მთელი სიმართლე ნაღების ყველის შესახებ

პირველი, მოდით გაერკვნენ რა არის დამუშავებული ყველი? ეს არის ჩვეულებრივი ყველის ან ხაჭოს გადამუშავების შედეგად მიღებული რძის პროდუქტი. დამუშავებული ყველი მზადდება ბადის ყველის, მდნარი ყველის, ხაჭოს, კარაქისა და სხვა რძის პროდუქტებისგან, სანელებლებისა და შემავსებლების დამატებით. მისთვის ყველის მასას დნება 75–95°C ტემპერატურაზე დანამატების – დნობის მარილების (ნატრიუმის და კალიუმის ციტრატები და ფოსფატები) თანდასწრებით.

პროდუქტის უსაფრთხოება

კვლევის პირველი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ის, რომ პროდუქტი უნდა იყოს უსაფრთხო. ტრადიციულად, რძის პროდუქტების უსაფრთხოებაზე ტესტირება ხდება შემდეგი მაჩვენებლებით: მიკრობიოლოგიური, ანტიბიოტიკების, მძიმე ლითონების, ტოქსინების, პესტიციდების შემცველობით. უსაფრთხოების ინდიკატორების ჯგუფი ამ კვლევაში იქნებოდა სიმაღლეზე, რომ არა ერთი რამ: ამ კვლევაში ნაპოვნი იქნა კოლიფორმები - Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერიები (კოლიფორმული ბაქტერიები).

გადახრები ამ მხრივ: პესტიციდების, ანტიბიოტიკების შემცველობა, რომლებსაც რძის ნედლეულის საბოლოო პროდუქტში გადატანა შეუძლიათ, არცერთ ნიმუშში არ გამოვლენილა. ნორმალურია მძიმე მეტალების, აფლატოქსინის M1, ნიტრიტებისა და ნიტრატების შემცველობაც. გაითვალისწინეთ, რომ დამუშავებული ყველის ანტიბიოტიკულმა ტესტებმა გააფუჭა კიდევ ერთი მითი, რომ ანტიბიოტიკები გვხვდება ნებისმიერ რძის პროდუქტში. ისინი დამუშავებულ ყველში არ არის!

არავითარი ყალბი

მეორე მნიშვნელოვანი პუნქტი არის ის, რომ პროდუქტი ნამდვილად არის ის, რასაც ის აცხადებს? პროდუქტი სახელწოდებით "დამუშავებული ყველი", ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა რძის პროდუქტი, არ შეიცავს რძის ცხიმებს. თუ შემადგენლობა შეიცავს პალმის ზეთს ან სხვა უცხიმო ცხიმებს, 15 წლის 2019 იანვრიდან, ასეთ პროდუქტს უნდა ეწოდოს „რძის შემცველი პროდუქტი რძის ცხიმის შემცვლელებით, წარმოებული დამუშავებული ყველის ტექნოლოგიის გამოყენებით“.

ფულის დაზოგვის მიზნით, ზოგიერთი მწარმოებელი არ ერიდება მომხმარებლის მოტყუებას. ჩვენი კვლევის შედეგების მიხედვით, შეუსაბამობა ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობაში, ისევე როგორც ბეტა-სიტოსტეროლებში, გამოვლენილი პროდუქტის ცხიმოვან ფაზაში და მიუთითებს შემადგენლობაში მცენარეული ცხიმების არსებობაზე, აღმოჩნდა 4 ყველი: ეს პროდუქტები ყალბია. .

რისთვის გამოიყენება ფოსფატები?

კვლევის მესამე წერტილი არის ფოსფატები. გავრცელებულ დამუშავებულ ყველებში ფოსფატები უფრო დიდი რაოდენობითაა, ვიდრე სხვა პროდუქტებში. და სწორედ აქედან მოდის მომხმარებლის მთავარი შიში, რომ დამუშავებული ყველი ძალიან არაჯანსაღია. ნებისმიერი დამუშავებული ყველის წარმოებაში გამოიყენება დნობის მარილები - ნატრიუმის ფოსფატები ან ციტრატები. დამუშავებული დამუშავებული ყველის წარმოებისთვის გამოიყენება ფოსფატები, ხოლო დამუშავებული ყველის წარმოებისთვის ნატრიუმის ციტრატის მარილები. ეს არის ფოსფორის მარილები, რომლებიც დამუშავებულ ყველს ემსახურება მათი პასტის კონსისტენციის გამო. თუ პროდუქტი მზადდება მწიფე ყველისაგან, სასურველი ეფექტის მისაღებად საჭიროა ძალიან ცოტა დნობის მარილი. ხოლო თუ ხაჭოდან - ბუნებრივია, შემადგენლობაში მეტი ფოსფატი იქნება.

ტესტირებაზე გაგზავნილ ყველებში ფოსფატის მაქსიმალური კონცენტრაცია არ აღემატებოდა იურიდიულ ზღვარს.

გემოვნებისა და ფერის შესახებ

ექსპერტებს, რომლებმაც ყველის დეგუსტაცია ჩაატარეს, სერიოზული პრობლემები არ შექმნიათ. არ იქნა აღმოჩენილი სიცარიელე და სიმსივნე, ხოლო პროდუქტების სუნი, ფერი და კონსისტენცია აკმაყოფილებს ხარისხის სტანდარტის მოთხოვნებს. სხვათა შორის, არაკეთილსინდისიერ მწარმოებელს შეუძლია გამოიყენოს სინთეზური საღებავები, რათა ყველს სასიამოვნო მოყვითალო ელფერი მისცეს. სტანდარტის მიხედვით, მხოლოდ ბუნებრივ კაროტინოიდებს შეუძლიათ მიიღონ სიყვითლე. ტესტებმა აჩვენა, რომ შემოწმებული ყველის არცერთ ნიმუშში არ არის სინთეტიკური ფერები.