ზოგადად მიღებულია, რომ ვეგეტარიანული დიეტა ჯანსაღი ცხოვრების წესის განუყოფელი ნაწილია. მრავალი სამეცნიერო კვლევა ადასტურებს, რომ ვეგეტარიანული დიეტა მრავალი თვალსაზრისით სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის და ზრდის სიცოცხლის ხანგრძლივობას და ხარისხს. შესაძლებელია, რომ ადამიანთა თავდაპირველი დიეტა ვეგეტარიანული იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ვეგეტარიანულ დიეტას შეუძლია უზრუნველყოს ადეკვატური კვება, ზოგიერთ ადამიანს სჭირდება მცენარეული ხორცი. ცხოველური წარმოშობის საკვების ასეთი იმიტაცია ეხმარება მათ გადაერთონ მცენარეულ დიეტაზე. შესაბამისად, უკვე მეცხრამეტე საუკუნეში, ბაზარზე მარცვლეულის, თხილისა და მცენარეული ცილების საფუძველზე ხორცის შემცვლელები გამოჩნდა. ამ მოძრაობის პიონერები არიან ამერიკელი დიეტოლოგი და სიმინდის ფანტელის გამომგონებელი დოქტორი ჯონ ჰარვი კელოგი, მეშვიდე დღის ადვენტისტი მქადაგებელი ელენ უაიტი და კომპანიები, როგორიცაა LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany და სხვები. ხორცის შემცვლელების ხორცზე უპირატესობის მინიჭების მრავალი მიზეზი არსებობს: ჯანმრთელობის სარგებელი, ასეთი პროდუქტების მიერ გარემოსთვის მოტანილი სარგებელი, ფილოსოფიური ან მეტაფიზიკური ხასიათის მოსაზრებები, თავად მომხმარებლის კომფორტი; და ბოლოს, გემოვნების პრეფერენციები. შესაძლოა, ამ დღეებში, როდესაც საქმე ეხება ხორცის შემცვლელების არჩევას, პირველი მიზეზი არის ჯანმრთელობის სარგებელი. მომხმარებლები ჩვეულებრივ ერიდებიან ცხიმებსა და ქოლესტერინს თავიანთ დიეტაში, ხოლო ხორცის შემცვლელები შეიძლება იყოს ჯანსაღი მცენარეული დიეტის ნაწილი, რადგან ისინი ორგანიზმს აწვდიან აუცილებელ მცენარეულ პროტეინს, ვიტამინებს და მინერალებს ცხოველური საკვების ძლიერ გაჯერებული ცხიმებისა და ქოლესტერინის გარეშე. უხვად. გარემოსდაცვითი მოსაზრებები ასევე ზრდის საზოგადოების ინტერესს მცენარეული ცილოვანი პროდუქტების მიმართ. ცნობილია, რომ ერთი ჰექტარი (ჰექტარის მეოთხედი) მიწის ნაკვეთიდან ხუთ-ათჯერ მეტი ცილა შეიძლება მიღებულ იქნეს მისი სუფთა სახით მოხმარებისას, ვიდრე მაშინ, როდესაც მიღებული მცენარეული ცილა „გადაიქცევა“ ცხოველურ ცილად, ხორცად. გარდა ამისა, ხდება წყლისა და სხვა რესურსების მნიშვნელოვანი დაზოგვა. ბევრი ადამიანი უარს ამბობს ხორცზე რელიგიური ან ეთიკური მიზეზების გამო. და ბოლოს, ადამიანები უპირატესობას ანიჭებენ ხორცის შემცვლელებს, რადგან ისინი მოსახერხებელია მოსამზადებლად და საჭმელად და გემრიელი დანამატებით ყოველდღიურ დიეტაში. რა არის ხორცის ანალოგების კვებითი ღირებულება? ხორცის ანალოგები მცენარეული ცილების და გემოს მრავალფეროვნების შესანიშნავი წყაროა, როგორც ვეგეტარიანული დიეტის ნაწილი. უმეტესწილად, ამ ტიპის კომერციული პროდუქტები შეიცავს დეტალურ ინფორმაციას ეტიკეტებზე მკვებავი ნივთიერებების შესახებ. ქვემოთ მოცემულია ზოგადი ინფორმაცია ხორცის შემცვლელების კვების ღირებულების შესახებ. ცილოვანი ხორცის ანალოგები შეიცავს მცენარეული ცილის სხვადასხვა წყაროს - პირველ რიგში სოიოსა და ხორბალს. თუმცა, ვეგეტარიანელები და ვეგანები ფრთხილად უნდა იყვნენ - ანალოგები შეიძლება შეიცავდეს კვერცხის ცილას და რძის პროტეინს. ნებისმიერი ვეგეტარიანული დიეტა უნდა შეიცავდეს საკვების ფართო სპექტრს; დიეტაში ხორცის ანალოგების არსებობა საშუალებას გაძლევთ მიაწოდოთ ორგანიზმს ცილის სხვადასხვა წყაროები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ძირითადი ამინომჟავების ბალანსს. ვეგეტარიანელთა უმეტესობის დიეტა შეიცავს სხვადასხვა სახის ცილებს, რომლებიც მიიღება პარკოსნების, მარცვლეულის, თხილისა და ბოსტნეულისგან. ხორცის ანალოგები შესანიშნავი გზაა ამ დიაპაზონის დასასრულებლად. ცხიმები ხორცის ანალოგები არ შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს; შესაბამისად, მათში გაჯერებული ცხიმისა და ქოლესტერინის დონე დაბალია. როგორც წესი, მათში ცხიმებისა და კალორიების საერთო შემცველობა მათში ხორცის ეკვივალენტებზე ნაკლებია. ხორცის ანალოგები შეიცავს ექსკლუზიურად მცენარეულ ზეთებს, ძირითადად სიმინდისა და სოიოს. ისინი მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით და არ შეიცავს ქოლესტერინს, განსხვავებით ცხოველური ცხიმებისგან. დიეტოლოგები გვირჩევენ დიეტას, რომელიც შეიცავს კალორიების მინიმუმ 10%-ს გაჯერებული ცხიმებისგან და მთლიანი კალორიების 30%-ზე ნაკლებს ცხიმებისგან. კალორიების 20-დან 30%-მდე უნდა იყოს ცხიმები. დროდადრო ცხიმიანი საკვების გამოყენება, როგორიცაა ზეთისხილი, თხილი და ა.შ. ვიტამინები და მინერალები როგორც წესი, კომერციული ხორცის შემცვლელები გამდიდრებულია დამატებითი ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება ხორცში. ეს შეიძლება იყოს ვიტამინი B1 (თიამინი), ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი), ვიტამინი B6, ვიტამინი B12, ნიაცინი და რკინა. კომერციულ პროდუქტებში ნატრიუმი გვხვდება ინგრედიენტებში და არომატებში. წაიკითხეთ ეტიკეტები სწორი პროდუქტების შესარჩევად. მიუხედავად იმისა, რომ ლაქტო-ვეგეტარიანელები იღებენ ბიოაქტიურ ვიტამინ B12-ის ადექვატურ რაოდენობას, ვეგანებმა თავად უნდა იპოვონ ამ ვიტამინის ღირსეული წყარო. ხორცის ანალოგები ჩვეულებრივ გამაგრებულია ამ ვიტამინით. ვიტამინი B12-ის რეკომენდებული რაოდენობაა 3 მიკროგრამი დღეში. ვიტამინი B12-ის ყველაზე გავრცელებული ბიოლოგიურად აქტიური ფორმაა ციანოკობალამინი. დასკვნა ჯანსაღი ცხოვრების წესის ფარგლებში რეკომენდებულია ვეგეტარიანული დიეტა. იქნება თუ არა ადამიანის მისწრაფება დიეტადან მთლიანად გამორიცხოს ყველა ცხოველური პროდუქტი, განახორციელოს ლაქტო- ან ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანელობა, ან უბრალოდ შეამციროს მოხმარებული ხორცის რაოდენობა, ხორცის ანალოგებს შეუძლია უზრუნველყოს დიეტაში სხვადასხვა ცილების არსებობა, რომლებიც შეიცავს მცირე რაოდენობით. გაჯერებული ცხიმები, მათ ხორცის ეკვივალენტებთან შედარებით, უფრო მეტიც, უქოლესტერინის ცხიმები და ორგანიზმს დამატებითი ვიტამინებითა და მინერალებით უზრუნველყოფა. ახალი ხილის, ბოსტნეულის, მარცვლეულის, პარკოსნების და (სურვილისამებრ) უცხიმო რძის პროდუქტებთან ადეკვატური რაოდენობით შერწყმისას, ხორცის ანალოგებს შეუძლია ვეგეტარიანულ დიეტას დამატებითი არომატი და მრავალფეროვნება შესძინოს.
2022-11-11