Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом.
პრობლემა во том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтомо следет точно рассчитать количество, которое вы т тно съедите, ч განმარტავს пришришртьыისმ შემთხვევაში
Солят исключительно ლამელარული მრავალფეროვანი გრიბოვი – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. „Холодным способом их, тоже, е можно засолить, но отседный этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток. Вода должна быть холодной и меняться раз 6-8 საათი, чтобы процесс шел быстрее.
პონადი: 1 კგ გრიბოი 40 გრამი.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше чисти, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. მზადდება გრიბები სტეკლიანი ან კერამიკე ბანაკებში, ლიბო ბოчки ვერცხლის შლაპამი, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см сухой солью. განათავსეთ емкость со грибами кружок, დააყენეთ მას нетяжелый груз. მას შემდეგ, რაც 3-4 დღის განმავლობაში გრიბი გაეცანით ოდენობას და ცოცხალს, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ახალი გრიბი და სოლო.
მას შემდეგ, რაც 7-10 დღის შემდეგ განთავსდება შემდეგი გრიბოები (ახალი გრიბოები გრძელდება, რაც არ არის სრულად). Ароматические травы и специя в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.
Понадобится: 1 კგ გრიბოვი 40-50გ სოლი, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
როგორ შევიტანოთ გრიბები. 5-6 სთ გრუზდი, სიროჟკი, ვოლნუшки ან სხვა გაერთიანება 5-6 სთ-ში ქოლოდინის ვოდე, რыжики არ არის შემაძრწუნებელი, ან ლიშь პროмыть. ძირეულად ან ცალსახად ემიჯნება ცალმხრივი სასმელის გამოყენებას, შეადგინა პრიანული ცხრილი, უკრაიპ, ცალმხრივი სასმელი, რომელიც შეიცავდა გრიბებს, რისთვისაც ძალიან დიდი გემოთი. Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком და დააყენე нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
ასეთი გრიბები მზადდება 30-40 დღის განმავლობაში (მიმდინარეობს გრიპის მზადყოფნა დიდი ხნის განმავლობაში – 1,5-2 თვე), შეინახეთ ის, რაც გჭირდებათ ამ დროის განმავლობაში. они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: 1კგ გრიბოვი 40-50 გ სოლი, ადვოკატი – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
როგორ засолить грибы горячим посолом.
1 მეთოდი: грибы промыть, вымочить, подготовить. Dalee gribы кладутся в кипящую подсоленную вода и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 წთ). отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и права, выложить отваренные грибы в посуду. სვერჰუ დააყენეთ კრუზ, ოღონდ შეინახეთ 6-8 დღის განმავლობაში – სრულფასოვნად ეს დრო გრიბი იქნება მზად.
2 მეთოდი (დაბალი გრიბისთვის, დუბოვიკოვი, დუბოვიკოვი, დუბიკოვი, მოჰოვიკოვი, მაწონი, ოპიატ): растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Takie gribы – პოლუფაბრიკატი: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении 5–6°С ტემპერატურაზე, მაგრამ არ არის 0°С. დაბალ ტემპერატურაზე gribы promerznut, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при ტემპერატურა უფრო მეტი 6°С ტეპლა შეიძლება შეასრულოს ზემოქმედება და ფორსუ და.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет закрывать все грибы, то в посуду следует долиать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
როდესაც დაიშლება გრიბი კონსერვირუются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, მაგრამ არ არის შემცირებული. თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ გრიბი. Но в этом скручае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряютсвою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. „Хотя такое брожение не является вредным, оно все же жидает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не появлясь плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. თუ ეს არის ბანკები, რომლებიც ხსნიან პერგამენტს ბუმაგოი ან მთელი ფანტასტიკის, ეს არის ცოცხალი წყალი ბანკებში.