შინაარსი
აღწერა
ქაცვი არის მესამე ყველაზე მოხმარებული ჭურვი მსოფლიოში, ხელთაა და მიდიების შემდეგ. რომელსაც წმინდა იაკობის სკალპსაც უწოდებენ ან მომლოცველთა ქერცლს. და ის ასევე არის ქალღმერთ ვენერას სიმბოლო.
რა არის ქერქის სახელი სხვადასხვა ენაზე:
- ინგლისურად - scallop, ან St James shell ან escallop
- ფრანგული - კოკი სენ-ჟაკი
- იტალიურად - la capasanta ან Conchiglia di San Giacomo
- ესპანურად - la concha de vieira
- გერმანული - იაკობსმუშელი
- ჰოლანდიური - Sint-jakobsschelp
ჭურვის შიგნით, სკალპი შედგება ორი ნაწილისგან:
- ცილინდრული თეთრი და ხორციანი კუნთი, სახელწოდებით "კაკალი"
- და მოწითალო ან ნარინჯისფერი "ხიზილალა", მას "მარჯანი" ეწოდება.
რა გემო აქვს სკალპს
მის მკვრივ თეთრ ხორცს აქვს ნიგოზიანი, ოდნავ ტკბილი გემო. და ფორთოხლის ხიზილალას (მარჯანს) აქვს უფრო დელიკატური ტექსტურა და უფრო ძლიერი "ზღვის" გემო. მას ხშირად გამოყოფენ ხორცისაგან და იყენებენ სოუსების არომატის ასამაღლებლად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ მას. სცადეთ როგორც მოგეწონებათ საუკეთესოდ.
ევროპაში ორ მთავარ ტიპს ვხვდებით:
- ხმელთაშუა ზღვიდან Pecten jacobaeus "ხმელთაშუა სკალპი" - ის უფრო პატარაა
- და "scallop" Pecten maximus ატლანტიკურიდან. რომლის დიამეტრი 15 სმ-ს აღწევს. ნორვეგიიდან დაიჭირეს, ჩრდილოეთ ბრიტანეთის კუნძულები ატლანტის ოკეანის სანაპიროს გასწვრივ სამხრეთ პორტუგალიამდე.
ამ მოლუსკების ყველაზე "თევზიანი ადგილები" არის ადრიატიკის ზღვა, ლაშქარი, რომელიც ირეცხება ნორმანდიის რეგიონში, ატლანტის ოკეანეში ბრეტანის სანაპიროზე (საფრანგეთი), ესპანეთის ჩრდილოეთით (გალიცია), ინგლისში, შოტლანდიასა და ირლანდიაში. . ამიტომ, რა თქმა უნდა, ჩვენს მოგზაურობებში, როგორიცაა ბასკური ქვეყნის კვების ტური ან ბორდოს საჭმლის ტური, მოიცავს ხახვის ტკბობას.
აქ არის ველური სკალპი და აქ არის აკვაკულტურა, ანუ მოყვანილი. ეს მითითებულია შეფუთვაზე. ველური, რა თქმა უნდა, ორჯერ ძვირი. ნორვეგიაში ის მყვინთავებმაც კი მოპოვეს. ფერმის უპირატესობა ის არის, რომ მისი შეძენა მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ. მაგრამ სახალინის სკალპი განსხვავებული ჯიშია. ეს არის ზღვის სანაპირო ზოლი Mizuhopecten yessoensis (Yesso scallop, Ezo გიგანტური scallop).
მაგრამ ის ასევე ეკუთვნის Pectinidae- ს მრავალშვილიან ოჯახს (სკალპები). მისი სახელი იესო / ეზო გამომდინარეობს იქიდან, რომ იგი იპოვეს იაპონიის ჩრდილოეთით. ეს სახეობა გვხვდება შორეული აღმოსავლეთის აზიის სანაპიროზე, წყნარი ოკეანის ჩრდილო – დასავლეთ ნაწილში: ჩინეთი, კორეა, იაპონია და რუსეთი, ოხოტსკის ზღვამდე, სახალინის სამხრეთით და კურილის სამხრეთ კუნძულებამდე და, შესაძლოა, ჩრდილოეთით კამჩატკის ნახევარკუნძულზე და ალეუტის კუნძულებზე.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
Scallop პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს და ნახშირწყლებს, მაგრამ ის ძალიან მდიდარია ცილებით. 100 გრ ხახვი შეიცავს 100 კკალ -ზე ნაკლებს. და კიდევ 100 გრ ხახვის ფილე შეიცავს 150 -ჯერ მეტ იოდს, ვიდრე 100 გრ ძროხის ხორცი. და ეს არ ითვლის სხვა სასარგებლო კვალი ელემენტებს - კობალტს, მაგნიუმს, თუთიას.
სკალპს რეკორდი აქვს B12 ვიტამინზე, რომელიც აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და მისი რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას და წონის დაკლებას.
- კალორიების შემცველობა 92 კკალ,
- ცილა 17 გ,
- ცხიმი 2 გ
- ნახშირწყლები 3 გ
სკალპის სარგებელი
დიდი ხანია შესწავლილია სკალპის თვისებები. სკალპის კვების ღირებულებამ იგი მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოს ერთ-ერთ საყვარელ საკვებად აქცია. ხორცი შეიძლება გარეგნულად არც თუ ისე გემრიელი ჩანდეს, მაგრამ სწორად მოხარშვის შემდეგ, მას ძალიან კარგი გემო აქვს.
Შედგება:
- ჯანსაღი ცილა, რომელიც შესანიშნავად შეიწოვება;
- უჯერი ცხიმები;
- ამინომჟავები და ლიპიდები;
- ვიტამინები და მინერალები.
ტრიპტოფანი არეგულირებს მადას და აუმჯობესებს განწყობას. ცხიმი შეიცავს, მაგრამ მისი რაოდენობა უმნიშვნელოა და ეს არ გამოიწვევს წონის მატებას. გარჩევაში ბევრი მინერალია. მცირე ულუფა შეიცავს ჩვენი ყოველდღიური სელენის მოთხოვნილების მეოთხედს, რომელიც აღიარებულია, როგორც ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ანელებს დაბერების პროცესს. იოდს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს ჩვენი სხეულისთვის.
ასეთი პროდუქტი უნდა მიირთვან წონაში დაკლებულებმა, გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების მქონე ადამიანებმა. ბევრს აინტერესებს სხეულისთვის სკალპის სარგებელი და ზიანი. სარგებელზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ ისინი:
- გააძლიეროს ნერვული სისტემა და ძვლები;
- გააუმჯობესოს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირება;
- ათეროსკლეროზის პრევენცია და მკურნალობა;
- ემსახურებიან როგორც სხეულის უჯრედების სამშენებლო მასალას;
- საშუალებას მოგცემთ ააწყოთ კუნთები და ებრძოლოთ ზედმეტ ცხიმს;
- კარგად გააძლიეროს მამაკაცური ძალა;
- გააუმჯობესოს ფრჩხილების, კანისა და თმის მდგომარეობა;
- აახალგაზრდავებს სხეულს;
- აღიარებულია დიეტურ პროდუქტად;
- აქვს სასარგებლო გავლენა იმუნიტეტზე.
როგორ ავირჩიოთ სკალპები
ჩინური სკალპები უფრო მიმზიდველები არიან. ისინი დიდი, თეთრი და ერთგვაროვანია. და ისინი ხშირად იაფია. თქვენ ალბათ გამოიცანით, ასეთი სკალპების მიღება მხოლოდ ხელოვნური კულტივირების გზით შეგიძლიათ. ისინი არ არის სასარგებლო, პირიქით: წარმოებაში ხშირად იყენებენ ქიმიკატებს და მძიმე მეტალების დანამატებს.
თავის მხრივ, რუსული შორეული აღმოსავლეთის ქერქები იკრიფება ბუნებრივად, პირდაპირ ზღვაში. ისინი დაჭერილია კამჩატკას სანაპიროებთან ახლოს. ისინი უფრო პატარა, ბნელია, მაგრამ შეიცავს ბუნების მიერ ჩადებულ ყველა სარგებელს. კამჩატკას ხახვს აქვს დელიკატური ტკბილი გემო და მათი სტრუქტურა ოდნავ ჰგავს კრაბის ხორცს.
მათი ფასი, მართალია ჩინურთან შედარებით მაღალია, მაგრამ დელიკატესობისთვის საკმაოდ ხელმისაწვდომია, კილოგრამი დაახლოებით 10 ევრო.
როგორ ჭამა scallops
ყველაზე სასარგებლო სკალპები ახალგაზრდაა, ზომით 2-3 სმ-მდე. რაც უფრო დიდია სკალპი, მით უფრო ძველია. სათანადო სკალპს ზღვის სუნი უნდა ჰქონდეს და აქვს ლამაზი კრემისებრი ჩრდილი.
ხახვის ჭამა შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით. იაპონელები ამჯობინებენ ხარშვას, ხარშვას და იყენებენ სუში. ფრანგები კი ხახვის სალათების დიდი მცოდნეები არიან. უმარტივესი შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს: უმი სკალოპები, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სწორად გაალღოთ ხამანწკები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გააფუჭოთ მათი გემო. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, გაყინული ხამანწკები მაცივარში დატოვეთ ღამით ან ჩადეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მათი მომზადება კიდევ უფრო მარტივი და სწრაფია: 1-2 წუთი საკმარისია, რომ ხინჯები გაცხელდეს.
რა პროდუქტების შერწყმა scallops
ზღვის პროდუქტების მსგავსად, ხახვი განსაკუთრებით კარგია სადილად. დაამატეთ მოხარშული ან ჩაშუშული მწვანე ბოსტნეული გვერდით კერძს და მზადდება მარტივი, მაგრამ გემრიელი კვება. ჯანჯაფილი და კილანტრო შესანიშნავად აძლევენ გემოვნებას და ამატებენ პიკანტურობას.
ხახვის სასიამოვნო, მსუბუქი, ოდნავ მოტკბო გემო საშუალებას გაძლევთ ჰარმონიულად შეუთავსოთ ის კარტოფილს, ცხელ წიწაკას, ბრინჯს და პარკოსნებს.
კარგი იქნება სალათში არგულას და ფიჭვის თხილით. ციტრუსის მარინადი დაამატებთ სანელებელს ხახვს და ჯანჯაფილის სოუსი მას ორმაგად ჯანსაღს გახდის.
სკალპს შეიძლება მიირთვათ ნედლი, მოხარშული, ჩაშუშული, ორთქლზე მომზადებული ან შემწვარი, შემწვარი, გამომცხვარი - არჩევანი დიდია. მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება და მზა კერძის გემო დახვეწილ გურმანებსაც კი ნამდვილად გაახარებს.
როგორ შევინახოთ სკალპები
მისი ყველა სასარგებლო თვისებისა და გემოვნების შესანარჩუნებლად ერთადერთი გზა მყისიერი ღრმა გაყინვაა დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც სკალპს ჭურვიდან გამოაღებენ. თანამედროვე კომპანიები უშუალოდ მაღალ ზღვაში მყოფ გემებზე აწარმოებენ გაყინვას სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით.
შეინახეთ სკალპები საყინულეში და გაალღეთ გაყინვამდე ცოტა ხნით ადრე, ნაზად და თანდათანობით. ამის გაკეთება, scallops შეფუთვა უნდა იყოს მაცივარში ღამით ან ჩაყრილი ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
არ მოაყაროთ გაყინული სკალპები და არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი გალღობისთვის.
უკუჩვენებები
საჭიროა მხოლოდ პროდუქტის სიფრთხილით მკურნალობა, თუ არსებობს ალერგიული რეაქციის შესაძლებლობა. იმავე მიზეზით, მერცხლები არ არის რეკომენდებული მეძუძური ქალებისთვის.
Scallops ოხრახუში
შემადგენლობა
- Scallops 6 ცალი
- ზეითუნის ზეთი 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი 1 კბილი
- ოხრახუში 150 გ
- ლიმონის წვენი 100 მლ
მომზადება
- საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ სკალპები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ნიორი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
- ცალკე ჯამში აურიეთ ერთმანეთში ზეითუნის ზეთი, ნიორი და ოხრახუში. ჩაყარეთ სკალპები მიღებულ ნარევში და შედგით მაცივარში 30-40 წუთი.
- გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, ოდნავ შეამცირეთ ის ხამანწკების მომზადებამდე. შემწვარი სკალპები 1.5-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- თეფშებზე დაალაგეთ მზა სკალპები, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დაუყოვნებლად მიირთვით.