შინაარსი
აღწერა
მზესუმზირის ზეთი არის მცენარეული პროდუქტი, რომელიც მიიღება ზეთოვანი თესლის მზესუმზირის ჯიშების დაჭერით ან მოპოვებით. ეს არის ყველაზე პოპულარული ტიპის ზეთი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსა და კოსმეტოლოგიაში.
მზესუმზირის მკვიდრი ჩრდილოეთ ამერიკაშია და, ისტორიული მონაცემებით, ამ კონტინენტის მცხოვრებლებმა გამოიყენეს მისი ზეთი მედიკამენტების და საღებავების მოსამზადებლად ხუთი ათასი წლის წინ. ეს მცენარე ითვლებოდა წმინდა, მაგრამ არა ხელოვნურად გაშენებული.
ის ევროპაში მე -16 საუკუნის დასაწყისში ესპანელი მეზღვაურების წყალობით გამოჩნდა. ნავთობის მოპოვების ტექნოლოგიების გაუმჯობესების დიდი დამსახურებაა ბრიტანელებს, რომლებმაც მიიღეს პირველი პატენტები მისი წარმოებისთვის. დღეს მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, მედიცინაში, კოსმეტოლოგიაში, სოფლის მეურნეობაში და ასევე ტექნიკური მიზნებისთვის.
ამ სტატიიდან გაეცნობით ძირითად ჯიშებს, დასუფთავების მეთოდებს, სადაც გამოიყენება მზესუმზირის ზეთი, მისი შემადგენლობა, როგორ არის მზესუმზირის ზეთი სასარგებლო და აქვს თუ არა მას უკუჩვენებები გამოყენებისათვის.
მზესუმზირის ისტორია
წინაპრების მიერ დავიწყებულ დროში, მზესუმზირის ყვავილი ითვლებოდა მზესთან დაკავშირებულ ორნამენტულ მცენარედ, მას თაყვანს სცემდნენ, ითვლებოდა წმინდა ყვავილად, რომელიც სიმდიდრის, ჯანმრთელობისა და ნაყოფიერების სიმბოლო იყო.
მზესუმზირა დარგეს პარკებში, მამულებში, მინდვრებში, ისინი ამშვენებდნენ ბოსტნეულის ბაღები, მაგრამ არ იყენებდნენ საჭმლის მომზადებაში ან მედიცინაში. მხოლოდ 1829 წელს რუსი გლეხები დანიილ ბოკარევი, რომელმაც თავის ბაღში რამდენიმე მზესუმზირა დარგო, შეეცადა პირველი ყოფილიყო, ვინც მზესუმზირის ზეთს სცემდა ხელის პრესის გამოყენებით.
მზესუმზირის ზეთის წარმატებით მოპოვების შემდეგ, პირველი კრემერი შეიქმნა სოფ. მე -19 საუკუნის ბოლოს მზესუმზირის თესლის ზეთი ფართოდ გამოიყენებოდა არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპასა და დასავლეთის სხვა ქვეყნებში.
დღეს, მზესუმზირის ზეთის წარმოება ყველა მცენარეული ზეთის დაახლოებით 70% -ს შეადგენს და ფართოდ გამოიყენება მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. დაახლოებით 50 სახეობის მზესუმზირა არსებობს, მაგრამ ზეთისხილის მზესუმზირა, რომელიც მთელ მსოფლიოში იზრდება, გამოიყენება მცენარეული ზეთის წარმოებისთვის.
ჩვენს დროში, მზესუმზირის ზეთი ითვლება მნიშვნელოვან მცენარეულ პროდუქტად, რომელსაც ფართოდ იყენებენ კულინარიაში. გარდა ამისა, მისი უნიკალური და სამკურნალო შემადგენლობის გათვალისწინებით, ეს პროდუქტი გამოიყენება მთელი რიგი დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის.
მცენარეული ზეთის წარმოების დროს მზესუმზირის თესლი გადამუშავების რამდენიმე ეტაპს გადის სასურველი ტიპის ზეთის მისაღებად, რომელსაც აქვს სასიამოვნო არომატი და სპეციფიკური გემო.
მზესუმზირის ზეთის სახეები
მზესუმზირის ზეთი მიიღება ორი გზით: დაჭერით და მოპოვებით. პირველი ვარიანტი უფრო ეკოლოგიურად სუფთაა, უფრო მეტიც, საბოლოო პროდუქტში შესაძლებელია ნუტრიენტების უმეტესობის შენარჩუნება: ვიტამინები, ანტიოქსიდანტები. პირველ რიგში, ეს ეხება ცივად გამოწურულ ზეთს.
ცხელი დაპრესილი ზეთი მიიღება პიტნის ბრაზიზე გათბობით, რაც პროდუქტს აძლევს შემწვარ თესლს დამახასიათებელ გემოს. მოპოვების მეთოდი მოიცავს ორგანული გამხსნელების გამოყენებას. პროცესი ტარდება სპეციალურ ექსტრაქტორებში, რომლებიც შეიცავს ზეთისა და გამხსნელის ნარევს, ასევე მყარ პროდუქტს - კვებას.
ზეთი მიიღება დისტილატორებში დისტილაციით, რასაც მოჰყვება ფილტრაცია. მეთოდი ეკონომიურია, ამასთან, მოპოვებული პროდუქტის კვების ღირებულება მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე მექანიკური მეთოდების გამოყენებით მიღებული ზეთი. ნედლი (პირველად დაპრესილი) არის ცივი ან ცხელი დაპრესილი ზეთი, რომელსაც აქვს სასიამოვნო გემო და მისი ადვილად გაწმენდა (ფილტრაცია ან ცენტრიფუგაცია).
ცივზე დაჭერისას, ვიტამინებისა და ფიტოსტეროლების უმეტესობა ინახება ზეთში, მაგრამ ეს ტექნოლოგია არ გამოიყენება მისი სუფთა სახით, ამიტომ საკვები ნივთიერებების რეალური კონცენტრაცია შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.
ცხელი დაჭერით გულისხმობს პიტნის გათბობას 100 გრადუსამდე, რის შედეგადაც განადგურებულია ვიტამინებისა და ფიტოსტეროლების უმეტესი ნაწილი. გაწმენდის მეთოდის მიხედვით, გამოირჩევა შემდეგი სახის ზეთი:
არარაფინირებული.
მიიღება მექანიკური მოპოვების შედეგად, რასაც მოჰყვება ზეთის მარტივი ფილტრაცია. მას აქვს სასიამოვნო სუნი და მდიდარი ქარვისფერი ფერი. ის ლიდერია ნუტრიენტები და ვიტამინების კონცენტრაციაში. ნავთობის შენახვის ვადა იცვლება 3-დან 4 თვემდე.
დაიხვეწა.
დამზადებულია არარაფინირებულიდან სრული დასუფთავების ციკლის განხორციელებით. ასეთი პროდუქტები შეიცავს ვიტამინების მინიმალურ რაოდენობას (მასში ინახება მცირე რაოდენობით ვიტამინები E, A, K, ხოლო B და C ვიტამინები, ფიტოსტეროლები მთლიანად განადგურებულია). ზეთის შენახვის ვადა დაახლოებით 1 წელია.
დატენიანებული.
ეს არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება არარაფინირებული ზეთის წყლით დამუშავებით, რომელიც ამოიღებს ცილებს და ფოსფორის შემცველ კომპონენტებს მისგან. გარეგნულად, ასეთი ზეთი გაცილებით გამჭვირვალე და ფერმკრთალია, ვიდრე არარაფინირებული და მასში უფრო მეტი ვიტამინი და სხვა სასარგებლო ნივთიერება ინახება, ვიდრე დახვეწილში. მისი შენახვა შესაძლებელია 6 თვემდე.
გაყინული.
ისინი მზადდება როგორც არარაფინირებული, ისე რაფინირებული ზეთებისაგან, ცვილების მოცილებით გაყინვით. ეს მეთოდი ხელს უშლის პროდუქტის ღრუბელს და შლამის წარმოქმნას. ამ ზეთს იყენებენ დიეტური კერძების მომზადებისას, ბავშვების დიეტის დროს.
გათეთრებული.
ზეთი გაივლის დამატებით ფილტრაციას, რაც აშორებს კაროტინოიდებს, ცვილებს და ქმნის საუკეთესო არჩევანს შემწვრობისთვის. ეს არის ყველაზე მსუბუქი არსებულ ზეთებს შორის.
დეოდორული.
ყველა კომპონენტი, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან პროდუქტის გემოსა და სუნზე, ამოღებულია ასეთი ზეთიდან. მას ფართოდ იყენებენ შესაწვავად.
სად გამოიყენება მზესუმზირის ზეთი
მზესუმზირის ზეთი არის ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული მცენარეული ზეთი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება საჭმლის მომზადებაში (საცხობად სალათების შესაწვავად, გასახურებლად), კვების მრეწველობაში (ცხიმების დასამზადებლად, კონსერვების წარმოებისთვის), აგრეთვე ტექნიკური მიზნებისთვის ( საპოხი საკისრები, საპნის წარმოებაში, საღებავებისა და ლაქების წარმოებაში).
მზესუმზირის ზეთის შემადგენლობა და სარგებელი
მზესუმზირის ზეთის შემადგენლობა საკმაოდ ცვალებადია და დამოკიდებულია მზესუმზირის მრავალფეროვნებაზე და მისი გაშენების ადგილზე, პროდუქტის მიღების მეთოზე და მისი გაწმენდის მეთოდებზე. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმებს, რომლებიც არ სინთეზირდება ორგანიზმში და უნდა მოვიდეს გარედან, ფიტოსტეროლები, ვიტამინები.
ზეთი შეიცავს შემდეგ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ ნერვული სისტემის მუშაობაში, ნერვული ქსოვილებისა და უჯრედის მემბრანის მემბრანის შექმნაში:
- ლინოლეური;
- ოლეური;
- პალმიტიური;
- სტეარული;
- ლინოლენიკი;
- არახიდონიკი.
მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები პირველ რიგში დამოკიდებულია მისი იზოლირებისა და შემდგომი დამუშავების მეთოდზე. არარაფინირებულ ზეთში შემდეგი ვიტამინებია:
- ვიტამინი A (რეტინოლი). ის ორგანიზმის მეტაბოლიზმის მნიშვნელოვანი მონაწილეა. მისი საკმარისი მიღება ორგანიზმში საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს კანი და იმუნური სისტემა ნორმალურ მდგომარეობაში. აქვს სასარგებლო გავლენა მრავალი შინაგანი ორგანოს მუშაობაზე.
- ვიტამინი D (კალციფეროლი). ის პასუხისმგებელია ჩონჩხის სისტემის ნორმალურ ზრდა -განვითარებაზე, ხელს უწყობს რაქიტისა და ოსტეოპოროზის განვითარების თავიდან აცილებას. თუ მიღება არასაკმარისია, ფარისებრი ჯირკვალი ირღვევა და იმუნიტეტი მცირდება. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა დაამტკიცა D ვიტამინის მნიშვნელოვანი როლი ავთვისებიანი უჯრედების წარმოქმნის პრევენციაში.
- ვიტამინი E (ტოკოფეროლი). მას აქვს დამცავი ფუნქცია, ხელს უშლის უჯრედული სტრუქტურების დაჟანგვას. ის მონაწილეობს ორგანიზმის მრავალ სასიცოცხლო პროცესში: ის არეგულირებს სექსუალურ ფუნქციას, უზრუნველყოფს კუნთოვანი ქსოვილის ნორმალურ ფუნქციონირებას, ასტიმულირებს უჯრედების მოქმედებას, ხელს უშლის სისხლის შედედების გაზრდას, ანელებს დაბერების პროცესს და ა.
- B ვიტამინები (B1, B2, B3, B5, B6). ისინი უზრუნველყოფენ ნერვული და გულ -სისხლძარღვთა სისტემების ნორმალურ ფუნქციონირებას, აუმჯობესებენ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, კანის მდგომარეობას, იძლევა ფიზიკური აქტივობის უკეთ შემწყნარებლობის, სტრესული სიტუაციების შესაძლებლობას.
მზესუმზირის ზეთის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის გამოიხატება შემდეგში:
- გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის გაუმჯობესება (ქოლესტერინის დონის შემცირება, სისხლძარღვთა კედლების გაძლიერება, ათეროსკლეროზის, სისხლძარღვთა და გულის მწვავე პათოლოგიებისგან დაცვა);
- სასარგებლო გავლენა ტვინზე (კოგნიტური ფუნქციების გაუმჯობესება);
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზაცია;
- დადებითი გავლენა ენდოკრინულ და შარდსასქესო სისტემებზე;
- ნაადრევი დაბერების პრევენცია (ტოკოფეროლის მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც სამჯერ აღემატება ზეითუნის ზეთს).
მზესუმზირის ზეთის უკუჩვენებები
მზესუმზირის ზეთს პრაქტიკულად არ აქვს უკუჩვენებები გამოყენებისათვის, მაგრამ ის ზომიერად უნდა მოხმარდეს. ბოროტად გამოყენება უარყოფითად მოქმედებს ჭარბი წონის მქონე ადამიანების ჯანმრთელობაზე, რაც იწვევს სისხლში გლუკოზის მომატებას.
მზესუმზირის ზეთის გამოყენება არ არის რეკომენდებული ქოლელითიაზით დაავადებულთათვის, ალერგიისადმი მიდრეკილებისთვის. მზესუმზირის ზეთის ზიანი ადამიანის ჯანმრთელობას შეიძლება გამოიწვიოს უხარისხო პროდუქტების გამოყენებამ.
მზესუმზირის ზეთის შერჩევის კრიტერიუმები
მზესუმზირის ზეთის ყიდვისას უპირატესობა მიანიჭეთ მას, ვინც ბნელ ადგილას ინახება - სინათლის ზემოქმედებით, პროდუქტი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, ხოლო შენახვის ვადა მცირდება. რაც უფრო ახლოსაა პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა, მით უფრო მაღალია მისი პეროქსიდის მნიშვნელობა, რაც გავლენას ახდენს ზეთის დაჟანგვაზე.
მაღალი პეროქსიდის ღირებულების მქონე პროდუქტები სწრაფად კარგავენ თავდაპირველ თვისებებს და მძაფრი ხდება. მოღრუბლული ზეთი არის იმის ნიშანი, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია. ამ შემთხვევაში ნებადართულია ნალექის არსებობა არარაფინირებულ ზეთში, ვინაიდან ყველაზე ხშირად მისი კომპონენტებია ორგანიზმისთვის სასარგებლო ფოსფოლიპიდები.
მზესუმზირის ზეთი კოსმეტოლოგიაში
მცენარეული ზეთის სამკურნალო თვისებების გამო, ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, როგორც დამატენიანებელი და აღმდგენი საშუალება. ასევე, ეს პროდუქტი გამოიყენება თმისთვის, კანისთვის, მისგან მზადდება ნიღბები, თმის კონდიციონერები, კრემები და სხვა კოსმეტიკური ნატურალური პროდუქტები.
მკვებავი სახის ნიღაბი. დაგჭირდებათ 20 მლ დაუმუშავებელი მზესუმზირის ზეთი, წაისვით ბამბის ტამპონში და წაისვით კანზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აიღეთ თბილ წყალში დასველებული სუფთა ქსოვილი და მოაცილეთ ზეთი. ნარჩენი ზეთის მოცილება შესაძლებელია ნესტიანი პირსახოცით.
მზესუმზირის ზეთი თმის მოვლისთვის. მზესუმზირის ზეთი დადებითად მოქმედებს თმის სტრუქტურაზე, კვებავს მათ სასარგებლო ნივთიერებებით, ხდის მათ ჯანმრთელსა და ძლიერს. მზესუმზირის ზეთი შეიძლება დაემატოს რამდენიმე წვეთი თმის ნებისმიერ ნიღაბს.
სახლში რაიმე სახის ნიღბის გაკეთებისას შეგიძლიათ დაამატოთ მზესუმზირის ზეთის რამდენიმე წვეთი, ეს გახდის კანს ტენიან, ელასტიურ და ლამაზს.
ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი მართლაც უნიკალური პროდუქტია უზარმაზარი დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის.
მაგრამ ამავე დროს, ეს პროდუქტი არ უნდა იქნას გამოყენებული, როგორც ერთადერთი საშუალება ამა თუ იმ დაავადების სამკურნალოდ. მხოლოდ ექიმს, გამოკვლევის შედეგების შემდეგ, შეუძლია დანიშნოს ეფექტური მკურნალობა, ხოლო მზესუმზირის ზეთი შეიძლება იყოს იდეალური ინსტრუმენტი კომპლექსური თერაპიისთვის.