რუდდი

აღწერა

რუდი (ლათინური scardinius erythrophthalmus) არის პატარა თევზი კობრის ოჯახიდან, რომელიც ძირითადად ცხოვრობს ევროპისა და ცენტრალური რუსეთის წყლის ობიექტებში. როგორც მტკნარი წყლის თევზი, კუდი კარგად მრავლდება ტბებსა და მდინარეებში, რომლებიც მიედინება შავ, ჩრდილოეთ, ბალტიის, აზოვის, კასპიის და სხვა ზღვებში.

თევზი ერთ – ერთი ულამაზესი მტკნარი წყლის თევზია. მისი ფერი შორს არის ჩვეულებრივისგან: თევზის უკანა და ზედა ნაწილი დაფარულია მუქი მწვანე ფერის სასწორით, სასწორის მუცელი და გვერდითი ნაწილები ღია ყვითლებია.

თქვენ შეიძლება ხშირად აურიოთ ბორცვი სხვა მტკნარი წყლის თევზთან, როშთან, მაგრამ მათ აქვთ მკაფიო განსხვავებები:

• მათი ერთმანეთისგან განასხვავების უმარტივესი გზაა თვალების ფერის დადგენა: რუდუნისთვის თვალები ნარინჯისფერია, ხოლო როჭისთვის - სისხლისფერი. ისინი არაფრით არ არიან დაბნეულნი ერთმანეთთან, რადგან ეს თევზები ხშირად ერწყმიან ერთმანეთს, რის შედეგადაც მათ შთამომავლებს აქვთ ორივე მშობლის მახასიათებლები.
• თევზის ზომა არ არის დიდი - დაახლოებით 15 სმ და საშუალო წონა 200 გ. უფრო მეტიც, თევზი ცნობილია სიცოცხლის წარმოუდგენელი ხანგრძლივობით - 12-19 წლამდე.

შემადგენლობა

Redfin არის მტკნარი წყლის თევზი, ამიტომ მისი ხორცი არც ისე მკვებავია, როგორც ზღვის ცხოველების. საკვებ ნივთიერებებს შორის არის ვიტამინი PP (ნიკოტინის მჟავა), ფოსფორი, კალიუმი და ქრომი.

• კალორიების შემცველობა 100.2 კკალ
• პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა):
• ცილები: 18.5 გ. (∼ 74 კკალ)
• ცხიმი: 3 გ. (27 კკალ)
• ნახშირწყლები: 0 გ. (∼ 0 კკალ)
• ენერგიის კოეფიციენტი (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd უპირატესობები

თევზში მრავალი ვიტამინისა და მინერალის არარსებობის მიუხედავად, რუდი სასარგებლოა დიეტური კვებისთვის. მას აბსოლუტურად არ აქვს ნახშირწყლები და მცირე რაოდენობით ცხიმი, რაც მათ მიმართავს, ვინც ითვალისწინებს დიეტის საერთო კალორიულ მიღებას.

თქვენს რაციონში რუხი ხორცის რეგულარული დამატება ხელს უწყობს სისხლის საერთო ქოლესტერინის შემცირებას და კბილის მინანქრისა და კუნთოვანი სისტემის სიმტკიცეს.

წითელი ხორცი მდიდარია ვიტამინებით (განსაკუთრებით ფოლიკით და ნიაცინით), ამინომჟავებით (შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას), ცილებით, მინერალებით (კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, ფოსფორი, ქრომი, ქლორი, ნიკელი, მოლიბდენი). განსაკუთრებით ბევრი ცილა ხორცში (18-20%). სადღეღამისო ცხიმი თითქმის არ არის (დაახლოებით 3%).

Rudd ხორცის სარგებელი:

• აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს;
• შლის ტოქსინებს სხეულიდან;
• აძლიერებს კბილებს და ხელს უშლის კარიესის განვითარებას;
• საჭმლის მომნელებელი პროცესების ნორმალიზება;
• აუმჯობესებს თავის ტვინის მუშაობას;
• ამცირებს ქოლესტერინს;
• ზრდის ჰემოგლობინის დონეს;
• აუმჯობესებს კანისა და ფრჩხილების მდგომარეობას.

კარგია თევზის ხორცი თქვენს რაციონში შეიტანოთ კუნთოვანი სისტემის დაავადებებით დაავადებულთათვის. ეს აძლიერებს ძვლებს და ხელს უწყობს მათ კავშირს.

რუდის ხორცი სასიკეთოდ მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. ეს სასარგებლოა ათეროსკლეროზის, ანემიის, ჰიპერტენზიის დროს.
თევზის ხორცის ჭამა ხელს უწყობს ბავშვის სწორად განვითარებას. ამიტომ, ორსულებმა ის დიეტაში უნდა შეიტანონ.
რუდი ასევე სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც ჭარბი წონის მოშორება სურს, რადგან ის თითქმის არ შეიცავს ცხიმს.

რუდის პროტეინი ადვილად მონელდება, რომლის წყალობითაც ის შეუცვლელი იქნება ბავშვების, უფროსებისა და თერაპიული დიეტის მომხრე ადამიანების დიეტაში.

ზიანის მიყენება

• თევზის ხორცის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
• მრავალი პატარა ძვლის არსებობა მას ბავშვებისთვის საშიშს ხდის.
• რთულია საზ და მირთმევა
• სამზარეულოში, რუდი პოპულარული არ არის.

ყველა ბრალია ხორცის სპეციფიკური გემო, რომელსაც აქვს მსუბუქი მწარე ელფერი. და მაინც, ეს თევზი შეიძლება არამარტო გემრიელი, არამედ ჯანმრთელიც მოხარშული:

რუდის ხორცი აწარმოებს ნაზი ორთქლზე მომზადებულ თევზის ნამცხვრებს. ამ სამზარეულოს მეთოდისთვის, თქვენ ფრთხილად უნდა ამოიღოთ თევზის ზედა კანი, წვრილად დაჭერით ფილე, შეურიეთ ხახვს, სტაფილოს, მარილს და სანელებლებს. ადრე ამოღებული კანი ივსება დაფქული თევზით და იგზავნება ხარშვისთვის ორთქლით ან არაჟნით.
რუდის გასაკეთებლად უმარტივესი საშუალებაა შეწვა. მანამდე, გაწმენდილი და ნაწლავის თევზი რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა შეინახოთ ძალიან მარილიან წყალში.

ეს ხელს შეუწყობს უსიამოვნო გემოს და არომატის ამოღებას. შეწვით ლიმონის წვენით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
რუდს ემსახურება ახალი მწვანილი, ჩაშუშული ბოსტნეული, მოხარშული კარტოფილი. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ თევზი ნებისმიერი მაწონი, არაჟანი, მაიონეზი.

როგორ ავირჩიოთ რუდი

ახალი თევზის რამდენიმე ნიშანი არსებობს:

• მოწმენდილი თვალები ღრუბლიანი ლაქების გარეშე;
• დაჭერით სხეულის ზედაპირი სწრაფად იძენს ფორმას;
• არ არის უსიამოვნო დამპალი სუნი.

Rudd მეთევზის თვალებით

სწორედ ამ თევზს უწოდებენ სოროგსაც. თუ შემთხვევით მოხვდებით "როშის" და დერივატების მთლიანი მარაგი, გამოყავით დრო, რომ შეისწავლოთ თევზაობა და იპოვოთ განსხვავებები თევზებს შორის. წყალდიდობის უმეტესი ნაწილი აღმოჩნდება შებერილი ან ბნელი და მხოლოდ რამდენიმე შეიძლება აღმოჩნდეს მკაცრი.

მსხვილი თვალების ამობურცულობას ხშირად ეძლევა წითელი ირისი. რატომ არის იშვიათად დაჭერილი? დიახ, იმიტომ, რომ ის ბუჩქებში ზის და იშვიათად გამოდის ხალხში. მაგრამ ასეთი საიდუმლოების წყალობით, მას არ ემუქრება გადაშენება - ბევრი განქორწინდა.

საინტერესოა, რომ დასავლეთში რუდნი ითვლება ცუდ თევზად, რადგან ის იცავს ადგილობრივ სახეობებს. მაგრამ მისი სპორტული თევზაობა ფართოდ არის გავრცელებული იქ. დიახ, და მათ აქვთ დროდადრო უფრო დიდი, თითქმის მყარი ჯვარედინი კობრიდან კილოგრამზე ნაკლები. მეთევზეები იჭერენ მას ნამსხვრევებზე, წყლის ზედაპირზე.

გემოვნების თვისებები

Rudd გემოვნებით ჩამოუვარდება Roach. ძალიან ძვლოვანია და ტალახის სუნია.
ზაფხულში დაჭერილ თევზს აქვს თავისებური მწარე გემო. მაგრამ სანელებლების დამატებით, თევზის გემო მნიშვნელოვნად უმჯობესდება.

Rudd სამზარეულოს პროგრამები

რუდი არც ისე პოპულარულია მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოში უსიამოვნო გემოსა და ძვლოვანი გამო. მაგრამ სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ეს საკმაოდ გემრიელ კერძებს და დელიკატესებსაც კი ამზადებს. სანელებლები, სოუსები, მარინადები, მწვანილი ხელს შეუწყობს თევზის გემოვნების გაუმჯობესებას.
Rudd არის შემწვარი, ჩაშუშული რძე, გამომცხვარი, დამარილებული, გამხმარი, შებოლილი (ცივი და ცხელი), ჩაყრილი.

თევზის წვნიანის მომზადებისას უმჯობესია თევზს სხვა სახის თევზი დაუმატოთ, რადგან თევზში ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო ყური საძულველი აღმოჩნდება.

ყველაზე ხშირად კოტლეტი მზადდება რუდისგან. თუ შეწვის შემდეგ ისინი ჩაყრიან თევზის ძვლებისა და ფარფლებისგან დამზადებულ ბულიონში, მაშინ ისინი ძალიან ნაზი და წვნიანი ხდებიან.

საწველს შეწვით რძეში ან კონცენტრირებულ მარილიან ხსნარში, სანამ არ მიიღებთ უსიამოვნო სუნი და სიმწარე. დასველებამდე რეკომენდებულია თევზზე გრძივი ჭრის გაკეთება, რომლის წყალობითაც პატარა ძვლები კარგად მოხარშული და საკვები გახდება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ლიმონის წვენი.

რუდი კარგად უხდება ბოსტნეულს, კვერცხს, ზეთისხილს, სოკოს. ბოსტნეულის Stew დიდ გემოვნებას იძენს, თუ მას თევზის ხორცს დაუმატებთ.

მოხარშული მწვანე ბარდა ან დაფქული კარტოფილი ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი უხეში კერძებისთვის.
არსებობს მოსაზრება, რომ უგემრიელესი "ხმელი თევზი" რუდუნისგან მიიღება. ეს არის კლასიკური საჭმელი ლუდისთვის, განსაკუთრებით მუქი და ქერისთვის.

Rudd კოტლეტი

შემადგენლობა

• rudd - დაახლოებით 1 კგ,
• ხახვი - 2 ცალი (1 ცხიმში, 1 ნახარში),
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი,
• ოხრახუში ან კამა მწვანილი - ½ bunch,
• ღორის ქონი - 100 გრამი,
• გუშინდელი თეთრი პური - 2 ნაჭერი,
• რძე - ½ ჭიქა,
• კვერცხი - 1 ცალი,
• მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით,
• ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ გვჭირდება თევზის გაწმენდა: ყველაზე მოსახერხებელია ბორბლის, ნაწლავების დაბურვა, თავი და ფარფლები კუდით, შემდეგ კი ქედის გასწვრივ ზურგის გასწვრივ დაჭრა და ფილე კანით კანით ამოღება. ძვლები. თავები, ფარფლები და კუდები ქედებით ცალკე ქვაბში ჩავასხათ და შევავსოთ წყლით (ცოტა გჭირდება, ½ ლიტრი საკმარისია). ტაფა დავდგით ცეცხლზე, იქ გავაგზავნოთ ერთი გახეხილი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი, რომელიც ასევე წინასწარ უნდა გააცალოთ. მარილი, ქვაბში შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა. ჩვენ შევინარჩუნებთ საშუალო სიცხეს და ვხარშავთ ქაფის წარმოქმნამდე, ამოვიღოთ და გავაჩეროთ კიდევ ცოტა ხნით, მხოლოდ მანამ, სანამ არ დავიწყებთ ჩვენი წითელი კატლეტების შემწვარს.

ჩვენ თევზის ფილეზე ვბრუნდებით. თქვენ უნდა მოამზადოთ მისგან დაფქული ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ მას ხორცის საფქვავში გავდივართ და განზე ვდებთ. ჩაასხით პურის ნაჭრები რძით და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი ხახვის გახეხვისას. ბეკონი დავჭრათ ნაწილებად. ამის შემდეგ, ჩვენ ვაგზავნით დაკეპილ ხორცს ისევ ხორცის საფქვავში, მაგრამ ამჯერად ხახვით, ბეკონით, გაჟღენთილი პურით და ისევ ირონია - ასე რომ ძვლები უფრო რბილი გახდება.

Მეორე ნაწილი

ფარშს დაუმატეთ კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და მარილი, აურიეთ და აიღეთ სველი ხელებით, რომ კოტლეტი ჩამოყალიბდეს. თქვენ უნდა გააფართოვოთ ისინი ფქვილი. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი დადგით ცეცხლი ძალიან მაღლა - კოტლეტმა უნდა აიღოს ქერქი, მაგრამ არ დაწვა რამდენიმე წუთში.

როდესაც ზეთი გაცხელდება, ტაფაში ჩადეთ კატლეტის ბლანკები და შეწვით ოქროსფრად. შემდეგ ჩვენ ვაქცევთ მას. ამ მომენტში, გთხოვთ, გამორთოთ ცეცხლი თევზის ბულიონის ქვეშ და ბულიონი თვითონ გადის საცერში, ჩიზლოვანში ან საწურზე, რომ გაფილტვროს ძვლები და თავები. ნაზად, რომ არ დაწვათ თავი, ჩაასხით ცხელი ბულიონი ტაფაში. მან უნდა დაფაროს კოტლეტების დაახლოებით ორი მესამედი.

ახლა ტაფა დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ მზა რუდის კატლეტები მიირთვით და თუ ტაფაში დარჩენილ ბულიონს გაასქელებთ ორიოდე კოვზი ფქვილით და არაჟნით, მიიღებთ შესანიშნავ სოუსს.