევს მათ.
ბაზრის ლომის წილი მეურნეობებში გაზრდილი კურდღლების ხორცს ეკუთვნის, რადგან მათი ხორცი, ველური კურდღლების ხორცისაგან განსხვავებით, უფრო მგრძნობიარეა და არ ახასიათებს დამახასიათებელი გემოვნების გემო. იმის გამო, რომ კურდღელი საკმაოდ უპრეტენზიოა, მათი შენახვა არ იწვევს რაიმე დაუჯერებელ ძალისხმევას, ამიტომ კურდღლების გამოყვანა წარმოუდგენლად მომგებიანია და ხარჯების მომგებიანია.
კურდღლის ხორცის შემადგენლობა
- კალორიული ღირებულება: 198.9 კკალ
- წყალი: 65.3 გ
- ცილები: 20.7 გ
- ცხიმი: 12.9 გ
- ნაცარი: 1.1 გ
- ვიტამინი B1: 0.08 მგ
- ვიტამინი B2: 0.1 მგ
- ვიტამინი B6: 0.5 მგ
- ვიტამინი B9: 7.7 მკგ
- ვიტამინი B12: 4.3 მკგ
- ვიტამინი E: 0.5 მგ
- ვიტამინი PP: 4.0 მგ
- ქოლინი: 115.6 მგ
- რკინა: 4.4 მგ
- კალიუმი: 364.0 მგ
- კალციუმი: 7.0 მგ
- მაგნიუმი: 25.0 მგ
- ნატრიუმი: 57.0 მგ
- გოგირდი: 225.0 მგ
- ფოსფორი: 246.0 მგ
- ქლორი: 79.5 მგ
- იოდი: 5.0 მკგ
- კობალტი: 16.2 მკგ
- მანგანუმი: 13.0 მკგ
- სპილენძი: 130.0 მკგ
- მოლიბდენი: 4.5 მკგ
- ფტორი: 73.0 მკგ
- ქრომი: 8.5 მკგ
- თუთია: 2310.0 მკგ
როგორ ავირჩიოთ სწორი კურდღელი
კარგია კურდღლის შეძენა, რომლის კარკასზეც დარჩა ბეწვიანი თათები, ყური ან კუდი, რაც იმის გარანტიაა, რომ იყიდით კურდღელს. ზოგიერთმა არაკეთილსინდისიერმა გამყიდველმა შეიძლება გაყიდოს კატები, რომლებიც კურდღლის ხორცის საფარქვეშ ძალიან ჰგავს კურდღელს. გარდა ამისა, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კარკასის ფერს, ის უნდა იყოს ღია ფერის გარეშე სისხლჩაქცევების გარეშე და აქვს კარგი სუნი.
თუ არ ენდობით მასობრივ წარმოებას, მაშინ მარტივად შეგიძლიათ დაიწყოთ კურდღლების გამრავლება, რადგან მათ შენახვა და მოვლა საკმაოდ ეკონომიური საქმიანობაა.
კურდღლის ხორცის 10 სარგებელი
- დიეტის კურდღლის ხორცი, რომლის სარგებელიც მედიცინამ დაადასტურა, ძირითადად ნაწილდება ახალგაზრდა დედებზე, ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებზე, წონის დაკლებაზე სპორტსმენებზე და ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანებზე.
- მასში ყველა საკუთარ უპირატესობებს პოულობს. სპორტსმენებისთვის ეს არის ღირებული ცილა, ახალგაზრდა დედებისათვის, საუკეთესო საკვები ბავშვებისთვის, ვინც წონაში აფასებს დაბალკალორიულ შემცველობას და ზოგიერთი პაციენტისთვის ეს არის ხორცის დიეტის ერთადერთი სახეობა, რომელიც ხელმისაწვდომია მოხმარებისთვის.
- იმის გაგება, თუ რა არის კურდღლის ხორცი, სარგებელი ან ზიანი, შევეცდებით მოვძებნოთ ობიექტური შეფასება და დავაკავშიროთ ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე. მოდით ჩამოვთვალოთ კურდღლის ხორცის სასარგებლო თვისებები:
- როდესაც ცხოველი შვიდი თვის ასაკამდე იზრდება, მისი სხეული არ ითვისებს მძიმე მეტალების, სტრონციუმის, პესტიციდების და ჰერბიციდების ნაწილაკებს. საკვებთან ერთად მიღების დროსაც კი, ელემენტები არ ინახება კარკასში.
- ეს თვისება განსაკუთრებით სასარგებლოა კიბოს და რეაბილიტაციისთვის, სხივების ზემოქმედების შემდეგ.
- პროდუქტი ამცირებს მიღებული გამოსხივების დონეს.
იგი კომპოზიციურად ახლოსაა ადამიანის უჯრედებთან. ამის წყალობით, პროდუქტი შეიწოვება 96% -ით (საქონლის ხორცი 60% -ით). ამ სასარგებლო თვისებას სპორტსმენები აქტიურად იყენებენ კუნთების მასის ასაშენებლად. ისინი საკვებიდან თითქმის სრულად ასათვისებელ ცილას იღებენ. - საქონლისა და ღორის ხორცთან შედარებით, კურდღლის ხორცს აქვს ყველაზე მაღალი ცილის შემცველობა - 21% და ყველაზე დაბალი ცხიმის შემცველობა - 15%.
- ნატრიუმის მარილების დაბალი შემცველობა საშუალებას იძლევა კურდღელში მიიღოთ კურდღლის ხორცის სარგებელი. უწყვეტი გამოყენებისას, პროდუქტის დაბალი კალორიული შემცველობა ასტიმულირებს ცხიმისა და ცილების მეტაბოლიზმის ნორმალიზაციას.
- ლეციტინის სიმრავლე მინიმუმ ქოლესტერინთან ერთად პროდუქტს შეუცვლელს ხდის ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის.
- ეხმარება სისხლში გლუკოზის მოწესრიგებას.
მრავალფეროვანი მიკრო, მაკროელემენტები და ვიტამინები:
- Fluorine
- B12 - კობალამინი
- რკინის
- B6 - პირიდოქსინი
- მანგანუმის
- C - ასკორბინის მჟავა
- ფოსფორის
- PP - ნიკოტინამიდი
- კობალტის
- კალიუმის
- რამდენად სასარგებლოა კურდღლის ხორცი?
ჩამოთვლილი ფაქტები ადასტურებს, რომ კურდღლის ხორცის სარგებელი უდავოა.
კურდღლის ხორცის დაზიანება
მიუხედავად ყველა სასარგებლო თვისებისა, კურდღლის ხორცს აქვს მრავალი უკუჩვენება, რომლებიც არ არის დამოკიდებული სქესსა და ასაკზე:
ართრიტისა და ფსორიაზის არსებობისას, ჭარბი აზოტოვანი ნაერთები გროვდება სახსრებში;
ასაკობრივი ზღვრის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს წყალბადის მჟავას მოწამვლა.
კურდღლის ხორცის მომზადების რჩევები
კურდღლის ხორცის მომზადების პროცესში ღირს რამდენიმე წესის დაცვა: ინდივიდუალური მიდგომა კარკასის ცალკეული ნაწილების მოჭრაზე: მკერდის გაჯანსაღება, სახსრებზე თათების მოჭრა, უკანა ნაწილის ცალკეული თათების ზემოთ.
გამოიყენეთ სოუსი ცხიმის ნაკლებობის კომპენსაციისთვის. მარინატის ხორცის ნაჭრები - თავისთავად, საკმაოდ მშრალია. Fry და bake - არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში.
დადგით - ერთიდან სამ საათამდე პატარა ცეცხლის გამოყენებით. Მნიშვნელოვანი! კურდღლის ხორცს არ მოსწონს მაღალი ტემპერატურა - მათი გავლენით, სასარგებლო თვისებები იკარგება.
საერთო ჯამში, კურდღლის ხორცს აქვს უამრავი ჯანმრთელობის სარგებელი. თუ დასაშვებ დღიურ შემცველობას არ გადააჭარბებთ, პროდუქტი გააძლიერებს სხეულს და გაჯანსაღებთ და ენერგიით სავსე გახდებით, ხორცის დახვეწილი გემოვნება კი მხოლოდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ.
კურდღელი არაჟანსა და ნივრის სოუსში
ინგრედიენტები (8 პორციისთვის)
- კურდღელი - 1 ც.
- არაჟანი - 200 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 100 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ნარევი - 1 ჩ.კ.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- მარილი გემოვნებით
მომზადება
- კურდღლის გვამი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ.
- კანი და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად.
- გააცალეთ ნიორი. გახეხეთ ნიორი.
- შემდეგ თითოეული ნაჭერი გადაავლეთ ფქვილში.
- გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ზეთი. განათავსეთ ხორცი გახურებულ ზეთში.
- შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 5-7 წუთის განმავლობაში.
- შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში.
- განათავსეთ ხახვი frying პანში, ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ოქროსფერი 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით frying პანში დაახლოებით 2 ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი, აურიეთ. დაასხით ხორცი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოხარშული იქნება 30-40 წუთი.
- შემდეგ ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, არაჟანი, დაასხით ცოტა მეტი წყალი, ისე, რომ სოუსი მთლიანად ფარავდეს ხორცს. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, აურიეთ და დატოვეთ კურდღელი არაჟნის სოუსში 10-15 წუთის განმავლობაში.
- კურდღელი არაჟნის სოუსში მზად არის. მიირთვით კარტოფილის პიურე, წიწიბურას ფაფა, მაკარონი და აუცილებლად დაასხით სოუსი.
Გემრიელად მიირთვით!