გისურვებთ

აღწერა

გულისთვის. ეს არის იაპონელების ნაციონალური ალკოჰოლური სასმელი, წარმოებული ბრინჯის დუღილის შედეგად. სარკის გემო შეიძლება შეიცავდეს შერი, ვაშლი, ყურძენი, ბანანი, სანელებლები, სანელებლები. სასმელის ფერი ჩვეულებრივ გამჭვირვალეა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ფერები ქარვის, ყვითლის, მწვანე და ლიმონის ფერებში. სასმელის სიძლიერე მერყეობს 14.5 -დან 20 გრადუსამდე.

გულის დამზადებას ორი ათასზე მეტი წლის ისტორია აქვს. სარკეს პირველი რეცეპტი ჩინელებისგან იქნა ნასესხები, რომლებიც ბრინჯის ლუდს ხარშავდნენ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე -8 საუკუნეში. თავდაპირველად ისინი ამ სასმელს მხოლოდ იმპერიული ჩინოვნიკებისთვის და ტაძრების მინისტრებისთვის ამზადებდნენ. მაგრამ შუა საუკუნეების დასაწყისთან ერთად მათ დაიწყეს სოფელში საკეის ხარშვა. წარმოების ტექნოლოგია განსხვავდებოდა თანამედროვედან, განსაკუთრებით ბრინჯის დუღილის ეტაპზე. დუღილის დასაწყებად, მათ პირში დაღეჭეს ბრინჯი და აურიეს ნერწყვი და ჩაასხურეს იგი ჭურჭელში.

დღემდე, რომ სასმელს აქვს შესაბამისი ხარისხი და გემო, მწარმოებლები ფრთხილად ირჩევენ ბრინჯს, წყალს, სოკოებს და საფუარს.

წარმოება საკე

საკეს წარმოებაში გამოიყენება სპეციალური საკანიანი ბრინჯი, რომელიც ნორმალურთან შედარებით უფრო დიდი და მდიდარია სახამებლით. კარგია მხოლოდ სასმელის წარმოებისთვის. ბრინჯი გაიზარდა გორაკებზე და მთებს შორის, სადაც დღის და ღამის ტემპერატურის დიდი ვარიაციებია. ნაკანოგოს ბრინჯის 30-ზე მეტი სახეობაა, რომლებიც დამოწმებულია მთავრობის მიერ. ყველაზე პოპულარული ჯიშია იამადა ნიშიკი.

წყალს განსაკუთრებულ ყურადღებას უთმობენ საკეს წარმოებას. ის სპეციალურად გამდიდრებულია მაგნიუმით, კალიუმით და ფოსფორით, რათა შეიქმნას სრულყოფილი გარემო საფუარისა და ობისათვის. და ზოგიერთი ნივთი პირიქით, ისინი ასუფთავებენ (რკინა, მანგანუმი) აუცილებელია სასმელის არომატისა და ფერის მახასიათებლების შესანარჩუნებლად.

ბრინჯი შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს და შაქრებს. ამიტომ საფუარის მარტივი დუღილი შეუძლებელია. ამ პრობლემის მოსაგვარებლად არსებობს სოკოები.

დუღილის პროცესის დასაწყებად საკადემი იყენებს სპეციალურ საკანიას საფუარს. ისინი სელექციონერების და სპეციალური სახელმწიფო ლაბორატორიული აკადემიის წლების მუშაობის შედეგია. საკესთვის ათასზე მეტი ჯიშის საფუარია.

საკის წარმოების ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

გულისთვის ბრინჯის დაფქვა

ბრინჯის გამოყენებამდე უნდა გაიწმინდოს ნაჭუჭისა და ემბრიონისგან, რაც მათი შემადგენელი ნივთიერებების გამო შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სასმელის ხარისხზე. ეს პროცესი ხდება სახეხი მანქანებში, სადაც ისინი ასუფთავებენ მარცვლეულს ზედმეტი კომპონენტებისგან ერთმანეთის წვერის საშუალებით. ამ ეტაპზე 6-დან 48 საათამდეა საჭირო. გაპრიალებისთანავე ვერ გამოიყენებთ ბრინჯს. ეს უნდა დარჩეს 3-4 კვირის განმავლობაში და თანდათან შეიკრიბოს დაკარგული ტენიანობა.

ბრინჯის სარეცხი და გაჟღენთილი

ზედმეტი ნივთიერებების მოსაშორებლად ისინი ბრინჯს წყლით დაბალ წნევაზე რეცხავენ და ამით მიიღებენ დაფქვის დამატებით ეფექტს. შემდეგ ლობიო გაჟღენთილია ერთი დღის განმავლობაში.

ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი

ეს მნიშვნელოვანია სახამებლის სტრუქტურის შერბილებისა და მავნე მიკრობებისგან ლობიოს სტერილიზაციისთვის.

გულისთვის ბრინჯის ალაგება

დაუშვებელ ბრინჯში ბინადრობენ ფორმებში, რომლებიც სახამებლის რთულ სტრუქტურას ანაწილებენ დუღილ შაქრად. პროცესი მიმდინარეობს მუდმივ ტემპერატურაზე 30 ° C და ტენიანობის 95-98% 48 საათის განმავლობაში. იმის დასადგენად, რომ მიიღო საკმარისი ჟანგბადი და ტემპერატურა არ იზრდება ძალიან მაღალი, ისინი პერიოდულად ურევენ მას ხელებით.

საფუარი დამწყები

იმისათვის, რომ საფუარი სწრაფად და ეფექტურად დაიწყოს დუღილის პროცესი, ისინი წინასწარ ათხელებენ წყალში და რჩებიან რამდენიმე დღის განმავლობაში.

დუღილი

მომზადებული საფუარის შემქმნელის კულტურა ემატება ბრინჯს და იწყებს ბრინჯის საკურად გადაქცევას. თანდათანობით წამოაყენეთ ბრინჯი მცირე პარტიებად 3-4 დღის განმავლობაში. ეს შესაძლებლობას აძლევს საფუარს "არ გადატვირთოს". დუღილის მთლიანი დროა 15-35 დღე, რაც დამოკიდებულია გამოსასვლელის საკეს ჯიშებზე.

დაჭერით ბადაგი

ამ ეტაპზე ხდება ბადაგის მყარი ნაწილაკების გამოყოფა თავად სასმელისგან. აწარმოებს უწყვეტი მოქმედების სპეციალურ ფილტრის წნეხს.

დალექვა და ფილტრაცია

ახალგაზრდობის გასათავისუფლებლად სუპერ ბრაუზერის სახამებლისგან, ცილისგან და სხვა მყარი მასალისგან, გააჩერეთ იგი 10 დღის განმავლობაში. შემდეგ, ისინი მას გულდასმით ფილტრავენ, გააქტიურებული ნახშირის საშუალებით სანიაღვრევენ მას.

პასტერიზაცია

საკეს წარმოების შემდეგ დარჩენილი, ფერმენტები იხსნება სასმელის გათბობით 60 ° C- მდე.

ექსპოზიციის

შუშის მოპირკეთებულ ქოთანში დაბერებული საკე 6 თვის განმავლობაში - ეს ხელს უწყობს ბრინჯის ალაოს დამახასიათებელი სუნის მოცილებას და სასმელს სასიამოვნო არომატს და გლუვ გემოს აძლევს. ამ პროცესის განმავლობაში ისინი მას მუდმივად 20 ° C ტემპერატურაზე ინარჩუნებენ.

ბოთლის გულისთვის

საკეს დაბერების შემდეგ აქვს 20 ვოლ. ამიტომ, ჩამოსხმის დაწყებამდე, იგი წყალთან ერთად განზავებულია, რომ ძალაში მიაღწიოს დაახლოებით 15 წელს.

არსებობს რამდენიმე სახის საკე: ფოკუსი - სუფრის ღვინო, 75% წარმოებულია სარკის ქვეყანაში; dakotamarisa - პრემიუმ გულისთვის, 25 % მიწოდებულია ბაზრის გულისთვის. ასევე, სასმელის ხარისხის მიხედვით, ადამიანები მას სხვადასხვა გზით მოიხმარენ.

არასტანდარტული ნიშნები გამოყენებამდე თბება დაახლოებით 60 ° C- მდე, ხოლო ელიტა - გაცივდება 5 ° C- მდე. როგორც საჭმლის საჭმელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის პროდუქტები, ჩიფსები, ყველი და სხვა მსუბუქი საჭმელები. ის ინარჩუნებს კარგ ხარისხს არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში -5 -დან 20 ° C ტემპერატურაზე.