შინაარსი
აღწერა
ვერმუტი (ეს. ვერმუტი - ჭია) - ალკოჰოლური სასმელი არომატით მწვანილებით, სანელებლებით და სამკურნალო ბალახებით, დაახლოებით 15 -დან 20 -მდე სიძლიერით. მიეკუთვნება ძლიერი ღვინოების კლასს.
არომატული ღვინოების ისტორია ჯერ კიდევ უძველესი დროიდან იღებს სათავეს. ვერმუტის პირველი რეცეპტი ჰიპოკრატეს ნაშრომებში გვხვდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე X-IX საუკუნეების წყაროებში.
ვერმუთის პირველი მასობრივი წარმოება დაიწყო 1786 წელს ტურინში მეღვინე ანტონიო ბენედიტო კაპრანოსის მიერ. იმ დროს, როგორც სასმელის საფუძველი, ისინი იყენებდნენ ექსკლუზიურად თეთრ ღვინოს. ამჟამად, ძირითადი მწარმოებლები იყენებენ ნებისმიერ ღვინოს. ამის გამო, სასმელის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ოქროსფერიდან ქარვისფერიდან და ღია ვარდისფერიდან ღრმა წითლამდე.
ვერმუთის წარმოება
ვერმუტის წარმოება ხდება რამდენიმე ეტაპად. თავდაპირველად, მწარმოებლები აშრობენ სასმელის ყველა არომატულ კომპონენტს, ასხამენ მათ ფხვნილის ნარევში, ასხამენ ალკოჰოლ-წყლის ხსნარს და მუდმივ ბრუნვის ავზში აყენებენ 20 დღის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია ეთერზეთების დასაშლელად. ვერმუტის მომზადებისას არომატული კომპონენტების შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს რამდენიმე ათეულ სახეობას და მწვანილს.
ყველაზე გავრცელებულია ჭიაყელა, იაროს, პიტნა, კარდამონი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, შავი ელფერი, ტკბილი სამყურა, ორეგანო, ელეკამპანი, ანჟელიკა, ჯანჯაფილი, წმინდა იოანეს ვორტი, გვირილა, მელისა და სხვა. ვერმუტისათვის დამახასიათებელი სიმწარის მისანიჭებლად იყენებენ ქინინის ქერქს, ჭიას, ტანზას, შანდრას და მუხის მცენარეს.
გარდა ამისა, ისინი ყურადღებით ფილტრავენ მწვანილის ექსტრაქტით გაჯერებულ ღვინოს. ისინი ამატებენ შაქარს, კონსერვანტს, დამატკბობელს და ალკოჰოლს, რომ გაზარდონ სიმტკიცე და არომატული ნივთიერებები შეურიონ ნარევს.
შემდეგი ეტაპის განმავლობაში, ისინი აცივებენ ნარევს -5 ° -მდე, კვლავ გაფილტრავენ და თანდათან ათბობენ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ყველა ტექნოლოგიური პროცესის დასრულების შემდეგ, ვერმუტი ინფუზიას იღებს 2 – დან 12 თვემდე და იღებს ჩამოსხმული გასაყიდად.
არსებობს ვერმუტის მსოფლიო კლასიფიკაცია შაქრის პროცენტული მაჩვენებლის მიხედვით. შეიქმნა ვერმუტის 5 ძირითადი ჯგუფი:
- ვერმუტზე დაფუძნებული მშრალი თეთრი ღვინოები შაქრის შემცველობით 4% -ზე ნაკლები;
- თეთრი გამაგრებული ღვინო, რომელიც შეიცავს 10-15% შაქარს;
- ეფუძნება წითელ გამაგრებულ ღვინოებს, რომლებიც შეიცავს 15% -ზე მეტ შაქარს;
- ვერმუტზე დაფუძნებული ვარდისფერი ღვინო შაქრის დონით 10% ან მეტი;
- სასმელი, რომელსაც აქვს ძალიან მწარე გემო და სპეციფიკური, უფრო მეტად, ბალზამებისთვის.
მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ბრენდებია Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino და ა.
ჩვეულებრივ, ვერმუტს სვამენ, როგორც აპერიტივს სუფთა სახით, ყინულით ან კოქტეილებით.
ვერმუტის სარგებელი
ეს სასმელი თავდაპირველად იყო პრეპარატი, რომელიც აერთიანებს შესანიშნავი ღვინისა და სამკურნალო მცენარეების გემოს.
ვერმუტი, ისევე როგორც ძველ საბერძნეთში და თანამედროვე საზოგადოებაში, არის შესანიშნავი ანტისეპტიკური საშუალება. კარგია საჭმლის მონელების და მადის სტიმულირების გასაუმჯობესებლად. ვერმუტი ფართო პოპულარობით სარგებლობს ხალხურ მედიცინაში და უმკლავდება გარკვეულ დაავადებებს.
როგორც ხველების საწინააღმდეგო საშუალება, ადამიანები იყენებენ ვერმუტს თაფლით. ამ მიზნით, თქვენ უნდა გაათბოთ 100 მლ ვერმუტი 80 ° C- მდე და თანდათანობით დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი თაფლი. მიღებული მასა გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და მიიღეთ ყოველდღიურად სამი სუფრის კოვზი დღეში ჭამის შემდეგ.
სამკურნალო და პროფილაქტიკური
ყელის ტკივილი შეგიძლიათ განკურნოთ ვერმუტისა და სურნელოვანი იისფერი თბილი ინფუზიით, რომლის შეძენა შეგიძლიათ აფთიაქში. ამისათვის საჭიროა 25 გრ მშრალი იისფერი ჭიქა ვერმუტით შეავსოთ და ორი კვირის განმავლობაში ჩაუშვათ ბნელ ადგილას. მზა ნაყენს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები სამი თვის განმავლობაში. ამიტომ, შესაძლებელია ნაკრძალის მომზადება ცივი ამინდის დადგომისთანავე. მიღებული ხსნარი საუკეთესოა გარგლისთვის, 1 სუფრის კოვზი ლიქიორის წინასწარ გასავრცელებლად 0,5 ჭიქა თბილ წყალში. გამორეცხვა უნდა მოხდეს მინიმუმ 2-ჯერ დღეში.
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის წყლულოვანი დაავადებების თავიდან ასაცილებლად ძალიან ეფექტური საშუალებაა ვერმუტისა და ალოეს ნაყენი. ნაყენის მოსამზადებლად საჭიროა ალოეს 3 პატარა ფოთოლი. გახეხეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში, აურიეთ მიღებული ნაზავი 3/4 ჭიქა თაფლით და გააჩერეთ სამდღიანი ინფუზიისთვის ბნელ ადგილას. შემდეგ ნარევს დაამატეთ 0.5 ჭიქა ვერმუტი, კარგად აურიეთ და მიეცით კიდევ ერთი დღე, რომ გაჟღენთილიყო. მიიღეთ ინფუზიის კოვზი 2-3 ჯერ ჭამის წინ. კურსი გრძელდება 1-2 თვის განმავლობაში. შედეგად, ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს გამწვავების რისკს.
ვერმუტის საშიშროება და უკუჩვენებები
მცენარეული კომპონენტების დიდი რაოდენობის გამო, ვერმუტი საკმაოდ სარისკოა ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის, რადგან სასმელის ინგრედიენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ან გაძლიერდეს ალერგია.
ეს დაგეხმარებათ, თუ თქვენ ასევე თავი შეიკავეთ ვერმუტის დალევისგან კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის, თირკმელებისა და ღვიძლის ქრონიკული დაავადებებით დაავადების გამწვავების დროს.
მკაცრად იკრძალება ორსული ქალებისთვის, ლაქტაციის პერიოდში მყოფი ქალებისთვის და ბავშვებისთვის. ამან შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს.
ჭარბმა ვერმუტმა შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე ალკოჰოლიზმი და, შედეგად, ღვიძლის ციროზი.
