ვეგეტარიანული საკონდიტრო ნაწარმი - როგორ შევცვალოთ კვერცხი (აგარ-აგარი)

არსებობს ერთი "მაგრამ" რეცეპტების უზარმაზარ რაოდენობაში სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის: ისინი მოიცავს ქათმის კვერცხების გამოყენებას. და ეს მიუღებელია ვეგეტარიანელებისთვის (გარდა ოვო-ვეგეტარიანელებისა). საბედნიეროდ, ვეგეტარიანული საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას დიდი ხანია ცნობილია ისეთი ძლიერი გელის აგენტი, როგორიცაა აგარ-აგარი - კვერცხისა და ჟელატინის შესანიშნავი ალტერნატივა.

აგარ-აგარის მასის დაახლოებით 4% არის მინერალური მარილები, დაახლოებით 20% წყალი, დანარჩენი კი პირუვინი და გლუკურონის მჟავები, პენტოზა, აგაროზა, აგაროპექტინი, ანგიოგალაქტოზა.  

სინამდვილეში, აგარ-აგარი არის ყავისფერი და წითელი წყალმცენარეების ექსტრაქტი, რომელიც მთლიანად იხსნება მდუღარე წყალში და როდესაც წყალი გაცივდება ორმოცი გრადუსამდე, ხდება ლარი. უფრო მეტიც, გადასვლები მყარი მდგომარეობიდან თხევად მდგომარეობაში და პირიქით შეუზღუდავია.

აგარ-აგარის უნიკალური ქიმიური და ფიზიკური თვისებები აღმოაჩინა ჯერ კიდევ 1884 წელს გერმანელმა მიკრობიოლოგმა ჰესემ. ცოტამ თუ იცის, რომ საკვები დანამატი 406 საგანგაშო პრეფიქსით "E" აბსოლუტურად უვნებელია. გამოიცანით? დიახ, ეს არის აგარ-აგარი, რაზეც ვსაუბრობთ. პრინციპში შეიძლება დიდი რაოდენობით მიირთვათ, მაგრამ ასე ჭამას ხომ არ ვაპირებთ?

აგარ-აგარის გამოყენებით შეგვიძლია შევქმნათ ვეგეტარიანული „საკონდიტროს“ შედევრები, რომლებიც არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იქნება! მაგრამ რადგან სარგებელი არა მხოლოდ ხარისხშია, არამედ რაოდენობაშიც, მაშინ აგარ-აგარი, რომელიც შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მაკრო, მიკროელემენტს, ძნელად მოსანელებელ უხეში ბოჭკოს, დაუფიქრებლად არ უნდა იქნას მიღებული.

ამ სასარგებლო პროდუქტის დახმარებით ამზადებენ მურაბებს, მარშამლოუს, მარმელადს, ტკბილეულის შიგთავსს, სუფლეს, მარშამლოუს, საღეჭი რეზინას და ა.შ. "საკონდიტრო ნაწარმი" აგარ-აგარით რეკომენდებულია ყაბზობითა და დიაბეტით დაავადებულთათვის.

თუ ჯერ კიდევ არ გახდით ვეგეტარიანელი, მაშინ იცოდეთ, რომ თქვენი ცხოვრება არანაკლებ და, შესაძლოა, უფრო ტკბილიც კი გახდება, ვიდრე იყო, რადგან ვეგეტარიანულ სუფრაზე დელიკატესები იშვიათი არაა!

 

დატოვე პასუხი