შინაარსი
ასე რომ, ზაფხული ხმაურიანი იყო ნათელი ფერებით, საზამთრო აგვისტო დასრულდა და სექტემბერი ელოდებოდა ჩვენს სტუმრობას. თუ ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს მკვიდრთათვის იგი ასოცირდება შემოდგომის პირველ თვესთან, მაშინ სამხრეთ ნახევარსფეროსთვის ის არის გაზაფხულის მაცნე. მოდით, მცირეოდენი სინანულით ვიჩხუბოთ ზაფხულის გართობის გამო და თამამად ვიჩქაროთ შეხვდეთ ცოდნის დღეს, ხავერდოვან სეზონს, "ინდური ზაფხულის" სიუხვეს და ხიბლს.
სექტემბერმა მიიღო სახელი ლათინურიდან სექტემბერი (შვიდი), რადგან ეს იყო ძველი რომაული კალენდრის მეშვიდე თვე (კეისრის კალენდრის რეფორმამდე). სლავებმა მას უწოდესHeather”, ამ პერიოდში ჰედესის აყვავების საპატივცემულოდ, ან რიუინი (ღრიალი), რადგან ამ თვეში დაიწყო შემოდგომის ამინდი, რომელიც” ღრიალებდა ”ფანჯრის მიღმა.
სექტემბერში იწყება სლავური ახალი წელი ან საეკლესიო ახალი წელი (14 სექტემბერი), ანუ ახალი ამოსავალი წერტილი საეკლესიო წლისა და მისი დღესასწაულებისათვის (პირველი მათგანი არის წმიდა ღვთისმშობლის შობის დღესასწაული).
შემოდგომაზე ჩვენ ვიცავთ სეზონური კვების პრინციპებს, რომლებსაც ბრძენი ჩინელები ბრძანებენ. კერძოდ, სექტემბერში დიეტის დაგეგმვისას ვითვალისწინებთ ამ სეზონის თავისებურებებს და ვირჩევთ ჩვენი რეგიონისთვის ტრადიციულ პროდუქტებს.
სავოის კომბოსტო
ის მიეკუთვნება ბოსტნეულის კულტურებს და არის ბაღის კომბოსტოს ერთ -ერთი სახეობა. მას აქვს დიდი კომბოსტოს თავი, მაგრამ თეთრი კომბოსტოსგან განსხვავებით, მას აქვს მუქი მწვანე გოფრირებული თხელი ფოთლები.
სავოის კომბოსტოს სამშობლო არის იტალიის სავოიის საგრაფო. ახლა ის საკმაოდ პოპულარულია აშშ - ში და დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში. რუსეთში, მათ დაიწყეს მისი გაზრდა XNUMX საუკუნიდან, თუმცა, სავოის კომბოსტო არ მოიპოვა დიდი განაწილება ჩვენს ქვეყანაში, თუმცა მისი ნედლი ფორმით მისი გემო და კვების თვისებები გაცილებით მაღალია, ვიდრე თეთრი კომბოსტო.
კომბოსტოს ეს მრავალფეროვნება დაბალკალორიულ საკვებს მიეკუთვნება - მხოლოდ 28 კკალ.
სოიოს კომბოსტოს სასარგებლო ნივთიერებებს შორის უნდა აღინიშნოს ვიტამინი C, E, A, B1, PP, B6, B2, კალიუმის მარილი, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, შაქარი, ცილა, ბოჭკოვანი, ფიტონციდები, მდოგვის ზეთები, რკინა , კაროტინი, ნაცარი ნივთიერებები, თიამინი, რიბოფლავინი, ამინომჟავები, ნახშირწყლები და პექტინის ნივთიერებები, გლუტათიონი, ასკორბიგენი, მანიტოლის სპირტი (შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის).
უნდა აღინიშნოს, რომ სოიოს კომბოსტო არის ბუნებრივი ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ანუ ის ხელს უწყობს სხეულის კანცეროგენებისგან დაცვას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აფერხებს უჯრედების დაბერებას, არეგულირებს ნერვულ სისტემას, ხელს უშლის კიბოს უჯრედების განვითარებას, ხელს უშლის კიბოს გაზრდას. არტერიული წნევა, აქვს შარდმდენი საშუალება, ადვილად ითვისებს სხეულს და შესანიშნავია დიაბეტიანთა დიეტის დროს.
სამზარეულოს დროს საზამთრო კომბოსტოს იყენებენ სალათების, სუპების, ბორშის, კომბოსტოს შიგთავსით ხორცით მოსამზადებლად, როგორც ღვეზელის და კასეროლის შემავსებლად.
სტაფილო
ეს არის ბალახოვანი ორწლიანი მცენარე, რომელიც მიეკუთვნება ქოლგის (ან ნიახურის) ოჯახს. იგი განსხვავდება იმით, რომ მისი ზრდის პირველ წელს იქმნება ფოთლების როზეტი და ფესვის მოსავალი, ხოლო მეორეში - თესლის ბუჩქი და თესლი.
აღსანიშნავია, რომ თავდაპირველად სტაფილო გაიზარდა მხოლოდ სურნელოვანი თესლისა და ფოთლების გამო და მხოლოდ XNUMX საუკუნეში. ne (ვიმსჯელებთ უძველესი წერილობითი წყაროებიდან) დაიწყო მისი ფესვის ბოსტნეულის გამოყენება, რომელიც თავდაპირველად მეწამული იყო.
ახლა მსოფლიოში 60-ზე მეტი სახეობის სტაფილოა, ის ყველა კონტინენტზე ნაწილდება, ანტარქტიდის გარდა.
სტაფილო შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას: ვიტამინ B, C, PP, K, E, ბეტა-კაროტინს (ორგანიზმში გარდაიქმნება ვიტამინში), ცილებს, ნახშირწყლებს, მინერალებს (მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, კობალტი, რკინა, სპილენძი, თუთია, იოდი, ქრომი, ფტორი, ნიკელი), ეთერზეთები, ფიტონციდები, პექტინები.
სტაფილოს ურჩევენ გამოიყენონ თვალის ბადურის გასამაგრებლად (ანუ მიოპიით, კონიუნქტივიტით, ბლეფარიტით, ღამის სიბრმავით), სხეულის სწრაფი დაღლილობით, ლორწოვანი გარსების, კანის დასაყრდენი. ასევე სტაფილო სასარგებლოა ვიტამინის A დეფიციტის, ჰიპოვიტამინოზის, ღვიძლის, გულსისხლძარღვთა სისტემის, კუჭის, თირკმელების, პოლიართრიტის, მინერალური ცვლის დარღვევების, ანემიის, კოლიტის, ავთვისებიანი სიმსივნეების, ნაწლავის დისბიოზის, ნეფრიტის, დერმატიტის და კანის სხვა დაავადებების დროს. მას აქვს შარდმდენი და ზომიერი ქოლეტური თვისებები, აუმჯობესებს პანკრეასის ფუნქციონირებას, დადებითად მოქმედებს უჯრედების ჯანმრთელობაზე და აფერხებს ნეოპლაზმებს, აძლიერებს ნერვულ სისტემას, აძლიერებს სხეულის დამცავ ფუნქციებს, ასუფთავებს სხეულს და ინარჩუნებს მუშაობას.
სტაფილო მზადდება როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან გამოიყენება როგორც პირველი და მეორე კერძი, სოუსების სუნელი.
ბადრიჯანი
მათ ასევე აქვთ ნაკლებად ცნობილი სამეცნიერო სახელი. მუქი ნაყოფიანი ღამის ჩრდილი, და ასევე ხალხში უწოდებენ მათ ბადრიჯანი, მოცვი და "ლურჯი"… ბადრიჯანი არის მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარე, მსხვილი, ეკლიანი, უხეში ფოთლებით და მეწამული, ორსქესიანი ყვავილებით. ბადრიჯნის ნაყოფი მსხლის ფორმის, მრგვალი ან ცილინდრული კენკრაა პრიალა ან მქრქალი კანით. ფერი მერყეობს მოყავისფრო ყვითელიდან ნაცრისფერ-მწვანემდე.
ბადრიჯნის სამშობლოა შუა აღმოსავლეთი, სამხრეთ აზია და ინდოეთი. ეს ბოსტნეული აფრიკაში მოვიდა XNUMX საუკუნეში, ევროპაში - XNUMX საუკუნეში, სადაც იგი აქტიურად გაშენებულია მხოლოდ XNUMX საუკუნის დასაწყისიდან.
უმი ბადრიჯანი არის უცხიმო დიეტური პროდუქტი, რომელსაც აქვს მხოლოდ 24 კკალ თითო XNUMX გრამზე.
ბადრიჯანი შეიცავს შაქარს, მყარ ნივთიერებებს, ცხიმებს, ცილებს, კალიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს, ნატრიუმს, გოგირდს, ფოსფორს, ბრომს, ალუმინს, ქლორს, რკინას, მოლიბდენს, იოდს, თუთიას, სპილენძს, ფტორს, კობალტს, ვიტამინს B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, პექტინი, ბოჭკოვანი, ორგანული მჟავები. და ძალიან მცირე დოზებით, ისეთი მომწამვლელი ნივთიერება, როგორიცაა "სოლანინი M".
ბადრიჯანი გამოაქვს სხეულიდან ზედმეტი ქოლესტერინი, ხელს უშლის ათეროსკლეროზს, ქოლელითიაზს, კორონარულ დაავადებას, ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს, აქვს ბაქტერიციდული თვისებები და ასტიმულირებს ნაწლავებს. ასევე რეკომენდებულია მისი გამოყენება თირკმლის დაავადებების და შაქრიანი დიაბეტის დროს, შეშუპებისა და პოდაგრის დროს.
ყველანაირი კერძები მზადდება ბადრიჯნისგან, მაგალითად: გამომცხვარი ბადრიჯანი პომიდვრით; დაკონსერვებული ბადრიჯანი ზეთში; ბადრიჯნის რულონები; ბადრიჯანი ჯულიენი; ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით; ხორცის ბადრიჯნით სავსე; hodgepodge ბადრიჯანით; ბოსტნეულის Stew; ხიზილალა; შემწვარი ან ჩაშუშული ბადრიჯანი ბოსტნეულით და მრავალი სხვა კერძით.
ცხენი
ეხება კომბოსტო ოჯახის ბალახოვან მრავალწლოვან მცენარეებს. იგი განსხვავდება მის "თანამოაზრეებში" (მდოგვი, წყალმცენარე და რადიშ) ხორციანი, მსხვილი ფესვით, აღმართული მაღალი ღეროთი ლანცეტური, ხაზოვანი ან მთლიანი კიდეებით.
ეს ცხარე-არომატული მცენარე ცნობილი იყო ძველი ეგვიპტელების, რომაელების და ბერძნებისათვის, რომლებიც თვლიდნენ, რომ მას შეეძლო არა მხოლოდ მადის სტიმულირება, არამედ სხეულის სასიცოცხლო ძალების გააქტიურება.
ხახვი შეიცავს ბოჭკოს, ფიტონციდებს, ეთერზეთებს, ვიტამინს C, B1, B3, B2, E, B6, ფოლიუმის მჟავას, მაკრო და მიკროელემენტებს (კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი, მანგანუმი, სპილენძი, დარიშხანი), შაქარი , ამინომჟავები, ლიზოზიმი (ბაქტერიციდული ცილის ნივთიერება), ორგანული ნაერთები, სინგირინ გლიკოზიდი (ალილ მდოგვის ზეთად დაშლილი), მიროზინის ფერმენტი.
ხახუნს აქვს ბაქტერიციდული თვისებები, ასტიმულირებს მადას, აძლიერებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სეკრეციას, აქვს ანტისორკუტული, ამოსახველებელი და ქოლეტური თვისებები, ხელს უშლის კარიესის განვითარებას. ის რეკომენდებულია სხვადასხვა ანთებითი პროცესების, ღვიძლის, შარდის ბუშტის, გაციების დაავადებების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, პოდაგრის, კანის დაავადებების, რევმატიზმის და რადიკულიტის დროს.
სამზარეულოს მომზადებისას, ცხენისწაბლის ფესვს იყენებენ სოუსების დასამზადებლად, რომელსაც მიირთმევენ თევზთან და ცივ ხორცთან, ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.
წვრილად დაჭრილი ცხენის ფოთლები კარგად ჰარმონიზდება ცივ სუპებთან (ბოსტნეულისა და სოკოს ოკროშკა, ბოტვინია), მათ იყენებენ კიტრის, პომიდვრის, ყაბაყის, კომბოსტოს და კიდევ მარცვლეულის დასამარილებლად, დამწნილებისა და მწნილისთვის.
ლეღვის
ისინი ასევე უწოდებენ ლეღვის ხეს, ლეღვის ხეს, ღვინის კენკრას, ლეღვს, სმირნას კენკრას ან ლეღვს - ფოთლოვან სუბტროპიკულ ფიკუსს, გლუვი ღია ნაცრისფერი ქერქით და დიდი ნათელი მწვანე ფოთლებით. არასაკმარისი პატარა ყვავილები გადაიქცევა მსხლის ფორმის ტკბილ-წვნიან ინფსტრუქციებად, თხელი კანით, პატარა თმებით და თესლებით. ჯიშის მიხედვით, ლეღვი არის ყვითელი, ყვითელი მწვანე ან შავი ლურჯი ფერის.
ლეღვი მოდის კარიას მთიანი რეგიონიდან - მცირე აზიის უძველესი პროვინციიდან. დღეს ლეღვის კულტივირება ხდება კავკასიაში, შუა აზიაში, ყირიმში, საქართველოში, აბშერონის ნახევარკუნძულზე, ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში, სომხეთის მთიან რეგიონებში, აზერბაიჯანის გარკვეულ რეგიონებში, აფხაზეთისა და კრასნოდარის ტერიტორიის სანაპიროებზე.
აღსანიშნავია, რომ ბიბლიის თანახმად, ადამმა და ევამ ლეღვის ფოთლით (ლეღვის ფოთლით) დაფარეს სიშიშვლე მას შემდეგ, რაც ცოდნის ხიდან ვაშლი დააგემოვნეს.
ლეღვი შეიცავს რკინას, სპილენძს, კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ბოჭკოს, ფიცინს, ვიტამინ A, B, 24% შაქრის ნედლეულს და 37% ხმელს.
ლეღვის ხილს აქვს სიცხის დამწევი და დიაფორეტული თვისებები, საფაღარათო მოქმედება, აუმჯობესებს კუჭისა და თირკმელების მდგომარეობას, ხელს უწყობს სისხლძარღვების შედედებას და სისხლძარღვთა თრომბის რეზორბციას, ათავისუფლებს ძლიერი გულისცემა ამიტომ სასარგებლოა მათი დიეტაში გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, ჰიპერტენზიის და ვენური უკმარისობის, ყელის ტკივილის, გაციების, ღრძილებისა და სასუნთქი გზების ანთების დროს. ლეღვი წარმატებით ებრძვის hangover- ს, ჭარბ წონას, ხველას, სტრესს, აუმჯობესებს მადას.
სამზარეულოს დროს "ღვინის კენკრას" იყენებენ ახალ, გამომშრალ და გამომშრალ საცხობად, დესერტად, სორბეტებზე, სიროფებზე, ჯემზე, მურაბასა და კონსერვებზე. გურმანები გირჩევენ გამოიყენოთ ლეღვი თევზით, ხორცით ან ყველით დამზადებულ კერძებში (მაგალითად, თევზის ლეღვით ჩაყრა ან მასთან ერთად ყველის გამოცხობა).
Pear
ეს არის Rosaceae ოჯახის ხეხილი, რომლის სიმაღლე 30 მ აღწევს და გამოირჩევა მომრგვალო ფოთლებით და დიდი თეთრი ყვავილებით. მსხლის ნაყოფი მსხვილი, გრძელი ან მრგვალი ფორმის, მწვანე, ყვითელი ან მოწითალო ფერისაა.
მსხლის პირველი ნახსენები გვხვდება ჩინურ პოეზიაში, რომელიც დაწერილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ათასი წლით ადრე. ასევე, არსებობდა ძველი ბერძნული ლიტერატურული მემორიალები, რომლებშიც ეს ნაყოფიც იყო ნახსენები და პელოპონესს "მსხლის ქვეყანას" უწოდებდნენ.
ამ დროისთვის მსოფლიოში ათასზე მეტი ჯიშის მსხალია ცნობილი, მაგრამ ეს არ არის ზღვარი იმ სელექციონერებისათვის, რომლებიც ყოველწლიურად წარმოადგენენ მის ახალ ჯიშებს.
ეს ხილი მიეკუთვნება დაბალკალორიულ საკვებს, ვინაიდან ნედლი სახით მას აქვს 42 კკალ ასი გრამი, მაგრამ გამხმარი ფორმით მსხალი ხდება მაღალკალორიული - უკვე 270 კკალ.
მეცნიერებმა მსხალში მრავალი სასარგებლო ნივთიერება აღმოაჩინეს: ბოჭკო, საქაროზა, გლუკოზა, ფრუქტოზა, კაროტინი, ფოლიუმის მჟავა, რკინა, მანგანუმი, იოდი, კალიუმი, სპილენძი, კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, ფტორი, თუთია, მოლიბდენი, ნაცარი, პექტინები , ორგანული მჟავები, ვიტამინი A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, ტანინები, ანტიბიოტიკი არბუტინი, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, ეთერზეთები.
მსხალს აქვს ანტიმიკრობული და ბაქტერიციდული მოქმედება, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ხელს უწყობს სისხლის ჯანმრთელი უჯრედების სინთეზს, აქვს სასარგებლო გავლენა გულისა და კუნთების მუშაობაზე, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას, აძლიერებს საჭმლის მონელებას, ასტიმულირებს თირკმელებსა და ღვიძლს. ამიტომ რეკომენდებულია სამედიცინო კვებაში მისი შეყვანა გულის რითმის, დეპრესიის, თავბრუსხვევის, პროსტატიტის, შარდის ბუშტისა და თირკმლების ანთება, პანკრეასის ფუნქციის დარღვევა, დაღლილობა, მადის დაკარგვა, ჭრილობებისა და ქსოვილების ცუდი შეხორცება, ნერვიულობა. , უძილობა და სხვა დაავადებები.
ყველაზე ხშირად, მსხალს ახალი ხმარობენ და მისი გაშრობა, გამომცხვარი, დაკონსერვება, კომპოტებისა და წვენების გაკეთება, კონსერვების, მარმელადისა და მურაბების დამზადებაა შესაძლებელი.
Blueberry
მას ასევე უწოდებენ მთვრალს ან გონობელს - ეს არის Vaccinium გვარის ჰეტერის ოჯახის ფოთლოვანი ბუჩქი, იგი გამოირჩევა მრუდი გლუვი ნაცრისფერი ტოტებით და ლურჯით მოლურჯო ყვავილობით, წვნიანი საკვები კენკრით. მოცვი იზრდება ტყის ზონაში, მთების ზედა სარტყელში, ტუნდრაში, ჭაობებსა და ტორფის ჭაობებში ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ყველა რეგიონში ცივი და ზომიერი კლიმატით.
ეხება დიეტურ პროდუქტებს დაბალკალორიული შემცველობით - მხოლოდ 39 კკალ.
მოცვი შეიცავს ფილოქიონინს (ვიტამინი K1), ბენზოულ, ლიმონმჟავას, ვაშლის, ოქსალინის და ძმარმჟავებს, ბოჭკოს, საღებარ პექტინსა და მთრიმლავ ნივთიერებებს, კაროტინს, პროვიტამინ A- ს, ასკორბინის მჟავას, B ვიტამინებს, ფლავონოიდებს, ვიტამინ PK, PP, არსებულ ამინომჟავებს.
მოცვის კენკრა გამოირჩევა უნიკალური თვისებებით: იცავს რადიოაქტიური გამოსხივებისგან, აძლიერებს სისხლძარღვებს, ახდენს გულის მუშაობის ნორმალიზებას, ინარჩუნებს პანკრეასისა და ნაწლავების ჯანმრთელობას, ანელებს ნერვული უჯრედების და ტვინის დაბერებას. ასევე მოცვს აქვს ქოლეტური, ანტისორკუტული, კარდიოტონიკური, ანტისკლეროზული, ანთების საწინააღმდეგო და ჰიპოტენზიური მოქმედება. მისი გამოყენება რეკომენდებულია ჰიპერტენზიის, ათეროსკლეროზის, კაპილარული ტოქსიკოზის, ყელის ტკივილის, ცხელების, რევმატიზმის, დიზენტერიის, შაქრიანი დიაბეტის დროს, მხედველობის აღსადგენად, სისხლის შედედების გაზრდისა და სიცოცხლისუნარიანობის გასააქტიურებლად.
ჩვეულებრივ, მოცვს ახალი მიირთმევენ და ასევე იყენებენ მურაბისა და ღვინის დასამზადებლად.
შვრიის ფაფა
ის წარმოადგენს შვრიის ფაფის (შვრიის) მთავარი ინგრედიენტს, რომელიც შვრიისგან მიიღება ორთქლზე, პილინგითა და დაფქვით. როგორც წესი, შვრიის ფაფლს აქვს მონაცრისფრო-მოყვითალო ფერი, სხვადასხვა ჩრდილებით, ასევე ხარისხის მხრივ ის პირველი და უმაღლესი ხარისხისაა.
შვრიის ფაფა შეიცავს ბუნებრივ ანტიოქსიდანტებს, ფოსფორს, კალციუმს, ბიოტინს (ვიტამინი B), კალიუმს, რკინას, მაგნიუმს, ნატრიუმს, თუთიას, ვიტამინს B1, E, PP, B2, ბეტა-გლუკანს.
შვრიის პროდუქტები ზრდის ორგანიზმის უნარს გაუძლოს გარემოს ზემოქმედებას და სხვადასხვა ინფექციებს, თავიდან აიცილოს ანემია, ხელს უწყობს ძვლოვანი სისტემის განვითარებას, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და ინარჩუნებს შაქრის ოპტიმალურ დონეს. შვრიის ფაფას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და გარსების ეფექტი, ასუფთავებს და ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, ხელს უშლის გასტრიტის და კუჭის წყლულის პროგრესირებას, რეკომენდებულია ტკივილისა და შებერილობის, დერმატიტის დროს.
ჩვენ ყველას გვახსოვს ბერიმორის ცნობილი ფრაზა (ჯამბაზი ფილმიდან "ბაკერვილების ძაღლი") "შვრიის ფაფა, სერ!". მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ შვრიის ფაფურის გარდა, ამ მარცვლეულს იყენებენ ბლანტი მარცვლეულის ფაფების, პიურე სუპების, ნაზი და რძიანი სუპების, კასეროლების მოსამზადებლად.
წიწილა-ბარდა
სხვა სახელები - წიწიბურა, ნახატი, ცხვრის ბარდა, ბუშტუკი, შიში - პარკოსანთა ოჯახის ერთწლიანი, პარკოსანი მცენარეა, რომელიც ასევე მიეკუთვნება პარკოსნების ჯგუფს. წიწიბურას უმეტესობა იზრდება ახლო აღმოსავლეთში მათი თესლისთვის, რაც ჰუმუსის საფუძველია. ჭარხლის თესლს აქვს განსხვავებული ფერი (მოყვითალოდან მუქ ყავისფერამდე) და გარეგნულად წააგავს ვერძის თავს ფრინველის წვერით. ისინი იზრდება ერთიდან სამ ნაწილად თითო ბუდეში.
წიწიბურა კულტივირებულია აღმოსავლეთ ევროპაში, ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში, აღმოსავლეთ აფრიკაში, შუა აზიაში (საიდანაც ის მოდის) და ინდოეთში.
წიწიბურას მარცვლები შეიცავს ცილებს, ზეთებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინს B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, კალიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, ვაშლისა და ოქსილის მჟავას, მეთიონინს და ტრიპტოფანს.
წიწიბურას კერძების გამოყენება ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას, იმუნიტეტის ამაღლებას, სისხლის შემადგენლობის გაუმჯობესებას და ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას. ასევე რეკომენდებულია სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, საჭმლის მონელების ნორმალიზება, სისხლში შაქრის დონის რეგულირება და კატარაქტისგან თვალების დაცვა.
Chickpeas მოხმარდება შემწვარი და მოხარშული, გამოიყენება სალათების, საკონდიტრო ნაწარმისა და კონსერვების მოსამზადებლად. გამოჩენილ ჩიზებს ემატება ვიტამინის კოქტეილები, სუპები და პაშტეტები.
ზანდერი
ეკუთვნის პერჩის ოჯახს. ის განსხვავდება იმით, რომ მას აქვს გვერდით შეკუმშული, წაგრძელებული სხეული მცირე ზომის ხერხემალით, ხერხემლისებრი ღრძილების ძვალზე, დიდი პირი მოგრძო ყბებითა და მრავალრიცხოვანი პატარა კბილებით და თუნდაც კბილებით. ზანდერი მომწვანო-ნაცრისფერია თეთრი მუცლით და განივი ყავისფერი შავი ზოლებით.
ზანდერის ჰაბიტატი არის მდინარეები და ტბები წყალში ჟანგბადის მაღალი დონით. იგი ძირითადად სიღრმეზე ცხოვრობს არამჟავ ქვიშიანი ან თიხის ფსკერით.
ნაძვის ხორბლის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, ცილებს, ცხიმებს, კალციუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, გოგირდს, ქლორს, თუთიას, რკინას, იოდს, მანგანუმს, სპილენძს, ფტორს , ქრომი, კობალტი, მოლიბდენი და ნიკელი.
Pike perch გამოიყენება თევზის წვნიანისა და სალათების მოსამზადებლად, ის შეიძლება გამოცხვეს ღუმელში ან შემწვარი, შემწვარი, ჩაყრილი, დამარილებული, გაცვეთილი, გამხმარი, მოხარშული ან ჩაშუშული.
კაპარჭინა
კობრის ოჯახის თევზი, რომელიც გამოირჩევა გვერდით შეკუმშული სხეულით, გრძელი ფარფლებითა და ქერქით, რომელიც არ არის დაფარული სასწორებით. მარცვლის ფერი იცვლება ტყვიიდან შავამდე მომწვანო ელფერით. მოზრდილებს შეუძლიათ მიაღწიონ 50-75 სმ სიგრძეს და 8 კგ წონას. ბრეიმს უყვარს წყალსაცავები ზომიერი დენებით და ციცაბო ფსკერის ნაგავსაყრელების ფართო საფეხურებით, ძველი მდინარის კალაპოტებით წყალსაცავებში და დიდ ყურეებში.
კაპარჭინა ხორცი არის ფოსფორის, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების, კალიუმის, მაგნიუმის, კალციუმის, ნატრიუმის, რკინის, ქლორის, ქრომის, მოლიბდენის, ფტორის, ნიკელის, ვიტამინი B1, C, B2, E, A, PP, D– ის წყარო.
კაპარჭინა სასარგებლოა სისხლძარღვების გასასუფთავებლად, აძლიერებს ძვლებს, ამცირებს ქოლესტერინს, ხელს უშლის კორონარული არტერიის დაავადების, ინსულტის და ჰიპერტენზიის განვითარებას.
თუ თვლით, რომ კაპარჭინა მხოლოდ თევზის წვნიანისთვის ან შემწვარისთვის არის შესაფერისი, მაშინ არასწორი ხართ - შეფ-მზარეულებს მრავალი გზა მოუმზადეს, რომ გემრიელი კერძები მოაწყოთ კაპარჭით. მაგალითად, ”შემწვარი კაპარჭა მავთულხლართზე”, ”პიკელებული კაპარჭინა”, ”გამომცხვარი დონსკოის კაპარჭინა”, ”ცეცხლზე გამომცხვარი კაპარჭინა”, ”წიწიბურას ფაფით სავსე კაპარჭინა”, ”რომაულ სტილში მოხარშული ოქროს კაპარჭინა”, ”ჩაშუშული კაპარჭინა კომშთან ერთად ”და სხვა.
ზუთხი
ეს არის ზუთხისებრთა ოჯახის მტკნარი წყლის გვარის ანადრომიული თევზი, რომელიც გამოირჩევა ძვლოვანი ძვლების გრძივი რიგებით და კუდის ფარფლის სხივებით, რომლებიც მიდიან კუდის ბოლოში. ზუთხი გავრცელებულია აზიაში, ჩრდილოეთ ამერიკასა და ევროპაში. ყველა ხალხისთვის ზუთხი ითვლებოდა არისტოკრატებისა და მონარქების საკვებად. დღესდღეობით ზუთხი უფრო მეტად იჭერს საცურაო ბუშტისა და ხიზილალის გულისთვის.
ზუთხი შეიცავს ადვილად ასათვისებელ ცხიმსა და ცილებს, ამინომჟავებს, კალიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, რკინას, ქლორს, ფტორს, ქრომს, მოლიბდენს, ნიკელს, ვიტამინებს B1, C, B2, PP, სასარგებლო ცხიმოვან მჟავებს, იოდს, ფტორს,
ზუთხის გამოყენება ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას, ძვლების ზრდას, ამცირებს მიოკარდიუმის ინფარქტის რისკს და ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალიზებას.
ზუთხის ხორცი მოიხმარენ ახალს (სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად), შებოლილ ან დამარილებულს.
პორჩინი
ეს არის ბოროვიკის გვარის სოკო, რომელსაც რუსულ ენაში ყველაზე მეტი სახელი აქვს. რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში მას სხვანაირად უწოდებენ: ბებიკი, ბელევიკი, გაფიცვები, კაპერსილი, მოყვითალო, ქალბატონო, დათვი, ტაფა, პოდკოროვნიკი, მართალი, ძვირადღირებული სოკო.
პორჩინის სოკოს აქვს დიდი ხორციანი ქუდი და სქელი, ადიდებულმა თეთრი ფეხი. სოკოს ქუდის ფერი დამოკიდებულია ზრდისა და ასაკის ადგილზე, ეს არის ღია, მოყვითალო და მუქი ყავისფერი. პორჩინის სოკოს ზოგიერთი ქვესახეობა ნამდვილი გიგანტია - მათ შეუძლიათ მიაღწიონ ნახევარ მეტრს დიამეტრით და 30 სმ სიგრძემდე.
პორცინის სოკოს კალორიული შემცველობა ნედლი ფორმით არის მცირე 22 კკალ 100 გრზე, ხოლო გამხმარი ფორმით - 286 კკალ.
თეთრი სოკო შეიცავს ვიტამინებს A, B1, C, D, რიბოფლავინს, გოგირდს, პოლისაქარიდებს, ლეციტინის ეთერს, ერგოთიონინს, ჰერციდინ ალკალოიდს.
სოკოვანი სოკოს გამოყენება ხელს უწყობს თმის და ფრჩხილების ჯანმრთელობასა და ზრდას, ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას, ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას, ხელს უწყობს კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლას, ხელს უშლის სისხლძარღვების კედლებზე ქოლესტერინის დადებას, ხელს უწყობს უჯრედების განახლებას. , და ქმნის დაცვას ბაქტერიების, ვირუსების, კანცეროგენებისა და სოკოებისგან. და მას აქვს ჭრილობის შეხორცების, ინფექციის საწინააღმდეგო, მატონიზირებელი და სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები. დიეტაში უნდა შევიდეს თეთრი სოკო დაშლილი, ტუბერკულოზით, სტენოკარდიით, მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად.
სასურველია მიირთვათ გამხმარი სოკო (ისევე როგორც კრუტონები დამატებითი დამუშავების გარეშე) და სოკოს სუპები. შემწვარი ფაიფურის სოკო უნდა მიირთვათ მწირი და უამრავი წვნიანი ბოსტნეულით.
Cheese
ეს არის საკვები რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ნედლი რძისგან, რომელსაც ემატება რძემჟავა ბაქტერიები ან რძის დამშლელი ფერმენტები. მრეწველობაში ყველი იწარმოება დნობის მარილების გამოყენებით, რომლებიც „დნება“ არარძის ნედლეულსა და რძის პროდუქტებს.
ყველის სახეობები: ახალი ყველი (მოცარელა, ფეტა, რიკოტა, მასკარპონე), დაჭერილი დაუმუშავებელი ყველი (ჩედარი, გუდა, პეკორინო), დაჭერილი მოხარშული ყველი (ბიფორი, პარმეზანი), რბილი ყველი ფორმით (კამემბერი, ბრი), რბილი ყველი გარეცხილით კიდეები (Limburgskiy, Epuisse, Munster), ლურჯი ყველი ლურჯით (Roquefort, Ble de Cos), ცხვრის ან თხის რძის ყველი (Saint-Maur, Chevre), დამუშავებული ყველი (Shabziger), აპერიტივის ყველი, სენდვიჩის ყველი, არომატული ყველი (წიწაკა) , სანელებლები, თხილი).
ყველი შეიცავს ცხიმს, ცილებს (ხორცზე მეტი), ფოსფორს, კალციუმს, არსებულ ამინომჟავებს (მათ შორის მეთიონინს, ლიზინს და ტრიპტოფანს), ფოსფატიდებს, A ვიტამინს A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, პანტოთენიურ მჟავას
ყველი ასტიმულირებს კუჭის წვენის მადას და გამოყოფას, ავსებს ენერგიის მაღალ ხარჯებს, ხსნის სტრესს და აუმჯობესებს ძილს, სასარგებლოა ტუბერკულოზისა და ძვლის მოტეხილობების დროს. ძუძუთი კვების დროს რეკომენდებულია ბავშვების, ორსული ქალებისა და დედების მენიუში შეტანა.
სამზარეულოში ყველის გამოყენების უამრავი გზა და ვარიანტი არსებობს. მასთან ერთად მზადდება პირველი და მეორე კერძები, ხორცისა და თევზის კერძები, ყველის საჭმლის და ლანგარი, ნამცხვრები, სალათები, ყველის ფონდი და ა.შ.
ხბოს
ასე ქვია ხუთთვიანი ხბოს ხორცს, რომელსაც უფრო დახვეწილი და ნაზი ნაკბენი აქვს ძროხის ხორცთან შედარებით. რძის ხბოს ხორცი, რომელიც მხოლოდ რძით იკვებება, განსაკუთრებული მოთხოვნილებაა ბრიტანეთში, ჰოლანდიასა და საფრანგეთში. ასეთ ხორცს ახასიათებს მკრთალი ვარდისფერი ფერი, ხავერდოვანი სტრუქტურა და კანქვეშა ცხიმის თხელი ფილმი. 100 გრამი რძის ხბოს ხორცი შეიცავს 96,8 კკალ-ს.
ხბოს შეიცავს ლიპიდებს, ცილებს, ვიტამინს B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს, რკინას, ნატრიუმს, სპილენძს, ფოსფორს, ამინომჟავებს, ექსტრაქციებს, ჟელატინს.
ხბოს ხორცი ხელს უწყობს გლუკოზისა და სისხლის შედედების რეგულირებას. ის სასარგებლოა ნერვული სისტემისა და საჭმლის მონელების, კანის, ლორწოვანი გარსების, გულსისხლძარღვთა დაავადებების, ანემიის, გულის შეტევებისა და urolithiasis პროფილაქტიკისთვის. ის რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისათვის, დიაბეტიანებისა და ჰიპერტონიული პაციენტებისათვის.
ხბოს ხორცი შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი და შემწვარი, მოხარშოთ პირველი (ბულიონი, სუპები) და მეორე (ესკალოპი, შემწვარი საქონლის ხორცი, ზრანზი, ჩაშუშული) კერძები, საჭმლის საჭმელი. გურმანებს შეუძლიათ ხბოს მომზადება, მაგალითად, შოკოლადის ან მარწყვის სოუსით, კოჭას და მოცვის სოუსით.
წიკორი
ან ”პეტროვი ბატოგი”არის Asteraceae ოჯახის ორწლიანი ან მრავალწლიანი ბალახი, რომელსაც აქვს მაღალი, სწორი ბალახოვანი ღერო (120 სმ-მდე) და ლურჯი ან ვარდისფერი ყვავილები. ახლა მსოფლიოში მხოლოდ ორი სახის ვარდკაჭაჭას ამუშავებენ (ჩვეულებრივი და სალათი), ხოლო ბუნებაში კიდევ ექვსი სახის ვარდკაჭაჭა. იგი გავრცელებულია სამხრეთ და ჩრდილოეთ ამერიკაში, ინდოეთში, ავსტრალიაში, ევრაზიასა და ჩრდილოეთ აფრიკაში.
ვარდკაჭაჭას ფესვი შეიცავს კაროტინს, ინულინს, ვიტამინ C- ს, პექტინს, ვიტამინებს B1, B3, B2, მიკრო და მაკროელემენტებს, ორგანულ მჟავებს, ცილებს და ფისებს.
ვარდკაჭაჭა აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას, ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და გულს, ახდენს ცვლის ნორმალიზებას, აფართოებს სისხლძარღვებს და აშორებს ქოლესტერინს, აქვს შარდმდენი და ცხიმის წვის თვისებები. ამიტომ ის სასარგებლოა შაქრიანი დიაბეტის, გასტრიტის, დისბიოზის, კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულების, ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის დაავადებების, ტაქიკარდიის, ათეროსკლეროზის, ანემიის, იშემიური დაავადების და ანემიის დროს.
ვარდკაჭაჭას ძირეული სასმელი ყავის შესანიშნავი შემცვლელია.
კაკალი
ვოლოშსკისაც ეძახიან. ეს არის კაკლის ოჯახის მაღალი ხე, მკვრივი, ფართო, მომრგვალო გვირგვინი და დიდი ფოთლები. კაკლის ნაყოფი გამოირჩევა ტყავისებრი-ბოჭკოვანი სქელი კანითა და ძლიერი ძვლით.
კაკლის კანი შეიცავს ვიტამინს A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, კაროტინს, სიტოსტერონებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ქინონებს, ლინოლეინს, გალულს, ელაგიკურ და ლინოლეინის მჟავას, ჯაგლონს, გალოტანინებს, ეთერზეთს, ფიტონციდებს კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, გოგირდი, კალციუმი, რკინა, მანგანუმი, ალუმინის, თუთია, კობალტი, იოდი, სპილენძი, ქრომი, სტრონციუმი, ნიკელი, ფტორი.
კაკალი დადებითად მოქმედებს თავის ტვინის სისხლძარღვებზე, ხსნის ძლიერ ნერვულ დაძაბულობას, აძლიერებს ღვიძლს, გულს, სასარგებლოა გონებრივი ან ფიზიკური შრომის მომატებული დონით, რეკომენდებულია ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების სამკურნალოდ.
გემოვნების გამო, ნიგოზი უნივერსალური ინგრედიენტია სამზარეულოს მომზადებაში; ისინი იყენებენ დესერტებს და ცომეულს, თხილის სოუსს თევზისა და ხორცის კერძებისთვის.