მოწევა

მოწევა არის თევზისა და ხორცპროდუქტების კვამლით გადამუშავების განსაკუთრებული სახეობა, რის შედეგადაც ისინი იძენენ უნიკალურ გემოს და არომატს. გარდა ამისა, კვამლის კვამლით დამუშავების შედეგად პროდუქტები იძენს ბაქტერიოსტატურ თვისებებს და ნაწილობრივ გაუწყლოებულია.

მოწევა არის ცხელი, ცივი და ახლა გამოიყენება ახალი ტექნოლოგია თხევადი კვამლის გამოყენებით.

ცხელი მოწევა

ეს ტექნოლოგია გულისხმობს თევზისა და ხორცის დამუშავებას ხის მერქნის ცხელი კვამლით. იმის გამო, რომ გამოყენებული კვამლის ტემპერატურა 45-დან 120 ° C- მდეა, მოწევის დრო შეიძლება გაგრძელდეს ერთიდან რამდენიმე საათამდე.

პროდუქტები, რომლებმაც გაიარეს ასეთი დამუშავება, არის წვნიანი და მდიდარი არომატით. ცხიმი, რომელიც მოწევის დაწყებამდე გარკვეულ ზონაშია, მოწევისას თანაბრად ნაწილდება მთელ პროდუქტზე. ამ გზით მიღებული შებოლილი ხორცი კარგია დაუყოვნებლივ გამოყენებისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ხორცი და თევზი, ცხელი მოწევის შედეგად, საკმარისად არ არის გამხმარი, რამაც შემდგომში შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს პროდუქტის ხარისხზე.

ცხელი შებოლილი პროდუქტების შენახვის მაქსიმალური დრო ცივ პირობებში არის არაუმეტეს 6 თვისა.

ცივი მოწევა

ცივი მოწევა, ისევე როგორც ცხელი მოწევა, გულისხმობს კვამლის გამოყენებას. მაგრამ პირველისგან განსხვავებით, კვამლი ამ შემთხვევაში ცივია, არაუმეტეს 20 ° C. მოწევის ეს მეთოდი უფრო გრძელია, რადგან ხორცი ან თევზი მდებარეობს სითბოს წყაროდან შორს და ფუმიგირებულია ექსკლუზიურად გაციებული კვამლით. ზოგჯერ მოწევის დრო შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღემდე. შედეგად მიღებული პროდუქტები ნაკლებად ცხიმიანია, უფრო მშრალი და შეიცავს მეტ ბუნებრივ კონსერვანტებს.

ამის წყალობით, ცივად შებოლილი პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია უფრო ხანგრძლივად, გემოვნებისა და კვების თვისებების დაკარგვის, ასევე მომხმარებლის სიცოცხლის მოწამვლის საფრთხის გარეშე.

თხევადი კვამლი

თხევადი კვამლის გამოყენებით მოწევის ტექნოლოგია ჯერ კიდევ შედარებით ახალია, მაგრამ მისი დომინანტი პოზიციის საფუძველი აქვს. ეს გამოწვეულია თხევადი კვამლის წარმოების ტექნოლოგიით. პირველი, მომზადებული შეშა ღუმელში იწვის. შედეგად მიღებული კვამლი წყალში გადადის.

შედეგად, წყალი გაჯერებულია კვამლით. შემდეგ მოდის მავნე ნაერთებისგან ხსნარის გაწმენდის ეტაპი. ამრიგად, მაღაზიებში გაყიდული თხევადი კვამლი შეიცავს უფრო ნაკლებ კანცეროგენებს, ვიდრე ხანძრის კვამლი. თხევადი კვამლის ერთადერთი ნაკლი არის ის, რომ მისი ზუსტი შემადგენლობა არ არსებობს და არაკეთილსინდისიერ მწარმოებლებს შეუძლიათ დაარღვიონ მისი დამზადების ტექნოლოგია. ამიტომ ღირს თვალი ადევნოთ სურსათის უვნებლობის ევროპული სააგენტოს ანგარიშებს.

რაც შეეხება თავად მოწევის ტექნოლოგიას, ეს აბსოლუტურად მარტივია. საკმარისია ხორცი ან თევზი, ნაწილებად დაჭრილი, წყალში კვამლის დამატებით, და შემდეგ შეწვათ და პროდუქტი მზად არის. რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისგან, რისი მიღებაც შეგიძლიათ კოცნაზე. მაგრამ ეს განპირობებულია კვამლის ისეთი კანცეროგენებისგან, როგორიცაა ფენოლი, აცეტონი, ფორმალდეჰიდი და ასევე ისეთი საშიში ნივთიერება, როგორიცაა მეთილგლიოქსალი.