შინაარსი
ყოველ ზაფხულს ხალხი ელოდება საზამთროს გამოჩენას ბაზრებზე. ამ პროდუქტის სარგებელი უდავოა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გარეთ ცხელა. ამასთან, ზოგიერთ შემთხვევაში, საზამთრო შეიძლება საზიანო იყოს. ჩვენ ვისწავლით როგორ ავირჩიოთ სწორი საზამთრო და რისი გაკეთება შეგვიძლია მისგან.
საზამთროს ისტორია
ყველამ იცის, რომ საზამთრო ყველაზე დიდი კენკრაა. თუმცა, ბოტანიკოსები ჯერ კიდევ არ თანხმდებიან ზუსტ განსაზღვრებაზე. ეს არის ყალბი კენკრა და გოგრა, რადგან ის გოგრის ოჯახს ეკუთვნის.
სამხრეთ აფრიკა არის საზამთროს სამშობლო. ამ კენკრის ყველა ტიპი მოდის ერთი წინაპრისგან, რომელიც იზრდება კალაჰარის უდაბნოში. საზამთროს წინამორბედებს მცირედი მსგავსება აქვთ თანამედროვე, ნაცნობ წითელ ხილთან. თავდაპირველად, საზამთროს ძალიან ცოტა ლიკოპინი ჰქონდა, პიგმენტი, რომელიც ხორცს აფერადებს. ველური ხილი ღია ვარდისფერი იყო და მე -20 საუკუნემდე გამოიმუშავეს სელექციონერებმა წითელი საზამთროები.
ხალხს საზამთრო ამუშავებდნენ ძველ ეგვიპტეში. მეცნიერებმა ფარაონის საფლავებში თესლი აღმოაჩინეს, სამარხების კედლებზე საზამთროების გამოსახულებებია ნაპოვნი. არსებობს ეგვიპტური მითი, რომ საზამთრო წარმოიშვა მეომარი ღმერთის სეტიდან, რომელიც ისიდას მისდევდა.
რომაელებმაც გულმოდგინედ შეჭამეს საზამთრო, დაამარილეს და სიროფში მოხარშეს. მე -10 საუკუნეში ეს დიდი კენკრა მოვიდა ჩინეთში, რომელსაც უწოდებენ "დასავლეთის ნესვს".
დღესდღეობით ადამიანები ამუშავებენ საზამთროს მთელს მსოფლიოში, განსაკუთრებით ჩინეთში, ინდოეთში, ირანში, თურქეთში. ბევრი საზამთრო იზრდება უკრაინისა და რუსეთის თბილ რეგიონებში. ზოგიერთ ქვეყანაში ხალხი ატარებს საზამთროს ფესტივალებს. ასევე არსებობს ამ კენკრის ძეგლები: რუსეთში, უკრაინაში, ავსტრალიასა და აშშ -შიც კი.
ხილს არა მხოლოდ აქვს გემრიელი რბილობი, არამედ კვეთის შესანიშნავ საფუძველს წარმოადგენს - მხატვრული ნაწარმის კვეთის. და ბევრი ფილმის ხმის ინჟინრები იყენებენ საზამთროს დარტყმის, ქვების დაბზარვის და სხვა ხმების მისაღებად.
საზამთროს სარგებელი
ის შეიცავს თითქმის 90% წყალს, რის გამოც ასე კარგად მოგკლავს წყურვილს. რბილობში პრაქტიკულად არ არის ცილები და ცხიმები, მაგრამ ბევრი ნახშირწყლებია, რომლებიც სწრაფად იშლება და ენერგიას უზრუნველყოფს. ეს ხილი განსაკუთრებით სასარგებლოა ფიზიკურად აქტიური ადამიანებისთვის. საზამთროს ცოტა წვენი ან მთელი ნაჭერი შეავსებს წყალმომარაგებას და გაჯერდება ვარჯიშის დროს შაქრებით.
ნაყოფი ასევე შეიცავს უამრავ წითელ პიგმენტ ლიკოპენს. ორგანიზმში ლიკოპინი არ გარდაიქმნება A ვიტამინად, როგორიცაა სხვა კაროტინოიდები. პიგმენტი გამოხატავს ძლიერ ანტიოქსიდანტურ თვისებებს. მრავალრიცხოვანი გამოკვლევების თანახმად, დიდი რაოდენობით ლიკოპენი საკვებში ამცირებს გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ზოგიერთი გამოკვლევა კი ამტკიცებს, რომ პროსტატისა და ნაწლავის კიბოს რისკი შემცირებულია, მაგრამ სუბიექტებს შორის ნიმუში ძალიან მცირეა, რომ მკაფიო დასკვნები გამოვიტანოთ.
საზამთროს რბილობში ვიტამინები საკმაოდ დაბალი კონცენტრაციით არის. აქ საკმაოდ ბევრი C და A. ვიტამინებია, მაგრამ ის მდიდარია მინერალებით. იგი შეიცავს ბევრ მაგნიუმს კუნთებისათვის. ასევე, მაგნიუმი ხელს უწყობს კალციუმის ათვისებას, რომლის გარეშეც ძვლები მყიფე ხდება.
თესლებს უფრო მეტი საკვები ნივთიერებები აქვთ, ვიდრე მერქნის. მათში ბევრია ფოლიუმის მჟავები და ვიტამინი PP, ასევე ფოსფორი და მაგნიუმი.
კალორიების შემცველობა 100 გრამზე 27 კკალ
- ცილა 0.7 გ
- ცხიმი 0.1 გ
- ნახშირწყლები 6 გრ
საზამთრო ზიანი
არსებობს არასწორი მოსაზრება, რომ, რადგან საზამთრო თითქმის მთლიანად წყალია და დაბალკალორიულია, მისი ჭამა შეუზღუდავი რაოდენობით შეგიძლიათ. მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. საზამთროს რბილობი შეიცავს უამრავ მარტივ ნახშირწყალს, რაც ზრდის გლიკემიურ ინდექსს. შაქრის მოსაცილებლად, ორგანიზმმა ბევრი წყალი უნდა დახარჯოს, ამიტომ საზამთროს ზედმეტი მიღებისას თირკმლების დატვირთვა გადაჭარბებულია. საჭირო მინერალები გარეცხილია ამდენი წყლით, სულაც არა "შლაკებით და ტოქსინებით".
გამოყენება მედიცინაში
ოფიციალური მედიცინა მხოლოდ საზამთროს თესლს იყენებს. ზეთის ექსტრაქტი განკუთვნილია თირკმელების დაავადებებისთვის. შარდმდენი ეფექტისა და შარდმჟავის გაზრდილი გამოყოფის გამო, ქვიშა გადის თირკმელებში. ეს წამალია ჯანმრთელი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თერაპევტის მითითებულია.
რბილობი და პილინგი ბევრ ქვეყანაში გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. საზამთროს მთავარი თვისება - შარდმდენი მოქმედება ფართოდ გამოიყენება სამკურნალოდ. მკურნალები ამტკიცებენ, რომ საზამთრო ხსნის შეშუპებას, გულისა და თირკმელების დაავადებებს, ჰიპერტენზიასა და ყაბზობას. ჩინურ მედიცინაში კლასიფიცირდება საზამთრო, როგორც "გამაგრილებელი" საშუალება, რომელიც ორგანიზმიდან შლის ყველა დაავადებას.
დეკორაცია და კომპრესები საზამთროს ქერქისა და რბილობიდან გამოიყენება კანზე ჭრილობის შეხორცების დასაჩქარებლად. და თესლი ჩაისავით მწიფდება.
საზამთროს გამოყენება კულინარიაში
უმეტეს ქვეყნებში მას მიირთმევენ უბრალოდ სუფთა, უცვლელი სახით. ამას გარდა, ადამიანები საზამთროს ყველაზე მოულოდნელი ხერხებით მოიხმარენ: შემწვარი, პიკელებული, დამარილებული, ქერქისგან მურაბა და წვენიდან სიროფი. ბევრ ხალხს უყვარს საზამთროს მარილიანი საკვების მიღება ნაკბენთან ერთად.
ფეტა ყველის სალათი
გამაგრილებელი საზაფხულო სალათი გაახარებთ არომატიზატორების მოულოდნელი კომბინაციით.
ყველა ინგრედიენტი ცივი უნდა იყოს; სალათი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ და მიირთვათ. გემოვნების გარდა, სალათი ძალიან ჯანსაღია. ამ ფორმით, პიგმენტი ლიკოპინი საზამთროდან ბევრად უკეთ შეიწოვება ცხიმებთან ერთად, რადგან იგი ცხიმში ხსნადია.
- საზამთროს რბილობი - 500 გრ
- ყველი (ფეტა ყველი, ფეტა) - 150 გრ
- ზეითუნის ზეთი - 1 ს / კ კოვზი
- ცაცხვი (ლიმონი) - პატარა ნახევარი
- ახალი პიტნა - ყლორტი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ამოიღეთ თესლი მერქნისგან, დაჭრილი დიდი კუბურები. დაჭრილი ყველი მსხვილ კუბიკებად. თასში აურიეთ საზამთრო, ყველი, დაუმატეთ ზეთი, გამოწურეთ ცაცხვის წვენი - მოაყარეთ წიწაკა და დაჭრილი პიტნა.
კოქტეილის რეცეპტი
სასმელი შესანიშნავია ზაფხულში გამაგრილებელი. თუ ნაყოფში რამდენიმე თესლი არის, შეგიძლიათ საზამთრო შუაზე გაჭრათ, მოაშოროთ ხილული თესლი და მოამზადოთ სასმელი პირდაპირ საზამთროს ნახევარში. ამისათვის ჩაყარეთ ბლენდერი, სცემეთ რბილობი, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ჩაასხით ჭიქებში მაყრით.
- საზამთრო - 500 გრ
- ცაცხვი - ნახევარი
- ნარინჯისფერი - ნახევარი
- პიტნა, ყინული, სიროფები - გემოვნებით
გაწურეთ წვენი ფორთოხლისგან და ცაცხვისგან. გახეხეთ რბილობი ბლენდერით თესლის ამოღების შემდეგ. შეურიეთ წვენები და საზამთროს პიურე და დაასხით ჭიქებში. თითოეულს დაამატეთ ყინული და დანამატები გემოვნებით - ხილის სიროფები, სოდა წყალი, პიტნის ფოთლები. ექსპერიმენტი დანამატებით, როგორც გსურთ.
ტოპ 3 სმუზი
სმუზი საზამთროთი, იოგურტით და პიტნით
- სმუზის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა ორმოული საზამთრო
- ახალი პიტნის შვებულება - 1 ს.კ.
- თაფლი - 1 ს.კ.
- იოგურტი - 1 ს.კ.
- ცოტაოდენი დარიჩინი
სმუსის მომზადება: ბლენდერის თასში მოათავსეთ საზამთროს ნაჭრები, პიტნის ფოთლები და თაფლი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პიურეს ყველაზე დაბალი სიჩქარით. ნარევს დაამატეთ იოგურტი, დაამატეთ ცოტაოდენი დარიჩინის ფხვნილი და აურიეთ გლუვი.
სმუზი საზამთროთი და კივით
სმუზის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
- ნახარშიანი საზამთროს ნაჭრები - 2 ჭიქა
- კივი - 2 ცალი
- იოგურტი - 2 ჭიქა
- ყინულის პიტნა
Smoothie- ს მომზადება: ნახარშით გაწმენდილი საზამთროს ნაჭრები და დაჭრილი კივის ნაჭრები, ყინული და იოგურტი უნდა ჩაყაროთ ბლენდერში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვამდე. გააკეთეთ ეს ბლენდერის ყველაზე დაბალი სიჩქარით. დაასხით სმუზი მაღალ ჭიქებში, მორთეთ ახალი პიტნის ტოტებით.
გლუვი საზამთროთი, ანანასი და ატმის იოგურტი
სმუზის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
- ნახარშიანი საზამთროს ნაჭრები - 2 ჭიქა
- დაჭრილი ანანასი - 1 ჭიქა
- ატმის იოგურტი - 2 ჭიქა
- ცოტა დარიჩინი
- ვანილის ექსტრაქტი - 1/2 ჩაის კოვზი
სმუსის მომზადება: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ყველაზე დაბალი სიჩქარით, სანამ გლუვი გახდება. დაასხით სმუზი მაღალ ჭიქებში და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
გამოყენება კოსმეტოლოგიაში
საზამთროს მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მისი ექსტრაქტი აბსოლუტურად უნივერსალური საშუალებაა და შესანიშნავია ყველა ტიპის კანის მოვლისთვის. ეს კენკრა შესანიშნავად აჯერებს მშრალ კანს ტენიანობით და ტონებით. აკნესკენ მიდრეკილი ცხიმიანი კანისთვის საზამთრო ხელს შეუწყობს შემაშფოთებელი შავი წერტილების მოშორებას. კენკრა იდეალურია პიგმენტური და ჭუჭყიანი კანისთვის გათეთრებისა და საღამოს ტონისთვის. საზამთროს ექსტრაქტი ასევე ფასდაუდებელია ტუჩის მოვლის საშუალებებში, რადგან ის შესანიშნავად აშორებს აქერცვლას და აძლიერებს ნაზ კანს, ხელს უშლის შეღებვის პიგმენტების დაზიანებას.
იდეალურია თმის მოვლისთვის
საზამთროს ექსტრაქტის გარდა, ამ ზოლიანი კენკრის თესლის ზეთს ხშირად იყენებენ კოსმეტოლოგიაში, რომელიც ცნობილია ყველა სახის თმისთვის სასარგებლო მოქმედებით.
ეს სასწაულებრივი ნივთიერება შეიცავს ლინოლის, ოლეინის, სტეარინის, პალმიტის ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ძალზე სასარგებლოა თმის კვებისთვის. შემადგენლობაში არსებული არგინინი ხელს უწყობს თმის ფოლიკულების უკეთეს სისხლმომარაგებას, რაც მათ საშუალებას აძლევს მიიღონ საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა, რაც აუცილებელია უფრო ინტენსიური ზრდისთვის და დაზიანებული სტრუქტურის აქტიური აღდგენისთვის.
მეტი უპირატესობა თმისთვის
ეს ზეთი ასევე მდიდარია სპილენძით და თუთიით. თუთია არეგულირებს ცხიმოვანი ჯირკვლების მუშაობას და შესანიშნავია თმის ცხიმიანობის მოვლისთვის. სპილენძი პასუხისმგებელია თმის პიგმენტების შენარჩუნებაზე და, შესაბამისად, ეფექტურად ებრძვის ადრეული ჭაღარა. მაგნიუმი ასქელებს თმას და აძლევს საოცარ მოცულობას. ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების მაღალი შემცველობა იცავს თმას მავნე ზემოქმედებისგან. იმისათვის, რომ თმა ჯანმრთელი და პრიალა იყოს, დროდადრო მთელ სიგრძეზე უნდა წაუსვათ გახურებული ზეთი და დაიჭიროთ პლასტიკური თავსახურის ქვეშ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ეფექტის გასაზრდელად. თქვენ გექნებათ პროდუქტის ხანგრძლივი და მოსაწყენი გამორეცხვა, მაგრამ შედეგი ამად ღირს.
პარფიუმერებს უყვართ საზამთრო
პარფიუმერებს მსოფლიო მასშტაბით უყვართ საზამთრო, ტკბილი და ახალი ნოტების გამორჩეული კონტრასტით, გამჭვირვალე და არამყარი სიმჟავით. მისი საოცარი არომატული აკორდები კარგია როგორც ქალის, ასევე მამაკაცის სუნამოებისთვის. საზამთროს არომატს ახასიათებს მშვენიერი სიგრილე მსუბუქი კარამელის არომატით და გამოხატული წყლის ნიუანსით. სიტკბო აბსოლუტურად არ არის დამახასიათებელი საზამთროს ტკბილი ჩრდილში; ეს აძლევს სუნამოებს ენერგიულ და მხიარულ ტონს. ყველაზე ხშირად, ამ კენკრის ნოტები შეგიძლიათ იხილოთ ზაფხულის არომატებში. საზამთროს შთამაგონებელი და ოპტიმისტური ხმა ახალისებს და ახალისებს, ასე რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი!
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ
საზამთროს სეზონი აგვისტოში იწყება. ამ დრომდე, ნაყოფის დამწიფება სასუქებით დაჩქარებულია, ამიტომ ასეთი შესყიდვა შეიძლება საშიში იყოს.
ნესვზე, სადაც საზამთრო მოჰყავთ, ხალხი აზოტის სასუქებს თითქმის საყოველთაოდ იყენებს. მცენარე ამუშავებს მათ და შლის მათ, ხოლო ზედმეტი რჩება ნიტრატების სახით. მცირე დოზა არ არის საშიში, მაგრამ გაუაზრებელ ხილში შეიძლება ნიტრატებს გამოყოფის დრო არ ჰქონდეთ. ამიტომ, საჭირო არ არის მოუმწიფებელი საზამთროების ჭამა.
ხშირად, საზამთროთი მოწამვლა არ ასოცირდება ნიტრატებთან. ბევრი ადამიანი ნაყოფს ზედმეტად საფუძვლიანად არ ირეცხავს და მოჭრისას ბაქტერიები რბილობაში ხვდება და მოწამვლას იწვევს. ის იზრდება პირდაპირ მიწაზე, ამიტომ საჭიროა კარგად გაირეცხოთ ისინი.
საზამთროს ქერქი უნდა იყოს მბზინავი და ღრმა მწვანე. თუ რომელიმე მხარეს ლაქა - ამ ადგილას, საზამთრო კონტაქტში იყო მიწასთან. კარგია, თუ ლაქა ყვითელი ან მოყავისფროა, ვიდრე თეთრი.
მწიფე საზამთროს კუდი მშრალია და ქერქის ზედაპირზე შეიძლება იყოს მშრალი ძაფის მსგავსი ზოლები. დარტყმის დროს, ხმა საკმაოდ მოსაწყენი უნდა იყოს.
კარგია, რომ გაუნაყოფიერებელი ხილი შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორიოდე კვირის განმავლობაში. გრილ, ბნელ ადგილას, ჭერიდან ჩამოკიდებული, ნაყოფი რჩება რამდენიმე თვის განმავლობაში. ამასთან, ის კარგავს ზოგიერთ საკვებს.
ნაყოფის გახსნის შემდეგ, რბილობი უნდა დაიფაროს ჩანთა ან კილიტა ამინდის წინააღმდეგ. ამ ფორმით, საზამთრო მაცივარში დარჩება ოთხ დღემდე.
საზამთრო შეიძლება უცნაურიც იყოს. გაეცანით ამ ვიდეოს:
