ტრიუფელი

აღწერა

ტრიუფელი (ტუბერი) მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სოკოა, იშვიათი და გემრიელი დელიკატესი უნიკალური გემოთი და ძლიერი სპეციფიკური არომატით. სოკოს სახელი მიენიჭა კარტოფილის ბოლქვებთან ან გირჩებთან მისი ნაყოფიერი სხეულის მსგავსების გამო (ლათინური ფრაზა terrae tuber შეესაბამება "მიწიერ გირჩებს").

სოკოს ტრიუფელი მიეკუთვნება ასკომიცეტების განყოფილებას, პეზიზომიკოტინას ქვედანაყოფს, პეკეტების კლასს, პეკეტების რიგს, ტრუფელის ოჯახს, ტრუფელის გვარს.

სოკოს ტრიუფელი: აღწერა და მახასიათებლები. როგორ გამოიყურება ტრფიალი?

უმეტეს შემთხვევაში, ტრიუფელის სოკო ოდნავ აღემატება კაკალს, მაგრამ ზოგიერთი ნიმუში შეიძლება იყოს უფრო დიდი ვიდრე დიდი კარტოფილის ტუბერი და წონა 1 კილოგრამზე მეტია.

თავად ტრფიალი კარტოფილს ჰგავს. გარე ფენას (პერიდიუმს), რომელიც ფარავს სოკოს, შეიძლება ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი ან მრავალი ბზარი და ის ასევე შეიძლება დაფარული იყოს დამახასიათებელი მრავალმხრივი მეჭეჭებით.

სოკოს კვეთას აქვს მკაფიო მარმარილოს ტექსტურა. იგი იქმნება მუქი ჩრდილის მსუბუქი "შინაგანი ვენების" და "გარე ვენების" მონაცვლეობით, რომელზეც განლაგებულია სპოროვანი ჩანთები, რომლებსაც აქვთ სხვადასხვა ფორმა.

ტრუფელის მერქნის ფერი დამოკიდებულია სახეობებზე: ის შეიძლება იყოს თეთრი, შავი, შოკოლადისფერი, ნაცრისფერი.

ტრიუფელების ტიპები, სახელები და ფოტოები

ტრიუფელის გვარი მოიცავს ასზე მეტ სახეობას სოკოს, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც მათი ბიოლოგიური და გეოგრაფიული ჯგუფის მიხედვით, ასევე გასტრონომიული ღირებულების მიხედვით (შავი, თეთრი, წითელი).

ყველაზე ცნობილი ტრფიალია:

შავი საზაფხულო ტრიუფელი (რუსული ტრუფელი) (Tuber aestivum)

ის აღწევს 10 სმ დიამეტრს და იწონის 400 გრამს. ტრიუფელის ხორცთან დაკავშირებული ასაკობრივი ცვლილებები გამოიხატება ფერის შეცვლით მოთეთრო ტონებიდან ყვითელ-ყავისფერ და ნაცრისფერ-ყავისფერ ფერებში. მისი თანმიმდევრულობა ასევე იცვლება ახალგაზრდა სოკოებში მკვრივიდან ძველში. რუსულ ტრიუფელს აქვს ტკბილი თხილის არომატი და დახვეწილი წყალმცენარეების სუნი.

ამ ტიპის ტრფიალი იზრდება ამიერკავკასიასა და ყირიმში, რუსეთის ევროპულ ნაწილსა და ევროპაში. ის გვხვდება ისეთი ხეების ქვეშ, როგორიცაა მუხა, ფიჭვი, თხილი. ხილი ივნისიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე.

შავი შემოდგომის შინდისფერი ტრფიალი (Tuber mesentericum)

სოკო მრგვალი ფორმისაა და იწონის 320 გ -მდე, არა უმეტეს 8 სმ ზომის. მოწიფული ტრიუფელის რბილობს აქვს რძის შოკოლადის ფერი, შეღწეული თეთრი ძარღვებით. ტრიუფელის არომატს აქვს გამოხატული კაკაოს ჩრდილი, სოკოს თავად აქვს მწარე გემო.

ზამთრის შავი ტრიუფელი (Tuber brumale)

ნაყოფის სხეულების ფორმა შეიძლება იყოს არარეგულარულად სფერული ან თითქმის სფერული. ტრუფელის ზომა მერყეობს 8-დან 15-20 სმ-მდე, ხოლო წონამ შეიძლება მიაღწიოს 1.5 კგ-ს. სოკოს წითელ-იისფერი ზედაპირი დაფარულია პოლიგონური მეჭეჭებით. ასაკთან ერთად პერიდიუმის ფერი შავდება, ხოლო თეთრი ხორცი ნაცრისფერ-მეწამული ხდება. ზამთრის ტრუფელს აქვს სასიამოვნო, გამოხატული მუშკის არომატი.

ამ ტიპის ტრფიალი ნოემბრიდან იანვარ-თებერვლამდე იზრდება თხილის ან ცაცხვის ქვეშ ტენიან ნიადაგებზე. გვხვდება საფრანგეთში, იტალიაში, შვეიცარიასა და უკრაინაში.

შავი პერიგორდი (ფრანგული) ტრიუფელი (Tuber melanosporum)

ნაყოფი არარეგულარული ან ოდნავ მომრგვალოა, აღწევს 9 სმ მონაკვეთს. სოკოს ზედაპირი, დაფარული ოთხი ან ექვსკუთხა მეჭეჭით, ასაკთან ერთად იცვლის მის ფერს მოწითალო ყავისფერიდან ქვანახშირამდე. ტრიუფელის მსუბუქი ხორცი ხანდახან ვარდისფერი ელფერით ხდება ასაკთან ერთად მუქი ყავისფერი ან შავი მეწამული.

ხილი დეკემბრიდან მარტის ბოლომდე. იგი გაშენებულია ევროპასა და ყირიმში, ავსტრალიაში, ახალ ზელანდიაში, ჩინეთში, სამხრეთ აფრიკაში. შავ ტრიუფელებს შორის ეს ტიპი ყველაზე ძვირფასად ითვლება; მას "შავ ბრილიანტს" კი უწოდებენ. მას აქვს ძლიერი არომატი და სასიამოვნო გემო. სოკოს სახელი მომდინარეობს საფრანგეთში, პერიგორდის რეგიონის სახელიდან.

შავი ჰიმალაის ტრფიალი (Tuber himalayensis)

სოკო მცირე ზომის ხილის სხეულებით და წონა 50 გრ-მდე. მცირე ზომის გამო, ამ ტრუფელის პოვნა საკმაოდ რთულია.

თეთრი პიემონტის (იტალიური) ტრუფელი (Tuber magnatum)

ხილის სხეულებს აქვს არარეგულარული ტუბერკულოზის ფორმა და აღწევს 12 სმ დიამეტრამდე. ძირითადად, ტრიუფელის წონა არ აღემატება 300 გ-ს, მაგრამ იშვიათი ნიმუშების წონა 1 კილოგრამამდე შეიძლება. პერიდიუმი მოყვითალო-წითელი ან მოყავისფრო ფერისაა. რბილობი არის თეთრი ან კრემისებრი, ზოგჯერ მცირედ წითელი ელფერით.

პიემონტის ტრიუფელი არის თეთრი ტრიუფელიდან ყველაზე ძვირფასი და ითვლება მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ სოკოდ. იტალიური ტრიუფელი გემოვნებით კარგია და არომატი მოგაგონებთ ყველსა და ნიორს. სოკო იზრდება ჩრდილოეთ იტალიაში.

თეთრი ორეგონის (ამერიკული) ტრიუფელი (Tuber oregonense)

სოკო დიამეტრის 5-7 სმ აღწევს და წონა 250 გ-მდე. ის იზრდება შეერთებული შტატების დასავლეთ სანაპიროზე. ჩვეულებრივ გვხვდება ნიადაგის ზედა ფენაში, რომელიც ინგრევა ნემსებისგან. ამ მიზეზით, ტრიუფელის არომატს აქვს ყვავილოვანი და მცენარეული ნოტები.

ტრიუფელი წითელი (Tuber rufum)

აქვს მცენარეული-ქოქოსის არომატი ღვინის არომატით. სოკოს ზომა არ აღემატება 4 სმ, ხოლო წონა 80 გ. რბილობი მკვრივია. ის იზრდება ძირითადად ევროპაში ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში. ნაყოფიერების პერიოდია სექტემბრიდან იანვრამდე.

წითელი ბრჭყვიალა ტრიუფელი (Tuber nitidum)

ამ ტრიუფელს აქვს გამორჩეული ღვინო-მსხალი-ქოქოსის არომატი. ნაყოფიერი სხეულები აღწევს 3 სმ დიამეტრს და იწონის 45 გ -მდე. იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში. ნაყოფიერების პერიოდი მაისიდან აგვისტომდე (ზოგჯერ ხელსაყრელ პირობებში იძლევა ნაყოფს აპრილიდან სექტემბრამდე).

შემოდგომის ტრუფელი (შინდისფერი) (Tuber uncinatum)

ფრანგული შავი ტრუფელის კიდევ ერთი სახეობა. იგი იზრდება ძირითადად საფრანგეთის ჩრდილო – აღმოსავლეთ რეგიონებში, გვხვდება იტალიაში, ძალიან იშვიათად დიდ ბრიტანეთში. სოკოს აქვს ძალიან ექსპრესიული თხილის არომატი მსუბუქი "შოკოლადის" ნოტით, გურმანებს ძალიან აფასებენ შესანიშნავი გასტრონომიული მახასიათებლებით და "ხელმისაწვდომი" ფასით, ტრიუფელის სხვა ჯიშებთან შედარებით: ტრიუფელის ფასი არის 600 ევროზე 1 ევროს ფარგლებში .

ამ ტიპის ტრფიალი მწიფდება ივნის-ოქტომბერში, ეს დამოკიდებულია კლიმატური პირობებიდან. სოკოს რბილობი საკმაოდ მკვრივია და მისი თანმიმდევრულობა არ იცვლება მომწიფების მთელი პერიოდის განმავლობაში, მას აქვს ნაცრისფერი-ყავისფერი ფერი, ხშირი შეფენილია მსუბუქი "მარმარილოს" ვენებით.

ჩინური (აზიური) ტრუფელი (Tuber sinensis, Tuber indium)

სახელწოდების მიუხედავად, ამ სახეობის პირველი სოკო არა ჩინეთში, არამედ ჰიმალაის ტყეებში იპოვნეს და მხოლოდ ერთი საუკუნის შემდეგ, აზიური ტრფიალი იპოვეს ჩინეთში.

გემოსა და არომატის ინტენსივობის თვალსაზრისით, ეს სოკო მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება თავის ძმას - შავ ფრანგულ ტრიუფელს, მიუხედავად ამისა, იგი საკმაოდ აქტუალურია ასეთი დელიკატესის მცოდნეებისთვის. სოკოს ხორცი არის მუქი ყავისფერი, ზოგჯერ შავი, მრავალფეროვანი მონაცრისფრო-თეთრი ელფერით.

ჩინური ტრფიალი იზრდება არა მხოლოდ ჩინეთის ტერიტორიაზე: ის ინდოეთში, კორეის ტყეებში გვხვდება და 2015 წლის შემოდგომაზე რუსეთის ქალაქ უსურიისკის ერთ-ერთმა მცხოვრებმა იპოვნა ტრფიალი მის პირად ნაკვეთზე, ბაღი ახალგაზრდა მუხის ხის ქვეშ.

სად და როგორ იზრდება ტრიუფელი?

ტრიუფელის სოკო მიწისქვეშ იზრდება მცირე ჯგუფებად, რომელშიც არის 3-დან 7 ნაყოფიერი სხეული, რომლებსაც აქვთ ნაზი ან ხორციანი კონსისტენცია.

ტრუფელის განაწილების არეალი ძალიან ფართოა: ამ დელიკატესს იღებენ ევროპისა და აზიის, ჩრდილოეთ აფრიკისა და ამერიკის შეერთებული შტატების ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.

მაგალითად, პიემონტეს ტრიუფელის მიცელიუმი, რომელიც იზრდება იტალიის ჩრდილოეთ ნაწილში, ქმნის არომატის, ალვის, თელასა და ცაცხვის ფესვების სიმბიოზს, ხოლო შავი პერიგორდის ტრიუფელის ნაყოფის სხეულები შეგიძლიათ იხილოთ ესპანეთში, შვეიცარიასა და სამხრეთით. საფრანგეთის კორომებში, რომლებიც შედგება მუხის, რცხილის ან წიფლის ხეებისგან.

საზაფხულო შავი ტრიუფელი უპირატესობას ანიჭებს ცენტრალური ევროპის, სკანდინავიის, კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროს, უკრაინის, აგრეთვე შუა აზიის ცალკეულ რეგიონების ფოთლოვან ან შერეულ ტყეებსა და კირქვიან ნიადაგებს.

ზამთრის ტრფიალი იზრდება არა მხოლოდ შვეიცარიისა და საფრანგეთის კორომებში, არამედ ყირიმის მთის ტყეებში. თეთრი მაროკოს ტრიუფელის ხილის სხეულები გვხვდება ხმელთაშუა ზღვისა და ჩრდილოეთ აფრიკის სანაპირო ზოლების ტყეებში. ეს ტრიუფელის სოკო იზრდება კედარის, მუხისა და ფიჭვის ფესვების მახლობლად.

სად იზრდება ტრფიალი რუსეთში?

რუსეთში იზრდება საზაფხულო ტრიუფელი (შავი რუსული ტრიუფელი). ისინი გვხვდება კავკასიაში, შავი ზღვის სანაპიროზე, ყირიმში ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. სჯობს მათ ეძებოთ რცხილა, წიფელი, მუხა. ისინი იშვიათია წიწვოვან ტყეებში.

ასევე შეგიძლიათ ყირიმში იპოვოთ ზამთრის ტრუფელი. ეს სოკო იზრდება ნოემბრიდან თებერვლამდე მარტამდე.

რუსეთში იზრდება თეთრი ტრიუფელიც (ოქროს ტრუფელი), რომელიც ძალიან იშვიათი სახეობაა. მათი ნახვა შესაძლებელია ვლადიმირის, ორიოლის, კუიბიშევის, ნიჟნი ნოვგოროდის, სმოლენსკისა და სამარის რეგიონებში. თეთრი ტრიუფელი ასევე იზრდება მოსკოვის რეგიონის ტერიტორიაზე (მოსკოვის რეგიონში) და ლენინგრადის რეგიონში.

სახლში ტრფიალების მოყვანა

ბევრი სვამს კითხვას, შესაძლებელია თუ არა ტრიუფლის მოყვანა საკუთარი ძალებით, როგორ უნდა გაიზარდოს ეს სოკო და რა პირობებში ტრიუფელი იზრდება. ბუნებაში, ამ სოკოს გავრცელება ხდება ტყის მკვიდრთა წყალობით, რომლებიც მწიფე სოკოს პოულობენ და ჭამენ მას.

ტრიუფელების სპორები, ცხოველის სხეულიდან ამოღებულ განავლებთან ერთად, შედიან ხის ფესვთა სისტემაში და ქმნიან მასთან სიმბიოზს. ამასთან, ევროპის ბევრ ქვეყანაში და PRC- ში შავი ტრიუფელის ხელოვნური კულტივაცია ფართოდ გავრცელდა მრავალი წლის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ თეთრი ტრიუფელი არ იძლევა კულტივაციას.

ტრიუფელის წარმატებული მოშენება მოითხოვს რამდენიმე ფაქტორის დამთხვევას: ოპტიმალური ამინდის პირობები, შესაფერისი ნიადაგი და შესაბამისი ხეები. დღეს, ტრიუფელის პლანტაციების შესაქმნელად, ხელოვნური მუხის კორომები ხის ბუჩქებისგან დარგეს, რომლის ქვეშაც სოკო აღმოაჩინეს.

კიდევ ერთი ვარიანტია ნერგის ფესვების დაინფიცირება სპეციალურად მომზადებული ტრიუფელის მიცელიუმით. ტრუფელის მოყვანა გრძელი და ძვირადღირებული პროცესია, ამიტომ სახლში მოყვანილი ტრუფელის ფასი მცირედით განსხვავდება ბუნებრივი ტრუფელის ფასისაგან, თუმცა ხელოვნური სოკოს გემო გარკვეულწილად დაბალია.

როგორ მოვძებნოთ ტრიუფელი? ცხოველები სოკოს მოსაძებნად

ტრიუფელების ძებნა და შეგროვება ადვილი არ არის: "მშვიდი ნადირობის" მოყვარულები უამრავ ხრიკსა და დახვეწილობას იყენებენ, რათა სასურველი მტაცებლით მოვიდნენ სახლში. ადგილი, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ტრიუფელი, ჩვეულებრივ გამოირჩევა შეფერხებული მცენარეულობით, მიწას ნაცრისფერი ნაცრისფერი აქვს.

სოკო იშვიათად გამოდის ნიადაგის ზედაპირზე, უფრო ხშირად ის იმალება მიწაში, მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ გორაკებს: თუ მოგეჩვენა, რომ აქ ადგილი "ტრფიალია", არ იზარდოთ გათხრა რამდენიმე გორა - შეიძლება წააწყდეთ უგემრიელესი სოკოების ოჯახს.

ჭეშმარიტი პროფესიონალური სოკოს შემგროვებლებზე ტრიუფელებზე ნადირობის დროს შეიძლება სოკოს "დისლოკაციის" დადგენა უბრალოდ ჯოხით მიწაზე შეხებით, მაგრამ ეს უკვე წლების განმავლობაში მიღებული გამოცდილებაა. ხშირად შუაგულები შემოდიან სექსუალურ ტრფიალებზე, რაც ასევე დაგეხმარებათ ტყის დელიკატესების ძიებაში.

სოკოს ტრიუფელი ძალიან მძაფრი სუნის წყაროა და თუ შეუძლებელია ადამიანს მისი დაჭერა ნიადაგის ფენის ქვეშ, მაშინ ცხოველები გრძნობენ მას შორიდან. ამ ფაქტს ემყარება მეთოდი, როდესაც ცხოველები სპეციალურად გაწვრთნიდნენ ტრუფელის მოსაძებნად: ძაღლები და ღორებიც კი!

გასაკვირია, რომ ღორს ტრიუფელის სუნი აქვს 20-25 მეტრის მანძილზე. შემდეგ იგი გულმოდგინედ იწყებს დელიკატასის ამოთხრას, ამიტომ სოკოს კრეფის მთავარი ამოცანაა ცხოველის ყურადღება გადაიტანოს, როგორც კი იგი სოკოს "დგამს".

ძაღლებისთვის ტრიუფელი აბსოლუტურად არ არის საინტერესო საკვების თვალსაზრისით, მაგრამ ამ ოთხფეხა "დეტექტივებს" დიდი ხნის განმავლობაში უნდა გაწვრთნან, რათა მათ ტრფიალის სუნი ასწავლონ.

სხვათა შორის, დღეს სოკოს კარგი კრეფა ძაღლი 5,000 ევროზე მეტია.

ტრიუფელების სასარგებლო თვისებები

ტრიუფელის უნიკალური კულინარიული თვისებები დიდი ხანია ცნობილია. ისინი შესაფერისია როგორც ღვეზელების, სოუსების და ტორტების შემავსებლების დასამზადებლად, ასევე ფრინველისა და ზღვის პროდუქტების დამატებისთვის. ზოგჯერ ისინი შეიძლება ცალკე კერძი იყოს. ტრიუფელის მოკრეფა შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის მაღალი ხარისხის კონიაკში გაყინვით ან დაკონსერვებით.

ტრიუფელი შეიცავს მცენარეულ ცილებს, ნახშირწყლებს, B, PP და C ჯგუფის ვიტამინებს, სხვადასხვა მინერალებს, ანტიოქსიდანტებს, ფერომონებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის ემოციური მდგომარეობის გაუმჯობესებას და დიდი რაოდენობით ბოჭკოებს.

ტრიუფელის წვენი კარგია თვალის ზოგიერთი დაავადების დროს და სოკოს რბილობი შვებას იტანჯება ჩიყვით დაავადებული ადამიანებისთვის. ამ სოკოს ჭამაზე განსაკუთრებული უკუჩვენებები არ არსებობს, მთავარი პირობაა სოკოს სიახლე და ადამიანებში პენიცილინზე ალერგიული რეაქციების არარსებობა.

5 საინტერესო ფაქტი ტრუფელის შესახებ

1. ითვლება, რომ მწიფე ტრიუფელი შეიცავს ანანდამიდს, ნივთიერებას, რომელიც ადამიანის ნერვულ სისტემაზე მოქმედებს ისე, როგორც მარიხუანა.
2. ტრფიალებზე ნადირობენ ღამით იმის გამო, რომ გრილ ჰაერში, მაძიებელ ძაღლებს ან ღორებს სოკოს არომატს უკეთ იჭერენ.
3. ადრე იტალიაში სპეციალურად გაწვრთნილი ღორები მონაწილეობდნენ ტრიუფელების ძებნასა და შეგროვებაში. ამასთან, იმის გამო, რომ ისინი არამარტო სასტიკად ანადგურებენ ნიადაგის ზედა ფენას, არამედ მტაცებლის ჭამასაც ცდილობენ, ისინი ძაღლებმა ჩაანაცვლეს.
4. რუსეთში, 1917 წლის რევოლუციამდე, კბილების ამოღების შემდეგ დათვებს იყენებდნენ ტრიუფელის მოსაძებნად.
5. ტრიუფელი ძლიერ აფროდიზიაკად ითვლება.