უდავოა, ბევრი ჩვენგანი მიჩვეულია ბოსტნეულის მაცივარში შენახვას. თუმცა, ექსპერტების აზრით, გარკვეული სახის ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად, მაცივარზე უარეს ადგილს უბრალოდ ვერ წარმოიდგენთ. დიახ, მართლაც, გაცივებულ მდგომარეობაში, ბოსტნეული ნელა მწიფდება და, შედეგად, ნელ-ნელა ფუჭდება. მაგრამ ამავე დროს, მაცივარი აშრობს ყველაფერს, რაც მასში შედის.
ახლა დაფიქრდით: რა გარემოში იზრდება ბოსტნეულის ის ნაწილები, რომლებსაც ჩვენ ვჭამთ? ეს გვეტყვის, თუ როგორ უნდა შევინახოთ ისინი ჩვენს სამზარეულოში. ამ ლოგიკით, კარტოფილი, ისევე როგორც ხახვი, სტაფილო და სხვა ძირეული ბოსტნეული, ბევრად უკეთესი იქნება მაცივრის გარეთ - ვთქვათ, კარგად ვენტილირებადი კარადაში.
სხვათა შორის, გაცივებულ კარტოფილს შეუძლია ჯანმრთელობისთვის მოულოდნელი საფრთხეც კი შეუქმნას: როგორც New Scientist-ის 2017 წლის ანგარიშში ნათქვამია, „უმი კარტოფილი არ უნდა შეინახოთ მაცივარში. დაბალ ტემპერატურაზე ფერმენტი, სახელად ინვერტაზა, არღვევს საქაროზას გლუკოზასა და ფრუქტოზაში, რომლებსაც შეუძლიათ წარმოქმნან აკრილამიდი მომზადების დროს. განცხადება გაკეთდა გაერთიანებული სამეფოს სურსათის სტანდარტების სააგენტოს გაფრთხილებების საპასუხოდ აკრილამიდის შესაძლო გვერდითი ეფექტების შესახებ, რაც განსაკუთრებით სავარაუდოა, თუ კარტოფილი მოხარშულია 120°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე - რაც, უნდა აღინიშნოს, მოიცავს კერძების უმეტესობას, ჩიფსებიდან. შემწვარი, რისკის კატეგორიაში. . ფაქტია, რომ კვლევის მიხედვით, აკრილამიდი შეიძლება იყოს ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია ყველა სახის კიბოს პროვოცირება. თუმცა, New Scientist-მა სასწრაფოდ დაანუგეშა თავისი მკითხველი, ციტირებდა ბრიტანეთში კიბოს კვლევის საქველმოქმედო ორგანიზაციის წარმომადგენელს, რომ „აკრილამიდის ზუსტი კავშირი კიბოსთან არ არის დადგენილი“.
მაგრამ რაც შეეხება დანარჩენ ბოსტნეულს? ხილისა და ბოსტნეულის ექსპერტის და ბიოდინამიკური ფერმის მფლობელის ჯეინ სკოტერის თქმით, „ოქროს წესია: თუ რამე მზისგან მომწიფებულია და ბუნებრივი სიტკბო და სისუფთავე შეიძინა, მაცივარში არ ჩადოთ“. ეს ნიშნავს, რომ, მაგალითად, პომიდორი, ისევე როგორც ყველა რბილი ხილი, არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
როგორც ჯეინი ამბობს, „რბილი ხილი და ბოსტნეული წარმოუდგენლად ადვილად შთანთქავს უცხო გემოს და საბოლოოდ კარგავს სიტკბოს და გემოს“. პომიდვრის შემთხვევაში ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია, რადგან ფერმენტი, რომელიც პომიდორს გემოს აძლევს, პირველ რიგში ნადგურდება 4°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, არსებობს მაცივრის სწორი გამოყენება. აი, რას გვირჩევს ჯეინი: „სალათის ფოთოლი ან ისპანახის ფოთლები, თუ მათ დაუყოვნებლივ ჭამას არ აპირებთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შედოთ მაცივარში – ისევე როგორც მწვანე ბოსტნეულის უმეტესობა, ისინი უფრო დიდხანს ინარჩუნებენ სიგრილეს“.
მაგრამ როგორ დავიცვათ ფოთლები გამოშრობისგან, თუ ისინი 90% წყალია? ჯეინის თქმით, „ფოთლები უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით, მაგრამ არა ცივი, რადგან ის მათ შოკში ჩააგდებს და, რა თქმა უნდა, არა ცხელი, რადგან უბრალოდ ადუღდება, შემდეგ გადაწურეთ, შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში. . ჩანთა შეუქმნის ფოთლებს მიკროკლიმატს - და მისი მრავალჯერ გამოყენება შესაძლებელია - რომელშიც ისინი მუდმივად გაცოცხლდებიან ჩანთაში წარმოქმნილი ტენიანობის შთანთქმით.