სორგო

აღწერა

ისეთი მარცვლეული, როგორიცაა სორგო (ლათინური სორგო, რაც ნიშნავს "ამოსვლას") პოპულარულია, როგორც ბუნებრივი ნედლეული მაღალი ხარისხის ცოცხების დასამზადებლად საკმაოდ გრძელი და ძლიერი ღეროვანი გამო.

ამ ერთწლოვანი მცენარის სამშობლოა აღმოსავლეთ აფრიკა, სადაც ეს მოსავალი გაშენდა ძვ. წ. IV საუკუნეში. ქარხანა ფართოდ გავრცელდა ინდოეთში, ევროპის კონტინენტზე, აზიასა და ამერიკაში.

მშრალი და ცხელი კლიმატის მიმართ მდგრადობის გამო, სორგო დიდი ხანია ყველაზე ღირებული საკვები პროდუქტია და ჯერ კიდევ წარმოადგენს კვების მთავარ წყაროს აფრიკის კონტინენტის ხალხებისთვის.

დღეს სორგო გლობალური მასშტაბით ხუთი ყველაზე პოპულარული მცენარეა და მისი გამოყენება ადამიანის საქმიანობის მრავალფეროვან სფეროში მოიძებნა. ეს კულტურა კარგად იზრდება სამხრეთ რეგიონებში.

სორგის ისტორია

სორგო ცნობილია როგორც მარცვლეულის კულტურა უძველესი დროიდან. ლინეუსის და ვნტრას თანახმად, ინდოეთში, სორგის სამშობლოში, ისინი მას ძვ.წ. 3000 წლით ამუშავებდნენ.

ამასთან, ინდოეთში არცერთი გარეული სახის სორგო არ არის ნაპოვნი. ამიტომ შვეიცარიელი ბოტანიკოსი ა. დეკანდოლი ფიქრობს, რომ სორგო წარმოიშვა ეკვატორული აფრიკიდან, სადაც ამჟამად კონცენტრირებულია ამ მცენარის ფორმების უდიდესი მრავალფეროვნება. ზოგიერთი ამერიკელი მეცნიერი ერთსა და იმავე მოსაზრებას ეთანხმება. სორგო ჩინეთში ცნობილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2000 წლიდან. ე

ამრიგად, არ არსებობს ერთსულოვნება სორგოს წარმოშობის შესახებ. შეიძლება მხოლოდ ვივარაუდოთ, რომ ამ კულტურის დაბადება თანაბრად ასოცირდება აფრიკასთან, ინდოეთთან და ჩინეთთან, სადაც სოფლის მეურნეობა დამოუკიდებლად გაჩნდა. გერმანულ ლიტერატურაში ასევე აღნიშნულია, რომ სორგო პოლიფილური წარმოშობისაა, სულ მცირე ორი წარმოშობისაა - ეკვატორული აფრიკა და აბიშინია. მესამე ცენტრად დასახელებულია ინდოეთიც.

ევროპის

სორგო ევროპაში გაცილებით გვიან გამოჩნდა. ამის მიუხედავად, მისი პირველი ხსენება შეიცავს პლინიუს უფროსის (23–79 წწ.) შრომას "ბუნებრივი ისტორია", სადაც აღნიშნულია, რომ სორგო ინდოეთიდან რომში ჩამოიტანეს. ეს განცხადება ძალზე სპეკულაციურია.

მკვლევარების უმეტესობა განსაზღვრავს სორგოს ევროპის კონტინენტზე შეღწევის გვიანდელ თარიღს - XV საუკუნე, როდესაც ინდოეთიდან ჩამოიტანეს გენუელებმა და ვენეციელებმა. ეს იყო XV-XVI საუკუნეებს შორის. იწყება სორგოს კულტურის შესწავლა და გავრცელება ევროპაში. XVII საუკუნეში. სორგო ამერიკაში ჩამოიტანეს. ამერიკელი და საბჭოთა მეცნიერების ვარაუდით, სორგომ შეაღწია ეკვატორული აფრიკიდან მონაში ტყვეობაში ჩავარდნილ ხალხში.

მსოფლიო გავრცელდა

შესაბამისად, უკვე XVII საუკუნეში. სორგო ცნობილი იყო ყველა კონტინენტზე, მაგრამ მისი გაშენების ძირითადი ადგილები კვლავ ინდოეთი, ჩინეთი და ეკვატორული აფრიკა იყო. აქ კონცენტრირებული იყო ამ კულტურის მთლიანი მსოფლიო წარმოების 95% -ზე მეტი. ევროპასა და ამერიკაში სორგისადმი ინტერესმა მხოლოდ XIX საუკუნის მეორე ნახევარში იჩინა თავი, ჩინეთიდან საფრანგეთსა და ამერიკაში მისი მეორე იმპორტის დროს. AG შაპოვალის თანახმად, 19 წელს საფრანგეთის კონსულმა კუნძულ ზუნგ-მინგიდან ერთი სორგის თესლი ჩამოიტანა; იგი დათესეს საფრანგეთში და მიიღო 1851 თესლი. 800 წელს ამ თესლებმა შეაღწიეს ამერიკაში.

1851 ინგლისელი ტრეიდერი ლეონარდ ვრეიდრი ჰალი სამხრეთ ამერიკაში და დაინტერესდა ზულუსებისა და კაფირების მიერ მოყვანილი სორგის უამრავი ჯიშით. 1854 წელს მან დათესა ამ კულტურის 16 სახეობა, რომელიც მან ჩამოიტანა იტალიაში, ესპანეთსა და საფრანგეთში. ამ ტიპის კაფირის სორგო ამერიკაში მოვიდა 1857 წელს და თავდაპირველად გავრცელდა კაროლინისა და ჯორჯიის შტატებში.

როგორ იზრდება სორგო

სორგო საკმაოდ უპრეტენზიო სითბოს მოყვარული მარცვლეული მცენარეა, რომელსაც კარგად აქვს განვითარებული ფესვთა სისტემა.

სორგო

ამ მცენარის მოყვანა ძნელი არ არის, რადგან ის კარგ მოსავალს აჩვენებს, აბსოლუტურად არ ითხოვს ნიადაგის შემადგენლობას და შეიძლება გაიზარდოს ზღვრული მიწის პირობებშიც კი. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ის კარგად არ იტანს ყინვას.

მაგრამ სორგო მშვენივრად ეწინააღმდეგება გვალვას, მდგრადია მრავალი მავნე მწერისა და ინფექციის მიმართ; ამიტომ, უმეტეს შემთხვევაში, ეს არ საჭიროებს ძვირადღირებული პესტიციდების გამოყენებას.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

  • ცილები 11 გ
  • ცხიმი 4 გ
  • ნახშირწყლები 60 გ

მარცვლეულის კალორიული შემცველობა არის 323 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

იგი შეიცავს შემდეგ სასარგებლო ელემენტებს: კალციუმი; კალიუმი; ფოსფორი; ნატრიუმი; მაგნიუმი; სპილენძი; სელენი; თუთია; რკინა; მანგანუმი; მოლიბდენი ვიტამინები ასევე გვხვდება სორგოში. მცენარე გამდიდრებულია შემდეგი ვიტამინის ჯგუფებით: B1; AT 2; AT 6; FROM; PP H; ფოლიუმის მჟავა.

სორგო

სარგოს ჯანმრთელობის სარგებელი

სორგო შეიძლება იყოს თეთრი, მოყვითალო, ყავისფერი და შავი. ფაფა სარგებელი ასეთი მარცვლეულისგან ძნელია გადაფასდეს. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სორგო ვიტამინების საწყობია და პირველ რიგში - I ჯგუფის ვიტამინები.

თიამინი (B1) სასარგებლოდ მოქმედებს თავის ტვინის ფუნქციებსა და მაღალ ნერვულ აქტივობაზე. ეს ასევე ახდენს კუჭის სეკრეციის ნორმალიზებას, გულის კუნთის ფუნქციონირება ზრდის მადას და ზრდის კუნთების ტონუსს. სორგო რიბოფლავინის (B2) შემცველობით აჭარბებს მარცვლეულის ბევრ სხვა თასს. ეს ვიტამინი ხელს უწყობს კანისა და ფრჩხილების ჯანმრთელობას და თმის ზრდას. დაბოლოს, პირიდოქსინი (B6) ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს.

სხვა საკითხებთან ერთად, სორგო შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია. მის შემადგენლობაში შემავალი პოლიფენოლური ნაერთები აძლიერებს იმუნურ სისტემას, იცავს ორგანიზმს გარემოს უარყოფითი ფაქტორების გავლენისგან. ისინი ასევე ეწინააღმდეგებიან ალკოჰოლისა და თამბაქოს ზემოქმედებას. საერთოდ, მეცნიერები თვლიან, რომ მოცვი ლიდერია პოლიფენოლის შემცველობით.

სინამდვილეში, ამ საკვები ნივთიერებების 5 მგ არის 100 გრ მოცვაში და 62 მგ 100 გრ წყალში! მაგრამ მარცვლეულის სორგუმს აქვს ერთი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი ნაკლი - დაბალი (დაახლოებით 50 პროცენტი) ასათვისებელი. ეს მიეკუთვნება ზუსტად შედედებული ტანინის (ფენოლური ნაერთების ჯგუფი) გაზრდილ რაოდენობას.

სორგო

სორგის ცილა, კაფირინი ნამდვილად ადვილად ითვისებს. იმ ქვეყნების სელექციონერებისათვის, სადაც სორგო მთავარი კულტურაა, სორგოს მარცვლის მონელების გაზრდა მთავარი გამოწვევაა.

ზიანი და უკუჩვენებები

ექიმები არ გირჩევენ სორგოს გამოყენებას, თუ მომატებული ხართ ამ პროდუქტის მიმართ.

სორგოს გამოყენება

სორგოს მარცვლებმა ფართო გამოყენება მოიპოვეს, როგორც ნედლეული საკვების წარმოებისთვის: ბურღულეული, სახამებელი და ფქვილი, საიდანაც მარცვლეული, ტორტილა. ხალხი მას პურის ცხობისთვისაც იყენებს, ხორბლის ფქვილს წინასწარ ურევს უკეთესი სიბლანტისთვის.

ამ მცენარეებიდან ამოღებული სახამებელი ფართოდ გამოიყენება რბილობისა და ქაღალდის მრეწველობაში, სამთო და საფეიქრო მრეწველობაში და მედიცინაში. სახამებლის შემცველობით სორგო აჭარბებს სიმინდსაც კი, რაც მის გაშენებას ბევრად აადვილებს.

სორგის შაქრის მრავალფეროვნება შეიცავს 20% -მდე ბუნებრივ შაქარს (მისი მაქსიმალური კონცენტრაცია ფუძეებშია ყვავილობის ფაზის შემდეგ), ამიტომ მცენარე ნედლეულია, რომ მურაბები, მელასა, ლუდი, სხვადასხვა ტკბილეული და ალკოჰოლი წარმოიქმნას.

სამზარეულოს პროგრამები

სორგო

სორგოს აქვს ნეიტრალური, ოდნავ მოტკბო არომატი ზოგიერთ შემთხვევაში, ამიტომ ის შეიძლება იყოს მრავალმხრივი პროდუქტი სხვადასხვა კულინარიული ვარიაციებისთვის. ეს პროდუქტი ხშირად არის ნედლეული სახამებლის, ფქვილის, მარცვლეულის (კუსკუსის), ბავშვთა საკვებისა და ალკოჰოლის წარმოებისთვის.

ლიმნის ბალახი პოპულარულია კარიბის ზღვის და აზიური სამზარეულოს ახალი ციტრუსის არომატის გამო ზღვის პროდუქტების, ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის სანელებლებისთვის. ისინი აერთიანებენ მარცვლეულს ნივრით, ცხარე წიწაკით, ჯანჯაფილით. ლიმონის სორგოს ემატება სოუსები, სუპები, სასმელები. შაქრის სორგო ამზადებს უგემრიელეს სიროფებს, მელასს, ჯემს და ისეთ სასმელებს, როგორიცაა ლუდი, მედა, კვაზი და არაყი.

საინტერესოა, რომ ეს არის ერთადერთი მცენარე, რომლის წვენი შეიცავს დაახლოებით 20% შაქარს. ამ მარცვლეულის კულტურებიდან მიიღება ნოყიერი და გემრიელი მარცვლეული, ბრტყელი ნამცხვრები და საკონდიტრო ნაწარმი.

სორგო კოსმეტოლოგიაში

ექსტრაქტი, ისევე როგორც სორგის წვენი, მოქმედებს კოსმეტიკაში, როგორც გამაახალგაზრდავებელი და გამამკვრივებელი საშუალება. ეს ინგრედიენტი მდიდარია რთული პეპტიდებით, პოლიეპოქსიდებით და საქაროზით. პოლიფენოლური ნაერთების (განსაკუთრებით ანტოციანების) შემცველობა 10-ჯერ მეტია, ვიდრე მოცვი. იგი ასევე შეიცავს ამინომჟავებს, ფენოლკარბოქსილის მჟავებს, პენტაოქსიფლავანს და იშვიათ ვიტამინებს (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, ქოლინს) და მაკროელემენტებს (ფოსფორი, მაგნიუმი, კალიუმი, კალციუმი, რკინა, სპილენძი, სილიციუმი).

დაუყოვნებლივი და ამავე დროს გახანგრძლივებული ლიფტინგის ეფექტის უზრუნველსაყოფად, სორგის წვენი ქმნის მოქნილ, დაჭიმულ ფილმს კანის ზედაპირზე. გარდა ამისა, იგი ახდენს მიკრო და მაკრო რელიეფის კანზე კანის ზედაპირს, ტოვებს კანს დაძაბულ, გლუვ და გაცისკროვნებულს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ სორგის ექსტრაქტის ეფექტი კანზე საკმარისად გრძელია: რთული პეპტიდები უზრუნველყოფენ ამ ეფექტს მის შემადგენლობაში.

სორგოს ექსტრაქტი

სორგის ექსტრაქტი ხელს უწყობს უფრო მკვეთრი კონტურის მიღებას უფრო მბზინავი სახისთვის. ამავდროულად, ეს ინგრედიენტი ასევე უზრუნველყოფს დამამშვიდებელ ეფექტს, რომელიც კომბინაციაში იძლევა გამოხატულ გამაახალგაზრდავებელ ეფექტს მოკლე გამოყენების დროსაც კი. შედარებით ცოტა ხნის წინ გახდა ცნობილი, რომ სორგოს ექსტრაქტს შეუძლია ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება გამოავლინოს.

სორგოს მიწის ნაწილები მდიდარია ცილებით და სხვა ღირებული ბიოაქტიური კომპონენტებით. ამიტომ, ისინი კოსმეტიკური საშუალებების ინგრედიენტების დამატებითი წყაროა, განსაკუთრებით ცალკეული პეპტიდების (ჰიდროლიზატების) წარმოებისთვის. ბოლოდროინდელი გამოკვლევის შედეგად, მეცნიერებმა მათ პროტეოლიზური ფერმენტებით დაამუშავეს, რომლებიც ცილებს პეპტიდებად იშლიან. აღმოჩნდა, რომ პეპტიდების ჰიდროლიზატები სრულყოფილად შეესატყვისება ადამიანის კანის ფიბრობლასტებს და ამცირებს ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებენ კოლაგენსა და ელასტინს.

სორგის ფაფა შავი ლობიოთი, ამარანტით და ავოკადოთი

შემადგენლობა

სორგო

სამზარეულო

  1. გარეცხილი ლობიო გადაიტანეთ თასში და დაუმატეთ 200 მლ. წყალი 4 საათის განმავლობაში, აღარ. წყალი არ გადაწუროთ.
  2. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და მოათავსეთ ხახვი. გახეხეთ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ ნახევარი დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი. დაასხით ლობიო წყლით; წყალმა უნდა დაფაროს ისინი 3-4 სმ; თუ ნაკლები - დაამატეთ დამატებითი წყალი და ადუღეთ.
  3. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, ამოიღეთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება, დაამატეთ ქინძი, გადააფარეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
  4. დაამატეთ 2-3 ჩაის კოვზი მარილი გემოვნებით, დარჩენილი ნიორი და ქინძი. გააჩერეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში, სანამ ლობიო გახდება ტენდერი და ბულიონი არ არის სქელი და არომატული. დააგემოვნეთ მარილით და დაამატეთ, როგორც საჭიროა.
  5. სანამ ლობიო დუღდება, მოხარშეთ სორგო. ჩამოიბანეთ ბურღულეული და აურიეთ ქვაბში 3 ჭიქა წყალი. დაამატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ და გააჩერეთ 50 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული გახდება რბილი. გადაწურეთ დარჩენილი წყალი და დააბრუნეთ ბურღულეული ქვაბში. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
  6. როდესაც ლობიო მზად იქნება, შეურიეთ მათ ამარანტის ფოთლებს და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ მწვანილი დარბილდება.
  7. სორგო დაყავით 6 სუფრის თასში, მოაყარეთ ლობიო და ამარანტი. მიირთვით დაჭრილი ავოკადო და ქინძი. თუ არ გაქვთ საკმარისი ადგილი, დაამატეთ ცოტა სოუსი ან დაჭრილი მწვანე ჩილი.
  8. ზემოდან მოაყარეთ ფეტა ყველი და მიირთვით.

დატოვე პასუხი