venison

აღწერა

Venison - ჩრდილოეთის ხალხთა ტრადიციული ხორცი - რუსეთის რეგიონების უმეტესობის მცხოვრებლებისთვის ეგზოტიკური, საინტერესო დელიკატესია. ამასთან, იგი უნდა ჩაითვალოს არა მხოლოდ როგორც უჩვეულო, არამედ როგორც ძალიან სასარგებლო პროდუქტი.

ირმის ხორცის სარგებელი გამოიხატება მის სასარგებლო მოქმედებაში ორგანიზმის მრავალ სისტემაზე, გულსისხლძარღვამდე და იმუნურზე დამთავრებული. იგი შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების კომპლექსს, იგი ცხიმიანი დაბალია და მას ადამიანი უკეთ ითვისებს, ვიდრე მრავალი სხვა სახის ხორცი. მოდით, უფრო კარგად გავეცნოთ იმას, თუ როგორ მოქმედებს ხეხვის ხორცი ჩვენს სხეულზე.

ირმის ხორცს აქვს მრავალი უპირატესობა, რაც მას დადებითად განასხვავებს ღორის, ძროხის, ქათმის და ა.შ. სპორტსმენებისთვის და ადამიანებისთვის, რომლებიც ჯანსაღი ცხოვრების წესს უტარებენ, ცხიმის დაბალი შემცველობა ღირებული იქნება, ასევე ის ფაქტი, რომ არ არის ნახშირწყლები, მაგრამ ბევრი ცილა.

პროდუქტის ისტორია

ირემი დედამიწაზე ერთ-ერთ უძველეს ძუძუმწოვრად ითვლება. ბალახოვანი მცენარეები, რომლებიც თითქმის ყველა კონტინენტზე გვხვდება, პრიმიტიული ადამიანებისთვის ნადირობის ობიექტიც კი იყო. დღეს არტიოდაქტილის ოჯახს, რომელიც მოიცავს ირმებს, დაახლოებით 40 სახეობაა და ცხოველებზე არა მხოლოდ ნადირობა ხდება, არამედ მათ აქტიურად გამოაქვთ ევროპული ჩრდილოეთით.

ადგილობრივი მოსახლეობისთვის, ირმის ირანის მეცხოველეობა ტრადიციული ეკონომიკის საფუძველია და უპრეტენზიო და ძალიან გამძლე ცხოველები არა მხოლოდ ხორცის წყარო ხდება ჩრდილოეთ ხალხებისთვის. თბილი, გამძლე ტყავი, რძე და ძვლები აქ იყენებენ. Bowstrings და ძაფები მზადდებოდა ირემის ვენებისგან. და სუფთა სისხლი ჯერ კიდევ ზოგავს სკურვისა და ანემიისგან, რაც გარდაუვალია მძიმე პირობებში.

ირმის ჩრდილოეთი სახეობა ერთადერთია, რომლის შეძლებაც ადამიანებმა მოახერხეს. მეცნიერთა აზრით, ირემის მეცხოველეობის დაბადება მე -18 საუკუნეში მოხდა. სწორედ ამ დროს დაიწყეს თოვლიან უდაბნოებში ტრიალმა მონადირეებმა ძლიერი გარეული ირმების დაჭერა და საკუთარი ნახირების შექმნა. რაც უფრო დიდი იყო ასეთი ნახირი, მით უფრო აყვავებული ოჯახი იყო.

საუკუნეების განმავლობაში ცოტა რამ შეიცვალა. ჩრდილოეთის მკვიდრი მოსახლეობა არ ხედავს მომავალს ირმის გარეშე, რადგან მიაჩნია, რომ ეს ცხოველი უნივერსალური პრინციპია და ცხოვრების სიმბოლოა. დღეს დიდი რაოდენობით ირემია გამოყვანილი რუსეთის, კანადის, აშშ-ს, შვედეთის, ფინეთისა და ნორვეგიის პოლარულ რეგიონებში.

ჩრდილოეთის ხალხების ტრადიციული ირმის მოშენება არ არის გამოწვეული საკვების ნაკლებობით. მაღაზიებში საკმარისი არჩევანის მიუხედავად, ნენეცების, ჩუქჩის და ჩრდილოეთ რეგიონების სხვა მაცხოვრებლების დიეტის საფუძველია ხორცის ხორცი და ქვეპროდუქტები.

რეკორდულ ყინვებში სიძლიერის შესანარჩუნებლად, აქ მზადდება სისხლის, ცხიმისა და ირმის ხორცის ხორცი. ცხოველის დაკვლისას ნედლი ხახვის ჭამას ჯერ კიდევ თბილია. გაცივებული ხორცი გაყინულია მომავალი გამოყენებისათვის. ვენისური კერძები კარგად არის ცნობილი არა მხოლოდ შორეული ჩრდილოეთის მკვიდრთათვის. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, ამ ტიპის ხორცი გახდა მოთხოვნადი ევროპის ბევრ ქვეყანაში, აშშ-ში, კანადაში, ასევე იაპონიასა და კორეაში.

ირმის ხორცის შემადგენლობა

ის ფაქტი, რომ ეს ხორცი მდიდარია სხეულისთვის სხვადასხვა სასარგებლო და აუცილებელი ნივთიერებებით, განსაკუთრებით გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე. უპირველეს ყოვლისა, მოდით გამოვყოთ კვალი და კვალი ელემენტები, როგორიცაა ნატრიუმი, კალციუმი, კალიუმი, რკინა, სელენი, თუთია და ა.

ვენისონი ასევე შეიცავს B ჯგუფის, PP და სხვა ვიტამინებს. მოდით აღვნიშნოთ რიგი აუცილებელი ამინომჟავების, ლინოლის მჟავა, რომელიც საჭიროა უჯრედების სწორი მეტაბოლიზმისთვის, საჭმლის მონელების და მრავალი სხვა პროცესისთვის.

• 100 გრამი ხაჭო შეიცავს დაახლოებით 157 კკალ-ს.
• ცილები 75.34%
• ცხიმი 24.66%
• ნახშირწყლები 0%

როგორ ავირჩიოთ

ხახვის არჩევისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ საუკეთესო გასტრონომიული თვისებები გამოირჩევა ერთ წლამდე ასაკის ირემის ხორცით, რომელიც შემოდგომის ბოლოს დაიჭირეს. ამ პერიოდის განმავლობაში ცხოველის სხეული შეიცავს ყველაზე მეტ საკვებს.

ირმის ხორცის საწყობი

ახალი ხახვი უნდა შედოთ მაცივარში და მოხმარდეს რამდენიმე დღეში. თუ საჭიროა მისი შენახვა უფრო მეტხანს (6-8 თვემდე), ის შეიძლება გაიყინოს, გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმის დაცვით - არაუმეტეს მინუს 18 გრადუსი ცელსიუსით.

საინტერესო ფაქტები

ირემის ხორცი ხორცის რამდენიმე სახეობაა, რომლის მიღება ნედლეულად შეიძლება, ჯანმრთელობისთვის რაიმე საფრთხის გარეშე. ეს თვისება განპირობებულია მისი ქიმიური შემადგენლობით, რომელიც შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც თრგუნავს მიკროორგანიზმების უმეტესობის სასიცოცხლო აქტივობას.

ვენახის უპირატესობები

ვენისონი დადებითად მოქმედებს სხეულის სხვადასხვა სისტემაზე. აქ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე ნათელი მაგალითი:

ირმის ხორცი ხელს უწყობს გულსისხლძარღვთა სისტემის გამართულ ფუნქციონირებას. ჯირკვლის წყალობით, იგი ხელს უშლის ანემიის განვითარებას და შეუძლია დაეხმაროს მის მკურნალობას. გარდა ამისა, ის აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს. ხახვის მოხმარება გულის შეტევისა და ინსულტის პროფილაქტიკა ხდება.

ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსის მაღალი შემცველობის გამო, ის ზრდის ამტანობას, აძლიერებს იმუნიტეტს, ებრძვის ვიტამინის დეფიციტს, ეხმარება ორგანიზმს გამოჯანმრთელდეს დაავადებებისა და ოპერაციებისგან.
დაბალი ცხიმის და "ცუდი" ქოლესტერინის შემცველობა ნიშნავს, რომ ასეთი ხორცი ნაჩვენები იქნება ათეროსკლეროზის დროს.

დიეტა, რომელიც მიზნად ისახავს წონის დაკლებას, ასევე არ წარმოადგენს დაბრკოლებას შხამიანი ჭამისთვის, რადგან იგი ცხიმში დაბალია და ნახშირწყლები არ აქვს და, შესაბამისად, ასეთი ხორცი ზიანს არ აყენებს მათ, ვინც წონაში იკლებს.
ეს კარგია როგორც მამაკაცებისთვის, ასევე ქალებისთვის. პირველი დააფასებს, რომ ხახვი დადებითად მოქმედებს სექსუალურ ფუნქციაზე.

თავის მხრივ, მომავალი და ახალგაზრდა დედებისათვის მნიშვნელოვანია, რომ ეს ხორცი წვლილს შეიტანოს ნაყოფის სწორად ჩამოყალიბებაში, შეინარჩუნოს დედისა და ბავშვის ჯანმრთელობა ორსულობის დროს და ასევე დაეხმაროს მშობიარობის შემდეგ ადრეულ გამოჯანმრთელებაში. გარდა ამისა, მეძუძური ქალები რეკომენდებულია მეძუძური ქალებისთვის.

ის ეხმარება წინააღმდეგობა გაუწიოს სტრესს, ებრძვის ნერვიულობას, გუნება-განწყობილებას, ააქტიურებს ტვინის აქტივობას და ზრდის ეფექტურობას.

ეს ხორცი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რაც ნიშნავს რომ თავისუფლდება თავისუფალი რადიკალებისგან, რომლებმაც შეიძლება ავთვისებიანი სიმსივნე გამოიწვიოს. ასევე, ანტიოქსიდანტების წყალობით, შხამი აახალგაზრდავებს სხეულს, მათ შორის დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე.

დასასრულს, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი საუკეთესოდ ითვლება: ეს არის ყველაზე რბილი და ნაზი, შეიცავს უფრო მეტ საკვებს. ჩვენი მაღაზიისთვის ვირჩევთ უმაღლესი ხარისხის ხახვს, რომ მომხმარებლებმა დააფასონ მზა პროდუქტის უნიკალური გემო და მიიღონ მაქსიმალური სარგებელი.

ვენის დაზიანება

Venison არის პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიცაა. შეიძლება ეს პროდუქტი საზიანო იყოს? უნდა აღინიშნოს, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ხორციანი ხორცი, თუ ამ პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა გაქვთ ან ალერგიული რეაქციები. გარდა ამისა, რეკომენდებულია მისი გამოყენება ბოსტნეულთან ერთად - ეს მნიშვნელოვანია ნაწლავის ბოჭკოებით საკვების გამდიდრებისთვის.

გემოვნების თვისებები

ოლენინი არ შეიძლება ეწოდოს რბილს. შემოდგომის ხოცვადან ხორციც კი შეიძლება შეიცავდეს 4% ცხიმს, რაც გავლენას ახდენს მომავალი კერძის კონსისტენციაზე. მუქი წითელი, წვრილ ბოჭკოვანი ხორცი სითბოს დამუშავების შემდეგ ხდება მკვრივი და ყავისფერი. ხახვის არომატი და გემო ძროხის ხორცს მოგაგონებთ, ხორცი კი არ იტანს დიდხანს შეწვას, გახდება მშრალი და მყარი.

ამიტომ, უმჯობესია, არ გამოაცხოთ ხახვი ღია ჭურჭელში, მოხარშოთ ხორცი მარინინებამდე, მაგრამ მიირთვათ „სისხლით“.

სამზარეულოს პროგრამები

თუ ხახვი გამომცხვარი ან შემწვარია, აუცილებლად დაასხით ბულიონი, სოუსი ან კარაქი. ასე რომ, ნამცხვარი გაცილებით წვნიანი იქნება და დიეტური პროდუქტის სარგებელი არ დაიკარგება. ვენისი ხდის შესანიშნავ შემწვარს ველური სოკოთი, ხახვით, სტაფილოთი, კარტოფილით და სხვა ბოსტნეულით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიაღწიოთ ხორცის სინაზეს მარინადის დახმარებით, რომელიც დაფუძნებულია ტყის კენკრის წვენზე, ზეითუნის ზეთზე, ღვიის და მწვანილზე.

ხორცის ხორცის დაფქული ხორცი შესანიშნავი შემავსებელია ნამდვილი ციმბირული პელმენებისთვის, კატლეტებისთვის ან ხორცის ბურთულებისთვის. დაფქული ხორცი რომ დარბილდეს, დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი, ხახვი და სანელებლები. ორიგინალური კერძები მზადდება დაფქული ხორცისგან, რომელიც ძროხის გარდა, შეიცავს სხვა სახის ხორცს, როგორიცაა ღორის ან ქათმის ხორცი. დაჭრილი ხორცის პროდუქტებს მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან და ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

ხორცის ბურთულები კიდევ უფრო გემრიელი გამოჩნდება სოკოს ან ნივრის სოუსით. და როდესაც dumplings, ცოტა ძმარი და allspice უნდა დაემატოს.

მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გაყინული ხოჭო არის მზა კერძი ჩრდილოეთის ხალხების სამზარეულოსგან. მოჭრის შემდეგ, ძვლის ძვლის ნაყოფი გაყინულია, შემდეგ კი დაიგეგმება, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამან კერძს სახელი მიანიჭა - სტროგანინა.

სოუსები ან პამპლინები, როგორც ამბობენ ციმბირში, ხელს უწყობს ასეთი ხორცის გემოს გამდიდრებას. ჩრდილოეთის მკვიდრად იგრძნობს უმარტივეს გზას ხბოს ხორცის გაყინული ნაჭერი მარილსა და წიწაკაში ჩაყაროთ.

ან შეგიძლიათ ძმარი ძმარი მოაყაროთ, გულუხვად აურიეთ წიწაკა, დაჭრილი ნიორი და ხახვი. ერთი დღის შემდეგ, სიცივეში მყოფი ხორცი შეიძლება სუფრაზე მივიტანოთ ტრადიციული ციმბირის მწნილებთან, გაჟღენთილ კენკრებთან და ცივ არაყთან ერთად.

მოხარშული ძროხა

შემადგენლობა:

• Venison - 500 გრამი
• პიკელებული სოკო - 200
• გრამი არაჟანი - 100 გრამი
• ბულიონი - 100 მილილიტრი
• ჯავზი,
• ტკბილი წიწაკა - გემოვნებით
• ხახვი - 1 ცალი
• ნიორი - 3 კბილი
• Მცენარეული ზეთი,
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება

1. დღესდღეობით, ხოხბის გასინჯვის მიზნით, სულაც არ არის საჭირო ტყეში სანადიროდ წასვლა. მისი შეძენა სუპერმარკეტში შეგიძლიათ. გარეცხეთ ახალი ხორცის ნაჭერი, გაშრეს და დაჭერით საშუალო ზომის ზოლებად.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დაჭერით პატარა კვადრატებად, და დაჭერით ნიორი ნაჭრებად.
3. ეს ძალიან ადვილი იქნება ძალიან მკვეთრი დანით. ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი და გაათბეთ მაღალ ცეცხლზე.
4. ჩადეთ მასში ხორცი და ერთი წუთით შეწვით ყველა მხრიდან. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ხახვი და ნიორი, კიდევ ათი წუთი შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
5. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, რომელიც წინასწარ უნდა მომზადდეს.
6. დაამატეთ მწნილი სოკო. მაგალითად, თაფლის სოკო შესანიშნავია.
7. დაფარეთ და გააჩერეთ ათი წუთი დაბალ ცეცხლზე. შეუთავსეთ არაჟანი დაფქვილ წიწაკას და ჯავზს. ჩაასხით ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, რომ დააგემოვნოთ ყველა ინგრედიენტი.
8. დაამატეთ თქვენი საყვარელი მშრალი მწვანილი და აურიეთ. დაფარეთ და გააჩერეთ, სანამ მოხარშდება საათნახევარი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

Გემრიელად მიირთვით!