ცეცხლზე შემწვარი

ჩვენს შორის ვის არ უყვარს ცეცხლთან ჯდომა, სიმღერების მოსმენა გიტარაზე და შესაძლოა სოკოც კი შეწვას, ახლად დაჭერილი თევზი ან მწყერი ცეცხლზე. საუბარია სამზარეულოს ამ მეთოდზე.

ეს მეთოდი წარმოიშვა იმ შორეულ დროში, როდესაც ხალხი ტყავში იყო გამოწყობილი და ტაფების არსებობაზე საუბარი არ იყო. შემდეგ ყველაფერი ნედლად შეჭამეს, ბოსტნეულიდან ხორცამდე და თევზამდე.

ასე რომ, ერთ მშვენიერ საღამოს, როცა ტომი შეიკრიბა ცეცხლთან, ერთ-ერთმა ბიჭმა, საჭმელს ათამაშა, ჯოხზე დაკრა და ცეცხლზე დადო. და მაშინაც კი, თუ ჯოხი ზოგან ნახშირი იყო და პროდუქტებს არ ჰქონდათ ის გემო, რომელიც შეიძლება მიეცეს მათ შეწვის შესახებ ყველა თანამედროვე ცოდნის გამოყენებით, მაგრამ ეს იმ დროისთვის ძალიან ღირებული აღმოჩენა იყო.

ახლა ღია ცეცხლზე შესაწვავად არა ჩხირებს იყენებენ, არამედ მეტალის ქსოვის ნემსებს, რომელსაც შამფურები ეწოდება. სწორედ მათზე შემწვარია ქაბაბები.

იმისათვის, რომ ქაბაბი წვნიანი იყოს და კარგი გემო ჰქონდეს, მის დასამზადებლად გამოყენებული ხორცი არ უნდა დაიწვას. გარდა ამისა, იმისათვის, რომ წვენი დარჩეს შიგნით, ჯერ ხორცი ექვემდებარება ძლიერ გათბობას, შემდეგ კი გადადის დაბალ ცეცხლზე. ეს ხდება ცეცხლის წყლით ნაწილობრივ დატბორვით. რაც შეეხება ქაბაბს, წყლის ნაცვლად გამოიყენება წითელი ღვინო, რაც ხორცს აძლევს უნიკალურ გემოს და არომატს. შეწვის დროს პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ შამფური ისე, რომ ხორცი თანაბრად იყოს მოხარშული. ძველად, როდესაც ხორცი არც ისე ძვირი ღირდა და თამაში აშკარად უხილავად ხდებოდა, შამფურზე შემწვარს იყენებდნენ. ეს არის იგივე შემწვარი, როგორც შამფურზე, მხოლოდ ხორცის ნაჭრების ნაცვლად, ხახვითა და ბოსტნეულით შეზავებული, ღორზე, ბატკანზე ან მთელ ხარზე იყო შამფურზე. ყველაფერი მისი მფლობელის მადაზე იყო დამოკიდებული.

შიშ ქაბაბი არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ვეგეტარიანულია. მისთვის, როგორც წესი, ისინი იყენებენ ყაბაყს, ბადრიჯანს, პომიდორს, ხახვს, სოკოსა და სხვა ბოსტნეულს, რომლებიც მოსახერხებელია შამფურზე დასამაგრებლად, მანამ, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ იქნება. სწორედ ეს მოთხოვნა მოქმედებს პომიდვრის კრეფისას. ისინი არ უნდა იყვნენ ძალიან წვნიანი. უმჯობესია მიიღოს სალათებისთვის გამოყენებული ჯიშები.

საჭმლის გახეხვის შემდეგ მას ცეცხლზე ადებენ. ამ შემთხვევაში, სიმაღლე შეირჩევა ისე, რომ ისინი უშუალო კონტაქტში არ არიან ცეცხლთან. ამისთვის გამოიყენება წყალი. ხის წყალთან შეფრქვევის შედეგად ცეცხლი ქრება, ხოლო ხის მიერ გამოყოფილი სითბო განაგრძობს საკვების გავლენას. გარდა ამისა, ხის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებები იზრდება ორთქლთან ერთად. ამიტომ, არ არის მიზანშეწონილი, რომ შეწვისთვის გამოიყენოთ ხის შეშა. მათზე მიღებული საკვები იქნება მწარე, როგორც ჩანს, არ არის მადისაღმძვრელი. საუკეთესო არჩევანი frying არის ყურძნის ხის ან ხილის ხეები.

რაც შეეხება ხორცის შეწვას, ის შეიძლება პატარა ნაჭრებად მოხდეს შამფურზე, ან მოხდეს უშუალოდ ძვალზე მოხარშვა. ყველაზე პოპულარული კერძი შემწვარი ნეკნებია. იმისათვის, რომ მოხარშოთ ისინი, შამფური არ იმუშავებს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ მწვადი. ეს არის ბადე, რომელზეც იდება საკვები, შემდეგ შეწვით. სწორედ მასზე ეპარება ნეკნები.

მწვადი მწვადის შედეგად, ძვლები გაცხელდება და შიგნიდან შეწვით ხორცი. ამრიგად, საჭმლის მომზადების დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება.

მწვადიზე ნეკნების გარდა, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრებიც შეწვათ 2 სმ სისქემდე. ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი წინასწარ მარინირებულია ძმრისა და არომატული მწვანილის ნარევში. შედეგად, ის გადის პირველადი დამუშავების სტადიას. ხორცი ხდება რბილი, გემრიელი და უფრო წვნიანი. ცილის მონელება უფრო ადვილია. და სანელებლები აძლევს ხორცს შესანიშნავ გემოს და არომატს.

ღია ცეცხლზე მოხარშული საკვების სასარგებლო თვისებები

ღია ცეცხლზე შეწვის წყალობით პროდუქტები იძენს მშვენიერ გარეგნობას და არომატს, რომელიც კაცობრიობას უძველესი დროიდან იცნობს. გემოვნებით, ცეცხლზე შემწვარი საკვები დელიკატესებს უტოლდება.

მოგეხსენებათ, კონკრეტული კერძის მოსინჯვის სურვილი მაშინ ჩნდება, როდესაც მას ვუყურებთ. თუ მას აქვს ლამაზი გარეგნობა, და სუნი ცხვირის ცხვირებს უკბენს, ჩვენ ავტომატურად ვიწყებთ კუჭის წვენის გამოყოფას. ჩვენ გვსურს ვცადო!

შემწვარი საკვები ორგანიზმისთვის უფრო ადვილი ასათვისებელია და ორგანიზმს აწვდის სრულფასოვანი სამშენებლო მასალებით.

ღია ცეცხლზე მოხარშული საკვების საშიში თვისებები

რაც შეეხება მავნე თვისებებს, ისინი ისაა, რომ ცეცხლზე შემწვარმა საკვებმა შეიძლება გააღიზიანოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვანი გარსი. ეს გამოწვეულია პროდუქტის ზედაპირზე არსებული ნივთიერებებით. გარდა ამისა, შემწვარმა საკვებმა შეიძლება გამოიწვიოს კიბო. ეს განპირობებულია იმით, რომ ხის დაწვის შედეგად კვამლში წარმოიქმნება კანცეროგენული ნივთიერებები, რომლებიც შემდეგ დევს პროდუქტების ზედაპირზე.

ამიტომ, ჯანმრთელობა რომ ჰქონდეთ, კუჭის წყლულით, გასტრიტით, ენტეროკოლიტით და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებით დაავადებულმა ადამიანებმა უნდა ჭამონ შემწვარი შეზღუდული რაოდენობით, ხოლო გამოყენებამდე მოაჭრათ ზედა, ყველაზე შემწვარი ფენა.

სამზარეულოს სხვა პოპულარული მეთოდები:

დატოვე პასუხი