ბერძნული სამზარეულო, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ეროვნული სამზარეულო, უპირველეს ყოვლისა, გასტრონომიული განსხვავებები და შეღავათებია, რომლებიც დროთა განმავლობაში განვითარდა და რომლებზეც გავლენა იქონია ერთზე მეტი ქვეყნის მოსახლეობამ. 3500 წლის განმავლობაში ბერძნები აგროვებდნენ და იყენებდნენ მეზობელი ხმელთაშუაზღვის ქვეყნების კულინარიულ იდეებს. მომლოცველებმა ჩამოიტანეს რეცეპტები აღმოსავლეთში და მსოფლიოს გარშემო მისწრაფებებით, ომით თუ მშვიდობით, ბერძნული სამზარეულო იძულებით ან ნებაყოფლობით შეიცვალა გავლენის ქვეშ. ხალხებს, რომლებმაც ფეხი დაადგეს ამ მიწებს. მიუხედავად ასეთი გავლენისა, ბერძნულმა კულტურამ შეინარჩუნა თავისი სამზარეულოს მრავალი ტრადიცია, რომელსაც დღემდე პატივს სცემენ.
ბერძენი ხალხი საჭმელს დიდი პატივისცემითა და ყურადღებით ეპყრობა - სწორედ სუფრაზე ხდება ბერძნების ცხოვრების ყველაზე აქტიური ნაწილი, ხდება მრავალი ტრანსაქცია და შეთანხმება, მნიშვნელოვანი მოვლენების შესახებ. ერთზე მეტი თაობა, ერთზე მეტი ოჯახი იკრიბება ერთ მაგიდასთან და რამდენიმე საათის განმავლობაში ყველას სარგებლობს ცოცხალი კომუნიკაცია და გემრიელი საჭმელი.
ბერძნული სამზარეულო გაურთულებელია, ამავე დროს, იგი იყენებს სრულიად უჩვეულო ინგრედიენტებს, რომლებიც სხვა სამზარეულოებში დიდი ხანია დავიწყებულია, რადგან მრავალი ალტერნატივა გამოჩნდა. ასე რომ, ბერძნები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ მთის მწვანილს - მათი უნიკალურობა კერძებს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს.
ბოსტნეულს განსაკუთრებული ადგილი უკავია ბერძნულ სამზარეულოში. ისინი გამოიყენება საჭმლის, სალათების, ძირითადი კერძების და დესერტების დასამზადებლად. საბერძნეთი ზოგადად ითვლება ბოსტნეულის ჭამის რეკორდსმენად - მათ გარეშე არც ერთი კვება არ არის სრულყოფილი. ბერძნული მუსაკას მთავარი კერძი მზადდება ბადრიჯნისგან, სხვა პოპულარული ბოსტნეულია პომიდორი, არტიშოკი, სტაფილო, ლობიო, ყურძნის ფოთლები. უნდა აღინიშნოს ზეთისხილის სიმრავლე ბერძნულ სუფრაზე, ასევე ყველა სახის სანელებლები - ნიორი, ხახვი, დარიჩინი, ნიახური.
ვინაიდან საბერძნეთი არის ქვეყანა თავისი სანაპირო ზოლით, ზღვის პროდუქტები აქ პოპულარულია: მიდიები, კრევეტები, კალმარები, რვაფეხა, ლობსტერები, ჭარხალი, გველთევზა, წითელი კეფალი და მახვილიც კი. ზღვისპირა პატარა ტავერნებში თევზის კერძები მზადდება.
ხორცის კერძებს შორის ბერძნები ღორის, ცხვრის, ქათმის ხორცს ამჯობინებენ, ხოლო ღორის ხორცს გაცილებით იშვიათად და უხალისოდ ჭამენ. ხორცი არის დაჭრილი ან წვრილად დაჭრილი და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება კერძს ან ცალკე მოხარშული.
საბერძნეთში პოპულარული გასახდელი არის ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. ბერძნებს არ უყვართ თავიანთი საკვების ზედმეტი გაჯერება ცხიმებით და ურჩევნიათ სიმართლის ერთგული დარჩნენ.
ყველის დამზადების საკითხში ბერძნები არანაირად არ ჩამოუვარდებიან ფრანგებს - საბერძნეთში დაახლოებით 20 ტიპის ადგილობრივი ყველია, მათ შორის ცნობილი ფეტა და კეფალოტირი. პირველი არის რბილი დამარილებული ცხვრის რძის ყველი, მეორე არის ნახევრად მყარი ყველი, მოყვითალო ელფერით.
ბერძნულ მენიუში ყავას განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს, მაგრამ ჩაის ცერემონიალებმა ფესვები არ მოიკიდა (ჩაი მხოლოდ გაციების დროს სვამს). ისინი განებივრებულნი არიან ტკბილეულით ყავით და მიირთმევენ ჭიქა წყალს, რომ გაცივდეს ცხელი სასმელის შემდეგ.
თითოეული კერძისთვის პური მზადდება ცალკეული რეცეპტის მიხედვით.
რა უნდა ვეცადოთ საბერძნეთში
Შესრულება - ეს არის სოუსი, რომელშიც ჩვეულებრივია ცხვრის ან პურის ნაჭრების ჩაყრა. იგი მზადდება იოგურტის, ნივრისა და კიტრის საფუძველზე, აქვს გამაგრილებელი პიკანტური გემო და შეიცავს ცოტა კალორიას.
მუსაკა - ტრადიციული კერძი, რომელიც შედგება გამომცხვარი ფენებისგან: ქვედა - ბადრიჯანი ზეითუნის ზეთით, შუა - ცხვრის ხორცი პომიდორით, ზემოდან - ბეშამელის სოუსი. ზოგჯერ მუსაკას უმატებენ ყაბაყს, კარტოფილს ან სოკოს.
ბერძნული სალათი ცნობილია მთელ მსოფლიოში, ბოსტნეულის კომბინაცია შესანიშნავად გაჯერებულია, მაგრამ არ გადატვირთავს კუჭს. იგი მზადდება პომიდორით, კიტრით, ფეტა ყველით, ხახვით და ზეთისხილით, ზეითუნის ზეთით, მარილით, შავი პილპილით, ნიორითა და ორეგანოთი. სალათას ხშირად უმატებენ ბულგარულ წიწაკას, კაპერს ან ანჩოუს.
ლუკუადესი - ეროვნული ბერძნული დონატები, მზადდება საფუარის ცომის პატარა ბურთულების სახით თაფლით და დარიჩინით.
რევიფია - ბერძნული მჭლე წიწილის წვნიანი. ჭარხალი გაჟღენთილია ცოტაოდენი სოდაში ღამით. მას შემდეგ, რაც ბარდა მოხარშულია, დაამატეთ ხახვი, სანელებლები და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ წვნიანი თხევადი აღმოჩნდება, მაშინ ის სქელდება ბრინჯით ან ფქვილით. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანს ემატება ლიმონის წვენი.
ფერები ან პერზელი - ბერძნული პური სეზამის თესლით. მათ მიირთმევენ საუზმეზე და მიირთმევენ ყავასთან ერთად.
ტარამასალათა - თევზის ხიზილალის სოუსი, სპეციფიკური გარეგნობითა და გემოთი, მაგრამ ზღვის პროდუქტების მოყვარულები კმაყოფილი არიან.
გიროს არის შემწვარი ხორცი, ქაბაბის სახით გაფორმებული, პიტას პურში გახვეული ახალი სალათით და სოუსით. ცალკეულ ბერძნულ ქაბაბს სუულაკი ეწოდება.
ჰალუმი - შემწვარი ყველი, რომელიც ემსახურება ბერძნულ სალათს ან შემწვარ კარტოფილს.
სკორდალია - კიდევ ერთი ბერძნული სოუსი კარტოფილის სქელი პიურე, შემორჩენილი პური ზეითუნის ზეთით, ნიორი, კაკალი, სანელებლები, ზოგჯერ თეთრი ღვინის ძმრის დამატებით.
არეულობა - პასტა გამომცხვარი ხორცით და ბეშამელის სოუსით. ქვედა ფენა არის მილისებრი მაკარონი ყველით და კვერცხით, შუა ფენა არის ხორცი ტომატის, მუსკატის კაკლის და წიწაკის სოუსით, ხოლო ზედა არის ბეშამელი.
ბერძნული ღვინოები
4 ათასი წლის განმავლობაში საბერძნეთში გაშენებულია ვენახები და ამზადებენ ღვინოს. ძველი ბერძნული ღმერთი დიონისე, სატირები და ბაკანტები მასთან ერთად, თავშეკავებული გართობა - ლეგენდები ამის შესახებ დღემდე შემორჩა. იმ დღეებში, ღვინო წყალთან ერთად განზავებული იყო 1 – დან 3 – მდე, მისი მცირე ნაწილი იყო ღვინო. თანაფარდობა 1-დან 1-ით ითვლებოდა ყველაზე სასოწარკვეთილი მთვრალები.
ბერძენი ხალხი არ იყენებს ბოროტად გამოყენებულ ღვინის სასმელს, მაგრამ ურჩევნია მას სხვა ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება. საბერძნეთში ყოველწლიურად წარმოებული 500 მილიონი ლიტრი ღვინოდან, მისი უმეტესობა იმპორტირებულია.
ყოველდღე, ბერძნებს შეუძლიათ მიიღონ სურნელოვანი ვარდისფერი ღვინო, ფისოვანი უნიკალური სურნელით - რეცინა. ეს არ არის ძლიერი და გაცივებული შესანიშნავად წყვეტს წყურვილს და ზრდის მადას.
საბერძნეთში გავრცელებული ღვინოებია ნაუსა, რაფსანი, მავროდაფნე, ჰალკიდიკი, ცანტალი, ნემეა, მანტინია, რობოლა.