ტეკილა

აღწერა

ტეკილა - ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ვორტის დისტილაციით, რომელიც წარმოიქმნება ცისფერი აგავას ბირთვის დუღილით. სასმელის სახელი იყო ტეკილას ქალაქ ჯალისკოსგან. სასმელის სიძლიერე დაახლოებით 55 პროცენტია. ამასთან, ბევრი მწარმოებლის მიერ მისი ჩამოსხმის დაწყებამდე - ის გაზავეთ წყლით დაახლოებით 38 მდე.

სახელმწიფო დონეზე, მექსიკის მთავრობა არეგულირებს ამ სასმელის წარმოებას:

• ტეკილა არის სასმელი, რომელიც მზადდება მექსიკის შტატებში: გუანახუატო, ტამაულიპასი, ჯალისკო, მიჩოაკანი და ნაიარიტი;
• როგორც ნედლეული ამ სასმელის ელიტური ჯიშების წარმოებისთვის მხოლოდ ცისფერ აგავას იყენებს;
• ტეკილაში აგავაზე დაფუძნებული ალკოჰოლის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 51%, ალკოჰოლური სასმელების მეორე ნაწილი შეიძლება იყოს სიმინდის, შაქრის ლერწმის და სხვა ნედლეულისგან.

ამ სასმელის პირველი სპეციალიზებული წარმოება XVI საუკუნეში დაიწყო ესპანელ კონკისტადორთა მიერ ქალაქ ტეკილას გარშემო. რეცეპტი აცტეკების ტომებმა მიიღეს, რომლებიც 16 ათასი წლის განმავლობაში ამზადებდნენ მსგავს სასმელს ოქტლის. კოლონიალისტებს იმდენად უყვარდათ ტეკილა, რომ სარგებელს ნახავდნენ. მისი წარმოება და რეალიზაცია გადასახადების ქვეშ ხდებოდა. თანამედროვე სასმელის პირველი წარმატებული პროტოტიპი გამოჩნდა 9 წელს. იმ წლის ბოთლი დღემდე შემორჩა. სასმელის მსოფლიო პოპულარობა მეხიკოში 1800 წელს ჩატარებული ოლიმპიადის შემდეგ მოხდა და 1968 წლიდან მსოფლიო ბრენდი "ტეკილა" ასოცირდება მექსიკის სასმელების მწარმოებლებთან.

როგორ გაჩნდა ტეკილა

დიდი ხნის მექსიკური ლეგენდა ამბობს, რომ ერთ დღეს დედამიწა ჭექა-ქუხილისგან და ელვისგან შეირყა. ერთმა ელვამ დაარტყა აგავას, მცენარემ ცეცხლი წაიღო და სურნელოვანი ნექტარის გამოყოფა დაიწყო. აცტეკები იმდენად აღაფრთოვანეს მიღებულმა სასმელმა, რომ მიიღეს ის, როგორც ღმერთების ყველაზე ძვირფასი საჩუქარი. მიუხედავად ამისა, თანამედროვე ტეკილას გაჩენა მრავალი წლით თარიღდება, კერძოდ მე -16 საუკუნეში.

ამ პერიოდის განმავლობაში, აცტეკებმა განაგრძეს სასმელის დამზადება, რომელსაც ეწოდება პულკი აგავასგან. იგი მზადდებოდა მცენარის ფერმენტირებული ტკბილი წვენისგან და სიძლიერით ჰგავდა ლუდს. სასმელი მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის ადამიანებისთვის იყო და მხოლოდ რელიგიური დღესასწაულების დროს.

ტეკილას ორი დიდი ჯგუფია:

• სასმელი მხოლოდ აგავას საფუძველზე;
• დალიეთ შერეული შაქრების გამოხდით, რომელთა წილი არ აღემატება მთლიანი 49% -ს.

ტეკილას ბოთლების მუხის კასრებში დაძველების ხანგრძლივობის მიხედვით დადეთ ნიშნები:

joven - სეზონური ტეკილა, ჩამოსხმული წარმოებისთანავე;

ბლანკა or გადახდის - ვადიანი ექსპოზიცია არა უმეტეს 2 თვისა;

რეპოსადო - 10 – დან 12 თვემდე ასაკის ტეკილა;

ძველი - სასმელი, 1-დან 3 წლამდე ასაკის;

დამატებითი ასაკის - 3 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში სასმელი.

ტეკილას დალევის რამდენიმე გზა არსებობს:

1. სუფთა ტეკილა არის დაასხით მარილი ხელის ზურგზე ცერა და საჩვენებელ თითებს შორის, აიღეთ ლიმონის ნაჭერი, შემდეგ სწრაფად დალიეთ მარილი, დალიეთ ტეკილას ნაჭერი და მიირთვით ლიმონი/ცაცხვი.
2. ტეკილა-ბუმი - ტეკილას ჭიქაში დაასხით გაზიანი მატონიზირებელი საშუალება, ზედა საფარი ხელით და მკვეთრად მოარტყი მაგიდას. სპინულოზას სასმელი - დალიეთ ერთ ყელში.
3. ტეკილა კოქტეილებში. ყველაზე პოპულარულია "მარგარიტა", "ტეკილას ამოსვლა" და "მექსიკური ქვაბის მწარმოებელი".