ვანილი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

აღწერა

ცომეულის მადის აღმძვრელი ტკბილი სურნელი და სუნამოს ტკბილი არომატი - ვანილი ამ განსაკუთრებულ გემოვნებას ანიჭებს დესერტებს და კოსმეტიკურ საშუალებებს. არ აურიოთ ეს ძვირადღირებული სუნელი უფრო ხელმისაწვდომი სინთეზური ვანილით.

ვანილი არის სურნელოვანი მზისგან გამხმარი ნაყოფი ტროპიკებში მოყვანილი საკვები ხილის ორქიდეისგან. ეს არის მუქი ყავისფერი ფერის გრძელი, წვრილი ძირები.

ახალი ვანილის პოდს თითქმის არ აქვს არომატი. არომატული თვისებები ვლინდება გათბობისა და დუღილის შედეგად.

ნამდვილი ვანილის არომატი და გემო დაახლოებით 200 ბუნებრივი ნივთიერების ჰარმონიული შემადგენლობაა.

რთულმა დამუშავებამ და მწვავე დამუშავებამ გამოიწვია ის ფაქტი, რომ ეს ძალიან ძვირია.

ვანილი ძირითადად გამოიყენება ტკბილი საკვების არომატის მისაღებად:

• კექსები;
• ფუნთუშები;
• პუდინგები;
• ნამცხვრები;
• კრემი;
• ნაყინი;
• სასმელები;
• ტკბილეული;
• შოკოლადი

ამ პროდუქტების ღირებულების შესამცირებლად შეიქმნა სინთეზური შემცვლელი - ვანილინი. მისი ფასი არის ნამდვილი ვანილის ფასის დაახლოებით 5%, ხოლო სუნი ძალიან შორს არის ორიგინალის ინტენსივობისა და ჰარმონიისგან. იაფობის გამო ვანილინი ძალიან გავრცელებულია, თუმცა მისი ხელოვნური გემო ზოგიერთი გურმანისთვის აბსოლუტურად უვარგისია.

როგორ გამოიყურება ვანილი

ვანილი ჰგავს მუქი ყავისფერი ფერის ფესვს, ჩვეულებრივ 17–23 სმ სიგრძის, წონა დაახლოებით 5 გრ და შეიცავს დაახლოებით ½ ჩაის კოვზ პატარა თესლს.

როგორ და სად იზრდება

ვანილი არის ორქიდეების ოჯახის ყვავილოვანი ვაზი. ის იზრდება ხეების გარშემო მოხვევით. მექსიკა ითვლება მის სამშობლოდ, ქვეყნის იმ რეგიონებში, სადაც ტროპიკული ტყეები გავრცელებულია.

ვაზს აქვს ბევრი ღრმა ნარინჯისფერი-ყვითელი, მილის მსგავსი ყვავილები, რომლებიც იმდენად რთულია, რომ ყველა სახის ფუტკარს არ შეუძლია მათი დამტვერვა.

ვანილის ორქიდეა ყვავის და იძლევა ნაყოფს მხოლოდ მესამე წელს. ყვავილები მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში იხსნება. ამ მომენტში მათ ბუნებრივ ჰაბიტატში ისინი უნდა გამოიყაროს გარკვეული ტიპის ფუტკრის ან კოლიბრის მიერ - გრძელი წვერებით. ფერმერულ მეურნეობებში ისინი ხელით იბინძურებენ.

გარდა ამისა, ნაყოფი იქმნება და მწიფდება 9 თვის განმავლობაში. მწიფე ვანილის ნაყოფი არის წვნიანი პოდები (ე.წ. პოდები ან ლობიო), სავსე პატარა, მსუბუქი თესლებით.

ვანილის ორქიდეები იზრდება ტროპიკულ კლიმატურ პირობებში, მათ შორის მექსიკაში, ტაიტიში, რეუნიონში, მავრიკიში, კომოროში, ინდონეზიაში, უგანდაში და ტონგოში. მსოფლიოში მიწოდების სამი მეოთხედი მადაგასკარზე მოდის. მხოლოდ მადაგასკარი მსოფლიო წარმოების 80% -ს შეადგენს.

დღეს თითქმის ყველა ქვეყანა, ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატით, ამ სანელებელს ამუშავებს. ვანილის წარმოების ლიდერებს შორის:

• მადაგასკარი;
• გაერთიანების კუნძული ინდოეთის ოკეანეში;
• ინდონეზია;
• ეგზოტიკური მცენარე იზრდება ცენტრალურ ამერიკაში, ტაიტიში და ცეილონში.

სანელებლების მაღალი ფასი აიხსნება კულტივირების სირთულით - ხილის მოყვანის, დამტვერვის, შეგროვებისა და დამუშავების პროცესში გამოიყენება მხოლოდ ხელით შრომა. არ გამოიყენება ქიმიკატები და ტექნიკური საშუალებები.

გარდა ამისა, ვანილი მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში - დაახლოებით 9 თვე. საჭიროა დიდი შრომა, ინტუიციის და გამოცდილების გამოყენება ღირებული პროდუქტის მისაღებად.

ყვავილი სპეციალური გზით pollined, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ დააკავშიროთ stamen და pistil. ამ ხელნაკეთ საიდუმლოებას "ვანილის ქორწილს" უწოდებენ.

წარმატების შემთხვევაში, ყვავილიდან გამოჩნდება ჯოხი, რომელსაც აქვს მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი ფერი, იგი ზეთოვანია და შეხებისას მორჩილია.

როგორ მოვიყვანოთ ვანილი სახლში?

პროცესი ძალიან დელიკატური და შრომატევადია, ლიანამ უნდა შექმნას პირობები, რომლის მიღწევაც თითქმის შეუძლებელია სახლში. ასე რომ, მაქსიმალური არის ორქიდეის ვაზის მოყვანა, რომელიც დაამშვენებს ოთახს. მაგრამ აყვავება და ნაყოფი გამოიღო ... ეს უკვე სასწაულის მსგავსია.

ტიპები და ჯიშები

ვანილის ორქიდეა 110-ზე მეტია. მათგან ყველაზე პოპულარულია ბრტყელფოთლიანი (Vanilla planifolia). მთელი ვანილის თითქმის 99% მზადდება მისგან.

ეს ტიპები ძირითადად იყიდება:

• ბურბონი (Vanilla planifolia) ან მადაგასკარი - მდიდარი, ტკბილი, დახვეწილი.
• მექსიკური - უფრო რბილი გემოთი.
• ტაიტური (Vanilla tahitiensis) - მას აქვს ყველაზე ბნელი და სქელი ძირები. მას აქვს ძალიან ძლიერი არომატი, რომელიც ზოგჯერ თითქმის ხელოვნურადაც კი გამოიყურება. ძირითადად გამოიყენება პარფიუმერიაში.
• ინდური - არომატით კარამელის ნოტებით.

როგორ მიიღება ვანილის პოდები?

თავად ვანილის ნაყოფებს, რომლებიც მოუმწიფებელია, არომატი არ აქვთ. იგი ყალიბდება ხანგრძლივი სწორი მომზადების პროცესში.

შეგროვებული ლიანას პოდები რთულ დამუშავებას გადიან:

• ისინი მოკლედ ათავსებენ ცხელ წყალში;
• შემდეგ ამოიღეთ და დატოვონ მშრალი და დუღილი სუფთა ჰაერზე - მინიმუმ კვირაში. პოდები შეფუთულია პლედებში და გარკვეული დროით ინახება მზის ქვეშ, იზრდება ყოველდღე;
• მომდევნო ეტაპზე ხილის გაშრობა ჩრდილში (რამდენიმე თვემდე), სანამ ტოტი არ დაიფარება ვანილინის წვრილი თეთრი კრისტალების ყვავილით. მისი საერთო სანელებლების შემადგენლობა არ არის 3% -ზე მეტი, მაგრამ სწორედ მას ეკუთვნის ვანილს თავისი მშვენიერი სუნი;
• მწიფე ქოშები დალაგებულია და საწყობში იგზავნება შესაფუთად.

თუ რა ხარისხით დასრულდება ვანილი, დამოკიდებულია ლიანას ტიპზე, საიდანაც ხილი შეგროვდება და სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაცვაზე. ამ პროცესის დროს ნედლეული კარგავს წონის 2/3 მდე, მაგრამ იძენს უნიკალურ არომატს.

ქიმიური შემადგენლობა, კალორიების შემცველობა

რა არის ვანილის კალორიული შემცველობა? 100 გრ სანელებელი შეიცავს 288 კკალ-ს.

მას აქვს მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა:

• მინერალური მარილები, ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლები;
• ვიტამინები - PP, თიამინი, რიბოფლავინი, B5, B6;
• მაკროელემენტები - უპირველეს ყოვლისა, კალიუმი, ასევე მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი;
• კვალი ელემენტები - რკინა, თუთია, სპილენძი, მანგანუმი;
• ომეგა ცხიმოვანი მჟავები.
• ვანილი შეიცავს ეთერზეთებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, გლიკოზიდ გლუკოვანილინს, რომელიც დუღილის დროს გარდაიქმნება ვანილინად და გლუკოზად.

არომატი და გემო

ნამდვილ ვანილს აქვს მდიდარი, ეგზოტიკური და დასამახსოვრებელი სურნელი. იგი აღწერილია, როგორც რბილი, ხილისა და ტკბილი ხის და შებოლილი ნოტებით. ვანილის გემო ოდნავ მწარეა, მაგრამ მას ყვავილოვანი სიტკბო აქვს. არომატი თბება, როდესაც გაცხელდება.

მას შემდეგ, რაც ვანილი დააგემოვნეთ, აღარ გსურთ სინთეზური ვანილის გამოყენება. ეს არ შეიძლება შევადაროთ ბუნებრივი სუნელის დახვეწილ გემოსა და რთულ არომატს.

როგორ ავირჩიოთ და სად ვიყიდოთ

ნამდვილი ვანილის ნახვა შეგიძლიათ სპეციალურ სუნელ მაღაზიებში. ის იშვიათად გვხვდება ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში და ყველაზე ხშირად ეს არის დაბალი ხარისხის პროდუქტი.

პოდსები იყიდება ინდივიდუალურად ან პატარა ჩალიჩებში, რომლებიც შეფუთულია გრძელ მილში ან ქილაში.

ხარისხის ვანილის პოდები უნდა იყოს:

• მთელი, კარგად შევსებული მთელ სიგრძეზე;
• თხელი, ზეთოვანი კანით;
• მოქნილი, ადვილად მოსახვევში და დასაკეცი ბეჭედში, ნელა გასწორება;
• ერთიანი ფერი ყავისფერიდან შოკოლადის ჩრდილში;
• მინიმუმ 14-16 სმ სიგრძის, დაახლოებით 1 სმ სიგანე;
• არ არსებობს ლაქები და დაზიანებები (დასაშვები ბზარები ტროსის გასწვრივ არა უმეტეს 3 სმ);
• ოდნავ დაფარული კრისტალური ყვავილით - ბუნებრივი ვანილი, რომელიც პასუხისმგებელია ვანილის გემოზე.
• თუ ძირები ძველი და მშრალია, ისინი მოსაწყენი, მტვრევადი და ძალიან რთულია თესლის მოპოვება.

ვანილს ხშირად აყალბებენ სხვა სახეობის მცენარეების წიპწების ხელოვნურ არომატში გაჟღენთვით, ლითონის წნელებსაც კი ურევენ. გაყალბების თავიდან ასაცილებლად, შეიძინეთ პროდუქტები მხოლოდ ცნობილი მსოფლიო მწარმოებლებისგან.

როგორ ინახავს

დალუქულ ქარხნის შეფუთვაში, კარგი ხარისხის მთლიანი ვანილის პოდები ინახება წარმოების დღიდან 3-4 წლის განმავლობაში.

შეფუთვის გახსნის შემდეგ, გადაიტანეთ ლობიო ცვილის ქაღალდში ან პლასტმასის შესაფუთში, შემდეგ მოათავსეთ მინის ჭურჭელში მჭიდროდ დასაფარებელი სახურავით. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. ვანილის შენახვის ვადა ასეთ პირობებში ორ წლამდეა.

გაასუფთავეთ ქილა 10-15 წუთის განმავლობაში ყოველ რამდენიმე კვირაში, რათა მშრალი ტროპიკული ტენიანობა აღდგეს.

ნუ შეიტანთ სანელებელს მაცივარში, რადგან ჭარბმა ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ფორმის ზრდა.

უმჯობესია გამოიყენოთ ვანილის ჩხირები ექვსი თვის განმავლობაში, რადგან ისინი დროთა განმავლობაში გაშრება, თუნდაც საუკეთესო პირობებში.

ვანილის სარგებელი და ზიანი

ვანილის გამოყენების სარგებელი ბევრად მეტია, ვიდრე მავნე ზემოქმედება. მიუხედავად იმისა, რომ ღირს იცოდეთ ამ სანელებლის უარყოფითი გავლენის შესახებ, მისი გამოყენების უკუჩვენებების შესახებ.

სასარგებლო თვისებები

რატომ არის სანელებელი სასარგებლო:

• დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე - ახდენს დამამშვიდებელ, დამამშვიდებელ მოქმედებას, აუმჯობესებს განწყობას;
• ახდენს საჭმლის მონელების პროცესის ნორმალიზებას, არეგულირებს მადას, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას;
• აქვს სასარგებლო ეფექტი კანზე - ათავისუფლებს აკნეს, ათეთრებს, ხდის მას უფრო ელასტიურს;
• ეხმარება დიაბეტის, ჰორმონალური პრობლემების პროფილაქტიკაში;
• აუმჯობესებს კეთილდღეობას მენსტრუაციის დროს;
• თამაშობს ძლიერი აფროდიზიაკის როლს.

ზიანი და უკუჩვენებები

ვანილის მავნე ზემოქმედება ის არის, რომ სუნელს შეუძლია:

• გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები;
• ულტრაიისფერი სხივებისადმი მგრძნობელობის გაზრდა - მზეზე ვანილის ეთერზეთის გამოყენების შემდეგ, არასასურველია ეს იყოს;
• მთვრალი სპეციფიკური არომატით.

უკუნაჩვენებია სანელებლის გამოყენება:

• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები;
• ქალები ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში;
• ბავშვები.

სამზარეულოს გამოყენება: როგორ გამოვიყენოთ Vanilla Pod

თუ რეცეპტს ვანილის მთელი ჯოხი სჭირდება, გახსენით იგი და შემდეგ ამოიღეთ თესლი. Ამისთვის:

• მოათავსეთ მკვეთრი დანის წვერი ტახტის ცენტრში, ტოტის ზემოდან ქვემოთ, დაიჭირეთ დანა კუთხით და ნელა გაჭერით წვერს წვერზე, ოღონდ არა გასწვრივ, ტოტის თავზე ორი თითით დაჭერით .
• ოდნავ გახსენით ტოტი, დაატრიალეთ დანა პერპენდიკულურად და გადაიტანეთ იგი ფოთლების შიგნით, გაწმინდეთ თესლი.
• რამდენჯერმე გაიმეორეთ, რომ გახეხეთ ყველაფერი.

გამოიყენეთ თესლი დაუყოვნებლივ, მათი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება. თუკი მხოლოდ ფსკერის ნაწილია საჭირო, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა სასურველი რაოდენობის მოსაჭრელად და მიჰყევით მოცემულ მითითებებს.

სიმებიანი ვანილი არის სანელებელი, რომლის გარეშეც ბევრ კერძს არ ექნებოდა ასეთი უნიკალური გემო და, რაც მთავარია, არომატი.

ბუნებრივი სუნელი შორს არის იაფიდან, ამიტომ მას უფრო ხშირად იყენებენ პატივსაცემი რესტორნებისა და ძვირადღირებული კაფეების მენიუში. საკონდიტრო ინდუსტრიაში სასურველია ვანილის უფრო იაფი ანალოგები.

დღეს ცნობილი გურიევის ფაფა ნამდვილი დელიკატესია. და აღმოჩნდა, რომ არ შეიძლება მისი სრულყოფილად მომზადება არომატული სუნელის გამოყენების გარეშე.

სად ემატება ვანილის პოდები?

ნატურალური სანელებელი ძირითადად გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის საკონდიტრო ნაწარმის არომატიზებისთვის:

• ექსკლუზიური შოკოლადი;
• შევსება ძვირადღირებული ტკბილეულისთვის;
• თხილისა და საშობაო ფუნთუშები;
• კრემები გურმანული ნამცხვრებისთვის;
• პრემიუმ ალკოჰოლური სასმელები.

თუ საკითხის ფასს არ აქვს მნიშვნელობა, მაშინ ბევრი ვარიანტია, თუ როგორ უნდა გამოიყენოთ pod:

• ნაყინის არომატიზატორისთვის;
• როგორც ორცხობილის, პუდინგის, სუფის მნიშვნელოვანი არომატული კომპონენტი;
• როგორც რძის პროდუქტების დანამატი - იოგურტი, ნაღები, ხაჭოს სპრეები;
• სასმელების წარმოებაში-ლიქიორები, კოკა-კოლა, კოქტეილები.

საკონდიტრო მრეწველობა ხშირად იყენებს ვანილინს, როგორც უფრო ხელმისაწვდომ დანამატს პროდუქტებზე:

• ჟელე, მუსი;
• მურაბები, კონსერვები;
• კომპოტები, ხილის სასმელები;
• მინანქარი, სიროფები.

ვანილი არომატიზირებულია არა მხოლოდ ტკბილეულით - თუ სანელებლების თესლს შეურიებთ ზეითუნის ზეთს, შედეგად მიღებული ნივთიერება დადებითად გამოიწვევს ხორცის, ფრინველის, ზღვის პროდუქტების, სოუსების კერძების გემოს.

დოზის

ყოველთვის გჯეროდათ, რომ ტკბილი არომატის მქონე სუნელი უნდა გასინჯოს? ვანილის შემთხვევაში ყველაფერი სხვაგვარადაა - მწარეა. ამიტომ, იმდენად მნიშვნელოვანია ზუსტი დოზის დაცვა, რომ კერძის გემო გამდიდრდეს და არ მოხდეს მისი გაფუჭება.

სწორი პროპორციებია:

• მეოთხედი ვანილის ჯოხი წავა 1 კილოგრამ პროდუქტზე;
• პოდის 1/20 საკმარისია 1 ულუფისთვის.
• ვანილის შაქარი ცომისთვის ან დასრულებულ კერძზე ასხამენ შემდეგნაირად: შაქრის პუდრა (0.5 კგ) დაფქულია 1 სანელებლით.

რა არის ვანილის არსის დოზა? კერძის 6 პორციისთვის 3 წვეთი საკმარისია.

შემცვლელი

მას შემდეგ, რაც ვანილის კანი არის სანელებელი, ყველას არ შეუძლია მისი ხშირად გამოყენება.

ამიტომ, ვანილინი, ხელოვნურად სინთეზირებული პროდუქტი, აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოში. ყველა სახლში ნამდვილად არის ჩანთების ასეთი საკონდიტრო სუნელით ჩანთები.

კიდევ რით შეგიძლიათ შეცვალოთ ვანილის პოდო:

• ვანილის ექსტრაქტი - ალკოჰოლური ხსნარით გაჟღენთილი სანელებლების პატარა ბუდეები.
• არსი - ვანილის უფრო კონცენტრირებული ინფუზია.
• ვანილის ფხვნილი - დაქუცმაცებული მცენარის ტოტები.
• ვანილის შაქარი - ბუნებრივი (ძირები დაფარულია შაქრით და მჭიდროდ დახურული, დაჟინებით მოითხოვს 7 - 10 დღეს) და ხელოვნური (შაქარს ვანილს ურევენ).

კოსმეტოლოგია

სილამაზის ინდუსტრიამ იპოვა ვანილის სასარგებლო თვისებების გამოყენება დეკორატიულ კოსმეტიკაში - სანელებელი შედის კრემებსა და თმის პროდუქტებში. ასევე ვანილის არომატი უყვართ პარფიუმერებს.

კოსმეტოლოგია ავითარებს პროდუქტებს ვანილის ექსტრაქტისა და ეთერზეთის საფუძველზე.

კოსმეტიკური პრეპარატები ვანილით სასარგებლოა კანზე:

• პიგმენტაციის გათეთრება და მოხსნა;
• შეამციროს გაღიზიანება, დაამშვიდეს;
• ხელს უწყობს დატენიანებას და დარბილებას;
• ტონირება, კანი უფრო ელასტიური;
• ეწინააღმდეგება გარემოს მავნე ზემოქმედებას.
• ვანილის კრემები მიეკუთვნება ძვირადღირებული კოსმეტიკური საშუალებების ხაზს.

Spice, როგორც ერთ-ერთი კომპონენტი, თმის კოსმეტიკის ნაწილია: შამპუნები, კონდიციონერები, ბალზამი, გელები.

ღირებული ბუნებრივი პროდუქტი - ვანილის ზეთი, კოსმეტოლოგები გვირჩევენ გამოიყენონ იგი თმის ნიღბებად. მისი სასარგებლო მოქმედებაა მისი აქტიური ნივთიერებების წყალობით კანისა და ღერების კვება, დატენიანება. მხოლოდ რამდენიმე წვეთი ვანილის ზეთი დაემატა თმის ნიღაბს, curls იქნება აბრეშუმისებრი და მოცულობითი.

ვანილის ზეთი გამოიყენება:

• აბაზანის დამამშვიდებელი ნარევები - ისინი ასევე შეიცავს თაფლს, რძეს, ნაღებს, ვარდის ზეთს;
• სკრაბი ცელულიტისთვის დაფქული ყავის მარცვლებისა და ნუშის ზეთის საფუძველზე.
• ვანილის ზეთი გამოიყენება მასაჟის დროს - ის ხელს უწყობს კანის კვებას, ანთების აღმოფხვრას, დაძაბულობის მოხსნას.

ვანილი მედიცინაში

ფარმაცევტული ინდუსტრია იყენებს ვანილს მცენარეული პრეპარატების წარმოებაში.

მითითება: გალენური პრეპარატები არის მედიკამენტები, რომლებიც მიიღება მცენარეული მასალების მოპოვების გზით. ისინი ნაყენებისა და ექსტრაქტების (ალკოჰოლური და წყალხსნარის) სახით არიან.

თერაპიაში გამოიყენება აგენტები, რომლებიც შეიცავს ვანილს:

• კრუნჩხვები, კუნთების აქტივობის სტიმულირება;
• კუჭის წყლულები, კოლიტი, საჭმლის მონელების პრობლემები;
• ანემია, ვიტამინის უკმარისობა;
• უძილობა;
• ტკივილი მენსტრუაციის დროს;
• კლიმაქტერული დარღვევები;
• ნერვული სისტემის დარღვევები;
• სექსუალური ხასიათის პრობლემები - ლიბიდოს გაზრდა.
• ფარმაცევტული ინდუსტრია იყენებს ვანილს, როგორც არომატიზატორს წამლებისთვის. სამკურნალო ეთერზეთი მცენარისგან წარმოიქმნება. მისი კონსისტენცია სქელი და ბლანტია, არომატი მდგრადი და პიკანტურია.

არომათერაპიის დროს ვანილის ზეთს იყენებენ სტრესისა და გაღიზიანების მოსახსნელად, ძილის ნორმალიზებისთვის და დასვენებისთვის. სუნელის არომატი სხეულს ეხმარება სეროტონინის, სიხარულისა და სიამოვნების ჰორმონის გამომუშავებაში. ეთეროვანი ვანილის ზეთი ეფექტურია ყელ-ყურ-ცხვირის დაავადებების სამკურნალოდ.

7 საინტერესო ფაქტი ვანილის შესახებ

ვანილის სუნი ხელს უწყობს "სიამოვნების ჰორმონის" - სეროტონინის გამომუშავებას. ვანილის პოდები ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია მსოფლიოში. რატომ - უფრო დაწვრილებით 7 ფაქტში.

1. ბოტანიკური განაწილება, ანუ ის ადგილები, სადაც ვანილი იზრდება, კონცენტრირებულია ეკვატორის გარშემო. რატომ არის მნიშვნელოვანი ამის ცოდნა? რადგან ვანილი ზაფრანასთან ერთად მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია. დიდი ზღვრით, მათ მოსდევს მუსკატის კაკალი და ვარდისფერი წიწაკა.
2. უხეშად რომ ვთქვათ, ვანილი ორქიდეაა, თვითონ ნანატრი ტოტი კი ყვავილის ნაყოფია, რომელიც ყვავილობის შემდეგ წარმოიქმნება. ფასწარმოქმნაზე გავლენას ახდენს როგორც სანელებლის პოპულარობა, მაღალი მოთხოვნა და მზარდი ვაზის შრომატევა. ხელოვნური დამტვერვის დროსაც კი, ყვავილების მხოლოდ ნახევარი იძლევა ნაყოფს.
3. ვანილის სამშობლოდ ითვლება ცენტრალური ამერიკა, უფრო სწორედ მექსიკა. იქ არის, რომ ის დღემდე გვხვდება ველურ ბუნებაში. ასევე მასპინძლობს ვანილის ფესტივალს, რომელიც ივნისში აღინიშნება. სუნი რამდენიმე კილომეტრში ვრცელდება ჰაერში.
4. ასზე მეტი ცნობილი მცენარის სახეობიდან მხოლოდ სამია კულტივირებული და სპეციალურად მოყვანილი - Vanilla planifolia Andrews - 25 სმ-მდე სიგრძის საუკეთესო სამკაულები, რომლებიც ძირითადად მადაგასკარში გაიზარდა; Vanilla pompona Schiede - უფრო მოკლე, მაგრამ თანაბრად კარგი ხარისხის პოდები; Vanilla tahitensis JW Moore - ქვედა ხარისხის ტაიტური ვანილი.
5. მე -14 საუკუნეში აცტეკებმა ფულის სახით გამოიყენეს ვანილის პოდები. მათ შეეძლოთ საჭირო საკვების, საქონლის შეძენა, გადასახადების გადახდა.
6. ვანილინი, ბუნებრივი ვანილის სინთეზური შემცვლელი, არაფერ შუაშია ბოსტნეულის ბუდეებთან. უფერო კრისტალებს აქვთ ქიმიური ფორმულა C8H8O3. ვანილინი სინთეზირებულია 1858 წლიდან, როგორც საფუძველი ნივთიერებების, ჯერ ფიჭვის ქერქის, შემდეგ კი მიხაკის ზეთის, ლიგნინის (ნარჩენები ქაღალდის წარმოებიდან), ბრინჯის ქატოდან, ახლა კი მთლიანად პეტროქიმიური ნედლეულისგან.
7. ვანილის მარცვლები ძალიან ძვირფასია სამზარეულოში. მიუხედავად მათი მწარე და ინტენსიური გემოსა, მათ ყველაზე ხშირად იყენებენ, როგორც საკონდიტრო ნაწარმისა და რძის პროდუქტების არომატიზატორი.

ბუნებრივი ვანილის შაქარი სახლში

ყველაზე მარტივი სახლის რეცეპტი არის ვანილის შაქარი. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ როგორც დახვეწილი თეთრი (ჭარხალი), ასევე მუქი, ლერწმის შაქარი. ამისათვის აიღეთ ერთი ვანილის კვერთხი, გაჭერით იგი სიგრძეზე და დანით ამოაცალეთ თესლი. შეურიეთ ისინი ხელახლა გამოსაყენებელ კონტეინერში (ქილაში, შაქრის თასში) 500 გრ შაქართან ერთად, ჩაყარეთ დარჩენილი ღეროები იქ და დატოვეთ 3-5 დღე, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. რაც უფრო დიდხანს დგანან, მით უფრო ინტენსიური იქნება არომატი. ასეთი შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომეულში ან ჩაის, ყავის, კომპოტების, ჟელეს დამატკბობლად.