შინაარსი
ეს არის სალათი, რომელიც ეკუთვნის ვარდკაჭაჭას ოჯახს. პლინიუს უფროსმა თავის "ბუნებრივ ისტორიაში" დაწერა ამ მცენარის შესახებ, როგორც წამალი, რომელსაც შეუძლია გაწმინდოს სისხლი და დაეხმაროს უძილობით დაავადებულ ადამიანებს. ასევე მარკო პოლო წერდა რადიკიოს შესახებ. ის ირწმუნებოდა, რომ ეს იყო ვენეტას რეგიონის (ახლანდელი ვენეციის) მკვიდრთა საყვარელი პროდუქტი. დღეს კი რადიკიო ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სალათია იტალიელებს შორის.
კაშკაშა მეწამული ფოთლებით რადიკიოს ზრდის ტექნიკა გამოიგონა აგრონომმა ბელგიიდან, ფრანჩესკო ვან დენ ბორმა. მას გაუჩნდა იდეა, რომ ახალგაზრდა მცენარეები ამოეღო მიწიდან და გაგზავნა ისინი სარდაფში, სადაც მზის არარსებობის გამო ფოთლები გაუფერულდა და ცივი ამინდის დაწყებისთანავე (რადიკიოს უყვარს დაბალი ტემპერატურა) ისინი იძენენ ლამაზ მეწამულ ფერს. ამავე დროს, მცირე სიმწარე ჩნდება ფოთლების გემოში.
დღეს რადიკიოს კულტივაციის ლიდერი იტალიის პროვინცია ტრევიზოა. ამ რეგიონში, ამ ბოსტნეულის სახელით, უკვე რამდენიმე საუკუნეა ხალხი ატარებს ყოველწლიურ ბაზრობებსა და ფოლკლორულ ფესტივალებს.
რადიქიოს ძირითადი ტიპები
პოპულარული რადიკიოს სალათის რამდენიმე ტიპი მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ჩამონათვალში:
- Radicchio di Castelfranco არის ჭრელი მცენარე Castelfranco– სგან. ამ ჯიშს აქვს მსუბუქი ზედა ფოთლები მეწამული ლაქებით. ის მწიფდება ნოემბერ-დეკემბერში.
- ტრევიზოდან რადიჩიო არის Treviso– ს ადრეული ასაკის წითელი ჯიში. ეს სალათი, რომელსაც გრძელი მეწამული ფოთლები აქვს, ვარდკაჭაჭას სალათს ჰგავს.
- Radicchio rosso tardivo გვიან წითელი ჯიშია Treviso– სგან. ეს ჯიში მწიფდება არა უადრეს დეკემბრამდე და უფრო მწარე გემო აქვს ვიდრე ადრე მწიფე რადიკიოს. ამ ჯიშის თავში ფოთლები უფრო ფხვიერია.
- Radichio Chioggia– სგან მთელი წლის განმავლობაში ჯიშია. ამ მცენარეს კომბოსტოს მკვრივი თავი აქვს მეწამული ფოთლებით.
როგორ ავირჩიოთ რადიკიო
იმისათვის, რომ აირჩიოთ გემრიელი რადიკიო, თქვენ უნდა მოძებნოთ მკვრივი მცენარეული თავი ნათელი ყვავილებით, ხრაშუნა და გამოუყენებელი ფოთლებით. თუ სალათზე დაბნელების ნიშნები შენიშნეთ, ეს შეიძლება მიუთითოს, რომ რადიკიო ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა. უმჯობესია უარი თქვას ასეთ პროდუქტზე.
როგორ ინახავს
რადიკიო შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში. ამავე დროს, აირჩიეთ ყველაზე ცივი ადგილი, მაგალითად, ბოსტნეულისა და ხილის სპეციალური კუპე. მაცივარში ჩადებამდე არ უნდა დაიბანოთ. ამ ფორმით, მცენარის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 2-3 დღეს. თუ მისი ოდნავ მეტი შენახვა გჭირდებათ, ერთ კვირამდე, შეგიძლიათ რადიკიო მოათავსოთ პლასტმასის ტომარაში. ამ შემთხვევაში, ზედა ფოთლები დაზიანებით უნდა მოაცილოთ და არ უნდა ჭამოთ ისინი.
რადიკქიოთი კერძების მომზადება
რადიჩიოს მგრძნობიარე არომატი ხდის მას შესანიშნავი დამატება ბოსტნეულის ნებისმიერი ასორტიმენტისთვის, განსაკუთრებით ის, რომელიც შეიცავს ნეიტრალური დეგუსტაციის ბოსტნეულის ჯიშებს.
იტალიაში, რომლის სამზარეულოში არის მრავალფეროვანი ბოსტნეულის კერძები, მათ უყვართ რადიკიოს ჩაშუშვა წითელ ღვინოში ან ზეითუნის ზეთში. ხალხი მიდრეკილია რადიკიოს მომზადებაზე და ემსახურება როგორც ხორცის კერძებს. ის კარგად ერწყმის ნიორს, ტამიდს და ხახვს, შეგიძლიათ სცადოთ სხვა სანელებლებიც. ნებისმიერ შემთხვევაში, გექნებათ ორიგინალური ხმელთაშუა ზღვის კერძი ცხარე გემოთი.
ახალი რადიკიო შეიძლება იყოს შესანიშნავი ინგრედიენტი სალათებში ყველით, გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთით, რომელიც წინასწარ არის შერეული ბალზამიან ძმრით.
ერთ-ერთი უგემრიელესი და ტრადიციული კომბინაციაა რადიკო, რომელსაც რიზოტოსთან ერთად მიირთმევენ.
უფრო მეტი სამზარეულო ვარიანტი
ვენეციის რესტორნების ერთ-ერთი საფირმო კერძია რადიქიოს, ტუნასა და რუკოლას სალათი. ზოგადად, რუკოლა და რადიკიო შესანიშნავი ნაზავია ერთად შერწყმისას. ორივე ამ პროდუქტს აქვს პიკანტური, თუმცა ოდნავ განსხვავებული გემო, რის გამოც ისინი შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს როგორც ცხელ კერძებში, ასევე სალათებში. ასევე საინტერესოა რადიქიოს კომბინაცია თაფლთან და ვაშლთან.
კულინარიული ექსპერტები გვირჩევენ რადიკიოს ფოთლების გამოყენებას რამდენიმე წუთით ადრე ყინულთან და წყალთან ერთად. ეს ფოთლებს უფრო გამჭვირვალე და ნათელს გახდის. ასევე, დასველება შეამცირებს სიმწარეს. ასევე შეგიძლიათ ფოთლები ჩადოთ მდუღარე წყალში, რომ სიმწარე შეამციროთ.
სალათის მწარე გემო, რომელიც წითელ ჯიშებს ახასიათებს, ქმნის უნიკალურ კომბინაციას რბილ ყველებთან, როგორიცაა Taleggio ან Gorgonzola. მაგრამ მცენარის ახალგაზრდა ჯიში უფრო მსუბუქია გემოთი და უფრო ხშირად გამოიყენება ახალი სალათების მოსამზადებლად.
რადიკიოს კალორიული შემცველობა
რადიჩიო პოპულარულია სხვადასხვა დიეტის დროს წონის დაკლების მიზნით, რადგან ეს პროდუქტი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, ქოლესტერინს, ნატრიუმს და ითვლება დაბალკალორიულ პროდუქტად. 23 გრამი რადიკის ახალი ფოთლებიდან მხოლოდ 100 კალორია.
კვების ღირებულება 100 გრამზე:
- ცილა, 1.43 გ
- ცხიმი, 0.1 გ
- ნახშირწყლები, 3.58 გ
- ნაცარი, 0.7 გ
- წყალი, 93.14 გრ
- კალორიული შემცველობა, 23 კკალ
საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა და არსებობა
რადიკიოს ფოთლოვანი ბოსტნეული წვნიანია, ისევე როგორც წითელი ჭარხალი ან მწიფე ბროწეული. ეს განპირობებულია ძალიან სასარგებლო ნივთიერებით ანტოციანინით. ეს მცენარე ასევე შეიცავს უნიკალურ ნაერთებს ცეაქსანტინს, ინჰიბიინს, C ვიტამინს, ფოლატებს, მინერალებს და ანტიოქსიდანტებს.
რადიკიოს სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები
- ვიტამინი B9, რომელსაც იგი შეიცავს, კოფერმენტის სახით მონაწილეობს ამინო და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმში. ფოლის დეფიციტი იწვევს ცილებისა და ნუკლეინის მჟავის სინთეზის მოშლას, რაც იწვევს უჯრედების დაყოფის და ზრდის ინჰიბირებას, განსაკუთრებით სწრაფად გამრავლებად ქსოვილებში: ნაწლავის ეპითელიუმი, ძვლის ტვინი და ა.შ. , ბავშვის თანდაყოლილი განვითარების და დეფორმაციის დარღვევები. ასევე მჭიდრო კავშირია ჰომოცისტეინისა და ფოლატის დონესა და გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს შორის.
- ვიტამინი E, რომელსაც რადიკიო ასევე შეიცავს, აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, საჭიროა გულის კუნთის, სასქესო ჯირკვლების გამართული მუშაობისთვის და წარმოადგენს უჯრედული მემბრანის სტაბილიზაციას. E ვიტამინის ნაკლებობის დროს შეიძლება აღმოჩნდეს ნევროლოგიური დარღვევები, ისევე როგორც ერითროციტების ჰემოლიზი.
- K ვიტამინი არეგულირებს სისხლის შედედებას. მისი დეფიციტი იწვევს შედედების დროის ზრდას, პროთრომბინის შემცველობის შემცირებას.
სხვა სასარგებლო ელემენტები
- კალიუმი არის მთავარი უჯრედშიდა იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, ელექტროლიტებისა და მჟავას ბალანსის რეგულირებაში, წნევის რეგულირებაში, ნერვის იმპულსების გატარებაში.
- სპილენძი გვხვდება ფერმენტებში, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ნახშირწყლების და ცილების შეწოვას. ეს ელემენტი ასევე მონაწილეობს ქსოვილების ჟანგბადის მომარაგების პროცესებში. სპილენძის დეფიციტი ვლინდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემისა და ჩონჩხის ფორმირების პრობლემებით, შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარების რისკით.
- ხოლო მცენარის ზეაქსანტინი და ლუტეინი ძალიან სასარგებლოა თვალებისთვის, რადგან ისინი იცავს მათ ულტრაიისფერი სხივების მავნე ზემოქმედებისგან.
იზრდება რადიკიო
ბელგიელმა აგრონომმა ფრანჩესკო ვან დენ ბორემ გამოიგონა თანამედროვე რადიკიოს ზრდის მეთოდი ნათელი მეწამული ფოთლებით. მას გაუჩნდა იდეა ამოიღონ ახალგაზრდა მცენარეები მიწიდან და მოათავსონ ისინი სარდაფში, სადაც მზის ნაკლებობის გამო ფოთლები გაფერმკრთალდება და სიცივის დროს (რადიკიოს უყვარს დაბალი ტემპერატურა), ფოთლები იასამნისფერი ხდება. ამავე დროს, მცირე სიმწარე ჩნდება ფოთლების გემოში.
იტალიის პროვინცია ტრევიზო ლიდერია რადიკიოს სალათის გაშენებაში.
საინტერესო ფაქტები
რადიჩიო რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ვენეციელების საყვარელი გამწვანებაა. იტალიაში ტარდება ყოველწლიური ბაზრობები და თუნდაც ფოლკლორული ფესტივალები, რომლებიც ეძღვნება რადიჩიოს. და, რა თქმა უნდა, ეს ხდება ცნობილ პროვინციაში ტრევიზოში.
რისტოტო რადიკიოთი
თუ რადიკიოს ქათმის გემო - წითელი სალათის ფოთოლი ძალიან ძლიერი ჩანს, 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში დაასველეთ უკვე დაჭრილი ფოთლები, რომ გემო არბილებს. მაშინ ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით არის. გორგონზოლას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როკფორტი ან სხვა ცისფერი ყველი; მაგარი ყველი უკეთესია, როგორც პარმეზანს.
ინგრედიენტები ნაწილები
- რადიკიოს მცირე ზომის თავები 3 ც.
- არბორიო ბრინჯი 400 გრ
- გორგონზოლა 300 გ
- კარაქი 100 გრ
- მაგარი ყველი 60 გრ
- პრასი 2 ცალი.
- ნიახურის მწვანილი ½ ც.
- პატარა წითელი ხახვი 1 ც.
- ნიორი 2 კბილი
- ქათმის ბულიონი 1 ½ ლ
- მშრალი თეთრი ღვინო 150 მლ
- ახლად დაფქული შავი პილპილი ¼ ჩ / კ.
- ზღვის მარილი 1 ჩ.კ
იხილეთ კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში: