ტრეპანგი

აღწერა

ზღვის კიტრის სხვადასხვა ჯიშებს შორის არის ძალიან ღირებული კომერციული ჯიში - ტრეპანგი. ტრეპანგები არის ზღვის ტიპის კიტრის ის ტიპები, რომელთა ჭამაც შესაძლებელია. ტრადიციულ აღმოსავლურ მედიცინაში ტრეპანგს დიდი ხანია აფასებენ, როგორც საკვებს და წამლებს.

ტრეპანგები მშვიდობიანი და უწყინარი არსებები არიან, ისინი ცხოვრობენ შორეული აღმოსავლეთის მარილიან ზღვებში არაღრმა სიღრმეში, სანაპიროსთან ახლოს, იმალებიან წყალმცენარეების ჭურვებში და კლდეების ნაპრალებში. ტრეპანგს არ შეუძლია სუფთა წყალში ცხოვრება, ეს მისთვის სასიკვდილოა. ოდნავ დამარილებული ზღვებიც კი არ არის მისთვის შესაფერისი.

შორეული აღმოსავლეთის კუნძული ყველაზე ღირებული სახეობაა, როგორც მეცნიერების, ასევე ჯანმრთელობისთვის.

აღმოსავლურ მედიცინაში ტრეპანგი დიდი ხანია გამოიყენება, როგორც ეფექტური საშუალება მრავალი სერიოზული დაავადების საწინააღმდეგოდ და თერაპიული ეფექტის გამო, იგი მიზნად ისახავდა ჯინსენგთან ერთად. ზღვის კიტრის სამკურნალო თვისებები აისახება მის ჩინურ სახელწოდებაში "Heishen" - "ზღვის ფესვი" ან "ზღვის ჯინსენგი".

ტრეპანგის სასწაულებრივი თვისებების შესახებ მოხსენიებები XVI საუკუნის ტრაქტატებში გვხვდება. ჩინეთის უძველესი საიმპერატორო დინასტიები იყენებდნენ ტრეპანგის ინფუზიას, როგორც გამაახალგაზრდავებელი ელექსირი, რომელიც ახანგრძლივებს სიცოცხლეს. კვლევებმა დაადასტურა, რომ ტრეპანგის ქსოვილები იდეალურად არის გაჯერებული კვალი ელემენტებით და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით, რაც ხსნის გამაახალგაზრდავებელ ეფექტს.

მინერალური ნივთიერებების შემადგენლობის მხრივ, სხვა ცნობილი ორგანიზმი ვერ შეედრება ტრეპანგს.

ტრეპანგის ხორცი შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ვიტამინებს B12, თიამინს, რიბოფლავინს, მინერალურ ელემენტებს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს, იოდს, რკინას, სპილენძს, მანგანუმს. ტრეპანგის ცხიმი მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, ფოსფატიდებით.

ზღვის კიტრის პროდუქტი თაფლზე "ზღვის თაფლი" მზადდება შერჩეული კიტრისგან, რომელიც განკუთვნილია მიკრობიოლოგიური და ქიმიური პარამეტრებისთვის, დაქუცმაცებული და შერეული ნედლი თაფლით.

ბიოლოგიურად აქტიური დანამატი გამოიყენება პურის და სხვა კულინარიული პროდუქტების გამოსაცხობად.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

საკვებად გამოიყენება ზღვის კიტრის სქელი კედლები. მისი რბილი, მჭლე ხორცი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით. ტრეპანგებს მიირთმევენ უმი, დამარილებული და გამხმარი. ტრეპანგის ხორცი დიდი ხანია შედის პრიმორსკისა და ხაბაროვსკის ტერიტორიებზე მცხოვრები ხალხის რაციონში.

ასე რომ, უდეგეები ("ტყის ხალხი", ისინი საკუთარ თავს უწოდებენ - უდე, უდეჰე) ​​ტრადიციულად ზღვის სანაპიროზე კრეფდნენ ზღვის წყალმცენარეებს და ტრეპანგებს. უდეგების ძირითადი საკვები პროდუქტები ყოველთვის იყო ხორცი და თევზი. იმისდა მიუხედავად, რომ უდეგეების თანამედროვე დიეტა პურით, საკონდიტრო ნაწარმით, მარცვლეულით, ბოსტნეულითა და ხილით არის შევსებული, ტრეპანგი და ვაფა (წითელი თევზის ხიზილალა) რჩება უდეგეს საყვარელ კერძებად. უდეგები ბევრ კერძს ამზადებენ ტრეპანგისაგან, შემწვარი, მოხარშული, დამარილებული და გამხმარი.

ტრეპანგის ხორცი შეიცავს 4-10% ცილას, დაახლოებით 0.7% ცხიმს, კალორიულობას - 34.6 კკალ. ტრეპანგის ხორცში ადამიანის სხეულისთვის საჭირო 50-ზე მეტი ელემენტია ნაპოვნი.
ტრეპანგის ხორცი შეიცავს ათასჯერ მეტ სპილენძსა და რკინის ნაერთებს, ვიდრე თევზი და ასჯერ მეტი იოდი, ვიდრე სხვა ზღვის პროდუქტებში.

• კალორია 56
• ცხიმი 0,4 გ
• ნახშირწყლები 0 გ
• ცილა 13 გ

ტრეპანგის სარგებელი

Trepang, რომელსაც ფართოდ უწოდებენ ზღვის კიტრს, ან ჟენშენს, არის იდუმალი არსება, რომელიც მიეკუთვნება ექინოდერმის ტიპს. ჩინურ და იაპონურ სამზარეულოში მას, ისევე როგორც სხვა ბევრ ეგზოტიკურ და უცნაურ წყლის ბინადარს, დიდი პატივისცემა აქვთ. ამ არსებებს ურჩევნიათ ცხოვრება არაღრმა წყლებში სამხრეთ ზღვებში.

ტრეპანგის სამკურნალო თვისებები

პირველად, ზღვის კიტრის სამკურნალო თვისებები მე -16 საუკუნეშია აღწერილი ჩინურ წიგნში „ვუ ცზა-ცუ“ ტრეპანგები უხსოვარი დროიდან იყენებდნენ საკვებად და წამლად. ზღვის კიტრს არ ჰყავს მტერი, რადგან მისი ქსოვილები გადაჯერებულია მიკროელემენტებით, რომლებიც ტოქსიკურია ზღვის მტაცებლებისთვის და ყველაზე ძვირფასია სამკურნალო მიზნებისთვის.

უნიკალური ნივთიერებები ზრდის სხეულის მდგრადობას ინფექციების მიმართ, ეხმარება ინტოქსიკაციას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ამცირებს სისხლში შაქრიან დიაბეტს, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და შარდსასქესო სისტემის მუშაობას, ასევე აქვს ანტიჰერპესული თვისებები.

სამკურნალო მიზნით trepang ასევე გამოიყენება იმუნური სისტემის გასააქტიურებლად, კუნთოვანი სისტემის, პროსტატის ადენომის, პაროდონტის დაავადებების და ყელ-ყურ-ცხვირის ორგანოების დაავადებების დროს.

ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში ტრეპანგის ხორცი და მისგან დამზადებული სამკურნალო პროდუქტები რეკომენდებულია დღის იმ დროს, როდესაც ზოგიერთი ორგანო ყველაზე აქტიურია. ასე რომ, დილის ერთიდან სამ საათამდე, საუკეთესო დროა ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტის, მხედველობის, ელენთის, სახსრების სამკურნალოდ.

დილის სამიდან ხუთამდე - მსხვილი ნაწლავის, ცხვირის, კანისა და თმის დრო. დილის ხუთიდან შვიდ საათამდე - სასურველია წვრილი ნაწლავის დაავადებების მკურნალობა. დილის რვიდან ცხრამდე გააქტიურებულია ძვლის ტვინი და კუჭი. დილის ცხრიდან თერთმეტ საათამდე პანკრეასი და ფარისებრი ჯირკვლები აქტიურდება.

დილის თერთმეტიდან შუადღემდე ერთ საათამდე ტრეპანგს ურჩევენ მიიღონ გულის, სისხლძარღვების, ფსიქიკისა და ძილის მუშაობის ნორმალიზება და სექსუალური ფუნქციები. საღამოს სამიდან ხუთამდე აქტიურია შარდის ბუშტის და გინეკოლოგიური ორგანოები, აგრეთვე ძვლები და სისხლი.

საღამოს ხუთიდან შვიდ საათამდე თირკმლების ჯერია, შემდეგ საღამოს შვიდიდან რვა საათამდე ყველა ჭურჭელი აქტიურია. საღამოს 9 საათიდან დროა სექსუალური ფუნქციების ნორმალიზება.

როგორ საზ trepang

ტრეპანგის ხორცის კულინარიული დამუშავება მრავალფეროვანია; ისინი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი და მარინირებული იყოს. ტრეპანგის ბულიონი გამოიყენება სუპების, ბორშის, მწნილის დასამზადებლად. ტრეპანგის ხორცი წვნიანებს არომატს აძლევს, რომელიც თევზის დაკონსერვებულს მოგაგონებთ.

თითქმის ყველა კერძები, ჩაშუშული, შემწვარი, მარინირებული და წვნიანებიც კი მზადდება წინასწარ მოხარშული ტრეპანგისგან. სამკურნალო მიზნებისთვის გამოსაყენებლად უმჯობესია მოხარშოთ კუნთები; მომზადების ამ მეთოდით სასარგებლო ნივთიერებები ბულიონში გადადის და ის სამკურნალო თვისებებს იძენს.

ნაყინის ტრეპანგი ჯერ უნდა გაყინოთ მაცივრის ზედა თაროზე, შემდეგ კი იგი მზადდება ისევე, როგორც ახალი - დაჭრილი სიგრძეზე და კარგად გარეცხილი. აუცილებელია გამხმარი ზღვის კიტრის ხორცი ჩამოიბანოთ, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება, რათა გარეცხოთ ნახშირის ფხვნილი, რომელიც გამოიყენება საშრობად. გარეცხვის შემდეგ ტრეპინგები ცივ წყალში გაჟღენთილია 24 საათის განმავლობაში, იცვლება წყალი სამჯერ ოთხჯერ.

სამზადისისთვის ტრეპანგებს აყრიან დამარილებულ მდუღარე წყალში. დაახლოებით სამი წუთის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი შავდება თრეპანგის იოდის ძალიან მაღალი შემცველობის გამო, რის შემდეგაც უნდა დაიწიოს. ეს მეორდება რამდენჯერმე მანამ, სანამ ბულიონი არ შეწყვეტს შავ ფერს. მთავარია ტრეპანგი არ დაიჯეროთ სამ წუთზე მეტხანს, ისე რომ არ გააფუჭოთ ხორცის გემო და ტექსტურა.

როგორი გემოა trepang

გემო თავისებური და ცხარეა, მსგავსია ნედლი კალმარის ან ხახვის გემო, ეს არის სუფთა ცილა. გულიანი ხორცი, რომელიც უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ სწორად.
საფხეკი მზადდება ტრეპანგისგან, ეს არის ყველაზე პოპულარული კერძი. მზადდება მწნილი და ჰოჯოპოდჯი. იგი დამარილებულია და მოხარშულია ნედლად და ჰეჰ ჰქვია.