შინაარსი
ცერეცოს ლათინური სახელი - Foeniculum
სინონიმები - ფარმაცევტული კამა, ტკბილი კამა
სამშობლო - სამხრეთ ევროპა, ხმელთაშუაზღვის რეგიონი და მცირე აზია
კამის აქვს ცხარე ტკბილი გემო და არომატი წააგავს ტარხუნასა და ანისის მცენარეს.
ეს მცენარე ბალახოვანი მცენარეების გვარს მიეკუთვნება ქოლგისებრთა ოჯახში. იგი მოვიდა დასავლეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპაში, ცენტრალურ და დასავლეთ აზიაში, ჩრდილოეთ აფრიკაში. იგი ასევე წარმოიშვა ახალი ზელანდიიდან და აშშ-დან. ცერეცო ახლა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში იზრდება.
მომხმარებლის პროდუქტი
ეს არის ნიახურის ოჯახის მრავალწლიანი ბალახი. ღერო სწორია, თხელი, მოთეთრო ყვავის. მცენარის სიმაღლე 3 მეტრს აღწევს. ფოთლები თხელია, ნაოჭებით. ყვავილები არის პატარა, ყვითელი რთული inflorescences - ქოლგები. კამის თესლი ოვალური ფორმისაა, მომწვანო-მოყავისფრო ფერის.
გემო და არომატი
მცენარეს აქვს ტკბილი არომატი ანისულის ელფერით. ანისულის თესლი ტკბილი გემოთი ტოვებს სასიამოვნო, გამაგრილებელ გემოვნებას. მთლიანი თესლი 3-5 მმ ზომისაა, მომწვანო-ყავისფერი ფერის, დამახასიათებელი არომატით.
ისტორიული ფაქტები
ხალხს ცერეცოს უხსოვარი დროიდან იცნობდნენ; ეს დააფასეს ძველი ეგვიპტის, ინდოეთის, საბერძნეთის, რომის, ჩინეთის მზარეულებმა. ძველ საბერძნეთში, ცერეცოს წარმატების სიმბოლო იყო, რადგან მისი არომატი არა მხოლოდ აძლევს ადამიანს არაჩვეულებრივ ძალას და განდევნის ბოროტ სულებს, არამედ, უპირველეს ყოვლისა, იზიდავს კეთილდღეობას. ბოროტი სულების მქონე ცერეცოს თესლი მოგვიგონებს რწყილებს, ამიტომ ისინი ხშირად იფანტებიან სახლებში და პირუტყვის თავლებში.
შუა საუკუნეებში სანელებლები ევროპაში ფართოდ გავრცელდა და გახდა ცნობილი მედიცინა. აქამდე ცერეცო რჩება ხალხურ საშუალებად, რომელიც მრავალი დაავადების მკურნალობასა და პროფილაქტიკაში ეხმარება.
შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ცერეცო საკმაოდ არაჩვეულებრივი სანელებელია, რადგან მისი მოძებნა ჩვეულებრივი სუპერმარკეტებში ადვილი არ არის. ცერეცოს არჩევისას ერთ-ერთი წინაპირობაა შეფუთვის მჭიდროობა. აირჩიეთ მხოლოდ დადასტურებული მწარმოებლები ხარისხიანი შეფუთვით და მათ, ვისაც აქვს ყველა საჭირო დოკუმენტი და კარგი რეპუტაცია.
ცერეცოს არაჩვეულებრივი თვისებები
კამა აქვს საკმაოდ ცხარე და ტკბილი არომატი, რომელსაც შეუძლია დამამშვიდებლად იმოქმედოს ადამიანის ორგანიზმზე. ქარხნის ეთერზეთს ადამიანები იყენებენ პარფიუმერულ და კოსმეტიკურ მრეწველობაში და კვების მრეწველობაში ძეხვისა და საკონდიტრო ნაწარმის არომატიზაციისთვის.
ინდურ რესტორნებში შუადღისას ხშირად მიირთმევენ ჩვეულებრივ ან უშაქრო თესლს, როგორც დესერტს და სუნთქვის გამაგრილებელს.
ცერეცოს თესლი დღესაც მიმოფანტულია შინაური ცხოველების სადგომებში, რომ არ გასცილდეს რწყილებს.
კამა: სასარგებლო თვისებები
როგორც სამკურნალო მცენარე, ცერეცოს იცნობდნენ ძველი რომაელები და ეგვიპტელები. იგი შეიცავს ბევრ ეთერზეთებს და ცხიმოვან ზეთებს, რომლებიც შედგება ოლეინის, პეტროზელინის, ლინოლის, პალმიტინის მჟავებისაგან.
თესლი შეიცავს ვიტამინ C- ს, ასევე ვიტამინებს B, E, K, ასევე რუტინს, კაროტინს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს.
ბოსტნეული დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე, აძლიერებს კუჭის წვენის გამოყოფას და აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას, რის გამოც შეიძლება საკვები უფრო სწრაფად შევითვისოთ. კამა ინარჩუნებს ძლიერ და ჯანმრთელ ძვლებს და, კალიუმის შემცველობის წყალობით, მხარს უჭერს გულის ჯანმრთელობას. თქვენს დიეტაში კამის ჩართვა ხელს შეუწყობს კონცენტრაციის გაუმჯობესებას და სწავლის პროცესის დაჩქარებას.
სამზარეულოს პროგრამები
ნაციონალური სამზარეულოები, სადაც კამა ძალიან ხშირად ჩნდება: რუმინული, უნგრული, ფრანგული, ესპანური, იტალიური, ჩინური, ინდური.
ნაზავებში გვხვდება: სამხრეთ აზიური კური, გარამ მასალა, პანჩ ფორონი (პოპულარული ბენგალურ სამზარეულოში), ვუქსიანგმიანი (ჩინური საკვები).
კომბინაცია სანელებლებთან: ანისონი, კუმინი, ქინძი, კამა, ნიგელა, ინდური მდოგვი, არგონი.
ცერეცოს გამოყენება
ადამიანები საკვებად იყენებენ მცენარის როგორც ღეროებს, ისე ფოთლებს. კამის თესლი ფართოდ გავრცელებული არომატული სანელებელია.
გამოყენება: ცერეცოს თესლი გამოსაყენებელია ლიქიორის, საკონდიტრო ნაწარმის, ღვეზელების და პუდინგების წარმოებაში. ცერეცოს თესლი განსაკუთრებულ არომატს უმატებს მჟავე მწნილს, ბოსტნეულის ქილაში (განსაკუთრებით კიტრს) და ცივ საჭმელებს. ხალხი ბოსტნეულის წვნიანებს, კერძებს, პარკოსნებს, ვინეგრეტას, ბოსტნეულისა და ხილის სალათებს უმატებს ახალ ფოთლებს.
ცერეცოს გამოყენება მედიცინაში
სასმელი, რომელიც შეიცავს ცერეცოს, კარგი მკურნალობაა კუჭის დაავადებების დროს, ჩვეულებრივ, ისეთი სიმპტომებით ვლინდება, როგორიცაა კრუნჩხვები, მეტეორიზმი, ტკივილი. შეგიძლიათ მისცეთ ცერეცოს სასმელები, რომლებსაც ადამიანები სიცოცხლის მეორე კვირიდან ჩვილებს "კამა წყალს" უწოდებენ, რომ კოლიკა გაათავისუფლონ და ნაწლავებში გაზები გამოყონ. ცერეცოს აქვს ამოსახველებელი და სადეზინფექციო ეფექტი.
ხალხურ მედიცინაში კამის თესლის დეკორაცია შესანიშნავია კონიუნქტივიტით თვალების დასაბანად, ასევე გამოიყენება კანის მოვლა პუსტულაური გამონაყარებით.
კამის ჩაი მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს სარძევე ჯირკვლების ფუნქციონირებას, რაც იწვევს მეძუძურ დედებში დედის რძის რაოდენობის ზრდას.
კამის ეთერზეთი შესანიშნავად ასუფთავებს ორგანიზმს, შლის ტოქსინებს და ტოქსინებს, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს უხვი საკვები და ალკოჰოლი.
ცერეცოს მოქმედება კოსმეტიკაში
იქნება ეს ფესვი, ფოთოლი ან ხილი, ცერეცოს ძვირფასი ნაერთების საგანძურია. მაგალითად, ცერეცოს ნაყოფის ექსტრაქტი შეიცავს ანეტოლის, მონოტერპენებისა და ფენოლების არომატულ ეთერს (ფლავონოიდის კაემფეროლი, სქოპოლეტინი და დიაცეტილი), აგრეთვე ტრიტერპენოიდები (ა-ამირინი; სტეროიდები: b- სიტოსტეროლი, სტიგმასტეროლი) და ფენილპროპანოიდები. ყველაზე აქტიური კანის სახსრები. იგი ასევე შეიცავს როზმარინის მჟავას. ცერეცოს ზეთი შეიცავს ფელანდრენენს, კამფენს, ლიმონენს, ანეთოლს, პინენს, ფენკოლს. ამ მცენარის ნაყოფი შეიცავს დაახლოებით 6% ეთერზეთებს, რომლებიც შეიცავს დაახლოებით 40-60% ანეთოლს.
იგი მოქმედებს როგორც ანთების საწინააღმდეგო, დაბერების საწინააღმდეგო, ანტიმიკრობული, ანტისტრესული, ციტოპროტექტორული და ანტიოქსიდანტური საშუალება კოსმეტიკაში. ჩამოთვლილი თვისებების გარდა, ცერეცომ თავი დაიმკვიდრა, როგორც შესანიშნავი ვაგოტონური, შემკვრელი, აკნეს საწინააღმდეგო და ნაოჭების საწინააღმდეგო საშუალება. ასევე, ცერეცოს ეთერზეთი ზრდის მიკროცირკულაციას კანში და ეხმარება სექსუალურ კანს, წინააღმდეგობა გაუწიოს დაბერების პროცესს.
მატონიზირებელი ეფექტი
კამის ექსტრაქტი ყველაზე ცნობილია თავისი მატონიზირებელი ეფექტით. ის ასევე კარგად კვებავს ეპიდერმისს და ანელებს დაბერების პროცესს უჯრედებსა და ქსოვილებში. ზეთს აქვს საკმაოდ გამოხატული ანტიოქსიდანტური ეფექტი, რომელსაც აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი კანზე, ზრდის მის ელასტიურობას და ხელს უწყობს ნაოჭების გასუფთავებას. ეთერზეთი შესანიშნავად ატონიზირებს და კვებავს კანს, ხდის მას უფრო გლუვს და ელასტიურს, ასევე უზრუნველყოფს კოსმეტიკურ პროდუქტებს დეოდორანტი თვისებებით.
ექსპერტთა რჩევები
ნახშირზე მომზადებისას, ცერეცოს მშრალი ღეროები დაიწვა გრილზე, სპეციალური არომატის მისაცემად. განსაკუთრებით გემრიელია თევზი სურნელოვანი "კვამლით".
პიკელებული ცერეცოს ძირები ხშირად იყენებენ გარნირად.
ცერეცოს გემოსა და სუნის გასაუმჯობესებლად თესლი გააშროთ ცხელ ტაფაში და შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
ცერეცოს ახალი ფოთლები უკეთესია გამოსაყენებლად, რადგან მშრალი ფოთლები არომატს კარგავს.
კამა შემწვარი კარაქით
სამზარეულო დრო: 10 წუთი. სირთულე: უფრო ადვილია, ვიდრე სენდვიჩი. შემადგენლობა: ახალი კამა - 2 ცალი., კარაქი - კამა შემწვარისთვის - 5 ყლორტი (ან ½ ჩ / კ გამხმარი) ნიორი წვრილად დაჭერით - 1 კბილი, შემდეგ გახეხეთ მარილი და პილპილი - გემოვნებით. პროდუქტიულობა - 3 პორცია.
აქ შეიძლება იყოს რამდენიმე ადამიანი, ვინც არ იცნობს ჩემს ხუჭუჭა მეგობარ ცერეცოს. გასაკვირია, რომ ცერეცოს ფესვი არაა, როგორც ჩანდა, არამედ ღერო, სქელი, ბოჭკოვანი, წვნიანი ღერო. საშუალოდ, ის უნდა იყოს მუშტის ზომის. რაც უფრო დიდია, დიდი რისკია შემოგთავაზოთ მყარი გარე ფენები. ამ შემთხვევაში, მე ვსინჯავ გარე ფურცელს სველს, და თუ ის ძალიან ბოჭკოვანია, ამოიღეთ იგი და გადააგდეთ.
ჩემი ცერეცოს. მე გავწყვიტე ზედა მწვანე პროცესები. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი და დაამატოთ მთელი ნახარში არომატის მისაღებად, განსაკუთრებით თევზის ბულიონი. ან შეიძლება ის გამოაგდოთ. ყოველ შემთხვევაში მე არ ვიცი როგორ მოვამზადოთ რომელიმე. ქვედა ბინძური პატარა უკანალის და სისხლჩაქცევების გაჭრა, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
შემდეგი რეცეპტის ნაბიჯები
სუფთა ტრაკში ჩავიცვი და 4 ნაწილად დავჭერი. უმძიმესი მოსამზადებელი ნაწილი დასრულდა. უნდა დავისვენო. დალიე ჩაი. შესაძლოა მასაჟიც კი.
კარაქს საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე ვაცხელებ და ცერეცოს კასრზე ვდებ. შემდეგ ნიორს პირდაპირ კანში ვყრი, რომ ზეთი არომატიზებული იყოს. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ კამა. საშუალო ტემპერატურაზე ვწვები სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ფერი არ გამოჩნდება. მე გადავაბრუნე მეორე კასრზე, გავაფანტე ზეთი ისე, რომ ის არომატებს ანაწილებს. შემდეგ დავამატე მარილი და პილპილი. შემდეგ მესამე ბარელზე. დაბოლოს, მე სურათებს ვიღებ.
შედეგად, ეს უნდა იყოს ცოტა ხრაშუნა, როგორც გაბრწყინებული კომბოსტო, ისევე როგორც კომბოსტო კარგი კომბოსტოს წვნიანში. თუ ზედმეტს გადააჭარბებთ, ის გახდება ლეთარგიული და თმიანი, მოხარშული ხახვის მსგავსად. ამიტომ - გახურებული ტაფა, საშუალო ცეცხლი და არანაკლებ და ქერქი. და ვოილა.
კიდევ რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ, შეინახოთ და მოამზადოთ ცერეცოს ქვემოთ მოცემული ვიდეო:
