წითელი ზეთი (Suillus collinitus)
- განყოფილება: ბაზიდიომიკოტა (ბაზიდიომიცეტები)
- ქვედანაყოფი: აგარიკომიკოტინა (აგარიკომიცეტები)
- კლასი: აგარიკომიცეტები (აგარიკომიცეტები)
- ქვეკლასი: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- შეკვეთა: Boletales (Boletales)
- ოჯახი: Suillaceae
- გვარი: Suillus (Oiler)
- ტიპი: Suillus collinitus (წითელი კარაქი)
- Suillus fluryi
- ზეთოვანი ბეჭდის გარეშე
წითელი ზეთიანი (ტ. Suillus fluryi) მიეკუთვნება Oiler-ის გვარის სოკოებს. გვარი მოიცავს ორმოცდაათზე მეტ სახეობის სოკოს, რომლებიც იზრდება ზომიერ ნახევარსფეროში.
სოკო ითვლება საკვებად, მეორე კატეგორიის კვებითი ღირებულებით. საკვებ სოკოებს შორის ის პირველ ადგილზეა შერეულ ტყეში მზარდ სოკოებს შორის.
წითელ ზეთს აქვს საშუალო ზომის ნაყოფიანი სხეული და თავსახური მოწითალო-წითელი წებოვანი ზედაპირით. სოკოს ფეხზე შემორჩენილია გარსოვანი საფენის ან პატარა მეჭეჭების ნარჩენი.
ზრდის საყვარელი ადგილია ლარქის ქვეშ არსებული ნიადაგი, რომლითაც სოკო ქმნის მიცელიუმს. ზაფხულის დასაწყისში ზეთის პირველი ფენა ჩნდება ახალგაზრდა ფიჭვისა და ნაძვის ნარგაობაში. წითელ კარაქის კერძზე წასვლის დრო ემთხვევა ფიჭვის ყვავილობის დროს.
ზეთის მეორე ფენა ჩნდება ივლისის შუა რიცხვებში, ცაცხვის ყვავილობის დროს. წითელი ზეთის მესამე ფენას აგროვებენ აგვისტოს დასაწყისიდან პირველი ძლიერი ყინვების დაწყებამდე.
ის იზრდება დიდ ჯგუფებად, რაც მოსახერხებელია სოკოს მკრეფისთვის კრეფისას.
წითელი კარაქი გემრიელი და სურნელოვანი სოკოა. არ არის ფხვიერი და არა ჭია, სოკო შესაფერისია ნებისმიერი გადამუშავებისთვის. კარაქის კერძი იხარშება და მარინდება როგორც გაფცქვნილი, ისე დაუცლილი. ეს არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, მაგრამ გახეხილი სოკოს თავსახური ადუღების შემდეგ ხდება მახინჯი შავი ფერი. მომზადების პროცესში მიღებული მარინადი სქელი და შავი ხდება. გასუფთავებულ მოხარშულ თხილს აქვს ნათელი კრემისფერი ფერი, ამავდროულად სასიამოვნოა სოკოს მკრეფის თვალში. სამომავლოდ გასაშრობად გამოიყენება ზეთოვანი ქუდი, რადგან დროთა განმავლობაში ის მაინც ჩაბნელდება.
წითელ კარაქს ძალიან აფასებენ როგორც მოყვარულები, ასევე პროფესიონალი სოკოს მკრეფები მისი კვებითი თვისებების გამო.