Salmon

ვის არ უყვარს წითელი თევზი? ხიზილალა განსაკუთრებული ყურადღების ღირსია! სამწუხაროდ, ადამიანების უმეტესობამ ცოტა რამ იცის თვითონ სალონების, მათი ცხოვრების წესისა და რომელი სახეობების შესახებ არის სინამდვილეში ორაგული. ამ პოსტიდან გაიგებთ, რა არის თევზის ორაგული, რა სახის ორაგული არსებობს და როგორ განსხვავდება ისინი.

საკმაოდ ხშირად, ხალხს აინტერესებს, თუ რა სახის თევზია ის. დაუყოვნებლივ დავადგინოთ, რომ ორაგული არის ნებისმიერი თევზი ორაგულისებრთა ოჯახის (Salmonidae) ორი გვარისა - წყნარი ოკეანეების (Oncorhynchus) და კეთილშობილთა (Salmo) გვარის. ზოგჯერ სიტყვა "ორაგული" პირდაპირ შედის ამ თევზის ზოგიერთი სახეობის ტრივიალურ სახელებში, მაგალითად, ფოლადის ორაგული - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ან ატლანტიკური ორაგული (aka noble) - უფრო ცნობილი როგორც (Salmo salar). ალბათ ყველაზე ხშირად, ხალხი ამბობს ორაგულს, რაც ნიშნავს კონკრეტულ სახეობას.

თავად სიტყვა "ორაგული" ინდოევროპული სიტყვიდან მოდის, რაც ნიშნავს "ლაქებს", "ჭრელ წერტილს". Salmonidae- ს სახელი მოდის ლათინური ფესვიდან salio - ნახტომი და ასოცირდება ქვირითობის ქცევასთან (ქვემოთ მოცემული დეტალები).

ორაგულის სახეობები

ამ თევზის ორი გვარის გარდა, ორაგულის ოჯახი ასევე მოიცავს ტაიმენს, ლენოკს, ნაცრისფერ, ხბოს, თეთრ თევზს და პალს. ისევ აქ, ჩვენ ვსაუბრობთ მხოლოდ ორაგულის შესახებ - წყნარი ოკეანე (Oncorhynchus) და კეთილშობილი (Salmo). ქვემოთ მოცემულია მოკლე აღწერა და ძირითადი განსხვავებები ამ გვარებს შორის.

წყნარი ოკეანის ორაგული (ონკორინქუსი).

ამ ჯგუფში შედის ვარდისფერი ორაგული, ჩამი, კოჰო, სიმა, სოკეი, ჩინუკი და რამდენიმე ამერიკული ტიპი. ამ გვარის წარმომადგენლები ქვირითობენ სიცოცხლეში ერთხელ და იღუპებიან უშუალოდ ქვირითის შემდეგ.

წყნარი ოკეანის კოლეგებისგან განსხვავებით, კეთილშობილი ან ნამდვილი (სალმო), ქვირითობის შემდეგ, როგორც წესი, არ იღუპება და შეუძლია რამდენჯერმე გამრავლდეს მათი ცხოვრების განმავლობაში. ორაგულის ამ ჯგუფში შედის ცნობილი ორაგული და კალმახის მრავალი სახეობა.

ორაგულის სარგებელი

მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოხმარება, მაგალითად, ორაგული, მნიშვნელოვნად ამცირებს სიმსუქნის, დიაბეტისა და გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

საკვები ნივთიერებების ეროვნული მონაცემთა ბაზის თანახმად, აშშ, 85 გრ მოხარშული ორაგული შეიცავს:

• 133 კალორია;
• 5 გრ ცხიმი;
• 0 გრ ნახშირწყლები;
• 22 გრამი ცილა.
• იგივე რაოდენობით მოხარშული ორაგული ასევე უზრუნველყოფს:

• ყოველდღიური მოთხოვნილების 82% B12 ვიტამინზე;
• 46% სელენი;
• 28% ნიაცინი;
• 23% ფოსფორი;
• 12% თიამინი;
• 4% ვიტამინი A;
• 3% რკინა.

თევზი და ზღვის პროდუქტები განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით.

სარგებელი სამეცნიერო მტკიცებულება

უილიამ ჰარისი, სამხრეთი დაკოტას უნივერსიტეტის კვებისა და მეტაბოლური დაავადებების კვლევითი ინსტიტუტის დირექტორი ამბობს, რომ ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების დონე სისხლში უფრო დიდ გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, მთლიანი ცხიმის ან ბოჭკოვანი. რაც უფრო მაღალია ომეგა -3 დონე, მით ნაკლებია გულსისხლძარღვთა დაავადებების და მათგან სიკვდილის რისკი და პირიქით. 85 გრამ ორაგულს შეუძლია მოგვაწოდოს 1,500 მგ ომეგა -3-ზე მეტი.

სელენი ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი კომპონენტია. მეტა-ანალიზმა აჩვენა, რომ ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების მქონე ადამიანებს აქვთ სელენის დეფიციტი. სელენის რეზერვების შევსებისას, დაავადების მიმდინარეობა უმჯობესდება და სიმპტომების უმეტესობის სიმძიმე იკლებს.

აშშ-ს ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენების და ალკოჰოლიზმის ეროვნული ინსტიტუტის თანახმად, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ასევე ამცირებს აგრესიას, იმპულსურობას და დეპრესიას მოზრდილებში. ბავშვებში ამ მჟავების დონე ასევე ასოცირდება გუნება-განწყობილებისა და ქცევის დარღვევების სიმძაფრესთან, მაგალითად, ყურადღების დეფიციტის ჰიპერაქტიურობის ზოგიერთ ტიპში.

გრძელვადიანმა კვლევამ დიდი ბრიტანეთიდან დაადგინა, რომ ქალების მიერ დაბადებულმა ჩვილებმა, რომლებიც ორსულობის განმავლობაში კვირაში მინიმუმ 340 გრამ თევზს მიირთმევდნენ, აჩვენა IQ– ს მაღალი დონე, უკეთესი სოციალური უნარები და უკეთესი საავტომობილო უნარები.

ამავდროულად, 65-94 წლის ასაკის ადამიანებისათვის მინიმუმ ერთი თევზის კერძის მოხმარება 60% -ით ამცირებს ალცჰეიმერის დაავადების განვითარების რისკს მათთან შედარებით, ვინც თევზს იშვიათად ან საერთოდ არ ჭამს.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ

კარკასებზე ღრმა ჩაღრმავება კარგი ხარისხის საიმედო მაჩვენებელია. ისინი ჩნდება მაწანწალზე სუფთა და ზოგჯერ ცოცხალი თევზის მოხვედრისას და საყინულეში. კარკასები ერთმანეთში დაჭერილი - გაყინვა. თუ ხედავთ ასეთ ჩაღრმავებებს, ეს ნიშნავს, რომ გამყიდველს აქამდე თევზი არ გაუსტუმრებია. გალღობის შემდეგ, ყველა ჩაღრმავება გასწორდება და გამყიდველი ვერ შეძლებს მათი ხელახლა შექმნას.

როგორ საზ

ყველა ორაგულს აქვს უგემრიელესი და ნაზი ხორცი, პრაქტიკულად მოკლებულია კუნთოვანი ძვლები. ზოგიერთი ორაგულის ხორცის ცხიმის შემცველობა 27% პროცენტს აღწევს, შემდეგ კი მხოლოდ ჯადოსნური კარაქი აქვს.

შეუძლებელია ჩამოთვალოთ ყველა კერძი, რომელსაც ადამიანები ამზადებენ მთელს მსოფლიოში ორაგულის თევზისგან. მისი ხორცი პოპულარულია ახალი (ზოგჯერ ნედლი), დამარილებული, შებოლილი, გამხმარი, მოხარშული, შემწვარი და დაკონსერვებული.

თუმცა, მხოლოდ დამარილებული და ცივი მოწევისას - ეს თევზი ინარჩუნებს ვიტამინების უდიდეს რაოდენობას. ორაგულის დამარილების ყველაზე ცნობილი ვარიანტია სკანდინავიური "გრავიქსი", როდესაც თევზი მარილდება მარილის, შაქრის, სანელებლებისა და წვრილად დაჭრილი კამაში. ძლიერი ადგილობრივი ალკოჰოლის დამატება - აკვავიტი - საშუალებას აძლევს ამ თევზს უფრო დიდხანს გაძლოს.

შესანიშნავ ცივად შებოლილ თევზს ისინი იღებენ ოხრახუშის, ვარდისფერი, ჩინუკის და სოკის ორაგულისგან. მაგრამ ცხელ შებოლილ საკვებს ისინი ძირითადად ვარდისფერი ორაგულისგან ამზადებენ, ვინაიდან ისინი ამ თევზის უზარმაზარ რაოდენობას იჭერენ მოკლე დროში, შეუძლებელია მთელი დაჭერის გადარჩენა, რომ დაუყოვნებლივ არ მოწიოთ იგი. ცივი შებოლილი წითელი თევზი ყოველთვის მისასალმებელი სტუმარია ნებისმიერ მაგიდასთან.

ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ორაგულის ახალი ხორცი იძლევა შესანიშნავ შემწვარი "სტეიკებს", უგემრიელეს თევზს, უგემრიელეს და წვნიან მთლიან გამომცხვარ ორაგულს.

ბევრ სუპში შედის ყველანაირი ორაგული: ჩაისფერი, თევზის წვნიანი, ჰოჯოპოდჯი, პიურე სუპები.

ორაგული ლიმონით, კაპერებით და როზმარინით, გამომცხვარი კილიტაში

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 440 გ (4 ულუფა 110 გ თითო) ორაგულის უცხიმო ფილე, დაახლოებით 2.5 სმ სისქით.
• 1/4 ხელოვნება. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
• ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 ს.კ. ლ დაჭრილი ახალი როზმარინის ფოთლები
• 4 ლიმონის ნაჭერი
• 4 სტადიის. ლ ლიმონის წვენი (დაახლოებით 1 დიდი ლიმონისგან)
• 8 ხელოვნება. ლ გამაგრებული სუფრის წითელი ღვინო მარსალა
• 4 ჩაის კოვზი გარეცხილი

სამზარეულოს რეცეპტი:

• გააცხელეთ გრილის ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, ან გააცხელეთ გაზის ან ნახშირის გრილი. განათავსეთ ორაგულის თითოეული ნაჭერი ფოლგის ნაჭერზე საკმარისად დიდი, რომ თევზი მთლიანად გადაიტანოთ.
• გაიხეხეთ თევზი ზეითუნის ზეთით ორივე მხრიდან, სეზონი თითო 1/2 ჩაის კოვზით. მარილი და პილპილი, მოაყარეთ როზმარინი. თევზის თითოეული ნაჭრისთვის დადეთ 1 ნაჭერი ლიმონი, დაასხით 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი და 2 ს.კ. ლ ღვინო, მოაყარეთ 1 ჩ.კ. კაპერები.
• მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტა. განათავსეთ კილიტა კონვერტებზე წინასწარ გაცხელებულ გრილზე და გააჩერეთ 8-10 წუთი, სანამ ნახევრად მოხარშდება.
• განათავსეთ თევზი ფოლგაში თეფშზე ან არაღრმა თასზე და მიირთვით. ყველამ თავად გახსნას კონვერტი.

• Გემრიელად მიირთვით!