ვეშაპის ხორცი

შინაარსი

აღწერა
კალორიების შემცველობა და ვეშაპის ხორცის საკვები ღირებულება
ტიპები და ჯიშები
გემოვნების თვისებები
სასარგებლო თვისებები
სამზარეულოს პროგრამები
როგორ მოვამზადოთ ვეშაპი?
ვეშაპის ხორცის მავნებლობა
ვეშაპის სტეიკი ბოსტნეულით

აღწერა

ომისშემდგომ იაპონიაში ვეშაპის ხორცი მთავარ ცილოვან საკვებად ითვლებოდა, მაგრამ ვეშაპების აკრძალვამ ის იშვიათ დელიკატესად აქცია მხოლოდ სპეციალურ მაღაზიებში.

ისტორიული მონაცემებით, უკვე ახ.წ. 800 წელს ევროპაში აქტიურად მიმდინარეობდა ვეშაპებზე ნადირობა. მისი მთავარი სამიზნე იყო ცხიმი (ვეშაპის ცხიმი), მაგრამ ხორცის ინტერესი მხოლოდ მე -20 საუკუნეში დაიწყო. მასშტაბური ვეშაპების გამო, ვეშაპების რაოდენობა თანდათან შემცირდა, საბოლოოდ კი კრიტიკულ დონეზე დაეცა.

იმის გამო, რომ გასული საუკუნის ბოლოს მიიღეს აკრძალვა კომერციული თევზაობის შესახებ, სიტუაცია ოდნავ გაუმჯობესდა. მაგრამ დღეს ამ ძუძუმწოვრების ზოგიერთი სახეობა გადაშენების პირასაა. მათ შორის არის ნაცრისფერი ვეშაპი, დიდი მშვილდი და ცისფერი ვეშაპი.

გარდა ამისა, გარემოს მდგომარეობა ასევე იწვევს შეშფოთებას. გარემოს დაბინძურება იწვევს იმ ფაქტს, რომ ბევრი ვერცხლისწყალი გროვდება ვეშაპებისა და დელფინების ღვიძლში.

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ვეშაპის ღვიძლში ვერცხლისწყლის შემცველობა თითქმის 900-ჯერ აღემატება დადგენილ ნორმებს. ამ კონცენტრაციით, 60 წლის ადამიანი, რომელიც მიირთმევდა 0.15 გრამ ღვიძლს, გადააჭარბებს ჯანმოს ყოველკვირეულ მიღებას მერკური.

ასე ადვილად მოწამლული იქნებით. ვეშაპების ფილტვებსა და თირკმელებში ვერცხლისწყლის შემცველობა ასევე აღემატება ნორმას - დაახლოებით 2 ბრძანებით. ეს იყო მიზეზი, რომ აიკრძალა ამ ძუძუმწოვრების ქვეპროდუქტების მოხმარება. ამასთან, ვეშაპის ხორცზე მოთხოვნა კვლავ შემცირებულია. ისტორიულად, ჩრდილოეთის ხალხების წარმომადგენლები ვეშაპის ხორცის მომხმარებლები იყვნენ. ნორვეგია და იაპონია ახლა ამ პროდუქტის წამყვანი მომხმარებლები არიან.

კალორიების შემცველობა და ვეშაპის ხორცის საკვები ღირებულება

ვეშაპის ხორცის კალორიული შემცველობაა 119 კკალ.
ცილები - 22.5 გ,
ცხიმები - 3.2 გ,
ნახშირწყლები - 0 გრ

ტიპები და ჯიშები

ვეშაპის ყველაზე გავრცელებული ტიპი, რომელიც შემოდის ბაზარზე, არის მინკის ვეშაპი. იგი მოიპოვება მნიშვნელოვანი რაოდენობით. ზოგჯერ ულვაშიანი ვეშაპი თაროებზე ხვდება. ზოგიერთ ვეშაპისებრ ქვეყანაში ტრადიციული მეთევზეობაა, თუმცა დღეს ეს სახეობა საფრთხეშია.

მეცნიერებმა ჰარვარდიდან 1998-1999 წლებში იაპონიის ბაზარზე ვეშაპის ხორცის შესწავლა ჩაატარეს და დაადგინეს, რომ პროდუქტი მეტწილად მინკის ვეშაპების, დელფინებისა და ღორების ნარევი იყო. თაროებზე ასევე გამოჩნდა გადაშენების პირას მყოფი სახეობები, როგორიცაა კეხი ვეშაპი ან ფარფალი ვეშაპი.

დღეს პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია იაპონურ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, სახელწოდებით "კუჯირა" (იგულისხმება ვეშაპი), ასევე ზოგიერთ სუპერმარკეტში, სადაც მას ეტიკეტი აქვს "ვეშაპის ბეკონი" ან "საშიმი". ნორვეგიაში ვეშაპის ხორცი იყიდება შებოლილი ან ახალი. მისი შეძენა შესაძლებელია ქალაქ ბერგენში.

კარკასის ყველაზე ღირებული ნაწილია ვეშაპის ფარფელი. ითვლება, რომ მასთან საუკეთესო ხარისხის ხორცია. კულინარიული ექსპერტები ასევე აფასებენ კარკასის კუდს.

გემოვნების თვისებები

ვეშაპის ხორცი კვების მახასიათებლების მსგავსია ძროხისა და იდაყვის. მას აქვს თევზის ღვიძლის გემო და აქვს მკაფიო თევზის არომატი. ვეშაპის ხორცი გაცილებით ნაზი, უფრო ადვილად ასათვისებელი, ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე საქონლის ხორცი.

სასარგებლო თვისებები

ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ვეშაპის ხორცი, ყოველთვის ითვლებოდა სასარგებლო და ღირებული ადამიანის დიეტისთვის. იგი დამარილებული იყო, დაკონსერვებული, მომზადებული სხვადასხვა გზით.

დელიკატესი შეიცავს ვიტამინების ცხრილის ღირსეულ ჩამონათვალს: C, B2, B1, PP, A, E და მინერალებს - კალციუმს, რკინას, კალიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს. პროდუქტი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.

ვეშაპის ხორცი კარგად შეიწოვება, შეიცავს უამრავ ვიტამინს A. კვების თვალსაზრისით ძროხის ხორცთან შედარებით, შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე, ახდენს შაქრის დონის სტაბილიზაციას და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას.

ცნობილია, რომ იაპონიიდან და ფარერის კუნძულებიდან პირები შეიცავს ვერცხლისწყლის მაღალ დონეს, რომელიც ძირითადად ვეშაპის ფილტვებში, ღვიძლში და თირკმელებში გროვდება, მაგრამ ასევე შეიძლება ხორცი იყოს.

სამზარეულოს პროგრამები

სამზარეულოს დროს ძირითადად ფილე გამოიყენება, აგრეთვე ვეშაპის ღვიძლი, გული, თირკმელები და ნაწლავები. ხორცს ამზადებენ საცხობებს, სალათებს, ძეხვეულს, ღვეზელის შევსებას, ჟელაზირებულ ხორცს, ხორცის ხორცის ფარშს, სუპებს, მთავარ კერძებს.

როგორ მოვამზადოთ ვეშაპი?

შეწვით სტეიკები მარილით და პილპილით.
მოამზადეთ ჰარი ჰარი ნაბე (სოკოს Stew).
გაახარეთ ჰამბურგერი შემწვარი ვეშაპის ხორცით.
ფრაის ცომი.
მოამზადეთ მისოს წვნიანი.
მოხარშეთ ბულიონი და ბოსტნეული.
მოამზადეთ Blubber დამარილებული ვეშაპის ხორცით.

ნორვეგიელები ამზადებენ სტეიკებს ოხრახუშით და ბულგარული წიწაკით ვეშაპის ხორცისგან ან ხარშავთ ქვაბში ბულიონში კარტოფილით. ალასკას მკვიდრნი მას ათასობით წლის განმავლობაში იყენებდნენ როგორც მნიშვნელოვან საკვებ წყაროს. ისინი ცხიმიან კუდს მიიჩნევენ კარკასის საუკეთესო ნაწილად.

ფარერის კუნძულების ხალხი ვეშაპებზე ნადირობდა პირველი ნორვეგიული დასახლებების შემდეგ. ადგილობრივები მას ადუღებენ ან ჭამენ ახალს, მიირთმევენ სტეიკივით, მარილს და ადუღებენ კარტოფილთან ერთად. იაპონელები კარკასის კუდისგან ამზადებენ "საშიმს" ან "ტაკს", ამზადებენ ჰამბურგერებს და ასევე ხორცი ხორცივით მშრალ ხორცით.