ზუთხი

ზუთხი მტკნარი წყლის თევზია, მისი ასაკი დაახლოებით 250 მილიონი წლისაა და ის იურულ პერიოდში გაჩნდა.

მთელ მსოფლიოში, ზუთხის ხორცი დახვეწილ დელიკატესად ითვლება. ბრაკონიერების გამო, რომლებმაც დიდი რაოდენობით დაიჭირეს ეს თევზი შავი ხიზილალის გამო, ზუთხის პოპულაცია მნიშვნელოვნად შემცირდა. იმდენად, რომ დღეს ეს სახეობა განადგურების პირასაა, წითელ წიგნშია შეტანილი და ბუნებრივ პირობებში მისი მოპოვება აკრძალულია.

ზუთხის ლეგალურად ყიდვა შეგიძლიათ მხოლოდ წყლის ფერმების მფლობელებისაგან, სადაც თევზი იზრდება ხიზილალის წარმოებისთვის. ეს არის რთული და ძალიან ძვირადღირებული წარმოება: ზუთხი მხოლოდ 10–20 წლის ცხოვრების შემდეგ იწყებს ქვირითს და მთელი ამ ხნის განმავლობაში მას სპეციალური პირობების დაცვა სჭირდება.

ღრმად გაწმენდილი ოზონიზებული წყალი, ყურადღებით მოვლა, დღეში რამდენჯერმე თევზის ხორბლის ნარევით კვება - ეს ყველაფერი ჰგავს საკურორტო კურორტს ყოველდღიური პროცედურებით და კარგად დადგენილი რეჟიმით.

ზუთხის ხორცის შემადგენლობა

ზუთხის მასშტაბების ქვეშ შეგიძლიათ იპოვოთ უზარმაზარი სასიცოცხლო ნივთიერებები:

• ვიტამინები - PP, C, ჯგუფები B, D, ტოკოფეროლი;
• მაგნიუმი;
• ფოსფორი;
• ფტორი;
• კალციუმი;
• ქრომი;
• რკინა;
• მოლიბდენი;
• ეიკოსოფენტაენური და დოკოსაჰექსენენური მჟავები;
• იოდი;
• გლუტამინი.

იმის გათვალისწინებით, თუ რატომ არის სასარგებლო ზუთხი, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ მის შემადგენლობაში განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების (განსაკუთრებით ომეგა -3), რაც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ყველა ქსოვილზე და ორგანოზე. მათი ყოველდღიური მოხმარება ხელს უწყობს გულსისხლძარღვთა პათოლოგიების პროფილაქტიკას, უზრუნველყოფს სახსრების სრულ მუშაობას და აუმჯობესებს თმის და ფრჩხილების მდგომარეობას.

რატომ არის სასარგებლო ზუთხის ხორცი?

პირველ რიგში, საკვები ზუთხის ხორცი შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინებს, სასარგებლო პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით ომეგა -3 და ომეგა -6, მინერალებს, ფოსფორს და კალიუმს. მისი ხორცი თითქმის ხორცის გემოა თევზის გლუტამინის მჟავის გამო, ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელი.

ზუთხი კარგია ტვინისა და გულსისხლძარღვთა სისტემისთვის; ეს სასარგებლოა ათეროსკლეროზის ან სხვა ქოლესტერინთან ასოცირებული სხვა დაავადებებისათვის, რადგან ცხიმოვან მჟავებს შეუძლიათ მისი დაშლა და ორგანიზმიდან გამოყოფა.

დიეტოლოგებმა აღნიშნეს, რომ ზუთხის ჭამა ნორმალიზებს არტერიულ წნევას, აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს და მოქმედებს კანის რეგენერაციაზე. გარდა ამისა, ეს არის დიეტური პროდუქტი: ზუთხი არ არის კალორიული, მაგრამ მას მაინც გააჩნია მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება მისი მაღალი მონელების გამო.

ზუთხის ხორცის დაზიანება

სამწუხაროდ, თევზის შესანიშნავ სასარგებლო თვისებებთან ერთად, ზუთხის დაზიანებაა ქსოვილებში ტოქსინების დაგროვების უნარის გამო. კანალიზაციაში მცხოვრებმა თევზმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა. მის ხორცში ხშირად გვხვდება პესტიციდები და დიოქსინები, რომლებიც სერიოზულ საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობას.

ვერცხლისწყლის მაღალი დონე შარშან ორეგონში დაჭერილმა მკვლევარებმა აიძულა მტკიცება, რომ ზუთხის დაზიანება საშიში ნაერთების გამო უნდა იყოს უკუჩვენება მშობიარობის ასაკის ქალებისთვის, მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ღვიძლის, თირკმლის და პანკრეასის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

ზუთხის დაზიანება შეიძლება გახდეს ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი, თუ მისი მომზადების დროს თევზი არ არის სათანადოდ დამუშავებული. ეს არის ბოტულიზმის მატარებელი, პათოგენები, რომლებიც ზღვის ცხოველების ნაწლავებიდან ადვილად ხიზილალასა და ხორცში გადადიან. დავუშვათ, დაშვდნენ შეცდომები ნედლეულის გადამუშავების პროცესში. პროდუქტის მოსამზადებლად ტექნოლოგიის დარღვევებთან დაკავშირებული დელიკატესით მოწამვლა საკმაოდ ჩვეულებრივი მოვლენაა.

როგორ ავირჩიოთ ზუთხი

ნებისმიერი თევზის, ზუთხის ჩათვლით, პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობასა და სუნს. ასევე არ ღირს ეტიკეტზე მითითებული ინფორმაციის უგულებელყოფა, თუ თევზი შეფუთულია ცალკეულ კონტეინერებში ან პაკეტებში. გაფუჭებული ან ვადაგასული თევზის შეძენა შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

• რაც უფრო დიდია ზუთხი, მით უკეთესი და გემრიელია;
• ზუთხის დაჭერა გულისხმობს გარკვეულ ნიუანსებს, ამიტომ ამ თევზის პირველად შეძენისას უმჯობესია წინასწარ იცოდეთ მისი მომზადების სირთულეები;
• ზუთხის სუნი უნდა იყოს სუფთა და "თევზიანი";
• ზუთხის თევზებში, ჟღალი ყოველთვის მუქი ფერისაა (გარდა ამისა, ღარები უნდა იყოს სუფთა, ლორწოს და დაბინძურების გარეშე);
• ზუთხის კანს მცირედი დაზიანებაც კი არ უნდა ჰქონდეს (ბაქტერიები სწრაფად გროვდება და იწყებენ გამრავლებას დაზიანების ადგილზე, ასე რომ თევზს შეუძლია დაიწყოს გაუარესება სუნის და გარეგნობის შეცვლის გარეშე);
• თუ ზუთხის კანს თითით დააჭერთ, მაშინ დეფორმაცია არ უნდა შეინიშნოს (ამ გზით ხდება ნებისმიერი გაცივებული თევზის შემოწმება);
• თუ ზუთხის ნაჭერს შეიძენთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ კანს, რომელიც კარგად უნდა მოერგოს ხორცს (წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი უხარისხოა);
• გაყინული ზუთხის ან ყინულის მინანქრისთვის, ყინული არ უნდა იყოს მოღრუბლული ან შეიცავს ნამსხვრევების ნაწილაკებს, აგრეთვე სისხლს (დიდი რაოდენობით თოვლი ან ყინული მიუთითებს თევზის განმეორებით გაყინვაზე);
• ზუთხის სტეიკები შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერის მიხედვით (ამ თევზის ჯიშის ხორცს აქვს განსხვავებული ჩრდილები ქვესახეობიდან გამომდინარე - მონაცრისფრო, კრემისფერი ან ვარდისფერი);
• ცხიმის ზოლი დასაშვებია ზუთხის სტეიკზე (ვიზუალურად ცხიმი ძალიან ადვილად გამოირჩევა ხორცისგან, იგი ჩვეულებრივ მდებარეობს კანის ქვეშ);
• ზუთხის მუცელი ვარდისფერი უნდა იყოს (უცნობი წარმოშობის ნებისმიერი ლაქა, ლაქები ან სხვა ჩრდილები გადახრად ითვლება).
• ახალი ზუთხის გაცივებული ან ცოცხალი ყიდვისას აუცილებელია გამყიდველისგან მოითხოვოთ სერთიფიკატი, რომელშიც მითითებული იქნება თევზის გაყიდვის თარიღი. ახალი ზუთხის გაყიდვა შესაძლებელია მხოლოდ 14 დღის განმავლობაში.

გემოვნების თვისებები

ეს არის დიდი თევზი შესანიშნავი კვების მახასიათებლებით. მისი წვნიანი, რბილი ხორცი წააგავს ფრინველის, ღორის ან ხმლის თევზს. დელიკატესის პიკანტური გემო განპირობებულია გლუტამინის მჟავით, რაც თევზს აძლევს ხორცის გემოს. ზუთხის ბოჭკოს სტრუქტურა მტკიცე და მკვრივია.

გარკვეული უნარების გარეშე შეგიძლიათ გემრიელი ხორცი მშრალ, ზედმეტად მოხარშულ და უგემოვნო კერძად აქციოთ, ასე რომ უმჯობესია გამოიყენოთ პროფესიონალების სამზარეულოს ტექნოლოგიები ზუთხისგან კულინარიული შედევრის შესაქმნელად.

სამზარეულოს პროგრამები

შესანიშნავი ხორციანი თევზი კარგად უხდება ბოსტნეულის გვერდით კერძებს, ბურღულეულს, სოუსებს და მაგიდაზე ათავსებენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს.

ზუთხი. როგორ საზ

• გახეხეთ ნიორი, მარილი და გრილი.
• ფრაის ლუდის ცომი.
• ბოსტნეულთან ერთად გააკეთეთ შიშ ქაბაბი.
• მოხარშეთ თევზის სუპი მწვანილით.
• მოამზადეთ სატენდერო, მდიდარი ჰოჯოპოდჯი.
• გააკეთეთ ასპი დახვეწილი დეკორაციებით.

რა ინგრედიენტებს აერთიანებს ზუთხი?

• რძის პროდუქტები: არაჟანი, ნაღები, ყველი.
• ზეთი: ზეთისხილი, ძროხა, სეზამი, მზესუმზირა.
• კვერცხი: მწყერი, ქათამი.
• სოკო: პორჩინი.
• ხილი: ციტრუსის ხილი.
• ბერი: ზეთისხილი.
• ბოსტნეული: ასპარაგუსი, ბოლოკი, კარტოფილი, პომიდორი, ხახვი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, კაპერსი.
• მარცვლეული: ბრინჯი.
• სოუსები: სოია, ხელთაა, ნიორი, ლიმონი, მაიონეზი, ტაბასკო.
• მწვანეთა: ხახვი, კამა, ოხრახუში.
• სანელებლები, სანელებლები: მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ჯანჯაფილი, ძეხვი, ოხრახუში, რეჰანი.
• ალკოჰოლი: შერი, მშრალი თეთრი ღვინო.

თევზის მასშტაბი ფართო და მრავალფეროვანია. ეს შესანიშნავად შემწვარია, ჩაშუშული, ჩაყრილი, გამოიყენება ღვეზელის სავსედ, შებოლილი და ა.შ. ინგრედიენტების სწორად შერწყმის გარკვეული უნარით და უნარით შეგიძლიათ ზუთხის გემრიელი კერძი მოამზადოთ მხოლოდ 20 წუთში.

ზუთხი მთელი ღუმელში

შემადგენლობა

• ზუთხი 800
• მწვანე ხახვი 20
• ოხრახუში 20
• ბოლქვი ხახვი 120
• მცენარეული ზეთი 50
• მარილი გემოვნებით
• დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით
• მაიონეზი 60
• ლიმონი 0.25
• სალათის ფოთოლი 30

მომზადების ნაბიჯები

1. ნაბიჯი 1. მოვამზადოთ სამზარეულოსთვის ყველა საჭირო ინგრედიენტი. სალათის ფოთლები მოამზადებენ ზუთხს. ამიტომ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი არჩევანი.
2. ნაბიჯი 2. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ გავაქრობთ თევზს, თუ იგი ახლად არ დაიჭირეს. ეს საუკეთესოდ გაკეთებულია მაცივარში, რაც საშუალებას მისცემს მას საუკეთესო მეთოდით გალღოს. ამ სახეობის თევზი საკმაოდ მოლიპულია, დიდი რაოდენობით ლორწოს გამო. და ჩვეულებრივი წყლით, ეს გაკეთდება დიდი სირთულეებით. მის გასაწმენდად დიდი ძალისხმევის გარეშე გვჭირდება რეგულარული მარილი და ქაღალდის ხელსახოცები. ჩვენ პალმებით ვიღებთ მარილს და თევზის სხეულის გასწვრივ გადავდივართ თავიდან კუდამდე.
3. ნაბიჯი 3. შეგროვებული ლორწოს მარილით წაუსვით ქაღალდის ხელსახოცი. ასე გააგრძელეთ მანამ, სანამ თევზი ლორწოს მთლიანად არ გათავისუფლდება. სასწორები მოაცილეთ მას, მაგრამ მე დიდი ეკლები დავტოვე. ისინი მზა თევზს უნიკალურ სილამაზეს ანიჭებენ. ახლა ჩვენ კარგად გავრეცხავთ ზუთხს და გავაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებს.
4. ნაბიჯი 4. მუცლის მოჭრა და ქედის გასწვრივ (ვიზაგი) მოაცილეთ შიგნით და შედედებული სისხლი. ჩვენ ასევე ამოიღეთ gills. ეს უნდა გაკეთდეს უშეცდომოდ ისე, რომ თევზმა მწარე გემო არ შეიძინოს მოხარშვის შემდეგ.
5. ნაბიჯი 5. გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანე ხახვი და ოხრახუში. წვრილად დაჭერით.
6. ნაბიჯი 6. დაჭრილი ლიმონი შუაზე. ჩვენ ამოიღეთ ერთი ნაწილი. დეკორაციისთვის ცოტა მოგვიანებით დაგვჭირდება. მოჭერით zest მეორე ნახევარს და ახლავე გადადეთ. დაჭრილი zest შევიდა თხელი ზოლები და დაამატეთ დაჭრილი მწვანეთა.
7. ნაბიჯი 7. დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ.
8. ნაბიჯი 8. მარილი და პილპილი ზუთხი მუცლის გარეთ და შიგნით. მიღებული მასით მჭიდროდ შეავსეთ თევზის მუცელი და გაასწორეთ კბილის ჯაგრისებით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მისი კანი საკმაოდ სქელია, ამიტომ გირჩევთ დანით გააკეთოთ წინასწარი პუნქციები.
9. ნაბიჯი 9. შეზეთეთ კილიტა მცენარეული ზეთით. ხახვი გააცალეთ და დაჭერით. განათავსეთ მშვილდი კილიტაზე თევზის სიგრძეზე. ეს იქნება ჩვენი ბოსტნეულის ბალიში, რაც ხელს შეუშლის ჩვენს ზუთხის კილიტაზე კვალს მომავალში.
10. ნაბიჯი 10. ფრთხილად გადაიტანეთ თევზი კილიტაზე და მუცელზე მიადო მუწუკი. დაგვიანებული ლიმონი ცედრით დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. თუ ლიმონი დიდია და თევზი არ არის ძალიან დიდი, მაშინ ნახევარი რგოლები ისევ შუაზე გაჭერით. ჩვენ ზურგზე გავაკეთებთ არაღრმა ჭრილებს, ჩავუშვებთ ლიმონის ნაჭრებს და ღილებს. დანარჩენს მოვაცილებთ დეკორაციისთვის.
11. ნაბიჯი 11. ლიმნის ნარჩენებისგან წვენის გაწურვის შემდეგ. შეურიეთ მცენარეული ზეთი ლიმონის წვენს და ზუთხი საფუძვლიანად შეზეთეთ.
12. ნაბიჯი 12. ფრთხილად გადაიტანეთ ზუთხი, რომ არ გახეხოთ კილიტა. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი საცხობ ფირფიტაზე ან ჩემი მსგავსი დიდ საცხობში და განათავსეთ თევზი.
13. ნაბიჯი 13. განათავსეთ ფორმა ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ ზუთხი 200 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ზოგადად, ზუთხის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ზომასა და წონაზე. პატარა თევზისთვის საჭიროა 30 წუთი და დიდი თევზისთვის 1 საათამდე.
14. ნაბიჯი 14. ამოიღეთ ზუთხი ღუმელიდან და გააჩერეთ 5-10 წუთი. შემდეგ ფრთხილად, ცხელი ორთქლის შიგნით, გაათავისუფლეთ თევზი ფოლგისგან. დაამშვენეთ ფირფიტა სალათის ფოთლებით, ლიმონისა და ხახვის დარჩენილი ნაჭრებით. ჩვენ ზუთხს თეფშზე გადავიტანთ და, უპირატესობის მიხედვით, მას ცხლად ან ცივად მივირთმევთ.
15. ნაბიჯი 15. კარგი მადა.

სამზარეულოს რჩევები

ფოლგაში გამომცხვარი კერძის მომზადებისას გაითვალისწინეთ თქვენი ღუმელის თავისებურებები და იხელმძღვანელეთ მისთვის მომზადების დროის მიხედვით და არა რეცეპტის მიხედვით დაწერილი. თუ კერძს პირველად ამზადებთ, გაითვალისწინეთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

• მთლიანი სამზარეულოს დრო გავყოთ 4-ზე
• საერთო დროის ყოველი მეოთხედი, გახსენით ღუმელი და შეამოწმეთ კერძის მზადყოფნის ხარისხი
• არ შეგეშინდეთ, რომ კილიტა გაშალოთ უფრო ზუსტი შემოწმებისთვის
• იმისათვის, რომ კილიტა უფრო მოხერხებულად გაშალოთ, მუდამ დატოვეთ "ნაკერი"
• თუ გსურთ, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნის ხარისხი კილიტაში გაშლის გარეშე, მასში ერთი ან ორი პუნქციის გაკეთება კბილის ჯაგრისით
  გახსოვდეთ, ასევე მნიშვნელოვანია კილიტის ხარისხი.