ღვინით, ყველაფერი ნათელია: წითელი ემსახურება ხორცს, თეთრს - თევზთან და ქათამთან ერთად. ასევე არსებობს რამდენიმე ზოგადი წესი, რომელიც ვრცელდება ლუდზე, რომელსაც შეუძლია გითხრათ რომელი მიმართულებით უნდა მოძებნოთ.
პირველ რიგში, გაითვალისწინეთ, რომ ალეს კარგად უხდება ხორცი, ხოლო მსუბუქი ხახვი თევზთან და ქათამთან. მეორეც, ყურადღება მიაქციეთ რამდენად შესამჩნევია ლორში სვია, ანუ გემოვნების სიმწარე. აქ შეგიძლიათ დახაზოთ ღვინის მჟავიანობის ანალოგია: რაც უფრო ძლიერია სიმწარე, მით უფრო ნათელი უნდა იყოს კერძის გემო. დაბოლოს, თუ ლუდის სპეციალურ სადილს მასპინძლობთ, გახსოვდეთ, რომ მსუბუქი სასმელებით უნდა დაიწყოთ და უფრო მძიმე სასმელებით დაასრულოთ.
ფერმკრთალ და ოქროსფერ ალერსიანებში, არა მწარე ლაგერებში ალაოს ან ჰოპის არომატიზატორები განსაკუთრებით მკვეთრად გამოხატული არ არის და ისინი მშვენიერი წყურვილებია. პიკანტური, პიკანტური და მარილიანი საკვები საუკეთესოდ აღიქმება, როდესაც მათ თან ახლავს. თუ ცხელი მექსიკური ან ინდური კერძები მოამზადეთ, მაშინ მსუბუქი ლანგრის გარეშე უბრალოდ ვერ შეძლებთ: მხოლოდ მას შეუძლია გემოვნების კვირტების სწორად განახლება, ღვინო მთლიანად დაიკარგება და წყალი სასურველ ეფექტს არ მისცემს. მსუბუქი ლაგერი კარგია როგორც ეგზოტიკური ტაილანდური კერძებით, ასევე იაპონური სუშით. მართალია, იმისათვის, რომ კომბინაცია იყოს სრულყოფილი, ამ ქვეყნებში მოხარშული სასმელების ძებნა ღირს.
ორიგინალური გემოვნების მქონე თეთრი ან ხორბლის ლუდისაფუარით მდიდარი არის საკმარისად ნაზი სასმელი, რომელიც უნდა შეესაბამებოდეს წყნარ არომატს, როგორიცაა უცხიმო სუპები, მსუბუქი მაკარონი და რბილი ყველი, ასევე კარგად ერწყმის შემწვარ ბოსტნეულსა და ქათამს. შეიძლება შემოგვთავაზოთ დესერტები ციტრუსოვანი ხილით - ისინი ხაზს უსვამენ ლუდში მსგავს ჩრდილებს.
ქარვა, ან ქარვისფერი ალე, - შესანიშნავი ვარიანტია მრავალფეროვანი კერძებისთვის. მთავარია, რომ ისინი არ არიან ტკბილები - შაქარი ალაოს გემოს წყვეტს. ქარვის ალს მიირთმევენ ბუტერბროდებთან, მდიდარ სუპებთან, პიცასთან; ის შესანიშნავად ავსებს ტექსტური მექსიკის კერძებს ან ცხარე მწვადებს.
ქარვის მსგავსად, ვენის ლეგერულს, გერმანულ მარტს და ბოკს შეიძლება უნივერსალური ეწოდოსარც ისეთი კალორიულია, როგორც ალუ. ეს ლაგერები შესანიშნავი თანმხლებია მდიდრული ხორცის კერძებისთვის, როგორიცაა ქათმის პაპრიკა, გულაში ან შემწვარი ღორის ხორცი. გერმანელებმა ისწავლეს ღორის ძეხვისა და ლუდის სრულყოფილი კომბინაციის შექმნა. აქ შესანიშნავად არის გამოვლენილი ლუდის ტკბილი ალაოს გემოსა და ცხიმოვანი, მაგრამ არა მძიმე სანელებლებით, ღორის ხორცის პრინციპი.
მწარე, გერმანული და ჩეხური ლუდის მთავარი მახასიათებელი "Pils" - ეს არის ნათელი ჰოპის სიმწარე, რომლის წყალობითაც ისინი შესანიშნავი აპერიტივი არიან. ამ სასმელების გასტრონომიული წყვილების არჩევისას, ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მათ შეუძლიათ "მოკლას" კერძების გემო. მაგრამ სწორი კომბინაციები დაუვიწყარ გამოცდილებას ტოვებს, როგორც შემწვარი ზღვის პროდუქტების შემთხვევაში: სიმწარე, ბასრი დანის მსგავსად, გადის ცხიმოვანი საკვების გემოს. ეს ლუდები ასევე გამოირჩევა რთული კერძებით, რომლებიც შეიცავს ძმარს. მწარე და შემავსებელი შესანიშნავად ავსებს შებოლილ, მოხარშულ, ჩაშუშულ ზღვის პროდუქტებს და ხაზს უსვამს სანელებლებს ცხარე კერძებში. ინგლისში მწარეების კომბინაცია ცხარე ჩედარის ყველით და ლურჯი სტილტონიც კი უკვე კლასიკად იქცა.
ინგლისური და ამერიკული ყავისფერი ალე კარგად მიდის ჰამბურგერთან და ძეხვეულთან ერთად, ასევე სქელი სოკოს სოუსით ქათმის ან ინდაურისთვის. ინგლისური ალე კარგია შებოლილ თევზთან ერთად და უფრო მწარე ამერიკული ალეს კარგია სათამაშო კერძებისთვის.
სქელი მშრალი სტიუტერები და გადამტანები უმთავრესად ემსახურება მძიმე, გულუხვი კერძებით: ხორცი სოუსით და შემწვარი, მოხარშული და ხორცის კასეროლები. ირლანდიური მსუქანი და ხელთაა ფართოდ აღიარებული, როგორც სრულყოფილი კომბინაცია: დამწვარი ქერი ზღვის პროდუქტების მარილიან გემოს იძენს. ეს სასმელები ასევე შესაფერისია ცხარე ყველთან ერთად.
ხილის ლუდისთვის, ბელგიური ლამბიკი ისინი ირჩევენ ხილის კომპონენტის მქონე საჭმელს, როგორიცაა იხვის მკერდი ჟოლოს სოუსით, ასევე მსუბუქი ხილის სუფი.
ტკბილი სტუტები შოკოლადისთვის განკუთვნილი. განსაკუთრებით კარგი დაწყვილებაა საიმპერატორო წებოები და შავი შოკოლადი. გასინჯვა ასევე არის შოკოლადის დესერტები ხილით, ჩიზქეიკი ჟოლოს სოუსით ან დესერტი კარამელისა და თხილით.
ძლიერი ლუდიმაგ. "ქერის ღვინო" უდავოდ საუკეთესო საჭმლის მომნელებელია. ის შეიძლება მიირთვათ ძალიან ცხარე ყველით, შავი შოკოლადით კაკაოს მაღალი შემცველობით. ან გამოიყენეთ იგი როგორც კონიაკის ალტერნატივა.