შინაარსი
აღწერა
ტოფუ არის რძის გარეშე სოიოს ყველი. ტოფუს ყველი არის მრავალმხრივი საკვები, რომელსაც აქვს მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელი. ეს არის ამინომჟავების, რკინის, კალციუმის და სხვა კვალი ელემენტების შესანიშნავი წყარო.
არ არის გამორიცხული, რომ ეს პროდუქტი წარმოადგენს ხანგრძლივობის საიდუმლოებას და აზიის ხალხებში ჭარბი წონის პრობლემების არარსებობას.
ეს ყველი არის მთავარი საკვები ტაილანდურ, იაპონურ და ჩინურ სამზარეულოებში. იგი მზადდება ახალი სოიოს რძის გასქელებით, დაჭერით მას მყარ ბლოკში და შემდეგ გაცივდება, ისევე, როგორც ტრადიციული რძის ყველი მზადდება რძის გასქელებისა და გამყარების გზით.
არსებობს ტოფუს სამი ძირითადი ტიპი, რომლებიც კლასიფიცირებულია წარმოების მეთოდისა და კონსისტენციის დონის მიხედვით. ეს უკანასკნელი პირდაპირ კავშირშია ცილების შემცველობასთან: რაც უფრო მკვრივი და მშრალი პროდუქტია, მით მეტ პროტეინს შეიცავს იგი.
ყველის "დასავლური" ვარიანტი არის ყველაზე მკვრივი და მყარი, "ბამბა" - უფრო წყლიანი და რბილი და ბოლოს "აბრეშუმი" - ყველაზე დელიკატური.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
უპირველეს ყოვლისა, ეს ყველი შეიცავს სოიოს რძეს, რაც ამ პროდუქტის წარმოების საფუძველია. იგი იკუმშება ისეთი კოაგულატით, როგორიცაა ნიგარი (მაგნიუმის ქლორიდი, კალციუმის სულფატი ან ლიმონმჟავა). გარდა ამისა, ოკინავაში რძეს ზღვის წყალი აყრიან და მზა პროდუქტს იქ კუნძულ ტოფუს უწოდებენ.
- კალორიული შემცველობა 76 კკალ
- ცილები 8.1 გ
- ცხიმი 4.8 გ
- ნახშირწყლები 1.6 გ
- დიეტური ბოჭკოვანი 0.3 გ
- წყალი 85 გ
როგორ მზადდება
სარაცინის მარცვლეული. რა სარგებლობა მოაქვს წიწიბურას და როგორ ამზადებენ მას
ტოფუს ყველი მზადდება სოიოს რძის შემცველობით, როდესაც თბება. ეს პროცესი ხდება კოაგულატორის მოქმედებით - მაგნიუმის ქლორიდი, ლიმონმჟავა, კალციუმის სულფატი ან ზღვის წყალი (იგი გამოიყენება კოაგულანტად ოკინავაში).
შედეგად მიღებული მასა დაპრესილი და დალუქულია. შედეგი არის დაბალკალორიული პროდუქტი, რომელიც მდიდარია მაღალი ხარისხის მცენარეული ცილებით, ყველა აუცილებელი ამინომჟავებით.
ტოფუს სარგებელი
ტოფუ არის ცილის კარგი წყარო და შეიცავს ცხრავე აუცილებელ ამინომჟავას. ის ასევე არის რკინის და კალციუმის და მინერალების მანგანუმის, სელენის და ფოსფორის ღირებული მცენარეული წყარო. გარდა ამისა, ტოფუ არის მაგნიუმის, სპილენძის, თუთიის და B1 ვიტამინის კარგი წყარო.
ეს ყველი შესანიშნავი საკვებია ჯანსაღი დიეტისთვის. 100 გრამი ულუფა შეიცავს: 73 კკალ, 4.2 გრ ცხიმი, 0.5 გრ ცხიმი, 0.7 გრ ნახშირწყლები, 8.1 გრ ცილა.
ითვლება, რომ სოიოს ცილა (საიდანაც ტოფუ მზადდება) ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას. ტოფუ შეიცავს ფიტოესტროგენებს, რომლებსაც იზოფლავონები ეწოდება. ეს არის ქიმიკატების ჯგუფი, რომელიც გვხვდება მცენარეულ საკვებში.
მათ აქვთ ქალის ჰორმონის ესტროგენის მსგავსი სტრუქტურა და, შესაბამისად, მიბაძავენ ორგანიზმის მიერ წარმოებულ ესტროგენის მოქმედებას. ფიქრობენ, რომ ისინი პოტენციურად ამცირებენ ძუძუს კიბოს რისკს და ასევე ხელს უწყობენ მენოპაუზის სიმპტომების განმუხტვას.
როგორ ჭამა, აირჩიოს და შეინახოს tofu
ტოფუ იყიდება წონაში ან ცალკეულ შეფუთვებში, რომლებიც ინახება მაცივარში. იგი ასევე იყიდება ჰერმეტულ კონტეინერებში, რომელთა შენარჩუნებაც ოთახის ტემპერატურაზე შეიძლება. ისინი არ საჭიროებენ მაცივარში გატანას.
გახსნის შემდეგ, სოიოს ყველი უნდა გაირეცხოს, ივსოს წყლით და შეინახოს მაცივარში. Tofu ერთი კვირის განმავლობაში სუფთა რომ იყოს, წყალი ხშირად უნდა იცვლებოდეს. ტოფუს გაყინვა თავდაპირველ შეფუთვაში ხუთ თვემდე შეიძლება.
ნეიტრალური არომატის და ტექსტურების ფართო სპექტრის წყალობით, ტოფუ კარგად ერწყმის თითქმის ყველა სახის არომატს და საკვებს. მყარი ტოფუ საუკეთესოა გამოსაცხობად, გრილზე და გამოსაცხობად, ხოლო რბილი ტოფუ იდეალურია სოუსების, დესერტების, კოქტეილების და სალათის გასახდელი.
ზიანის მიყენება
ტოფუ და სოიოს ყველა პროდუქტი მდიდარია ოქსალატებით. ადამიანები, რომლებსაც აქვთ თირკმლის ოქსალატური კენჭების წარმოქმნის ტენდენცია, უნდა მოერიდონ სოიოს საკვების ჭარბ მოხმარებას.
სოიო შეიცავს ფიტოჰორმონებს, რომელთა სიჭარბემ შეიძლება გამოიწვიოს ენდოკრინული სისტემის გაუმართაობა. იმავე მიზეზით, ორსულმა ქალებმა უნდა გამოიყენონ პროდუქტი სიფრთხილით. ტოფუს ზედმეტმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ფაღარათი.
ტოფუს მოხმარება ასევე არ შეიძლება, თუ სოიას მიმართ აუტანელი ხართ.
როგორ ვჭამოთ ტოფუ
თანმიმდევრულობის მიხედვით ტოფუ იყოფა მყარ, მკვრივ (მოცარელას ყველის მსგავსად) და რბილ (პუდინგის მსგავსად). მყარი ტოფუ კარგია გამოსაცხობად, გამოცხობისთვის და მოწევისთვის და ასევე ემატება სალათებს.
რბილ ტოფუს იყენებენ სოუსებში, წვნიანებში, ტკბილ კერძებში და ორთქლზე.
ეს ყველი ასევე შეიძლება მარინირებული იყოს სოიოს სოუსით, ლიმონის წვენით ან ტამარინით. ეს ყველი გამოიყენება კატლეტების, საჭმლის მოსამზადებლად და სოიოს ყველი არის ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტი მისოს სუპსა და ტაილანდურ კარის.
გემოვნების თვისებები
ყველი ტოფუ არის ნეიტრალური პროდუქტი, რომელსაც თითქმის არ აქვს საკუთარი გემო და მას ძირითადად გარემოდან იღებს. სოიოს ყველს თითქმის არასოდეს მიირთმევენ სუფთა სახით, მას იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ის უნდა მიირთვათ უფრო ნათელი გემოს მქონე სხვა პროდუქტებთან ერთად, უხვად არომატული სანელებლებით.
ამ ყველის თვისებამ სხვისი სუნის ათვისება შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მის გემოზე, თუ შენახვის პირობები არ იქნება დაცული. პროდუქტის ყიდვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ მისი შეფუთვა ხელუხლებელია და არსებობს ინფორმაცია შემადგენლობის შესახებ, რომელიც არ უნდა შეიცავდეს სხვა რამეს, გარდა სოიოს, წყალსა და კოაგულანტს. ხარისხიანი ტოფუს სუნი ოდნავ ტკბილია, მჟავე ნოტების გარეშე.
სამზარეულოს პროგრამები
ტოფუს ყველის მრავალფეროვნება განპირობებულია მისი ფართო გამოყენებით სამზარეულოში. იგი ერთნაირად შეეფერება მთავარი კერძების, სოუსების, დესერტებისა და სხვათა მოსამზადებლად. ეს ყველი გთავაზობთ კულინარიის ფართო სპექტრს, შეგიძლიათ:
- მოვხარშოთ და ორთქლი;
- შემწვარი;
- გამოცხვება;
- მოწევა;
- მარინატი ლიმნის წვენში ან სოიოს სოუსში;
- გამოიყენეთ, როგორც შევსება.
ყველის ნეიტრალიტეტი და უნარი იყოს გაჟღენთილი სხვა ადამიანების გემოთი და სუნით, აადვილებს მის კომბინირებას თითქმის ნებისმიერ პროდუქტთან. მაგალითად, ცხელ სოუსს რომ დაამატებთ, ის მიიღებს წიწაკისა და სანელებლების გემოს და შოკოლადთან შერეული გახდის უგემრიელეს დესერტს. როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის მოხმარება, მას ხშირად აწარმოებენ თხილი, მწვანილი ან წიწაკა.
ამ ყველის გამოყენება გარკვეულ კერძებში დამოკიდებულია მის ტიპზე. აბრეშუმისებრი ტოფუ, დელიკატური თანმიმდევრულობით, გამოიყენება სუპებში, სოუსებსა და დესერტებში. უფრო მკვრივი ჯიშები შემწვარია, შებოლილი და მარინირებული. ყველაზე პოპულარულია სოიოს ყველისგან დამზადებული სხვადასხვა წვნიანი, ჩაშუშული სოუსები და სალათები (კომბოსტო, სოკო, პომიდორი ან ავოკადო), შემწვარი ტოფუ (მაგალითად, ლუდის ცომში), მისგან დამზადებული ვიტამინის კოქტეილები, ბუტერბროდის ან ღვეზელის შევსება.