მარილები

ისტორია

ამ თევზის სახელი მოდის სარდინიის კუნძულიდან, სადაც ხალხმა დიდი რაოდენობით დაიჭირა იგი. ამ თევზის კიდევ ერთი ლათინური სახელია - პილქარდუსი, რომელიც ეხება სარდინებს, მაგრამ დიდი ზომის პირებს. მწარმოებლები იყენებენ სხვა სახის თევზს, ზოგჯერ ამ სახელწოდების დაკონსერვებისთვის.

აღწერა

ქაშაყთან შედარებით, სარდინის ზომა მცირეა: თევზი აღწევს 20-25 სმ სიგრძეს და აქვს უფრო სქელი სხეული ვერცხლისფერი მუცლით. თავი დიდია, წაგრძელებული, დიდი პირით და იმავე ზომის ყბებით. ამ თევზს აქვს მშვენიერი ცისფერი-მწვანე სასწორები ოქროსფერი ელფერით, ირიდისფერი ცისარტყელას ყველა ფერით. ზოგიერთ სახეობაში რადიალური მუქი ზოლები-ღარები განსხვავდება ღრძილების ქვედა კიდედან.

სარდინას აქვს კუდალური ფარფალი, რომელიც მთავრდება წყვილი გრძელი ფრთის სასწორით და გამონაყარი ანალური ფარფლის სხივებით. თევზის ზოგიერთ სახეობაში მუქი ლაქების სერია ქედის გასწვრივ გადის.

სარდინის 3 ძირითადი სახეობა არსებობს:

Pilchard sardine ან ევროპული, ჩვეულებრივი sardine (Sardina pilchardus)
მოგრძო სხეული განასხვავებს თევზს მომრგვალებული მუცლით და მუწუკით კარგად განვითარებული კილით. სხვადასხვა ზომის სასწორები ადვილად იშლება. სხეულის გვერდებზე, სარდინის ღილების უკან, რამდენიმე მწკრივი მუქი ლაქა. ევროპული სარდინი გავრცელებულია ხმელთაშუაზღვისპირეთში, შავ, ადრიატიკის ზღვებსა და ჩრდილო – აღმოსავლეთ ატლანტის ოკეანის სანაპირო წყლებში;

• სარდინაპი
  30 სმ სიგრძის მსხვილი პიროვნებები განსხვავდება მწვერვალის სარდინისგან დიდი პირით, ზედა ნაწილი გადაფარავს თვალების შუა ნაწილს. ქედი შედგება 47-53 ხერხემლისაგან. გვარი მოიცავს 5 სახეობას:
• შორეული აღმოსავლეთი (Sardinops melanostictus) ან ივაში
  გვხვდება კურილების, სახალინის, კამჩატკის და იაპონიის, ჩინეთისა და კორეის სანაპიროებთან. ივაში ან შორეული აღმოსავლეთის სარდინი
• ავსტრალიური სარდინი (Sardinops neopilchardus)
  ცხოვრობს ავსტრალიისა და ახალი ზელანდიის სანაპიროებთან.
• სამხრეთ აფრიკული (Sardinops ocellatus)
  ნაპოვნია სამხრეთ აფრიკის წყლებში.
• პერუს სარდინი (Sardinops sagax)
  ის ცხოვრობს პერუს სანაპიროებთან. პერუს სარდინი
• კალიფორნია (Sardinops caeruleus)
  გავრცელებულია წყნარი ოკეანის წყლებში კანადის ჩრდილოეთიდან კალიფორნიის სამხრეთამდე.
• სარდინელა
  ეს გვარი მოიცავს 21 სახეობის თევზს. სარდინელა განსხვავდება ევროპული სარდინისგან ჟღალთის ზურგზე და გლუვ ზედაპირზე ლაქების არარსებობით. ხერხემლის რაოდენობაა 44-49. ჰაბიტატები - ინდოეთის, წყნარი ოკეანეები, ატლანტის ოკეანის, შავი, ხმელთაშუა ზღვის და დასავლეთ და ჩრდილოეთ აფრიკის სანაპირო წყლების აღმოსავლეთი წყლები.

სარდინის შემადგენლობა

• კალორიების შემცველობა 166 კკალ
• ცილა 19 გ
• ცხიმი 10 გ
• ნახშირწყლები 0 გ
• დიეტური ბოჭკოვანი 0 გ
• წყალი 69 გ

სასარგებლო თვისებები

სხეული ადვილად შთანთქავს სარდინის ხორცს; ის მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით და მინერალური ელემენტებით. ამრიგად, ეს თევზი ერთ -ერთი რეკორდსმენია ფოსფორისა და კობალტის შემცველობით; ის შეიცავს უამრავ მაგნიუმს, იოდს, კალციუმს, თუთიას და ნატრიუმს. ის მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით. გარდა ამისა, სარდინის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს D, B6, B12 და A და კოენზიმ Q10 (ერთ -ერთი ყველაზე ეფექტური ანტიოქსიდანტი).

სარდინის სასარგებლო თვისებები:

• იმუნური სისტემის გაძლიერება;
• გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების პროფილაქტიკა;
• თრომბის წარმოქმნის ალბათობის შემცირება და სისხლის ნაკადის ნორმალიზაცია;
• ტვინის მუშაობის გაუმჯობესება;
• ხედვის გაუმჯობესება;
• ფსორიაზის მანიფესტაციების შემცირება (ივაშისთვის);
• ართრიტის განვითარების რისკის შემცირება;
• ნერვული სისტემის მუშაობის გაუმჯობესება (ნიაცინის შემცველობის გამო).

გარდა ამისა, კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ თევზის რეგულარული მოხმარება ამცირებს ასთმური შეტევების ალბათობას და ამ ტიპის სარდინის ცხიმებს აქვს რეგენერაციული და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება სხეულის ქსოვილებზე.

უკუჩვენებები

სარდინი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით არ შეგიძლიათ. გარდა ამისა, ეს გამოგადგებათ, თუ მას არ იყენებთ პოდაგრისა და ძვლების დეპოზიტებისთვის. და ჰიპერტონიით დაავადებულებს უნდა ახსოვდეთ, რომ ამ თევზის ხორცი ზრდის არტერიულ წნევას.

სარდინი არ შედის დიეტაში, რადგან ის მაღალია კალორიაში (დაახლოებით 250 კკალ / 100 გ). ეს ნიშნავს, რომ ის არ უნდა გაიტაცეს წონის პრობლემებმა. და კუჭ -ნაწლავის დაავადებების თანდასწრებით, ღირს მენიუს შეზღუდვა სარდინით, ჩაშუშული ზეთის გარეშე, ან მოხარშული ტომატის სოუსში.

სარდინის უპირატესობები

სარდინი ძალიან სასარგებლოა ორსული ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.
ეს თევზი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით კოფერმენტს. სარდინის რეგულარული მოხმარების წყალობით, შეგიძლიათ შეაჩეროთ კანის დაბერება. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კოენზიმის ყოველდღიური მოთხოვნილება მოხარშული თევზის ერთი ნაწილით.

ამ თევზის სასარგებლო თვისებები სასარგებლოა გულის უკმარისობის, ართროზის, ასთმის და კიბოს მკურნალობის დროსაც. თუ ყოველდღიურად სარდინას მიირთმევთ, შეგიძლიათ აღადგინოთ მხედველობა და შეამციროთ სისხლში ქოლესტერინი.

ზიანი და გვერდითი მოვლენები

სარდინას აქვს პურინების ძალიან მაღალი შემცველობა, რომელიც ადამიანის სხეულში გარდაიქმნება შარდმჟავად. ის ხელს უწყობს თირკმელებში კენჭების წარმოქმნას და პოდაგრის განვითარებას. შეიძლება ალერგიული რეაქცია იყოს სარდინებში არსებული ამინების მიმართ, როგორიცაა ტირამინი, სეროტონინი, დოფამინი, ფენილეთილამინი და ჰისტამინი.

სამზარეულოს პროგრამები

ეს თევზი სასარგებლოა მოხარშვისას, რადგან ხარშვის დროს მასში შემავალი ყველა საკვები ნივთიერება ინახება მთლიანად (განსაკუთრებით კოენზიმ Q10). თუმცა, სარდინის მომზადება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ადუღებით. კარგია, როდესაც შემწვარი (მათ შორის შემწვარი ან შემწვარი), შებოლილი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, მწნილი და დამარილებული. გემრიელი კატლეტი და მდიდარი ბულიონი შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ თევზის ხორცისგან. გარდა ამისა, ადამიანები მას ხშირად უმატებენ ყველა სახის საჭმელსა და სალათს.

სარდინისგან ამზადებენ სხვადასხვა სახის დაკონსერვებულ საკვებს (თევზი ზეთში, საკუთარ წვენში, ტომატის სოუსში და ა.შ.), რომლებიც მთელ მსოფლიოში მუდმივი მოთხოვნაა. დაკონსერვებული თევზი ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა სენდვიჩებისა და სენდვიჩების, ძირითადი კერძების და თუნდაც გვერდითი კერძების მოსამზადებლად.

ტუნისში, ჩაყრილი სარდინი მრავალი ეროვნული კერძის აუცილებელი ინგრედიენტია და აპენინის ნახევარკუნძულზე მისგან მზადდება პაშტეტი და მაკარონი. პიცა სარდინით ასევე მოდურია იტალიაში. პარალელურად, ევროპაში ურჩევნიათ თევზის დაკონსერვებული გამოყენება, ხოლო აფრიკის ქვეყნებსა და ინდოეთში ხშირად ამ თევზს აცხობენ.

სარდინი კარგად ერწყმის ყველა სახის ბოსტნეულს (როგორც ახალს, ისე მოხარშულს), ბრინჯს, ზღვის პროდუქტებს, ზეთისხილს და ყველანაირ სანელებელს.

საინტერესო ფაქტები

1. თევზის სახელი მჭიდრო კავშირშია კუნძულ სარდინიასთან, რომელიც მდებარეობს ხმელთაშუა ზღვაში. ძეხვი ან ძეხვი სარდინის კიდევ ერთი ძველი სახელია, მიღებული იტალიური სიტყვიდან Sardella.
   "სარდინის" სახელს ხალხი დაახლოებით 20 სახეობის პატარა თევზს ასახელებს: ზოგი მას ჰამსუს უწოდებს, ამერიკელები კი ოკეანის პატარა ქაშაყს.
2. საფრანგეთში სარდინის მეთევზეობა მიჰყვება ძველ ტრადიციას: დამარილებული კოდის ხიზილალა გაფანტულია სარდინის შტოდან არც ისე შორს. ისინი ჭამენ საჭმელზე და ეხვევიან მეთევზეების მიერ მოთავსებულ ბადეებში.
   სარდინის გამოსახულება შეგიძლიათ იხილოთ საფრანგეთის ქალაქების პალტოებზე: ლე ჰავრი, ლა ტურბალა, მოელან-სურ-მერ.
3. მძღოლები და ფოტოგრაფები ყოველწლიურად იკრიბებიან სამხრეთ აფრიკის სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროზე, კონცხის კუნძულ კეიპის არეალში, დატკბნენ და სურათებით აღბეჭდეს ამ თევზის მარაგების უნიკალური მიგრაცია, რომლებიც ერთ ფარაში იკრიბება დაახლოებით 8 კმ სიგრძისთვის.

სპაგეტი სარდინით და ჩილით

ინგრედიენტები - 4 პორცია

• 400 გრ სპაგეტი
• 1-2 ჩილი წიწაკა
• 200 გრ საკონსერვო სარდინი
• Მარილი წიწაკა
• Breadcrumbs
• ნივრის ნაქსოვი კვერცხი
• 2 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი
• გამწვანება

როგორ საზ

1. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ 2 დაჭრილი ნივრის კბილი.
2. დაამატეთ პურის მარცვლები, შეწვით ოქროსფრად.
3. განათავსეთ კრეკერები ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვება.
4. დაჭერით წიწაკა და სარდინი.
5. ჩაასხით თევზის ზეთი ტაფაში, დაუმატეთ პილპილი და ნიორი, მსუბუქად შეწვით.
6. დაამატეთ დაჭრილი სარდინი, ფრაი, მარილი და პილპილი.
7. დაამატეთ მოხარშული სპაგეტი, მოაყარეთ მწვანილი, აურიეთ.
8. გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ პურის ბუშტები და ისიამოვნეთ!