შაქრის შემცვლელი - სარგებელი ან ზიანი

როგორც ჩანს, უფრო ადვილი იქნებოდა ყიდვა ტრადიციული მურაბის ნაცვლად (რა თქმა უნდა დამატებული შაქრით) მურაბის ლამაზი და ამაყი წარწერით "უშაქროდ"? ჩვენთვის გვეჩვენება, რომ რადგან შემადგენლობა არ შეიცავს ერთნაირ გრანულირებულ შაქარს, მაშინ ჩვენ გვაქვს პროდუქტი, რომელიც მინიმუმ უვნებელია ფიგურისა და მთლიანად სხეულისთვის. როგორც აღმოჩნდა, ამ ბარელში მალამოში ბუზიც არის და მას შაქრის შემცვლელს უწოდებენ.

შაქრის შემცვლელი, რომლის ზიანი არც ისე აშკარაა, პოპულარული პროდუქტია მათ მაგიდაზე, ვინც ზრუნავს თავის ფიგურაზე. როგორც ჩანს, ის სრულიად უვნებელია და სასარგებლოც კია. გემოვნებით ტკბილი, ამაღლებული და არაკალორიულია, როგორც ჩვეულებრივი შაქარი. თუმცა, არც ისე მარტივია. როგორ ვლინდება შაქრის შემცვლელი ნივთიერების მავნებლობა? შეწოვისას გემოვნების კვირტი იძლევა სიგნალს. სიტკბოს ორგანიზმში მოხვედრისას იწყება ინსულინის მკვეთრი და ინტენსიური წარმოება. ამ შემთხვევაში, შაქრის დონე ეცემა და ნახშირწყლები კუჭისთვის არ მიეწოდება.

რა არის შაქარი

თუ გავიხსენებთ სკოლის ქიმიის საბაზისო კურსს, მაშინ ნივთიერებას საქაროზას უწოდებენ შაქარს. მას აქვს ტკბილი გემო და, ამავე დროს, შესანიშნავად იხსნება წყალში (ნებისმიერ ტემპერატურაზე). ეს თვისებები საშუალებას იძლევა საქაროზა სასარგებლო იყოს თითქმის ყველა ფრონტზე - მას მიირთმევენ როგორც ერთ ინგრედიენტს და როგორც ერთ-ერთ შემადგენელ კერძს.

 

თუ ცოტა უფრო ღრმად იჭრება, შეგახსენებთ, რომ ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, შაქარი იყოფა რამდენიმე ჯგუფად: მონოსაქარიდები, დისაქარიდები, პოლისაქარიდები.

მონოსაქარიდები

ეს არის აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის შაქრის ძირითადი ელემენტები. მათი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ სხეულში შესვლისას ისინი იშლებიან ელემენტებად, რომლებიც, თავის მხრივ, არ იშლება და უცვლელი რჩება. ცნობილი მონოსაქარიდებია გლუკოზა და ფრუქტოზა (ფრუქტოზა გლუკოზის იზომერია).

დისაქარიდები

როგორც სახელიდან ჩანს, ეს არის ის, რაც იქმნება ორი მონოსაქარიდის შერწყმით. მაგალითად, საქაროზა (ის შეიცავს მონოსაქარიდებს - ერთი გლუკოზის მოლეკულა და ერთი ფრუქტოზას მოლეკულა), მალტოზა (ორი გლუკოზის მოლეკულა) ან ლაქტოზა (ერთი გლუკოზის მოლეკულა და ერთი გალაქტოზას მოლეკულა).

პოლისჰარიდი

ეს არის მაღალი მოლეკულური წონის ნახშირწყლები, რომლებიც შედგება უზარმაზარი მონოსაქარიდებისგან. მაგალითად, სახამებელი ან ბოჭკო.

შაქარი არის მაღალკალორიული ნახშირწყლები (380-400 კკალ 100 გ), რომელიც ადვილად ითვისებს ორგანიზმს. ამავე დროს, შაქარი ამა თუ იმ ფორმით (ბუნებრივი, დამატებული, დამალული) თითქმის ნებისმიერ კვების პროდუქტში არსებობს, რომელიც იზრდება ბაღში ან სუპერმარკეტის თაროზე ფრთებს ელოდება.

რა არის შაქრის შემცვლელი

კითხვა "რა არის შაქრის შემცვლელი" და "მავნეა თუ არა შაქრის შემცვლელი" ადამიანში დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს ჩნდება. ჩვეულებრივ, ადამიანი შაქრის შემცვლელთან ორ შემთხვევაში მოდის: ან დიეტაზე ხართ და მკაცრად ინახავთ კალორიებს, ან ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემების გამო, სპეციალისტმა გირჩიათ შეამციროთ შაქრის მიღება, ან საერთოდ კი აღმოფხვრათ იგი.

შემდეგ ტკბილეული იშლება თვალში. თქვენ არ გჭირდებათ ღრმა ცოდნა, რომ გესმოდეთ, რომ დამატკბობელი არის ის, რასაც შეუძლია დიეტაში შაქრის ადგილი დაიკავოს. ამავე დროს, სესხის აღება ადვილი არ არის - არავის აინტერესებს საპნისთვის კვერის გაცვლა, მაგრამ საბოლოოდ უფრო „სრულყოფილი“ პროდუქტის მიღება. მისი თვისებები მაქსიმალურად უნდა იყოს შაქრის მსგავსი (ტკბილი გემო, წყალში მაღალი ხსნადობა), მაგრამ ამავდროულად მას უნდა ჰქონდეს განმასხვავებელი დადებითი თვისებები ორგანიზმისთვის (მაგალითად, ითვლება, რომ შაქრის შემცვლელი უარყოფითი გავლენა არ იქონიოს ნახშირწყლების ცვლაზე).

მსგავსი თვისებების მქონე პროდუქტი XIX საუკუნის ბოლოს აღმოაჩინეს შეერთებულ შტატებში. საქარინი, რომელსაც კონსტანტინე ფოლბერგმა მიაქცია ყურადღება, გაცილებით ტკბილია, ვიდრე შაქარი (ეს განსაკუთრებით სასარგებლო იყო პირველი მსოფლიო ომის დროს). როდესაც რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ, მეცნიერებმა მთელ მსოფლიოს აცნობეს, რომ შაქარი იყო თეთრი სიკვდილი ტკბილი გემოთი, შაქრის სხვა ალტერნატივები მომხმარებლებს ჩაუვარდათ.

განსხვავებები შაქარს და მის შემცვლელებს შორის

როდესაც გადაწყვეტთ რომელი შაქრის შემცვლელი აირჩიოთ, უნდა გესმოდეთ, რომ ალტერნატიული შაქრის მთავარი მიზანი არის პირის ღრუს სიტკბოს გრძნობა, მაგრამ მიიღონ იგი გლუკოზის მონაწილეობის გარეშე. ეს არის მთავარი განსხვავება შაქარს და მის შემცვლელებს შორის: შაქრის გემოვნური თვისებების შენარჩუნებისას, მისი შემცვლელი შემადგენლობაში არ შეიცავს გლუკოზის მოლეკულებს.

გარდა ამისა, ადამიანის დიეტაში საპატიო ადგილისთვის "მეტოქეები" გამოირჩევიან სიტკბოს ხარისხით. ყველაზე გავრცელებულ შაქართან შედარებით, შემცვლელებს აქვთ გაცილებით მდიდარი ტკბილი გემო (დამოკიდებულია დამატკბობლის ტიპზე, ისინი რამდენიმე ათეული და ზოგჯერ ასჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი), რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მათი რაოდენობა თქვენი საყვარელი ყავის ჭიქაში და, შესაბამისად, კერძის კალორიული შემცველობა (ზოგიერთი სახის შემცვლელს აქვს ნულოვანი კალორიული შემცველობა).

დამატკბობლების სახეები

მაგრამ შაქრის შემცვლელი ნივთიერებები განსხვავდება არა მხოლოდ ენერგეტიკული მნიშვნელობით, არამედ, პრინციპში, წარმოშობითაც (ზოგიერთი ტიპი ლაბორატორიაში იწარმოება, სხვები კი ბუნებრივია). ამის გამო ისინი სხვადასხვაგვარად მოქმედებენ ადამიანის ორგანიზმზე.

ბუნებრივი შაქრის შემცვლელები

  • სორბიტოლისორბიტოლს შეიძლება ეწოდოს რეკორდსმენი მის გამოყენებაში - ის აქტიურად არის დანერგილი კვების მრეწველობაში (საღეჭი რეზინები, ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები, გამაგრილებელი სასმელები) და კოსმეტიკურ და ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში. თავდაპირველად შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებს არც კი აწყდებოდათ კითხვა „რომელი შაქრის შემცვლელი აერჩიათ“ – რა თქმა უნდა, სორბიტოლი! მაგრამ ცოტა მოგვიანებით გაირკვა, რომ წამალი არ იყო ისეთი უნივერსალური, როგორც ერთი შეხედვით ჩანდა. ჯერ ერთი, სორბიტოლი საკმაოდ კალორიულია და მეორეც, მას არ გააჩნია ძლიერი ტკბილი თვისებები (თითქმის 40%-ით ნაკლები ტკბილია ვიდრე შაქარი). გარდა ამისა, თუ დოზა გადააჭარბებს 40-50 გ-ს, შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევის შეგრძნება.

    სორბიტოლის კალორიული შემცველობაა 3,54 კკალ / გ.

  • ქსილიტოლიეს ბუნებრივი დამატკბობელი მოპოვებულია სიმინდის კუბებიდან, შაქრის ლერწმის ღეროებიდან და არყის ხისგან. ბევრი ადამიანი აწარმოებს კამპანიას ამ ტიპის შაქრის შემცვლელისთვის, რადგან მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და მისი გავლენა სისხლში შაქრის დონეზე არის მინიმალური, მაგრამ არის უარყოფითი მხარეებიც. თუ დღიური ნორმა 40-50 გ-ით გადააჭარბებს, მას შეუძლია კუჭის გაღიზიანების პროვოცირება.

    ქსილიტოლის კალორიული შემცველობაა 2,43 კკალ / გ.

  • აგავეს სიროფისიროფი ოდნავ ჰგავს თაფლს, თუმცა მეფუტკრეობის პროდუქტზე ნაკლებად სქელი და ტკბილია. აგავას სიროფს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და საკვების დატკბობის შთამბეჭდავი უნარი (და, ნებისმიერი - რადგან პროდუქტი შესანიშნავად ხსნადია წყალში) - ის თითქმის ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. მაგრამ ეს დამატკბობელი რეკომენდირებულია გამოიყენოთ არა უმეტეს კვირაში 1-2-ჯერ, ხოლო ადამიანები ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის დაავადებებით-და მთლიანად უარს ამბობენ.

    აგავას სიროფის კალორიული შემცველობაა -3,1 კკალ / გ.

  • steviaეს ბუნებრივი დამატკბობელი სხვა არაფერია თუ არა მცენარის წვენი, რომელიც გავრცელებულია ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში. ამ დამატკბობლის გამორჩეული თვისება არის ძალიან ძლიერი ტკბილი თვისებები (სტევიას ექსტრაქტი რამდენჯერმე ტკბილია ვიდრე შაქარი). მიუხედავად ბუნებრივი წარმოშობისა და კალორიების ნაკლებობისა, ექსპერტები არ გირჩევენ დასაშვებ დღიურ დოზაზე 2 მგ სხეულის მასაზე კილოგრამზე. გარდა ამისა, სტევიოზიდს (სტევიას მთავარი კომპონენტი) აქვს ძალიან სპეციფიკური არომატი, ამიტომ შეიძლება ყველას არ მოეწონოს. სტევიას ექსტრაქტის კალორიული შემცველობაა 1 კკალ / გ.

ხელოვნური შაქრის შემცვლელები

  • საჩარინიეს არის პირველი სინთეტიკური შაქრის შემცვლელი. იგი გამოიგონეს ჯერ კიდევ 1900 წელს და მისდევდა მთავარ მიზანს - დიეტის დროს დიაბეტით დაავადებულთათვის ცხოვრების გამარტივებას. საქარინი ძალიან ტკბილია (რამდენიმე ასეულჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი) - დამეთანხმებით, ძალიან ეკონომიური. მაგრამ, როგორც გაირკვა, ეს შაქრის შემცვლელი კარგად ვერ იტანს მაღალ ტემპერატურას – როცა ძალიან ცხელდება, პროდუქტებს ლითონის გემოს და სიმწარეს ანიჭებს. გარდა ამისა, საქარინმა შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა.

    ზოგადად, ძუძუთი კვების დროს არ არის რეკომენდებული შაქრის შემცვლელი ნივთიერებები. ამასთან, როგორც ორსულობის დროს. მაგალითად, ზოგი მეცნიერი მიიჩნევს, რომ სახარინს აქვს უნარი გადალახოს პლაცენტა ნაყოფის ქსოვილში. მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში (მათ შორის აშშ-ში) შაქრის ანალოგი აკრძალულია საკანონმდებლო დონეზე.

    საქარინის კალორიული შემცველობაა 0 კკალ / გ.

  • ასპარტამიეს ხელოვნური შაქრის შემცვლელი ისეთივე პოპულარულია, თუ არა უფრო გავრცელებული, ვიდრე სახარინი. ის ხშირად გვხვდება სავაჭრო სახელით "Equal". მრეწველებს ასპარტამი უყვართ მისი ტკბილი თვისებებით (ის 200 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი) და გემოვნების არარსებობით. მომხმარებლებმა ამის შესახებ პრეტენზია გამოთქვეს მისი "ნულოვანი კალორიისთვის". თუმცა, არსებობს ერთი "მაგრამ". ასპარტამი აბსოლუტურად არ იტანს მაღალ ტემპერატურას. როდესაც თბება, ის არა მხოლოდ იშლება, არამედ ათავისუფლებს ძლიერ ტოქსიკურ ნივთიერებას მეთანოლს.

    ასპარტამის კალორიული შემცველობა არის 0 კკალ / გ.

  • სუკრაზა (სუკრალოზა)შაქრის ეს სინთეზური ანალოგი (სავაჭრო სახელი "სპენდა") თითქმის ყველაზე უსაფრთხოდ ითვლება შაქრის ხელოვნურ შემცვლელებს შორის. FDA (შეერთებული შტატების სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია) არაერთხელ ჩაატარა კვლევა სუკრაზიტზე ცხოველებსა და ადამიანებზე ზემოქმედების მიზნით. დეპარტამენტმა დაადგინა, რომ ეს დამატკბობელი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა და მისი გამოყენება შესაძლებელია საცხობში, საღეჭი რეზინისა და წვენების დასამზადებლად. ერთადერთი გაფრთხილება, ჯანმო ჯერ კიდევ არ გირჩევთ რეკომენდებული მაჩვენებლის გადამეტებას 0,7 გ / კგ ადამიანის წონაზე.

    სუკრაზიტის კალორიული შემცველობა არის 0 კკალ / გ.

  • Acesulfame-Kეს დამატკბობელი გვხვდება საკვებში, სახელწოდებით Sunette და Sweet One. თავდაპირველად (15-20 წლის წინ) პოპულარული იყო აშშ-ში, როგორც ლიმონათის დამატკბობელი, შემდეგ კი დაიწყო საღეჭი რეზინის, რძის და მაწონი რძის პროდუქტების, სხვადასხვა დესერტების დამატება. Acesulfame-K ("K" ნიშნავს კალიუმს) თითქმის 200-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე ყველა დანარჩენი გამოიყენება გრანულირებული შაქრისთვის. შეიძლება დატოვოს ოდნავ მწარე გემო მაღალ კონცენტრაციებში.

    Acesulfame-K– ის შესაძლო ზიანის შესახებ ჯერ კიდევ მსჯელობენ, მაგრამ FDA და EMEA (ევროპის მედიკამენტების სააგენტო) უარყოფენ ტკბილეულის კანცეროგენურობის ბრალდებას (მოხმარების სტანდარტების გათვალისწინებით-15 მგ / კგ ადამიანის წონაზე დღეში). თუმცა, ბევრი ექსპერტი დარწმუნებულია, რომ მის შემადგენლობაში ეთილის სპირტისა და ასპარტმჟავას შემცველობის გამო კალიუმის აცეულფამს შეუძლია უარყოფითად იმოქმედოს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობაზე.

    Acesulfame-K– ს კალორიული შემცველობა არის 0 კკალ / გ.

შაქრის შემცვლელი ნივთიერებების სარგებელი და ზიანი

უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ შაქრის შემცვლელის ბუნებრივი წარმოშობა ასპროცენტიანი უსაფრთხოების გარანტიაა, ისევე, როგორც შაქრის ხელოვნური ანალოგები აბსოლუტურად ბოროტებაა.

მაგალითად, სორბიტოლის ერთ-ერთი დადებითი თვისებაა მისი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორის გაუმჯობესება და ქსილიტოლს შეუძლია გაუძლოს მიკრობებს, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს კბილების ჯანმრთელობაზე. რა თქმა უნდა, ეს უსაფრთხოდ მუშაობს მხოლოდ დასაშვები სტანდარტების მკაცრად დაცვის შემთხვევაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ინტერნეტი სავსეა ინფორმაციით შაქრის ანალოგების უარყოფითი ეფექტის შესახებ და პრიალა პრესაში მოდური დიეტოლოგები მუდმივად საუბრობენ ტაბლეტებში შაქრის შემცვლელი ნივთიერებების მავნე ზემოქმედებაზე, ჯანდაცვის სამინისტროებისგან ოფიციალური დადასტურება ამ საკითხზე არ არსებობს . არსებობს ცალკეული კვლევების შედეგები (ძირითადად მღრღნელებზე ჩატარდა), რომლებიც ირიბად მიუთითებენ სინთეზური შაქრის დუბლიკატების დაუცველობაზე.

მაგალითად, „ყოველთვის მშიერი?

იორკის უნივერსიტეტის თანამშრომლები თვლიან, რომ ჩვენს ნაწლავში მობინადრე ბაქტერიები ვერ ამუშავებენ ხელოვნურად დამატკბობლებს - შედეგად, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალური ფუნქციონირება შეიძლება დაირღვეს. და FDA, მიუხედავად სტევიას ფართოდ გავრცელებისა, არ მიიჩნევს ამ შაქრის ანალოგს "უსაფრთხოდ". კერძოდ, ლაბორატორიულმა ექსპერიმენტებმა მღრღნელებზე აჩვენა, რომ დიდი რაოდენობით ამან შეიძლება გამოიწვიოს სპერმის წარმოების შემცირება და უნაყოფობა.

და პრინციპში, ჩვენი სხეული თავად იძლევა სიგნალებს, რომ მას არ მოსწონს შემცვლელი ნივთიერებები. მათი შეწოვისას გემოვნების კვირტი იძლევა სიგნალს - ორგანიზმში სიტკბოს შეყვანისას იწყება ინსულინის მკვეთრი და ინტენსიური წარმოება. ამ შემთხვევაში, შაქრის დონე ეცემა და ნახშირწყლები კუჭისთვის არ მიეწოდება. შედეგად, სხეულს ახსოვს ეს "ნატეხი" და შემდეგ ჯერზე ბევრი ინსულინი გამოიმუშავებს და ეს იწვევს ცხიმოვან დეპოზიტებს. ამიტომ, შაქრის შემცვლელი ნივთიერებების მავნებლობა შეიძლება მნიშვნელოვანი იყოს მათთვის, ვინც სურს მცირედ დარჩეს.

ვის სჭირდება შაქრის შემცვლელი და შესაძლებელია თუ არა ჯანმრთელი ადამიანი

მინიმუმ სამი მიზეზი არსებობს, რის გამოც ადამიანი გადაწყვეტს შაქარზე უარის თქმას. პირველი, სამედიცინო მიზეზების გამო (მაგალითად, თუ დიაბეტი დიაგნოზირებულია). მეორეც, წონის დაკლების სურვილის გამო (ყველამ იცის, რომ ტკბილეულის მოხმარება არა მხოლოდ იწვევს კარიესის განვითარებას, არამედ იწვევს სხეულის წონის ზრდას). მესამე, ეს არის ცხოვრების ჯანსაღი რწმენა (ადამიანები, რომლებმაც ჯანსაღი ცხოვრების წესის გზაზე დაიდგნენ, მშვენივრად იციან, რამდენად მზაკვრული შაქარია - გაითვალისწინეთ თუნდაც ის ფაქტი, რომ შაქარზე დამოკიდებულების მოშორება გაცილებით რთულია წამლები).

ზოგიერთი მეცნიერი ირწმუნება, რომ შაქრის შემცვლელი ნივთიერებები საზიანოა ჯანმრთელი ადამიანებისთვის. სხვები დარწმუნებულები არიან, რომ შაქრის ანალოგების მიღება მისაღები დოზებით არ მოუტანს ზიანს ადამიანს ჯანმრთელობის პრობლემების გარეშე. სიტუაციის სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ რამდენიმე ჩვენგანი შეიძლება თავს იწონებდეს სამედიცინო ჩანაწერში "აბსოლუტურად ჯანმრთელი" ნიშნით.

შაქრის შემცვლელებს აქვთ ფართო სპექტრის უკუჩვენებები: ბანალური გულისრევიდან დაწყებული ისეთი პრობლემების გამწვავება, როგორიცაა შაქრიანი დიაბეტი, გულსისხლძარღვთა დაავადებები და წონის სწრაფი მატება (დიახ, შემცვლელს შეუძლია ჩაახშოს ადამიანის უნარი შეაფასოს საკვების სიტკბო - ამდენი კოვზი დამატკბობელს მიირთმევენ).

დატოვე პასუხი