ენა

აღწერა

ენა სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს დელიკატესად. ეს არის გემრიელი, ნაზი და მკვებავი. ყველაზე ხშირად, ძროხისა და ხბოს ენა გამოიყენება კულინარიულ რეცეპტებში, ნაკლებად ხშირად ღორის ენაზე. სანამ მოხარშავთ, გირჩევთ ენა ჩაალბოთ ცივ წყალში, შემდეგ ადუღოთ მარილით და სანელებლებით რამდენიმე საათის განმავლობაში. როგორც კი ენა გახდება რბილი, ის გადადის ცივ წყალში, ნებადართულია გაგრილება და კანი ამოღებულია.

შემდეგ ისინი რეცეპტის მიხედვით მოქმედებენ. ენა შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გამოიყენოთ ასპიტისთვის. ნებისმიერი ხორცის სალათის დამზადება შეგიძლიათ ხორცი ენის ნაჭრებით ჩანაცვლებით. ენის წონა შეიძლება 200 გრ-დან 2.5 კგ-მდე და გაიყიდება ახალი ან დამარილებული.

დამარილებული ენა 8-10 საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი, შემდეგ მოხარშული მარილის გარეშე, რადგან იგი შეიცავს მის საკმარის რაოდენობას. ხარშვის დრო დაახლოებით 40 - 60 წუთია. ძროხის ენა მოხარშულია დიდი ხნის განმავლობაში - დაახლოებით სამი საათი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზაობა შემდეგნაირად: გახვრიტოთ ძროხის ენის წვერი. თუ ის მარტივად გახვრეტს, ენა მზადაა. დუღილის შემდეგ არ უნდა დაგვავიწყდეს კანის ამოღება ენადან.

ყველამ ყაზახეთელმა იცის, რომ თუ რამდენჯერმე ვერძი დაიკლა, მაშინ მისი თავი ჯერ ყველაზე საპატიო სტუმარს ემსახურება. ერთი, რომელსაც თავის ჭრის, საკუთარი შეხედულებისამებრ განსაზღვრავს ვინ ვინ მიიღებს ამ ნაჭერს: ყური, ენა, თვალი ან ნამდვილი დელიკატესი - ტვინი. უფრო მეტიც, თუ სტუმრის მამა ცოცხალია, ვერძის თავი მას არასდროს მიართმევს და თვითონაც არ უნდა მიიღოს იგი, რადგან მის მშობელზე უფრო პატივი ვერავინ იქნება.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

ძროხის ენა შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• წყალი (70%);
• ცილები (13%);
• ცხიმები (13%);
• ნახშირწყლები (2%);
• ექსტრაქციული ნივთიერებები;
• ვიტამინები: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• მაგნიუმი;
• რკინა;
• კალციუმი;
• ნატრიუმი;
• სპილენძი;
• ფოსფორი;
• ქრომი;
• მოლიბდენი;
• იოდი;
• გოგირდი;
• კობალტი;
• კალიუმი;
• მანგანუმი;
• თუთია.
• ქოლესტერინის შემცველობა ძროხის ენაში მინიმალურია - 150 მგ 100 გრამზე, რაც პროდუქტს დიეტურად აქცევს.

ძროხის ენის კალორიული შემცველობაა 173 კკალ 100 გრზე.

ძროხის ენა: სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის

ერთ-ერთი უგემრიელესი გემრიელია ძროხის ენა, რომლის სარგებლობისა და მავნებლობის დადგენასაც შევეცდებით, შედის საუზმეებში, სალათებსა და ასპიტებში. ის მაღალი გასტრონომიული ღირებულების სუბპროდუქტებს მიეკუთვნება და ხდება ჩვეულებრივი ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივა. მათ შეუძლიათ გაამრავალფეროვნონ ყოველდღიური მენიუ ცხობის, შემწვარის, დუღილისა და სხვა ინგრედიენტებთან კომბინირების გზით. ხორცპროდუქტის შემადგენლობა მოიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მაგრამ მისი გამოყენება ყველა ადამიანს სარგებელს არ მოუტანს. მოდით, უფრო ახლოს გავეცნოთ ამ დელიკატესობის თვისებებს.

იმის გარკვევა, თუ რამდენად სასარგებლოა ძროხის ენა, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ მისი შემადგენლობის სიმდიდრე, რამაც განსაზღვრა დელიკატურობის დიდი მნიშვნელობა.

• პროდუქტი კლასიფიცირებულია როგორც დაბალკალორიული, რადგან ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმებს.
• იგი შედის ორსული ქალების დიეტაში, რაც უზრუნველყოფს მრავალი სასიცოცხლო საკვებით მომარაგებას, რომელიც აუცილებელია როგორც დედისთვის, ასევე ბავშვისთვის.
• ქვეპროდუქტის რეგულარული გამოყენება, მდიდარია ცილებით და კვალი ელემენტებით, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, რაც ბარიერია პათოგენური მიკროფლორისთვის.
• როგორც ვიტამინებისა და მინერალების ბუნებრივი წყარო, ის ხელს უწყობს კანის, ფრჩხილებისა და თმის სილამაზეს.
• ძროხის ენა კარგია ჩვენი ემოციური მდგომარეობისთვის? ამაში ეჭვი არ არის. ეს არის აუცილებელი ამინომჟავებისა და ცილების შესანიშნავი მიმწოდებელი, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ფსიქიკაზე.
• აღადგენს დასუსტებულ სხეულს ოპერაციის ან სერიოზული დაავადების შემდეგ.
• ამ დელიკატესის რეგულარული მოხმარება ხელს უშლის შაკიკის განვითარებას, რაც გამოწვეულია ნიაცინის მომატებული კონცენტრაციით.
• მას აქვს სასარგებლო ეფექტი ანემიაზე, შემადგენლობაში შეტანილი რკინის გამო.
• ძროხის ენა (მთელი თავისი სარგებლით ორგანიზმისთვის) არაფრისთვის არ ითვლება ძვირფას პროდუქტად. მისი რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას, B ჯგუფის ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო, რომლებიც აუმჯობესებენ ნერვული იმპულსების გამტარობას.
• ექსპერტები აღნიშნავენ პროდუქტის უნარს შეინარჩუნოს ქოლესტერინის ოპტიმალური დონე.
• ეს არის სპორტული მენიუს ძალიან სასარგებლო კომპონენტი, რომელიც სწრაფად აღადგენს ძალას.
• ხელს უწყობს დიაბეტით დაავადებულთა მდგომარეობის შემსუბუქებას, ინსულინის წარმოებაში მონაწილე ბიოაქტიური ნივთიერებების არსებობის გამო.
• ძროხის ენის სასარგებლო თვისებები შეიძლება შეიცავდეს კანის დაზიანების დაჩქარების შესაძლებლობას ნებისმიერი დაზიანებით. ამ ხარისხს უზრუნველყოფს თუთიის სიმრავლე.
• სუბპროდუქტები რეკომენდებულია მოზარდებსა და ბავშვთა რაციონში. მისი ღირებული კომპოზიცია ხელს შეუწყობს ბავშვის სხეულს განვითარების დროს, განსაკუთრებით პუბერტის პერიოდში.

უკუჩვენებები

ყველაზე სერიოზული უკუჩვენება არის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის ბოჭკოების მიმართ, მაგრამ ეს ფენომენი ძალზე იშვიათია. მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ენა ადვილად მოსანელებელია, უფრო ადვილად ასათვისებელი, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის კუნთოვანი ქსოვილი, ის არ არის რეკომენდებული იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ზოგადად უკუნაჩვენებენ ხორცპროდუქტებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თირკმელებისა და ღვიძლის დატვირთვა იზრდება და არსებობს იმუნიტეტის დაქვეითების საფრთხე. საკვების ათვისებასთან დაკავშირებული ასეთი პრობლემები ჩვეულებრივ ჩნდება ხანდაზმულ ასაკში, ამ შემთხვევაში ღირს ენის გამოყენებაზე უარის თქმა.

ვინაიდან ჩამოთვლილი ფენომენებისა და სიმძიმის უმეტესობა კუჭში წარმოიქმნება იმის გამო, რომ სხეული ცდილობს მყარი გარსის მონელებას, ენა უნდა მოხდეს დუღილის შემდეგ, შემდეგ კი მოხდეს ძროხის ენის მოხარშვა უკვე გაწმენდილი ფორმით.

მიუხედავად იმისა, რომ შემადგენლობა შეიცავს დაახლოებით 13% ცხიმს, ეს ორჯერ მეტია, ვიდრე ღვიძლში. საკვების დიეტაში შესანარჩუნებლად საკმარისია მოხმარების შემცირება.

ექსპერტები ძროხის ენის გამოყენების სარგებლიანობასა და ზიანს ადარებენ, ერთმნიშვნელოვანი დასკვნამდე მიდიან: მისი დადებითი ეფექტი ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ნეგატიური მოვლენები. ადამიანები, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებები, ეს ხორცი ფრთხილად უნდა მიირთვან.

სამზარეულოს პროგრამები

ენის მომზადების სხვადასხვა მეთოდიდან ყველაზე ხშირად იყენებენ სამზარეულოს მომზადებას. ენა ჩვეულებრივ იხარშება დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, ხოლო ზომაში ის მნიშვნელოვნად იზრდება.

მოხარშული ენა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის ან სხვადასხვა კერძების ერთ-ერთი ინგრედიენტი. უფრო ხშირად მას უმატებენ ყველა სახის სალათებს, ჟიულიენს, ასპიტურ კერძებს.

მოხარშული ენის გარნირის უამრავი ვარიანტი არსებობს. უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია მოხარშული კარტოფილი ან მათგან დაფქული კარტოფილი. ენა ხშირად ერწყმის პიკელებულ სოკოს, კაპერს, არტიშოკს, მწვანე ბარდას. მსოფლიოს ზოგიერთ სამზარეულოში დამარილებულ საზამთროს მიირთმევენ მოხარშული ენით.

ძროხის ენის მომზადებისას იშვიათად დაამატეთ სანელებლები. ჩვეულებრივ ისინი შემოიფარგლება სტანდარტული ნაკრებით - დაფნის ფოთლები, მარილი და დაფქული წიწაკა. ენის ადუღებისას ხახვი და სტაფილო ხშირად ემატება წყალს. დიეტურ კვებაში ენა გამოიყენება ყოველგვარი სანელებლების გარეშე და მხოლოდ მოხარშული.

სალათებში ძროხის ენა შერეულია ყველა სახის ინგრედიენტთან. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ბოსტნეული და მწვანილი, კვერცხი, სოკო, ქლიავი, მწვანე ბარდა, ყველი, ლორი, ქათამი, ზღვის პროდუქტები. ენა ხორცის ნაცვლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ სალათში, მაგალითად ოლივიე. მოხარშული ენა შეიძლება იყოს საფუძველი ჩაყრილი რულონებისათვის. სოკო, თხილი, კვერცხი, მწვანილი, სხვადასხვა ბოსტნეული შესანიშნავია როგორც შემავსებელი,
აზიაში, საქონლის ხორცი მარინირდება სოიოს სოუსში ბულგარული წიწაკითა და სანელებლებით.

ფრანგული სამზარეულოს მრავალი ძროხის ენის რეცეპტი არსებობს. მოხარშული ენა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი სხვადასხვა კერძებისთვის - ამ შემთხვევაში, ის ჩვეულებრივ წინასწარ არის დაძველებული მარინადში.

ძროხის ენა შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ჩაშუშულიც. უფრო ხშირად ის ჩაშუშულია წითელ ღვინოში, სოიოს სოუსში, არაჟანში ან ნაღებში. ენა ასევე გამომცხვარი ან შემწვარია ცომში ან პურის ნამცეცში.

ქართულ სამზარეულოში მოხარშულ ენას ხარშავენ სოკოთი, სტაფილოთი და ხახვით თხილი-ნივრის სოუსში. საქართველოში ენის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი არის შამფურზე შემწვარი.

იტალიურ სამზარეულოში კანაპეებს ამზადებენ მოხარშული ენისგან და ამატებენ პიკელებულ კიტრსა და ყველს. გარდა ამისა, იტალიელები თავიანთ ცნობილ კერძებში - პიცასა და მაკარონში ატარებენ ენას.

ჩინეთში საქონლის ხორცით იყენებენ სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად, ყველანაირი სანელებლებით მოხარშვას და ცომში გამოცხობას.
ბრაზილიურ სამზარეულოში ძროხის ენა ჩაშუშულია წითელ ღვინოში ხახვთან, მწვანილებთან და სანელებლებთან, ან ლობიოსთან და ახალ ბოსტნეულთან.
ამერიკაში ენა მზადდება ბოსტნეულით და სანელებლებით არაქისის სოუსით.

სხვადასხვა ძეხვს, ლოქს, შებოლილ ხორცს ემატება ძროხის ენა და მისგან ამზადებენ კონსერვებს.
თავისი სარგებელის გამო, ძროხის ენა გამოიყენება არა მხოლოდ დიეტურ საკვებში, არამედ ბავშვთა საკვებშიც (10-12 თვიდან).

მოხარშული ხბოს ენა

შემადგენლობა

• ძროხის ენა 1
• ხახვი 80
• წიწაკა ბარდა 8
• დაფნის ფოთოლი 3
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

1. ენადან ამოიღეთ სანერწყვე ჯირკვლები, შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი, კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. განათავსეთ ენა ქვაბში და დააფარეთ წყალი, ჩაიცვით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. როდესაც წყალი დუღდება, მოხარშეთ ენა ფაქტიურად 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ენა და აავსეთ იგი სუფთა წყლით.
4. ტაფა კვლავ ცეცხლზე გაგზავნეთ, ბულიონი გააჩერეთ, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
5. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და გააგზავნეთ ბულიონში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები, მოხარშეთ ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე (მზაობა შეგიძლიათ შეამოწმოთ დანით: თუ ადვილად მოვა, ხორცი მზად არის).
6. წაიღეთ ენა ბულიონიდან და ჩამოიტანეთ კონტეინერში ცივი წყლით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი წყლის ონკანი - შედეგი იგივეა), შემდეგ წვერიდან დაწყებული, ფრთხილად მოაცილეთ კანი.

ენა დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით ლანგარზე.

ემსახურე, უმკურნალეთ თქვენს ოჯახს. Გემრიელად მიირთვით!