შინაარსი
აღწერა
თინუსი სკუმბრია ოჯახის მტაცებელი თევზია. ის გვხვდება წყნარი ოკეანის, ინდოეთის და ატლანტის ოკეანეების სუბტროპიკულ და ზომიერ წყლებში. სასიცოცხლო ციკლის გარკვეულ პერიოდში ის გვხვდება ხმელთაშუა, შავ და იაპონიის ზღვებში. ეხება კომერციულ სახეობებს.
სხეული წაგრძელებულია, ფუსფუსური, შევიწროებულია კუდისკენ. ზომა მერყეობს 50 სმ-დან 3-4 მეტრამდე, 2-დან 600 კგ-მდე. იკვებება სარდინით, ჭურვითა და კიბოსნაირებით. თუნა მთელ ცხოვრებას ატარებს მოძრაობაში, რომელსაც შეუძლია სიჩქარე 75 კმ საათში. მაშასადამე, თინუს აქვს ძალიან განვითარებული კუნთები, რაც მას სხვა თევზისგან განსხვავებულ გემოს ხდის.
მისი ხორცი შეიცავს უამრავ მიოგლობინს, ამიტომ იგი გაჯერებულია რკინით და აქვს გამოხატული წითელი ფერი ჭრილობაზე. ამის გამო, მას აქვს მეორე სახელი, "ზღვის ქათამი" და "ზღვის ხბოს". ძალიან ფასდება მისი კვების ღირებულებისთვის.
ისტორია
კაცობრიობამ ამ ზღვის მტაცებელზე ნადირობა 5 ათასი წლის წინ დაიწყო. იაპონელი მეთევზეები ამ საკითხში პიონერები იყვნენ. ამომავალი მზის ქვეყანაში, თევზის ხორცის ტრადიციული კერძები დიდი პოპულარობით სარგებლობს. და ის ფაქტი, რომ იაპონელებს შორის საუკუნეების რეკორდული რაოდენობაა, ადასტურებს, რომ თინუსი წარმოუდგენლად ჯანმრთელია. ამიტომ, ის აუცილებლად უნდა შეიტანოთ დიეტაში.
დახვეწილი სამზარეულოთი განთქმულ საფრანგეთში, ამ თევზის ფილეებს მკვეთრად უწოდებენ "ზღვის ხბოს" და მისგან ამზადებენ მსუბუქ და გემრიელ კერძებს.
თინუსის ხორცის შემადგენლობა
ის შეიცავს მინიმუმ ცხიმს და არ შეიცავს ქოლესტერინს. მაღალი ცილის შემცველობა. ეს არის A, D, C და B ვიტამინების, ომეგა -3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, სელენის, იოდის, კალიუმის და ნატრიუმის წყარო.
კალორიების შემცველობა - 100 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
- ენერგიის ღირებულება: 139 კკალ
- ნახშირწყლები 0
- მსუქანი
- ცილები 97.6
უპირატესობები
თინუსის სარგებელი დადასტურებულია განმეორებითი გამოკვლევებით:
- არის დიეტური პროდუქტი და ეფექტურია წონის დაკლების მენიუში შესატანად;
- აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ, გულ-სისხლძარღვთა, ძვლისა და რეპროდუქციულ სისტემაზე;
- დადებითად მოქმედებს ტვინზე;
- ხელს უშლის დაბერებას;
- აუმჯობესებს თმის და კანის გარეგნობასა და მდგომარეობას;
- ემსახურება კიბოს პროფილაქტიკას;
- სტაბილიზირებს მაღალ წნევას;
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
- ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას;
- ეს შესანიშნავად ანადგურებს ქოლესტერინს.
ხარმსი
ყველა აშკარა სარგებლობის მიუხედავად, თინუსს აქვს მავნე თვისებებიც:
- მსხვილი პირების ხორცი დიდი რაოდენობით გროვდება მერკური და ჰისტამინი, ამიტომ უმჯობესია ჭამოთ პატარა თევზი;
- არ არის რეკომენდებული თირკმლის უკმარისობის მქონე ადამიანების გამოყენება;
- არ არის რეკომენდებული ორსული და მეძუძური ქალებისთვის;
- აკრძალულია 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.
8 საინტერესო ფაქტი თინუსის შესახებ
- ხალხმა ამ თევზის შეძენა ჯერ კიდევ 1903 წელს დაიწყო. თინუსის დაკონსერვების დასაწყისი ითვლება თევზის თევზაობის მკვეთრი შემცირება, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს შეერთებულ შტატებში, სარდინით.
- სარდინის დეფიციტის დაწყების გამო ათასობით მეთევზე დარჩა სამუშაოების გარეშე, ასევე გადაიტანეს დანადგარების გადამამუშავებელი და საწარმოო მრავალი ქარხანა.
- ასე რომ, განადგურების თავიდან ასაცილებლად, ერთ-ერთი უდიდესი ამერიკული საკონსერვო ქარხანა გადაწყვეტს სასოწარკვეთილი ნაბიჯის გადადგმას და თინუსს თავის მთავარ პროდუქტად აქცევს. ამასთან, თინუსი მაშინვე პოპულარული არ ყოფილა.
- თავდაპირველად, ის არც კი აღიქმებოდა, როგორც თევზი. ბევრი დარცხვენილი იყო და არც კი დაკმაყოფილდა თინუსის ხორცის ფერით - არა ფერმკრთალი, როგორც ყველა ჩვეულებრივი თევზი, მაგრამ ნათელი წითელი, ძროხის ხორცს მოგაგონებთ.
- მაგრამ თინუსის უნიკალურმა გემომ შეასწორა ეს საკითხი და თევზზე მოთხოვნილება მალევე გაიზარდა. თავისი შემადგენლობით, თინუსს ადვილად შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს თუნდაც ცხოველის ხორცს. ამ თვალსაზრისით, ბევრმა მეთევზემ დაიწყო სპეციალური სათევზაო იარაღის გამოყენება სპეციალურად თინუსის დასაჭერად. ათი წლის შემდეგ, თინუსი გახდა თორმეტი საკონსერვო ქარხნის მთავარი ნედლეული. 1917 წლისთვის თინუსის კონსერვაციის ქარხნების რაოდენობა ოცდათექვსამდე გაიზარდა.
- დღესდღეობით, დაკონსერვებული თინუსი რჩება ერთ -ერთ ყველაზე პოპულარულ და მოთხოვნილ ფუსად. შეერთებულ შტატებში, თინუსი მთლიანი დაკონსერვებული თევზის ორმოცდაათ პროცენტზე მეტს შეადგენს, ვიდრე მეურნეობა და გარეული ორაგული.
- თინუსის მერქნის არაჩვეულებრივი ფერი, რომელიც მას სხვა თევზებისგან განასხვავებს, მიოგლობინის გამომუშავებით არის განპირობებული. თინუსი ძალიან სწრაფად მოძრაობს. ამ თევზის სიჩქარე საათში 75 კილომეტრს აღწევს. და მიოგლობინი არის ნივთიერება, რომელიც კუნთებში წარმოიქმნება სხეულის მაღალი დატვირთვისთვის, და ის ასევე ლაქებს ხორცს წითლად.
- შედარებისთვის, ბევრი სხვა თევზი, გარდა იმისა, რომ ისინი წონაში გარკვეულწილად კარგავენ წყალში ყოფნისას, არააქტიურია. მათი კუნთები იმდენად არ იძაბება და, შესაბამისად, ნაკლებ მიოგლობინს გამოიმუშავებს.
როგორ ავირჩიოთ თინუსი?
მას შემდეგ, რაც tuna არ არის ცხიმიანი თევზი, თქვენ უნდა მიირთვათ იგი ძალიან სუფთა. ფილე ყიდვისას ეძებეთ ხორცი მყარი, წითელი ან მუქი წითელი, ხორციანი არომატით. არ მიიღოთ ფილე, თუ ისინი ძვლებთან ახლოს შეიცვალა ფერით ან მოყავისფროა. რაც უფრო სქელია თევზის ნაჭერი, წვნიანიც დარჩება მოხარშვის შემდეგ.
საუკეთესოა ცისფერი ტუნა (დიახ, ის საფრთხის ქვეშ იმყოფება, ასე რომ, როდესაც მაღაზიაში ნახავთ, დაფიქრდით, იყიდეთ თუ არა), ყვითელი და ალბა, ან გრძელი თუნა. ბონიტო (Atlantic Bonito) არის ტუნასა და სკუმბრიას შორის ჯვარი, რომელიც ხშირად კლასიფიცირდება როგორც tuna, და ასევე ითვლება ძალიან პოპულარობით.
დაკონსერვებული თინუსის შეძენა ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ. საუკეთესოდ დაკონსერვებული საკვებია ალბაქორული და ზოლიანი თინუსი. კონსერვი შეიცავს წყალს, მარილწყალს, ბოსტნეულს ან ზეითუნის ზეთს. თქვენს მიერ შეძენილი დაკონსერვებული საკვები უნდა იყოს წარწერით "დელფინიანი", რაც მიუთითებს იმაზე, რომ მეთევზეებმა თევზი დაიჭირეს ბადის გამოყენების გარეშე, რომელსაც ასევე შეუძლია დელფინების და სხვა საზღვაო ცხოველების დაჭერა. შეიძლება ასევე არსებობდეს "ფრინველის მეგობრული" ნიშანი, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ არცერთ ფრინველს ზიანი არ მიადგა თინუსის თევზაობის დროს. ეს ხდება ძალიან ბევრი.
თინუსის საცავი
გაასუფთავეთ ტუნის ფილე ქაღალდის პირსახოცით და განათავსეთ თეფშზე. გამკაცრდეს ფირფიტა საკინძავი ფილმით და განათავსეთ მაცივარში ქვედა თაროზე. დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ თევზი. ეს დაგეხმარებათ თუ თინუსის კონსერვი გრილ, ბნელ ადგილას შეინახეთ. ქილა გახსნის შემდეგ, მისი შინაარსი უნდა ჩაასხით მჭიდრო სახურავით მინის ქილაში და შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 24 საათის განმავლობაში.
გემოვნების თვისებები
ტუნა არის სკუმბრია ოჯახის წევრი, რომლის ზომიერი გემო და შესანიშნავი ხორცის სტრუქტურა თევზის, როგორც სათევზაო ობიექტის, მოთხოვნილების ძირითადი მიზეზებია. შეფ-მზარეულებს უყვართ მისი შენარჩუნება და შემოქმედებითი შედევრების შექმნა.
უგემრიელესი თევზის ხორცი მუცელშია. იქ ის უფრო ცხიმიანი და მუქია, ვიდრე ტუშის სხვა ნაწილებზე. მუცლის ხორცი იყოფა რამდენიმე კატეგორიად, რაც დამოკიდებულია ხორცის მდებარეობასა და ცხიმის კონცენტრაციაზე. ყველაზე მსუქანი ნაწილი (ო-ტორო) არის თავის არეში, შემდეგ მოდის შუა ცხიმოვანი ნაწილი (ტორო) და კუდის სქელი ნაწილი (ჩუ-ტორო). რაც უფრო სქელია ხორცი, უფრო ღიაა მისი ფერი.
სამზარეულოს პროგრამები
თინუსი პოპულარული პროდუქტია იაპონურ და ხმელთაშუაზღვისეულ სამზარეულოში. პოპულარული ვარიანტებია აღმოსავლეთში საშიმი, სუში, სალათები, ტერიაკი, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი. ხმელთაშუა ზღვის ზონის კულინარიული ექსპერტები ამზადებენ კარპაჩოს თევზის, პიცის, სალათების, საჭმლისა და მაკარონისგან.
როგორ მოვამზადოთ თინუსი?
- აცხვეთ პურის ნაჭერზე ყველით და მწვანილებით.
- გააკეთეთ თევზის ნამცხვრები ხახვით.
- გამოაცხვეთ ღუმელში მაიონეზით და ყველით ბოსტნეულით.
- დაამატეთ ახალ სალათს კაპრით, ზეთისხილით, კვერცხით.
- შეავსეთ ფინა პურში თინუსით, მწვანილებით, მაიონეზით.
- გამოაცხვეთ მავთულხლართზე, დაასხით ტერიაკი და სეზამის თესლით მოაყარეთ.
- მოამზადეთ ქვაბი თევზით, სოკოთი და ლავრით.
- გააკეთეთ იტალიური მოცარელას პიცა.
- თევზთან ერთად მოხარშეთ კრემის წვნიანი ან ნაღების წვნიანი.
- მოამზადეთ სუფლე თინუსით, კვერცხით, სანელებლებით, ფქვილით.
რა საკვებს შეესაბამება თუნა?
- რძე: ყველი (ჩედარი, ედამი, პარმეზანი, მოცარელა, თხა, ფეტა), რძე, ნაღები.
- სოუსები: მაიონეზი, ტერიაკი, სოია, სალსა.
- მწვანილი: ოხრახუში, ხახვი, ნიახური, სალათის ფოთოლი, კამა, მწვანე ლობიო, ქინძი, პიტნა, ნორი.
- სანელებლები, სანელებლები: ჯანჯაფილი, სეზამის მარცვლები, როზმარინი, თიამი, დაფქული წიწაკა, რეჰანი, კამა, მდოგვი.
- ბოსტნეული: კაპერსი, პომიდორი, ბარდა, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, კიტრი, სტაფილო, ყაბაყი.
- ზეთი: ზეთისხილი, სეზამი, კარაქი.
- ქათმის კვერცხი.
- ჩემპიონის სოკო.
- ხილი: ავოკადო, ანანასი, ციტრუსის ხილი.
- მაკარონი: სპაგეტი.
- ბერი: ზეთისხილი, ზეთისხილი.
- მარცვლეული: ბრინჯი.
- ალკოჰოლი: თეთრი ღვინო.
შემწვარი tuna სტეიკი
ინგრედიენტები 3 სერვისისთვის
- ტუნის სტეიკი 600 გრ
- ლიმონი 1
- მარილი გემოვნებით
- დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით
- დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი 20 გრ
სამზარეულო
- გარეცხეთ თინუსის სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მარილი, წიწაკა და ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები. ნაჭრების ნაცვლად შეგიძლიათ დაასხით ლიმონის წვენი. დატოვე მარინირება 40 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი კვამლის მაღალი წერტილით სუნელ თევზს და მსუბუქად შეიზილეთ ორივე მხრიდან. შეიძლება სტეიკები შეწვათ, რა თქმა უნდა, ზეთის გარეშე, მაგრამ ამ გზით, თინუსი მშრალი იქნება.
- გააცხელეთ გრილის ტაფა მაქსიმუმ, ზეთის გარეშე. ეს უნდა იყოს მშრალი და მწველი - ეს ძალიან მნიშვნელოვანია! განათავსეთ სტეიკები გრილზე და ცოტათი დააჭირეთ მათ.
- Fry ორივე მხრიდან მხოლოდ 1.5-2 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხორცი ძალიან წვნიანი იყოს და არ ჰგავს ე.წ მშრალ "ძირს".
- ჩვენი კერძი მზად არის! არა, არ არის ნედლი - ასე უნდა იყოს! სითბოს დამუშავების შემდეგ, მზა საჭმლის სტეიკები, შიგნიდან ვარდისფერი და გარედან წითური. გადაიტანეთ ისინი ბრტყელ ჭურჭელში ან ჭრის ზედაპირზე. გირჩევთ დამატებით შეზეთოთ ზეითუნის ზეთი და ორივე მხრიდან მსუბუქად დაასხათ ლიმონის წვენი.
- სტეიკებს რამდენიმე წუთით ვაძლევთ დასვენებას, რის შემდეგაც სტუმრებს ვაწვდით.
- მას შემდეგ, რაც ამ კერძს პირველად ვცდილობდი რესტორანში, ყოველთვის ვეძებდი რეცეპტს, რომელშიც ნათქვამი იქნებოდა თუ როგორ უნდა მომემზადებინა თუნუქა ტაფაში. უნდა ითქვას, რომ სახლში თევზი არანაკლებ გემრიელი გამოდგა, მთავარია მისი სწორად მოხარშვა. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ კერძი ლამაზად მოაწყოთ ისე, რომ ის რესტორნის მსგავსი იყოს.
ვურჩევ: არავითარ შემთხვევაში არ გაცხელდეთ გრილის ტაფა ზეთით, თორემ გააფუჭებთ მას!
დასკვნა
ხალხს უყვარს ტუნის კერძები, რადგან თევზის გემო ძალიან კარგია და ასევე ძალიან ჯანმრთელია. იგი შეიცავს სხვადასხვა მინერალებს და ვიტამინების კომპლექსებს, რომლებიც ხელს უწყობენ თავის ტვინის გამართულ მუშაობას. ასევე, თინუსი მდიდარია ცილებით და შეიცავს დიდი რაოდენობით კუნთოვან ქსოვილს, რაც მას ხორცის გემო აქვს.
თინუსის სტეიკებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი - თქვენი გემოვნებით.