საერთოდ არ არის აუცილებელი ახლანდელი ბრინჯის ჩამორეცხვა, ის მაინც არ დარჩება ერთად. მაგრამ თუ გარგის ენოტის შორეული ნათესავი ჯერ კიდევ ცოცხალია თქვენში, ჩამოიბანეთ. მხოლოდ ცივი წყლით. ინდოელები ყოველთვის ასხამენ თუნდაც ყველაზე სუფთა ბრინჯს მომზადებამდე 15-20 წუთით ადრე. | წყლის შთანთქმის შემდეგ მარცვლეული აღარ გრძნობს ერთმანეთისადმი დაუძლეველ მიმზიდველობას და იშლება crumbly. მირჩევნია არა ბრინჯი დავასხათ, არამედ შევწვა. ამისათვის ის მშრალი უნდა იყოს. უმჯობესია გამოიყენოთ გიჰე - ის აძლევს ბრინჯს დელიკატურ თხილის არომატს.
სამი-შვიდი-ორი
მერვე კლასში რომ ვსწავლობდი, რადიო ყოველ დილით მსიამოვნებდა ახალგაზრდული არხით. ასევე იყო სათაური, როგორიცაა "რჩევა დიასახლისებისთვის". მასში მათ ერთხელ თქვეს ჩინურ ენაზე ბრინჯის მომზადების რეცეპტი. მას შემდეგ მრავალი წელი გავიდა, მე გავეცანი ზოგადად ჩინურ სამზარეულოს და განსაკუთრებით ზოგიერთ ჩინურს. არავის სმენია ასეთი მეთოდის შესახებ. მაგრამ მე დაჟინებით ვაგრძელებ ბრინჯის მომზადებას ამ გზით - და ყველაზე გიჟური ჯიშისგანაც კი, ბრწყინვალე გამოდის. ასე რომ, თქვენ იღებთ ბრინჯის ორ ნაწილს, წყლის სამ ნაწილს. მსუბუქად შეწვით მშრალი ბრინჯი, დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. უმჯობესია აიღოთ დიდი ზომის ქვაბი - პატარადან სასწრაფოდ ამოვა წყალი, ბრინჯი ცუდად გამოვა და დიდი ხნით და მომაბეზრებლად მოგიწევთ გაზქურის დაბანა. თქვენ უნდა საზ მკაცრად განსაზღვრული დროის გრაფიკის შესაბამისად. სამი წუთი მაღალ ცეცხლზე, შვიდი წუთი საშუალოზე, ორი დაბალზე. ისწავლეთ ზეპირად, დაწერეთ მოტყუების ფურცელი. სულ თორმეტი. და კიდევ თორმეტი (შესაძლებელია და უფრო მეტიც, ხვალ დილამდე, თუ გნებავთ) უნდა შეინახოთ ტაფა ნაზად გახვეული საბანში, საბანში, ბალიშში… რომ ის თბილი და კომფორტული იყოს.
თუ პირველი 12 წუთის შემდეგ გადაწყვეტთ სახურავის გახსნას და ხედავთ რა ხდება მის ქვეშ, უნდა დაინახოთ შემდეგი სურათი: წყალი არსად არ იჟღინთება, ბრინჯის ზედაპირი გლუვია, თანაბრად დაფარული პატარა ხვრელებით. ხვრელების არსებობა ნიშნავს, რომ ბრინჯი "სუნთქავს" - მასში იქმნება ორთქლის არხების სისტემა, რის გამოც იგი მზადდება თანაბრად. თუ ბრინჯის მოხარშვის სურვილი გაქვთ, მხოლოდ გააფუჭებთ მას. ის ქვევიდან დაიწვება, მაგრამ ზემოდან არ არის საკმარისი. აღვივებს ბრინჯის მხოლოდ ერთი სახეობა - რიზოტოსთვის. მაგრამ რა აღვივებს! ..
ხელი შემიშალეთ, ხელი შეუშალეთ!
რიზოტო სუპერ საკვებია. ყველა მას სიამოვნებით ჭამს - უმეცარი ჩვილებიდან დაწყებული გამოცდილი გურმანებით დამთავრებული. და ჩვენ გვჭირდება ცოტა მისთვის. მთავარია ბრინჯი და ბულიონი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, ცოტა მშრალი თეთრი ღვინო, ცოტა გახეხილი პარმეზანი - და სხვა ყველაფერი, რაც თქვენს საყვარელს სურს. რიზოტოს დამზადება შესაძლებელია სოკოთი, კენკრით, ბოსტნეულით, ხილით, თხილით, მწვანილით, ხორცით ... და სხვა ქვემეხებით, როგორიცაა პარმის ლორი ან სალამი. ანუ, რიზოტო არის ცნობილი ირლანდიური ღუმლის იტალიური ანალოგი, რომელშიც ჩაყრილია ყველაფერი, რაც ხელში მოდის. ამის გაკეთება ადვილია, მაგრამ ყურადღების გადატანა არ შეგიძლია. რიზოტოს ბრინჯს ხშირად უწოდებენ "რიზოტოს". რასაც ჩვენ ვყიდით, არბორიოს ჯიში საუკეთესოდ შეეფერება - მისი მოკლე, მრგვალი მარცვლები უზრუნველყოფს საკმარის სახამებელს, რათა რიზოტოს მიეცეს სწორი "კრემისებრი" თანმიმდევრულობა. მისი დაბანა, გასაგები გზით, უკუნაჩვენებია - მთელი თქვენი კრემისებრი იქნება ჩაძირვაში.
ბულიონი (სასურველია ქათამი, ხელნაკეთი) წინასწარ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მზადაა პატარა ცეცხლზე, რომ არ დაკარგოს სითბო. პირველ რიგში, ბრინჯი შემწვარია ზეითუნის ზეთში სხვა "მყარ" საკვებთან ერთად. მაგალითად, წვრილად დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი და, დროდადრო ურიეთ, შეწვით სანამ ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება. მომდევნო ნახევარი საათის განმავლობაში უწყვეტი მორევა არის მთავარი რასაც თქვენ აკეთებთ.
სითხე ემატება რიზოტოს შემდეგნაირად: ჯერ დაასხით ღვინო. შემდეგ დაამატეთ 1 ჭიქა ბულიონი და აურიეთ, დაელოდეთ სანამ არ შეიწოვება. დაელოდეთ - დაამატეთ 1/2 ჭიქა. გაჟღენთილი - ნახევარი ჭიქა მეტი. შემდეგ კიდევ ნახევარი ჭიქა. და შემდეგ მეოთხედი. შეაფერხეთ, შეაფერხეთ! დაახლოებით ორნახევარი ჭიქის შემდეგ, ისინი ჩვეულებრივ აყენებენ ყველა სახის დელიკატურ დანამატს, როგორიცაა ისპანახი ან პომიდორი. ბოლოს დაასხით პარმეზანი და, თუ "კრემისებრი" არ არის საკმარისი, ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი. რიზოტო არ მოითმენს გათბობას, ის დაუყოვნებლივ უნდა შეჭამოს და ყველაფერი უკვალოდ.
პილავისკენ
პილაფი წარმოუდგენლად განსხვავებულია. პილაფი კომშით, პილა წიწიბით, პილაფი სოკოთი, ვარსკვლავური ზუთხი, მიდიებით, ბოსტნეულით, მხოლოდ კარტოფილით ... და კიდევ პილაფი დოლმა ყურძნის ფოთლებისგან! და სახელი არ არის ერთი და იგივე: სად არის პილაფი, სად არის პალოვა, სად არის პულაო ... ბრინჯი პილაფისთვის არის სრულიად ცალკეული სტატია. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ გახეხილი ბრინჯი, რომელიც არ მოერგება ერთმანეთს, სურვილის შემთხვევაშიც კი. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ეს იქნება, როგორც ამბობენ, "ტიპიური არასწორი". უზბეკური პილაფისთვის შეგიძლიათ ბაზარზე წასვლა და შეიძინოთ დიდი ვარდისფერი ბრინჯი "დევიზირა" - მას აქვს წარმოუდგენელი არომატი და ფერი სასიამოვნოა თვალისთვის. ტკბილი პილაფისათვის (ინდური, ინდონეზიური) გრძელი მარცვლოვანი აღმოსავლური ბრინჯი შესაფერისია-ის მშრალია, ძალიან ნაზი და საკმაოდ სწრაფად იხარშება. თუ თქვენ ამზადებთ პილაფს ხორცთან ერთად უზბეკეთის მრავალ ვარიანტში, ბრინჯის დაყენების ერთი წესი არსებობს: ქვაბში ის უნდა იყოს ხორცზე, ხახვსა და სტაფილოზე, არავითარ შემთხვევაში არ შეეხოთ ძირს. და ისიც არ უნდა ჩაერიოს!
შენ მშვენივრად ცხოვრობ!
როგორც ჩანს, რაც უფრო მეტ ოპერაციას აწარმოებენ მწარმოებლები ბრინჯზე, მით უკეთესი - მით უფრო მთლიანი და სასარგებლოა. აღმოჩნდა, რომ ყველაფერი არც ისე მარტივია. რა თქმა უნდა, ყავისფერი ბრინჯი იდეალური საკვებია. იგი გაწმენდილია ბრინჯის ქერქისგან - მყარი გარსი, რომელიც იცავს ბრინჯის მარცვალს დაზიანებისგან და ქატოს გარსი მასთან რჩება. სწორედ ქატოში გვხვდება ყველა სახის ვიტამინები, მინერალები და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები, როგორიცაა ფოლიუმის მჟავა. გაპრიალებულ თეთრ ბრინჯს მცირე სარგებელი მოაქვს ან საერთოდ არ აქვს. მხოლოდ ერთი საკვები ბოჭკო - და ეს ყავისფერში ორჯერ ნახევარჯერ მეტია.
გაპრიალებული ბრინჯის ერთადერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა ყავისფერ ბრინჯთან შედარებით მისი შენახვის ვადაა. ყავისფერი ბრინჯი შეიცავს ეთერზეთებს და ამის გამო ის სწრაფად უარესდება. ამიტომ მწარმოებლები გირჩევენ არა ზოგადად კარადაში, არამედ მაცივარში, VIP– ით. იაპონელმა მეცნიერებმა, რომელთაც სურთ შეისწავლონ ყველაფერი მსოფლიოში, დაადგინეს, რომ ყავისფერი ბრინჯი კიდევ უფრო ღირს გაჟღენთილი. რადგან თუ მას წყალს შეავსებთ მომზადებამდე დაახლოებით ერთი დღით ადრე, მარცვლებში ახალი სიცოცხლე გაჩნდება. თქვენ გადაყლაპავთ მას შეუმჩნევლად (თუ ჩვევა არ გაქვთ ვახშამი, მიკროსკოპით შეიარაღებული), მაგრამ თქვენი სხეული დააფასებს დამატებით ფერმენტებს. საკითხის ფრთხილად შესწავლის შემდეგ გაირკვა, რომ ორთქლზე მომზადებული, ანუ არსებითად დამუშავებული, ბრინჯი უფრო ჯანმრთელიცაა, ვიდრე თეთრი. აღმოჩნდება, რომ ისინი ამუშავებენ მას ჯერ კიდევ გარსიში, ხოლო ორთქლის პროცესში, ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესი ნაწილი ქატოდან თავად მარცვალში გადადის. ამის გამო, დამარილებული ბრინჯი არის ნედლი და აქვს არა თეთრი, არამედ ოქროსფერი ფერი. ამასთან, ეს დიდხანს არ არის: მოხარშვის შემდეგ ის ისეთივე თოვლიანი გახდება, როგორც გაპრიალებული.
გულით ველური
კიდევ ერთი წარმოუდგენლად ჯანსაღი ბრინჯი - ველური - საერთოდ არ არის ბრინჯი. მას ასე დაერქვა წარმოსახვის ნაკლებობის გამო. სინამდვილეში, ეს არის zizania palustris, წყლის მცენარეების ოჯახიდან, - ძველი ჩრდილოეთ ამერიკის ინდიელების წმინდა პროდუქტი. ისინი თაყვანს სცემდნენ მას და ჭამდნენ მას დიდ დღესასწაულებზე. ჩვენს დროში არსებული ყველა ველურობიდან, მხოლოდ ღირებულება დარჩა. {p = ”kstati”} ველური ბრინჯი ახლა იზრდება ძირითადად კანადაში, ტბებზე. მისი ჭამა არ არის მხოლოდ ძვირი, არამედ უჩვეულო. თუმცა, ცდად ღირს. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ ის საკმაოდ დიდხანს მზადდება - მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ იგი მარილის გარეშე საშუალო ცეცხლზე 1 ნაწილის ბრინჯის და 4 ნაწილის წყლის თანაფარდობით. ველური ბრინჯი ხახვით, სტაფილოთი და ნიახურით გახდება შესანიშნავი წვნიანი. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ წარმატებით ჩაყარონ ფრინველი, ნადირი და დიდი თევზი. თუ მზა ცივ ველურ ბრინჯს დაამატებთ ლეღვის, ყურძნის, ვაშლის, ფინიკის, კეშიუსა და ნიგოზს და დაასხით ტკბილ-მჟავე გასახდელი (ლიმონის წვენი თაფლით და თხილის კარაქით), თქვენ მიიღებთ აღფრთოვანებული სტუმრების სალათს რა {/ p}
დახარისხება
ბრინჯის მცოდნე რომ გახდე, არბორიოს და ზიზანიას გარდა უნდა იცოდე კიდევ რამდენიმე ჯადოსნური სიტყვა. სიტყვა "ბასმატი" ჰინდიში ნიშნავს "სურნელოვან". ამ ტიპის ბრინჯის მარცვლები განსაკუთრებით კარგია გარეგნულად - ხარშვის დროს ბასმატი იზრდება სიგრძეში და არა სიგანეში. მისი სამშობლო არის ჰიმალაის მთისწინეთი. ითვლება, რომ მსოფლიოში ბრინჯის საუკეთესო ჯიშია დეჰრადუნ ბასმატი (ინდოეთის ზოგიერთი ტერიტორიის სახელის მიხედვით). აღმოსავლეთში ბრინჯს ხშირად ამზადებენ ნარევში სხვადასხვა სანელებლებით. ყველაზე ხშირად ისინი ქინძი, კარდამონი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და ქოქოსის რძეა. თუ ყოველივე ზემოთქმულს დაამატებთ შაქარს, მიიღებთ კლასიკურ აღმოსავლურ დესერტს. "ჟასმინი" არის ტაილანდური ბრინჯი, რომელიც კონკურენციას უწევს ფიფქიას კანს. მას აქვს ძალიან დელიკატური არომატი (დახვეწილი პროფესიონალური სურნელი მასში ნამდვილად ჟასმინის ნოტებს იკავებს) და სტრუქტურა იმდენად დელიკატურია, რომ მოხარშვის დროს შეიძლება ერთმანეთთან გამყარდეს. ის ასევე საკმაოდ მყიფეა. ის ისევე უნდა მოექცეს, როგორც ფიფქიას პრინცის მოლოდინში - შეინახეთ იგი ჰერმეტულად დახურულ შუშის ყუთში და ხელებით აღარ შეეხოთ. არსებობს ათობით თუ არა ასობით ბრინჯის სხვა სახეობა. ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა შავი ბრინჯი ძლიერი თხილის არომატით - მოხარშვისას მისი მარცვლები მუქ მეწამულს ხდის. ინდოეთში პოპულარულია წითელი ბრინჯი. არსებობს წებოვანი ბრინჯი, საიდანაც პუდინგი მზადდება აღმოსავლეთში. არსებობს ეგრეთ წოდებული "ველური ბრინჯის პეკანი", რომელსაც საერთო არაფერი აქვს არც ველურ ბრინჯთან და არც პეკანთან-ის უბრალოდ ჰიბრიდია გემოთი, რომელიც საკმაოდ მოგაგონებთ პოპკორნს.
შეურაცხყოფა
ბრინჯის არა მხოლოდ მოხარშვა და ჭამაა შესაძლებელი. შეგიძლიათ დალიოთ, გაცერით… შეგიძლიათ დახატოთ კიდეც! ეს მე ვარ ბრინჯის რძის, ბრინჯის ფქვილისა და ბრინჯის ქაღალდის შესახებ. ისინი ასევე ამზადებენ ღვინოს ბრინჯისგან და ძმარს ღვინისგან. ამ ნაკრების ზოგიერთი ნაწილის შექმნა საკუთარი ხელით მარტივად შეგიძლიათ.
თუ ბრინჯს ყავის საფქვავში ჩადებთ და ოდნავ "ირევით", მიიღებთ წკრიალა მტვერს, საიდანაც ღვეზელები და ბლინები ცხვება.
თუ მიიღებთ მზა ბრინჯის ჭიქას, დაამატეთ 2,5 ჭიქა მდუღარე წყალი, გახეხეთ მთლიანი ბლენდერში აბსოლუტურად ერთგვაროვან მდგომარეობაში და შემდეგ გადაწურეთ ქსოვილის მეშვეობით - გექნებათ რძე. უგემრიელესია მისი თაფლის, ყავისფერი შაქრის ან ნეკერჩხლის სიროფის შერევა. შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის ექსტრაქტი. თუ თქვენი ბავშვი ალერგიულია ძროხის რძეზე, ეს ძალიან საყვარელია. სიმართლე გითხრათ, მე არ ვიცი არაფერი ბრინჯის ქაღალდის წარმოების შესახებ, მაგრამ, მათი თქმით, არაფერი განსაკუთრებული, არც პაპირუსზე რთული.
ინდოელები უწმინდურ ბრინჯსაც კი 15-20 წუთით ადრე სვამენ მომზადებამდე.
აღვივებს ბრინჯის მხოლოდ ერთი სახეობა - რიზოტოსთვის.
რიზოტოს გაკეთება შეგიძლიათ სოკოთი, კენკრით, ბოსტნეულით, ხილით, თხილით, მწვანილებით, ხორცით