ვასაბი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

აღწერა

ვასაბის შესახებ მხოლოდ ის ვიცით, რომ მას აქვს მწარე გემო, მწვანე ფერი და არის იაპონური სამზარეულოს უცვლელი თანამგზავრი. ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ მას ვხედავთ ჩვენს სუფრაზე სოიოს სოუსისა და ჯანჯაფილის კომპანიაში და ხშირად არ ვეკითხებით საკუთარ თავს: საიდან გაჩნდა ეს ტრადიცია - ამ სუნელის მირთმევა სუში და რულეტებით? სუში პაპამ გადაწყვიტა მეტი გაეგო ვასაბის წარმოშობის შესახებ და გაგეზიარებინა თავისი ისტორია.

Wasabia japonica არის მრავალწლიანი ბალახი, რომლის სიმაღლე 45 სანტიმეტრია. მცენარის რიზომა გამოიყენება როგორც სანელებელი - ღია მწვანე ფერის სქელი ფესვი. ეს სანელებელი ნამდვილ (ჰონვასაბად) ითვლება და მისი პოვნა მხოლოდ იაპონიაში შეიძლება.

იქ ის იზრდება სპეციალურ პირობებში: გამდინარე წყალში და 10-17 გრადუს ტემპერატურაზე. ჰონუსაბი ნელა იზრდება - ფესვი წელიწადში დაახლოებით 3 სმ-ით გრძელდება. ამიტომ ის საკმაოდ ძვირია. ამ სუნელის გარეშე არც ერთი იაპონური კერძი არ არის სრულყოფილი, ამიტომ ყველასთვის ხელმისაწვდომი ალტერნატივა იპოვეს ვასაბი დაიკონის ძირეულ პასტაში.

ვასაბი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ბოსტნეული იაპონიაში ევროპიდან ჩამოიტანეს. დაიკონ ვასაბი ბოსტნეულის ბაღებში მოჰყავთ, ამიტომ, გაშენების მარტივად გათვალისწინებით, ყველაზე ფართოდ არის გავრცელებული daikon horseradish wasabi. ამ მცენარეების გემოც და სიმკვეთრეც თითქმის ერთნაირია, მაგრამ ნამდვილი შეფ-მზარეულები ურჩევნიათ მხოლოდ ჰონვასაბით იმუშაონ, რადგან მათი გემო უფრო ნათელია.

გემო და არომატი

ფხვნილი: ღია მოყვითალო ფხვნილი მცირედ მომწვანო ელფერით. გემო აქვს მწარე ფხვნილს მსუბუქი გამაგრილებელი გემოთი.

დაფხვნილი: სქელი, ნათელი მწვანე სოუსი მწვავე მდიდარი არომატით, გემოზე ძალიან ცხელი.

ისტორია: ვასაბი, როგორც სადეზინფექციო მეთოდი

ვასაბის ისტორია თარიღდება მე -14 საუკუნით. ლეგენდა ამბობს, რომ მეწარმე ფერმერმა აღმოაჩინა უცნაური მცენარე მთებში. გახსნილი ყველაფრისთვის ახალი და უცნობი, ფერმერმა სცადა ეს მცენარე და მიხვდა, რომ ის წააწყდა ოქროს მაღაროს.

მან გადაწყვიტა, რომ ამ მცენარის ფესვი შესანიშნავი საჩუქარი იქნებოდა მომავალი შოგუნისთვის (იმპერატორის მარჯვენა ხელი). და ის მართალი იყო. შოგუნს საჩუქარი ისე მოეწონა, რომ ცოტა ხნის შემდეგ ვასაბი პოპულარული გახდა მთელს იაპონიაში.

თუმცა, იგი გამოიყენებოდა არა როგორც საჭმლის სუნელი, არამედ როგორც უმი თევზის დეზინფექციის საშუალება. იმ დროს იაპონელებს სჯეროდათ, რომ ვასაბის ფესვი ანტისეპტიკური იყო და ეხმარებოდა სხვადასხვა პარაზიტებისა და არასასურველი ბაქტერიების მოშორებაში.

როგორ იზრდება ორიგინალური ვასაბი

ვასაბი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

იაპონიაშიც კი ჰონვასაბი ან "ნამდვილი ვასაბი" არ არის იაფი. ეს გამოწვეულია მისი გაშენების ძალიან რთული პირობებით. პირველი, ეს ახირებული მცენარე დაახლოებით 4 წლის განმავლობაში მწიფდება.

მეორეც, ეს მცენარე იზრდება მხოლოდ მთიან ადგილებში, კლდოვან ნიადაგში. ამის წინაპირობაა ცივი წყლის მთადან ჩამოსვლა და ტემპერატურა არ აღემატება 15-17 გრადუსს.

იგი მხოლოდ ხელით იკრიბება, რათა თავიდან იქნას აცილებული თუნდაც მცირედი მექანიკური დაზიანება. მას შემდეგ, რაც გაშრება და სპეციალური ზვიგენის კანის სახეხზე შეიზილება. იაპონურ რესტორნებში სტანდარტული ვასაბი ბურთი ვიზიტორს მინიმუმ 5 დოლარი დაუჯდება.

ვასაბი რომ შეგვეჩვია

უკვე მეოცე საუკუნეში, როდესაც იაპონური სამზარეულოს სიყვარულმა მთელი ევროპა დაიპყრო, ცხადი გახდა, რომ შეუძლებელი იქნებოდა ნამდვილი სანელებლების გამოყენება: მისი ევროპაში იმპორტირება კატასტროფულად წამგებიანია და მისი დამოუკიდებლად გაზრდა შეუძლებელია .

მაგრამ გამომგონებელმა ევროპელებმა ძალიან სწრაფად იპოვნეს გამოსავალი სიტუაციიდან: მათ გაიზარდეს საკუთარი ვასაბი, რომელსაც ვასაბი დაიკონს უწოდებდნენ.

ვასაბი დაიკონ

ვასაბი დაიკონი სხვა არაფერია, თუ არა ერთ – ერთი ჯიშის ქათამი, რომლის გემო ძალიან ახლოსაა ნამდვილი ვასაბისთან. მაგრამ მხოლოდ ვასაბი დაიკონს გაცილებით ნაკლებად ახირებულია სიმწიფის პროცესში, რაც საშუალებას აძლევს მას გაშენდეს ნებისმიერ პირობებში წარმოების მასშტაბით.

ცოტა ხნის წინ ამ ტიპის სანელებლები იაპონიაშიც კი გავრცელდა და იაპონური რესტორნების მენიუდან თითქმის ჩაანაცვლა ნამდვილი ვასაბი, თუმცა იქ იგი სულ ცოტა ხნის წინ დაინერგა.

რისთვის არის ვასაბი?

დღეს ვასაბი ჩვენს სუფრაზე არის იაპონური სამზარეულოს ტრადიციის პატივი. Spice შეიძლება დაემატოს სოიოს სოუსს ან პირდაპირ რულონებზე ან სუშიზე. ეს პიკანტური სუნელი რულონებსა და სუშებს პიკანტურობასა და სიმდიდრეს მატებს, თუმცა სულაც არ არის საჭირო.

ვასაბი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

დღეს ვასაბი აღარ განიხილება რაღაც უჩვეულო და უცნაური. ეს პოპულარული სუნელი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება არა მხოლოდ იაპონურ სამზარეულოში, არამედ ხორცის, ბოსტნეულის და ნაყინის დასამზადებლად.

არაჩვეულებრივი თვისებები

ვასაბს კიდევ ერთი შესანიშნავი თვისება აქვს. სისხლის ნაკადის გაზრდით, ეს ბუნებრივი აფროდიზიაკი აძლიერებს ლიბიდოს, განსაკუთრებით ქალებში.

სამზარეულოს პროგრამები

ეროვნული სამზარეულოები: იაპონური, აზიური
კლასიკური კერძები: რულონები, სუში, სუშიმი და სხვა იაპონური სამზარეულო

გამოყენება: ჰონუსაბი თითქმის შეუძლებელი სიამოვნებაა. ვასაბი დაიკონს იყენებენ მთელ მსოფლიოში, საიდანაც ახლა მზადდება ფხვნილი, პასტა და ტაბლეტები.
გამოყენება: თევზი, ბრინჯი, ბოსტნეული, ხორცი, ზღვის პროდუქტები

გამოყენება მედიცინაში

აქვს სასარგებლო გავლენა შემდეგზე:

  • საჭმლის მომნელებელი სისტემა, ობის და პარაზიტების განადგურება;
  • კბილები, კარიესის განვითარების პრევენცია;
  • ის ეხმარება ანთებას ანტიბაქტერიული ეფექტით. გასათვალისწინებელია, რომ ვასაბის ყველა სასარგებლო თვისება ეხება ჰონვასაბის ფესვისგან დამზადებულ პასტას.

სარგებელი

ვასაბი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ისტორიული სამშობლოში სწორი ვასაბის სასარგებლო თვისებები უნიკალურია. იზოთიოციანატების წყალობით, ფესვი ახდენს ანტიბაქტერიულ მოქმედებას ორგანიზმზე, წარმატებით უმკლავდება პათოგენურ ბაქტერიებს.

ვასაბი შესანიშნავი ანტიდოტია, ანეიტრალებს საკვებით მოწამვლას. სწორედ ამ უნარისთვის გახდა იგი თევზის ახლად დაჭერილი კერძების სავალდებულო კომპონენტი, რაც ამცირებს მისი გამოყენების შესაძლო უარყოფით შედეგებს.

ვასაბი მუშაობს სწრაფად, თითქმის დაუყოვნებლივ. ანტიკოაგულანტების მუშაობის გამო, ფესვი აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს, რაც ამცირებს თრომბის საშიშროებას. სუნელის ეს თვისება ფასდაუდებელია გულის შეტევის შედეგების სამკურნალოდ.

მკაცრი არომატის გამო, ვასაბი კარგია სინუსური დაავადებების დროს, ნაზოფარინქსის გაწმენდისა და სუნთქვის გაადვილებისთვის. ასთმიანთა და ანემიით დაავადებულთათვის ეს ფუძე ასევე სამკურნალოა. ამ სანელებელს კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება მიაკუთვნეს - კიბოს უჯრედების განვითარებას წინააღმდეგობის გაწევის უნარი.

ფესვი დამთრგუნველად მოქმედებს არსებულ ავთვისებიან წარმონაქმნებზე და არ აძლევს მათ ზრდას, ახლების წარმოქმნას. ნაყოფს ასეთი ღირებული თვისება აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური გლუტათიონის წინაშე.

ზიანი და უკუჩვენებები

უმეტეს კერძების მსგავსად, ვასაბისაც აქვს თავისი ნაკლი. ამ სუნელის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს არტერიული წნევის მომატება, ჰიპერტონიულმა პაციენტებმა უნდა გაითვალისწინონ ეს ეფექტი და შეიზღუდონ მისი გამოყენება.

ჰეპატიტის, ქოლეცისტიტის, პანკრეატიტის, კუჭის წყლულისა და ნაწლავების მუშაობის დარღვევის შემთხვევაში პრინციპში აკრძალულია ცხარე საკვების მიღება, ამიტომ ვასაბის რაოდენობა მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზიანი შეიძლება აღემატებოდეს განზრახულ სარგებელს.

3 საინტერესო ფაქტი

ვასაბი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ვასაბი კომბოსტოა

ეს მცენარე მიეკუთვნება კომბოსტოს ოჯახს, რომელშიც ასევე შედის მწიფე და მდოგვი. ამ სანელებელს ხშირად იაპონურ ცხენოსანს უწოდებენ, მაგრამ ეს არასწორია: ცხენი სხვა მცენარეა.

მიუხედავად იმისა, რომ მცენარის ის ნაწილი, რომელიც წყალქვეშ იზრდება, ძირეულ ბოსტნეულს ჰგავს, სინამდვილეში ეს ღეროვანია.

ნამდვილი ვასაბი ძალიან ჯანმრთელია

იმისდა მიუხედავად, რომ ვასაბი მცირე ნაწილებად იჭმევა, ამ პროდუქტში მაინც არის სარგებელი. იგი ცნობილია თავისი ეფექტურობით კბილების გაფუჭების, ანთების და მავნე მიკრობების წინააღმდეგ, შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, C ვიტამინს და იზოთიოციანატებს - ორგანულ ნაერთებს, რომლებიც ამსუბუქებს ალერგიის, ასთმის, კიბოს და ნეიროდეგენერაციული დაავადებების ეფექტებს.

ნამდვილი ვასაბი მალფუჭებადი საკვებია

ცხარე მაკარონის მოხარშვის შემდეგ, იგი არომატს კარგავს დაახლოებით 15 წუთში, თუ არ დაიფარება.

ჩვეულებრივ, ეს პასტა მზადდება "sprinkle" - ის ან ზვიგენის კანის საფარის გამოყენებით, რომელიც ტექსტურას ჰგავს sandpaper. მას შემდეგ, რაც არომატი სწრაფად იკარგება, უმჯობესია ვასაბი გახეხოს, როგორც საჭიროა.

დატოვე პასუხი