თეა

შინაარსი

აღწერა

ჩაის (ნიკა. ჩა) უალკოჰოლო სასმელი, რომელიც მზადდება სპეციალურად დამუშავებული მცენარის ფოთლების ჩამოსხმის ან დუღილის შედეგად. თბილ და ნოტიო კლიმატურ პირობებში ფართო ფოთლებზე გაშენებული ფოთლები იმავე ბუჩქებიდან იღებენ. ყველაზე ხელსაყრელი ამინდია ტროპიკული და სუბტროპიკული.

თავდაპირველად, სასმელი პოპულარული იყო მხოლოდ როგორც ნარკოტიკი; თუმცა, ჩინეთში ტანგის დინასტიის მეფობის დროს, ეს სასმელი გახდა პოპულარული სასმელი ყოველდღიური გამოყენებისთვის. ბევრი მითი და ლეგენდა ახლავს ჩაის მოსვლას. ჩინური ლეგენდის თანახმად, სასმელმა შექმნა ერთი ღვთაება, რომელმაც შექმნა ყველაფერი და ხელოვნება, შენ-ნუნი, რომელმაც შემთხვევით ჩაის ბუჩქის რამდენიმე ფოთოლი ქვაბში ჩააგდო მწვანილებით. იმ დროიდან მან მხოლოდ ჩაი დალია. ლეგენდის გამოჩენა თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2737 წლით.

თქვენი სასმელის ისტორია

მოგვიანებით ლეგენდა არის ლეგენდა ბუდიზმის მქადაგებლის, ბოდჰიდჰარმას შესახებ, რომელსაც მედიტაციის დროს შემთხვევით ჩაეძინა. გაღვიძებისთანავე ისე გაბრაზდა საკუთარ თავზე, რომ ნაფეხურით გაჭრა თვალები. დაეცა ქუთუთოების ადგილზე, მან დადო ვარდის ჩაი; მეორე დღეს გასინჯა მისი ფოთლები. ბოდჰიდარმა თავს კარგად გრძნობდა და ენერგიულად გრძნობდა თავს.

ევროპაში, სასმელი შემოვიდა მე -16 საუკუნეში, პირველად საფრანგეთში, ჰოლანდიელი მოვაჭრეებით. ამ ლუდის დიდი თაყვანისმცემელი იყო ლუი მე -14, რომელმაც თქვა, რომ აღმოსავლელი მამაკაცები ჩაის სვამენ ჩიყვის სამკურნალოდ. სწორედ ეს დაავადება აწუხებდა მეფეს. საფრანგეთიდან სასმელი გავრცელდა ევროპის ყველა ქვეყანაში. ის განსაკუთრებით უყვართ გერმანიაში, დიდ ბრიტანეთსა და სკანდინავიის ნახევარკუნძულის ქვეყნებში. ათი ქვეყანა, სადაც ჩაის ყველაზე დიდი მოხმარებაა: ინგლისი, ირლანდია, ახალი ზელანდია, ავსტრალია, კანადა, იაპონია, რუსეთი, აშშ, ინდოეთი, თურქეთი.

თეა

ჩაის ფოთლების შეგროვება და დახარისხება მხოლოდ ხელით შესრულებული სამუშაოა. ყველაზე მეტად აფასებდა ფოთლის ზედა ორ გასროლას და მომიჯნავე გაუფერულ კვირტებს. ამ ნედლეულის გამოყენებით, ისინი ძვირადღირებულ მწიფდება მრავალფეროვნებას. მწიფე ფოთლებს იყენებენ ჩაის იაფი ჯიშებისთვის. ჩაის ასამბლეის მექანიზაცია არ არის ეკონომიკურად მომგებიანი, რადგან კოლექცია აერთიანებს კარგ ნედლეულს დიდი რაოდენობით ნამსხვრევებით, გამხმარი ფოთლების, ჩხირებისა და უხეში ღეროების სახით.

ჩაის 6 ტიპი

შეკრების შემდეგ ჩაის წარმოებას რამდენიმე ეტაპი აქვს:

არსებობს ჩაის ფართო კლასიფიკაცია სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით:

  1. ჩაის ტიპი ბუში. მცენარეების რამდენიმე სახეობა არსებობს: ჩინური, ასამური, კამბოჯური.
  2. დუღილის ხარისხისა და ხანგრძლივობის მიხედვით, ხარშვა შეიძლება იყოს მწვანე, შავი, თეთრი, ყვითელი, ოოლონგი, PU-erh ჩაი.
  3. ზრდის ადგილას. ჩაის წარმოების მოცულობიდან გამომდინარე ხდება ჩაის ე.წ. უდიდესი მწარმოებელია ჩინეთი (ძირითადად ფოთლოვანი მწვანე, შავი, ყვითელი და თეთრი ჯიშები). შემდეგი კლებადობით მოდის ინდოეთი (შავი პატარა ფურცელი და გრანულირებული), შრი-ლანკა (ცეილონის მწვანე და შავი ჩაი), იაპონია (შიდა ჯიშის მწვანე ჯიში), ინდონეზია და ვიეტნამი (მწვანე და შავი ჩაი), თურქეთი (დაბალი და საშუალო ხარისხიანი შავი ჩაი). აფრიკაში პლანტაციების ყველაზე მეტი რაოდენობაა კენიაში, სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკაში, მავრიტანიაში, კამერუნში, მალავიში, მოზამბიკში, ზიმბაბვესა და ზაირში. ჩაი არის დაბალი ხარისხის, შავი დაჭრილი.
  4. ფოთლებისა და გადამამუშავებელი ტიპების მიხედვით, ჩაი იყოფა ექსტრუპირებულ, მოპოვებულ, გრანულირებულ და შეფუთულად.
  5. სპეციალური დამატებითი დამუშავება. ეს შეიძლება იყოს დუღილის, შემწვარის ან ნაწილობრივ საჭმლის მონელების დამატებითი ხარისხი ცხოველების კუჭებში.
  6. არომატის გამო. ყველაზე პოპულარული დანამატებია ჟასმინი, ბერგამოტი, ლიმონი და პიტნა.
  7. მცენარეული შევსება. ამ ჩაის ტრადიციული სასმელებისგან მხოლოდ სახელი აქვს. ჩვეულებრივ, ეს მხოლოდ სამკურნალო მცენარეების ან კენკრის კოლექციაა: გვირილა, პიტნა, ვარდი, მოცხარი, ჟოლო, ჰიბისკუსი, თიამი, წმინდა იოანეს ვორტი, ორიგანუმი და სხვა.

მცენარის ტიპისა და დუღილის პროცესის მიხედვით, სასმელის დამზადების წესები არსებობს. ჩაის ერთი პორციის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ 0.5-2.5 ჩ / კ მშრალი ჩაი. ჯიშის შავი მწიფდება უნდა დაასხით მდუღარე წყალში, ხოლო მწვანე, თეთრი და ყვითელი ჯიშები - ადუღებული წყალი გაცივდეს 60-85 ° C- მდე.

ჩაის მიღების პროცესს აქვს თავისი ძირითადი ეტაპები.

მათ შემდეგ შეგიძლიათ მართლაც სიამოვნება მიიღოთ და მომზადება და სასმელის მომზადება:

თეა

ამ მარტივი ეტაპებიდან გამომდინარე, ბევრმა ქვეყანამ ჩამოაყალიბა ჩაის სმის საკუთარი ტრადიციები.

ჩვეულებრივია ცხელი ჩაის დალევა ჩინეთში, მცირე ზომის SIPS– ში, შაქრისა და ყოველგვარი დანამატების გარეშე. პროცესი აერთიანებს სასმელს, როგორც პატივისცემის, ერთიანობის ან ბოდიშის მოხდას. მწიფდება ყოველთვის ემსახურება ახალგაზრდა ასაკის ან უფროსი სტატუსის მქონე ადამიანებს.

იაპონიისა და ჩინეთის ტრადიციები

იაპონიაში, ისევე როგორც ჩინეთში, ისინი არაფერს უმატებენ ჩაის გემოვნების შესაცვლელად და სვამენ მას მცირე ზომის ციმციმად ან ცივად. ტრადიციული არის მწვანე ჩაის მიღება ჭამის შემდეგ და ჭამის დროს.

ნორმანდიული ტრადიციები

ტიბეტის მთებში არიან მომთაბარეები და ბერები, რომლებიც ამზადებენ მწვანე აგურს კარაქსა და მარილთან ერთად. სასმელი არის ძალიან მკვებავი და შექმნილია მთებში ხანგრძლივი მოძრაობის შემდეგ სიძლიერის აღსადგენად. მიღება და მისასალმებელი სტუმრები, ყოველთვის ჩაის თანხლებით. ისინი გამუდმებით აძალებენ პატრონს ჩაის სტუმრებისთვის, რადგან ითვლება, რომ თასი არ უნდა იყოს ცარიელი. გამგზავრების წინ, სტუმარმა უნდა დაიცალა თავისი თასი, რითაც გამოხატა პატივისცემა და მადლიერება.

უზბეკური ტრადიციები

ამ მწიფე სასმელის უზბეკური ტრადიცია ძალიან განსხვავდება ტიბეტურისგან. მიღებულია სტუმრების მიღება, რაც შეიძლება ნაკლები ჩაის ჩაყრა, რათა მასპინძელთან დაკავშირების მეტი შესაძლებლობა მიეცეთ და გამოხატონ პატივისცემა სახლის მისასალმებლად. თავის მხრივ, მეპატრონე სასიამოვნოა და ტვირთი არ არის, რომ ჩაისთვის თასში ჩაყაროს. შემოჭრილთათვის ისინი დაუყოვნებლივ ასხამენ ჩაის სრულ ფინჯანს და აღარ ასხამენ.

თეა

ინგლისური ტრადიციები

დუღილის სასმელის ინგლისურ ტრადიციას დიდი მსგავსება აქვს იაპონელებთან. ინგლისში მიღებულია ჩაის დალევა რძით დღეში სამჯერ: საუზმის დროს, ლანჩზე (13:00) და ვახშმზე (17:00). ამასთან, ურბანიზაციის მაღალმა ხარისხმა და ქვეყნის ტემპმა გამოიწვია ტრადიციების მნიშვნელოვანი გამარტივება. ძირითადად, ისინი იყენებდნენ ჩაის პაკეტებს, რაც ზოგავს დროს და არ საჭიროებს მოწყობილობების დიდ რაოდენობას (საჭიროა ჩაის ნაკრები, დანაჩანგალი, ხელსახოცები და ახალი ყვავილები, რათა ემთხვეოდეს სუფრის სუფრას, სუფრას და კერძებს).

რუსული ტრადიციები

ტრადიციულად რუსეთში, ჩაის ადუღებენ ჭამის შემდეგ "სამოვარიდან" ადუღებული წყლით, ხოლო ჩაიდნი ზედ იდგა და მუდმივად იკვებება სასმელის მოპოვების პროცესის სტიმულირებით. ხშირად გვხვდება სასმელის ორმაგი ხარშვის პროცესში. მიუხედავად იმისა, რომ ციცაბო იყო, სასმელს ხარშავდნენ პატარა ქვაბში, შემდეგ მათ მცირე ნაწილებს ასხამდნენ ჭიქებს და ცხელ წყალთან ერთად ხსნარებდნენ. ეს ყველას საშუალებას აძლევდა ინდივიდუალურად დაარეგულირებინა სასმელის სიმძლავრე. გადაწყდა, რომ ჩაის დაასხით თეფში და დალიეთ ცოტაოდენი შაქარი. ამასთან, ასეთი შესანიშნავი ტრადიცია თითქმის გაქრა. ისინი ჯერ კიდევ გვხვდება ქვეყნის შორეულ ადგილებში და სოფლებში. ძირითადად, ახლა ადამიანები ჩაის პაკეტებს იყენებენ და წყალს ადუღებენ ჩვეულებრივ გაზში ან ელექტრო ჩაიდნებში.

ჩაის სარგებელი

ჩაი შეიცავს 300 -ზე მეტ ნივთიერებას და ნაერთს, რომლებიც იყოფა ჯგუფებად: ვიტამინები (PP), მინერალები (კალიუმი, ფტორი, ფოსფორი, რკინა), ორგანული მჟავები, ეთერზეთები, ტანინები, ამინომჟავები, ალკალოიდები და ბიოლოგიური პიგმენტები. ჩაის ხარისხისა და ხარშვის პროცესის მიხედვით, გარკვეული ნივთიერებების შემცველობა იცვლება.

ჩაი გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულის ყველა სასიცოცხლო სისტემაზე; ეს კარგია სამკურნალო და პროფილაქტიკური მიზნებისათვის. კუჭნაწლავის ძლიერი დადებული სასმელი სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭისა და ნაწლავების ტონუსზე, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, კლავს ბაქტერიებსა და ჩირქოვან მიკროორგანიზმებს, რაც ხელს უწყობს დიზენტერიის დიარეის, ტიფის მკურნალობას. ჩაის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებები აერთებს და აგარიდებთ ნაწლავის ტოქსინებს.

თეა

გარდა ამისა, კოფეინს და ტანინს, რომელიც შეიცავს ფოთლებს, დადებითად მოქმედებს გულსა და სისხლძარღვთა სისტემაზე. ამ შემთხვევაში სისხლძარღვების სპაზმია ნორმალური წნევა, გაზავებული სისხლი, თრომბის დათხოვნა და ქოლესტერინის დაფები. ასევე, მწიფდება სისტემური მოხმარება სისხლძარღვებს ელასტიურობასა და სიმტკიცეს აძლევს. ჩაის ეს თვისებები საშუალებას აძლევს მეცნიერებს, შექმნან მის საფუძველზე წამლები, რათა თავიდან აიცილონ შინაგანი სისხლდენის შედეგები. თეობრომინი, კოფეინთან ერთად, ასტიმულირებს საშარდე სისტემას, აფერხებს თირკმელებში და შარდის ბუშტში ქვებსა და ქვიშას.

გარდა ამისა, გაციებისა და რესპირატორული დაავადებების დროს ჩაის მოხმარება ათბობს ყელს, ასტიმულირებს სუნთქვის აქტივობას, ზრდის ფილტვების მოცულობას და ზრდის ოფლიანობას.

მეტაბოლიზმისთვის

პირველ რიგში, ჩაი ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს, აუმჯობესებს სხეულის ზოგად მდგომარეობას, გამორიცხავს თავისუფალ რადიკალებს და ეხმარება მკურნალობას მეტაბოლური დარღვევების დაავადებებთან: პოდაგრა, სიმსუქნე, სკროფულა, მარილის დეპოზიტები. მეორეც, მწიფდება უშუალო დანიშნულების გარდა, იგი გამოიყენება კანის წყლულების სამკურნალოდ, მტკივნეული თვალების დასაბანად და დამწვრობის დროს - ბუშის ფხვნილის ფოთოლი, რომელიც ფარმაკოლოგიაში გამოიყენება ტკივილგამაყუჩებლების და დამამშვიდებელი პრეპარატების წარმოებაში.

უფრო მეტიც, ნერვულ სისტემაში ჩაის აქვს მასტიმულირებელი და მატონიზირებელი ეფექტი, ხსნის ძილიანობას, თავის ტკივილს და დაღლილობას, ზრდის ფიზიკურ და გონებრივ მუშაობას.

პირველ რიგში, სამზარეულოში ჩაი არის სრულყოფილი, როგორც კოქტეილების და სხვა სასმელების საფუძველი: კვერცხის ჩაი, გროგი, გლინტვეინი, ჟელე. მეორეც, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილი, როგორც სანელებელი, კერძების მომზადებაში ნიორთან ერთად. ასევე, ჩაი აწარმოებს ბუნებრივ საღებავებს (ყვითელი, ყავისფერი და მწვანე), რომლებიც ნედლეულია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის (ჟელე ლობიო, კარამელი, მარმელადი). ბუშის ზეთს აქვს ძლიერი ფიზიკურ-ქიმიური თვისებები ზეითუნის ზეთთან ძალიან ახლოს და გამოიყენება კოსმეტიკის, საპნისა და კვების მრეწველობაში და საპოხი მასალისთვის მაღალი სიზუსტით.

ჩაის მავნე ზემოქმედება და უკუჩვენებები

თეა

ჩაის, დიდი რაოდენობით დადებითი თვისებების გარდა, ზოგ შემთხვევაში აქვს რამდენიმე უკუჩვენება. ორსულობის დროს, მწვანე ჯიშის დალევას, დღეში 3 ჭიქაზე მეტს, შეუძლია შეაფერხოს ბავშვის ტვინისა და ნერვული სისტემის ნორმალური განვითარებისათვის საჭირო ფოლიუმის მჟავის შეწოვა. ანალოგიურად, ზედმეტმა შავი ჩაიმ, რომელიც შეიცავს ბევრ კოფეინს, შეიძლება გამოიწვიოს საშვილოსნოს ჰიპერტონიკა და, შესაბამისად, ნაადრევი მშობიარობა.

კუჭ -ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებს, რომლებიც დაკავშირებულია მაღალ მჟავიანობასთან, არ შეუძლიათ მწვანე ჩაის დალევა, რადგან ის ზრდის მჟავის დონეს, იწვევს დაავადების გამწვავებას და ხელს უშლის წყლულების შეხორცებას. ასევე, პოლიფენოლების მაღალი შემცველობის გამო, ამ ტიპის სასმელი დამატებით დატვირთვას აძლევს ღვიძლს.

სისხლძარღვების მკვეთრი შევიწროება თან ახლავს ჩაის გამოყენებას, ამიტომ ის ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის და თრომბოფლებიტის დროს. თუმცა, მინერალური მარილების ჩაში დიდი შემცველობის მიუხედავად, ის პროვოცირებას უკეთებს ძვლის კალციუმს და მაგნიუმს, იწვევს ძვლის სიმკვრივის დაქვეითებას, სახსრებისა და ჩიყვის დაავადებების გამწვავებას.

დასკვნის სახით, ჩაის ზედმეტი მოხმარება იწვევს შარდოვანის მძიმე გამოყოფას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრის, ართრიტისა და რევმატიზმის განვითარების პროვოცირება. ეს არის შხამიანი ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება პურინის დაშლის დროს.

დატოვე პასუხი